Ptičje mlijeko: korisna svojstva i kontraindikacije

Bomboni i torte «Ptičje mlijeko» povezuju se s blagdanom, iznenađenjem, ugodnim poklonima od voljenih osoba. To nije svakodnevna slastica, i nije stvar u cijeni. U sovjetsko vrijeme takvi slastičarski proizvodi bili su deficitni, ali su ih domaćice uspijevale pripremati vlastitim rukama. Danas postoje deseci recepata koji omogućuju da se samostalno napravi ukusan i hranjiv delikates.

Što je «Ptičje mlijeko»

Bomboni s nazivom «Ptičje mlijeko» sastoje se od mekog, poroznog bijelog nadjeva koji prekriva čokoladna glazura. Sastav kreme može varirati u najširim granicama. To je povezano s nedostatkom strogih standarda za izradu proizvoda.

Pjenasti mekani nadjev čini polovinu volumena torte s istoimenim nazivom. Nerijetko kremasti dio zauzima do 80% kulinarskog proizvoda. Torta se sastoji od 1–3 slojeva biskvita (ili prhkog tijesta), između kojih se nalazi bijeli nadjev. Torte se prekrivaju čokoladnim preljevom (odozgo, ili sa svih strana).

Od čega se pravi

Prve bombone pod nazivom «Ptičje mlijeko» počela je izrađivati poljska slastičarska firma E.Wedel. To je bilo krajem 30-ih godina prošlog stoljeća. Tvornica je proizvodila glazirane čokoladne bombone s punilom od marshmallowa. Ova mekana, porozna tvar slična je pjenastoj pastili. U njen sastav ulaze kukuruzni sirup (ili šećer), želatina, vanilijska aroma i glukoza. Sastojci su se tukli do postojane pjene koja nakon stvrdnjavanja stvara mekanu spužvu. U E.Wedel su marshmallow rezali na komadiće i oblivali čokoladom. Novi proizvod dobio je naziv «Ptaše mlečko», što se s poljskog prevodi kao «Ptičje mlijeko».

U sovjetsku Rusiju «Ptičje mlijeko» donio je sovjetski dužnosnik. To je bilo 1967. godine, a već nakon 12 mjeseci tvornice su proizvele prve kutije bombona. Njihov sastav se uvelike razlikovao od poljske poslastice koja je inspirirala dužnosnike za stvaranje sličnog proizvoda u zemlji Sovjeta. Suvremeni nadjev «Ptičje mlijeko» priprema se isto kao krajem 60-ih godina 20. stoljeća. Glavni sastojci delicije su kondenzirano mlijeko, zgušnjivač agar-agar, tučeni bjelanjak i prehrambeni dodaci.

Agar-agar se proizvodi od dvije vrste algi koje žive u obalnim područjima Tihog oceana, Bijelog i Crnog mora. Ova tvar se otapa u vodi i nakon hlađenja tekućine stvara čvrsti žele. Agar-agar se prodaje u obliku svijetložutog sitnozrnatog praha ili pločica.

Za razliku od životinjskog želatina, agar-agar se ne otapa u hladnoj vodi. Za potpuno otapanje granula potrebna je temperatura od 95–100°C.

Agar-agar čini nadjev za 'Ptičje mlijeko' poroznim i spužvastim. U domaćim receptima često ga zamjenjuju običnim želatinom, ali rezultat često ne odgovara tvorničkim standardima. Želatin se dobiva iz kolagenom bogatih životinjskih tkiva, dok agar-agar potječe od biljnih sirovina, zbog čega se svojstva kulinarskih proizvoda razlikuju. Nadjev s agar-agarom je ukusniji i nježniji. Sadrži mjehuriće zraka i slojeve, zbog čega nježna krema doslovno topi u ustima.

Za izradu prvih ruskih bombona korišten je agar-agar dobiven iz ekstrakta anfeltije – morske alge. Ova morska trava široko je rasprostranjena u priobalnom šelfu. Dalekoistočni agar-agar proizvodi se i danas, ali uglavnom za potrebe tvornice 'Primorski konditer'. U trgovinama se uglavnom prodaje uvozni zgušnjivač.

Čime se «Ptičje mlijeko» razlikuje od suflea

'Ptičje mlijeko' i sufle razlikuju se po načinima pripreme. Nadjev za bombone 'Ptičje mlijeko' ne peče se, sastojci se samo miješaju i tuče. Osim kuhanja agar-agara, nikakva toplinska obrada nije potrebna.

Tako se u klasičnim receptima za domaću kremu agar-agar namače u vodu, dodaje se šećer i tekućina kuha 5 minuta. Važno je da se komadići ili pločice potpuno otope. U šalicu se ulije bjelanjak, doda se nekoliko grama limunske kiseline i vanilin šećer. Sastojci se dobro umute. Polako se ulije vrući agar-agar i nastavi miješati masu mješalicom dok temperatura ne padne na 50°C.

Na 40°C agar-agar prelazi u želatinozno stanje, stoga je važno ne prehladiti smjesu i na vrijeme je staviti na kore. Zatim se doda kondenzirano mlijeko, umućeno s maslacem, sastojci se promiješaju i masa se u ravnomjernom sloju rasporedi na koru.

Domaćice i kuhari često nadjev 'Ptičje mlijeko' nazivaju krem-sufle. U kulinarstvu nema točnih pojmova, i to nije važno. Ali pravi sufle radi se drugačije, s toplinskom obradom.

Sufle je pečeni slastičarski proizvod koji se priprema u pećnici. Riječ potječe od francuskog 'souffler', što znači 'disati', 'napuhati', 'raznijeti'. To dobro opisuje stanje prozračnog, nježnog peciva. Za pripremu klasičnog suflea potrebni su jaja, brašno, maslac, šećer u prahu, mlijeko i vanilin šećer.

Recept pripreme uključuje sljedeće korake. Otopi se maslac, doda brašno i sastojci se promiješaju. Doda se šećer u prahu, ponovno promiješa, stavi lonac u vodenu kupku i tijesto se dovede do vrenja.

Žumanjci se tuku dok ne pobijele, pa se pomiješaju s mlijekom. Odvojeno se do čvrste pjene tuku bjelanjci. Pažljivo se izmiješaju svi sastojci i pune se kalupi za pečenje do dvije trećine visine. Kalupi se stavljaju u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 °C i peku se 20 minuta. Zatim se pećnica isključi i pecivo se drži u toplini još 10–15 minuta (ako se kalupi izvade odmah, sufle će odmah pasti zbog temperaturne razlike).

Pri pripremi suflea ne koriste se želatina, agar-agar i drugi dodaci koji stvaraju koloidnu tvar. Pri pripremi «Ptičjeg mlijeka» ne koristi se pšenično ili drugo brašno.

Sastav i kalorijska vrijednost

Proizvode pod nazivom «Ptičje mlijeko» pravi nekoliko slastičarskih tvornica. Sastojci punjenja bombona razlikuju se, kao i njihove količine. Informacije svakog proizvođača mogu se pročitati na ambalaži.

Razmotrimo kakav je sastav, kalorijska vrijednost i energetska vrijednost bombona koje proizvodi tvornica «Rot-front». U 100 g proizvoda sadržano je:

• bjelančevine – 2,6 g;
• ugljikohidrati – 56,0 g;
• masti – 24,9 g.

Kalorijska vrijednost bombona iznosi 450 kcal (na 100 g), energetska vrijednost – 1883 kJ.

U sastav proizvoda ulaze sljedeći sastojci: kondenzirano mlijeko, čokolada, kakao u prahu, šećer, mliječna mast ili njezina zamjena, škrobni sirup, jaja, zgušnjivač agar-agar, limunska kiselina, prehrambeni dodaci – arome i emulgatori.

Proizvođač «Rošen» navodi slične brojke. U 100 g proizvoda sadržano je:

• bjelančevine – 2,5 g;
• ugljikohidrati – 55,7 g;
• masti – 23,9 g.

Kalorijska vrijednost bombona iznosi 447 kcal (na 100 g), energetska vrijednost – 1871,49 kJ.

U sastav proizvoda uključeni su sljedeći sastojci: kondenzirano mlijeko, slastičarska mast, škrobni sirup, kakao u prahu, kravlji maslac, maslac kakaovca, jaja, agar-agar, sojin lecitin, čokolada, šećer, limunska kiselina, kristalni vanilin, etilni alkohol, prehrambeni dodaci (arome i konzervansi).

Kod drugih proizvođača omjer bjelančevine/masti/ugljikohidrati neznatno se razlikuje, ali sastav može varirati u širokim granicama, jer tvornice koriste najrazličitije prehrambene dodatke. Ali stare, poznate tvrtke i dalje proizvode prema državnim standardima razvijenim još u vrijeme SSSR-a.

Torta «Ptičje mlijeko» sadrži brašno i druge sastojke biskvita. U stogramskom komadu klasičnog kolača sadržano je:

• bjelančevine – 4,9 g;
• masti – 13,3 g;
• ugljikohidrati – 55,0 g.

Kalorijska vrijednost 100 g proizvoda – 385 kcal, energetska vrijednost – 1497,87 kJ.

U sastav biskvitnih kora ulazi pšenično brašno visokog stupnja, jaja, prašak za pecivo, šećer, drugi proizvodi. Za izradu punjenja proizvođači koriste iste sastojke kao i za bombone «Ptičje mlijeko».

Osobe koje paze na tjelesnu težinu mogu izračunati kalorijsku vrijednost jednog bombona i uključiti ga u jelovnik bez prekoračenja količine konzumiranih proizvoda. «Ptičje mlijeko» je lagan proizvod. Jedan bombon teži otprilike 15 g. U njemu se nalazi:

• bjelančevine – 0,4 g;
• ugljikohidrati – 5,3 g;
• masti – 3,58 g.

U kilogramu ima otprilike 66–67 bombona, u 100 grama – 6–7 komada. U jednom bombonu sadržano je otprilike 6,67 kcal.

Čime je «Ptičje mlijeko» korisno

Opća korist

«Ptičje mlijeko» može koristiti organizmu; to je kaloričan, hranjiv proizvod. Ugljikohidrati i masti brzo obnavljaju snagu pri aktivnim fizičkim naporima, a izvrstan okus poslastice poboljšava raspoloženje.

Slatke proizvode korisno je jesti kod depresije i živčanih poremećaja, također u stresnim situacijama i kod povećane tjeskobe. Šećer spada u brze ugljikohidrate koji opskrbljuju mišiće energijom i aktiviraju rad mozga.

«Ptičje mlijeko» sadrži agar-agar koji ima niz korisnih svojstava. Ovaj proizvod opskrbljuje organizam mikroelementima – jodom, željezom, magnezijem i kalcijem.

Agar-agar sadrži polisaharide i mineralne soli te snižava razinu «lošeg» kolesterola. U njemu nema bjelančevina ni pepelnih tvari. U sastav agara ulaze pentoza, galaktoza, agaroza, organske kiseline (glukuronska i pirogrožđana) koje sudjeluju u metaboličkim procesima i poboljšavaju energetski metabolizam.

Slatko smiruje, opušta i podiže razinu «hormona sreće». Proizvodi s ekstraktom algi korisni su pri liječenju hipoglikemije koja nije povezana sa šećernom bolešću.

Za žene

Žene koje ne pate od viška kilograma mogu jesti «Ptičje mlijeko» u okvirima dnevnih normi potrošnje koje preporučuju dijetetičari. No ako takvi problemi postoje, bombone se mogu konzumirati kao rijetka poslastica koja će popraviti raspoloženje.

Ovaj proizvod može se uključiti u prehranu kod manjka tjelesne težine. Žene starije dobi trebaju se odnositi prema tortama i bombonima s oprezom. Proizvodi s visokim udjelom ugljikohidrata potiču pretilost i dijabetes.

Za muškarce

Muškarci mogu jesti proizvode s nadjevom Ptičje mlijeko ako nemaju problema s viškom kilograma. Ugljikohidrati neće naštetiti pri intenzivnim fizičkim naporima.

«Ptičje mlijeko» može se uvesti u prehranu pri bavljenju sportom, bilo kojoj aktivnosti povezanoj s velikim energetskim troškovima. Proizvodi koji ulaze u sastav poslastice nemaju nepovoljan učinak na zdravlje muškarca ako on nema dijabetes ili alergiju na sastojke bombona.

Tijekom trudnoće

Trudnica može jesti bilo koje bombone ako debljanje ide prema planu, a bolesti koje zabranjuju slatko ne postoje. Zagovornici zdravog načina života savjetuju isključiti slastičarske proizvode iz prehrane trudnice, ali žene se rijetko pridržavaju takvih pravila. Ako nema kontraindikacija i alergijske reakcije, «Ptičje mlijeko» može se konzumirati.

Pri kupnji bombona treba obratiti pažnju na to koji su aromati, emulgatori i bojila uključeni u sastav proizvoda. Ako je ranije uočena netolerancija na jedan ili više sastojaka slastičarskog proizvoda, od poslastice treba odustati.

Tijekom dojenja

Dojilja može jesti «Ptičje mlijeko» ako proizvod odgovara ne samo njoj, nego i djetetu. Nakon rođenja djeteta bombone i torte treba kušati s oprezom, po maleni komadić.

Dijete i majka mogu različito reagirati na proizvode. Ako je majka probala tortu, a kod djeteta su se pojavile kolike, osip, pelenski osip, mrlje dijateze, može se pretpostaviti da je uzrok upravo ova slastica te je isključiti iz prehrane.

Za djecu

Mnogi pedijatri ne savjetuju davati djeci pastilu, zefir i 'Ptičje mlijeko' do 3 godine, jer unutarnji organi djeteta nisu spremni za probavu 'teških' slastica. Mogu se pronaći preporuke koje zabranjuju jesti takve proizvode do 4–5 godina.

Šećer vrlo brzo uništava mliječne zube djeteta. 'Ptičje mlijeko' može se davati djeci starije dobi, ali samo kao rijetka poslastica, u maloj količini. Nakon poslastice ne smiju se pojaviti osip, svrbež, crvene mrlje na obrazima i drugi simptomi dijateze.

Pri mršavljenju

Osobe koje se pridržavaju zdrave prehrane mogu se povremeno počastiti 'Ptičjim mlijekom'. Ali oni koji su na dijeti za mršavljenje trebali bi na neko vrijeme zaboraviti na ovaj ukusni desert.

Postoje dijete čiji je glavni sastojak gorka čokolada koja sadrži veliku količinu kakaa. Ali bomboni i torte s punjenjem 'Ptičje mlijeko' ne ulaze na popis dijetetskih proizvoda. Pri mršavljenju je bolje jesti hranu koju preporučuju profesionalni dijetolozi.

Kod gastritisa

Kod gastritisa treba vrlo oprezno pristupiti odabiru proizvoda. Za propisivanje dijete vrijedi posjetiti gastroenterologa. Liječnik s pouzdanjem može reći je li razina kiselosti u želucu pacijenta povišena ili snižena. U jeku bolesti iz prehrane se isključuju svi proizvodi koji iritiraju želudac – začinjena, kisela, marinirana, dimljena hrana, gazirana pića i slastice. Od 'Ptičjeg mlijeka' treba odustati jer sastav bombona uključuje limunsku kiselinu, arome, u nekim varijantama proizvoda – boje za hranu.

Kada se stanje stabilizira, bolesnik može jesti proizvode 'Ptičje mlijeko' u maloj količini. Osoba koja ima problema sa želucem i crijevima treba u jelovnik uključivati samo kvalitetne slastice. Prilikom odabira bombona treba obratiti pozornost na rok trajanja i sastav sastojaka. Kod kroničnog gastritisa čak i u razdoblju remisije ne smije se pojesti više od 50 g slastica dnevno.

Kod pankreatitisa

Liječenje akutnog i kroničnog pankreatitisa popraćeno je strogom dijetom. Tek mjesec dana nakon oporavka dopušteno je uvoditi nove proizvode u jelovnik. U to vrijeme bolje je odustati od 'Ptičjeg mlijeka' tvorničke proizvodnje jer se ne može jamčiti kvaliteta svih sastojaka koji ulaze u sastav torte ili bombona.

Ljubitelji slastica mogu sami napraviti poslasticu koristeći samo svježe, kvalitetne, provjerene proizvode. Agar-agar je siguran za bolesnika s pankreatitisom, umjesto šećera mogu se uzeti zamjene, a za glaziranje torte prikladna je gorka čokolada dobre kvalitete.

Kokošja jaja bolje je zamijeniti prepeličjim. Iz recepta se potpuno isključuju arome, drugi sintetički dodaci i boje. Proizvod se može jesti samo kao poslastica, u malim porcijama, prateći reakciju organizma.

Šteta i kontraindikacije

Ne smijete odjednom pojesti veliku količinu bombona. Vrlo velika doza šećera podiže razinu inzulina i izaziva osjećaj apatije i iscrpljenosti.

Neumjerena konzumacija slatkiša uzrok je promjene bakterijskog sastava u usnoj šupljini. To može postati uzrokom karijesa (kao i izravno djelovanje šećera na zubnu caklinu). Ptičje mlijeko sadrži prilično veliku količinu masti, pa se pri prekoračenju dnevne doze slatkiša često povećava razina kolesterola.

Uz čestu konzumaciju bombona i peciva može se javiti patološka ovisnost o šećeru. Ako organizam ne dobije dnevnu porciju glukoze (koja često premašuje dopuštenu normu), pojavit će se neugodni osjećaji – pospanost, razdražljivost, umor, nemir, a osoba će se prejedati.

Organizam će nastojati nadoknaditi razinu izgubljene glukoze. Javit će se želja za konzumacijom namirnica koje sadrže skriveni šećer. To mogu biti uštipci, peciva, palačinke, banane, grožđe i kaše. Istodobno će se jesti i masna hrana – hamburgeri, kobasice i sirevi.

Proizvod je kontraindiciran u sljedećim slučajevima:

1. Kod intolerancije na bjelanjak.
2. Kod intolerancije na laktozu, koja izaziva alergijsku reakciju pri konzumaciji mlijeka i mliječnih proizvoda.
3. Kod dijabetesa, pretilosti i individualne intolerancije na proizvod.

Kako pravilno čuvati «Ptičje mlijeko»

Rokovi trajanja tvorničkih proizvoda i proizvoda domaće izrade razlikuju se. Bomboni i torte pripremljeni u slastičarskim pogonima mogu se čuvati do šest mjeseci.

Proizvođači navode različite temperature čuvanja – od 15 do 21 °C. „Ptičje mlijeko” zadržava svoja svojstva zahvaljujući konzervansima – kalijevu sorbatu, natrijevom benzoatu i drugim tvarima. Optimalna vlažnost zraka za čuvanje je 75%.

Proizvod se čuva na suhom, čistom mjestu, u neoštećenoj vrećici. Sunčeve zrake ne smiju padati na pakiranje.

Bomboni tvornice „Primorski konditer” proizvode se bez konzervansa (ili s minimalnom količinom konzervirajućih dodataka). Rok trajanja ovih proizvoda je 15 dana od dana proizvodnje. Na mrežnoj stranici tvornice navedeno je da se bomboni mogu zamrzavati na temperaturi od minus 18 °C. Ali nema informacija koliko to produljuje rok trajanja.

Torte i bomboni domaće proizvodnje nisu namijenjeni dugotrajnom čuvanju. Izvan hladnjaka proizvod ostaje svjež 2 dana. Neki domaći slastičari tvrde da klasična torta „Ptičje mlijeko” u hladnjaku može ostati svježa do 30 dana. Termometar hladnjaka treba postaviti na minus 4 °C.

Može li se zamrzavati

Bombone i torte vlastite pripreme možete zamrzavati. Nadjev pripremljen na bazi agar-agara neće izgubiti svoja fizikalna i okusna svojstva.

Ali ako je torta pripremljena s običnom životinjskom želatinom, ne biste je trebali zamrzavati jer će se okus i konzistencija slastičarskog proizvoda promijeniti.

Kako pripremiti «Ptičje mlijeko»: recepti

Postoje deseci recepata za pripremu konditorskog deserta «Ptičje mlijeko». Moderni kuhari mogu kupiti sve potrebne sastojke, što ih razlikuje od domaćica koje su prije 30 godina željele obradovati svoje bližnje i prijateljice gastronomskim užitcima. Kod kuće je lako napraviti bombone, torte i sladoled s bijelim poroznim nadjevom.

Klasični bomboni

Za pripremu krem-nadeva «Ptičje mlijeko» potrebne su namirnice:

• bjelanjci 3 kokošja jaja;
• 300 g sitnog šećera ili šećera u prahu;
• 150 g karamelnog ili kukuruznog sirupa;
• mali limun;
• žlica agar-agara;
• 150 ml vode;
• paket maslaca (200 g);
• pola šalice kondenziranog mlijeka;
• prstohvat kristalnog vanilina.

Za glazuru treba uzeti:

• pola paketa maslaca (100 g);
• pločicu gorke čokolade.

Priprema bombona traje otprilike 2 sata.

1. Agar-agar se prelije vodom i ostavi 30–35 minuta da granule nabubre.
2. U šalici se izmiksaju kondenzirano mlijeko i omekšani maslac.
3. Lončić s omekšanim agar-agarom stavi se na štednjak, doda se šećer, stavi se sirup i smjesa se zagrijava na laganoj vatri. Masa se stalno miješa kako ne bi zagorjela.
4. Smjesa se kuha najmanje 15 minuta, nakon zagrijavanja pasta se treba rastezati u traci.
5. U posebnoj šalici mikserom se tucaju bjelanjci, doda se vanilija i sok iscijeđen iz polovice limuna.
6. Isključi se štednjak, pusti se sirup da se hladi 5 minuta. Zatim se viskozna masa pažljivo ulije u bjelanjke, ne prekidajući mućenje.
7. Na isti način se doda maslac. Rezultat je kremasta bijela pasta srednje viskoznosti.
8. Krema se prelije u kalup (može se uzeti duboki pravokutni lim) i poravna.
9. Kalup se ostavi pola sata, zatim se stavi u hladnjak na 30–40 minuta.
10. Koncem ili strunom se reže nadjev na kvadratiće ili pravokutnike.
11. U metalnoj posudi se otopi čokolada i maslac.
12. Kad glazura malo odstoji, uzmu se komadići nadjeva, umače se u posudu i stavljaju na metalni ili plastični pladanj.

Da bi se glazura ohladila, pladnjevi se stave u hladnjak na pola sata (ili na 10 minuta u zamrzivač). Domaća poslastica «Ptičje mlijeko» je gotova.

Torta s grizom

Ovo je alternativna verzija torte. Griz daje desertu ugodan okus. Za pripremu kora treba uzeti:

• 150 g maslaca;
• 200 g šećera;
• 3 kokošja jaja;
• žličicu sode bikarbone;
• stolni ocat;
• 160 g pšeničnog brašna najviše kvalitete;
• žlicu kakaa u prahu.

Za nadjev su potrebni:

• 400 ml mlijeka;
• pola šalice griza;
• polovica malog limuna;
• jedan i pol paketa maslaca (300 g);
• 100 g šećera.

Za pripremu glazure uzimaju se:

• po 2 žlice gustog vrhnja i kakaa u prahu;
• 3 žlice šećera;
• komadić maslaca (30–40 g).

Priprema torte uključuje 4 koraka.

Prvi korak – pečenje biskvita.

1. U dubokoj posudi se izmiješa omekšani (ili otopljeni) maslac, razbiju se 3 jaja i smjesa se izmiješa blenderom.
2. Soda bikarbona se ugasi s nekoliko kapi octa, doda se u posudu, a zatim se doda brašno.
3. Sastojci se dobro izmiješaju.
4. Tijesto podijelite na pola i rasporedite ga na odvojene tanjure.
5. U jedan dio uspite kakao i umiješajte ga dok tijesto ne poprimi jednoličnu boju kave.
6. Okrugli silikonski kalup s ravnim rubovima namažite maslacem, pospite smjesom za pohanje i izlijte tijesto.
7. Naizmjence ispecite 2 kore. Temperatura pećnice – 200 °C, vrijeme pečenja – 20 minuta.

Drugi korak – priprema kreme. Nadjev «Ptičje mlijeko» pripremite dok se kore peku ili nakon što su gotove.

1. Skuhajte griz sa šećerom, maknite ga s ploče i ostavite 10–15 minuta.
2. Na krupnoj ribalici naribajte pola limuna (koru ne morate skidati) i dodajte ga u griz.
3. Maslac omekšajte na toplom mjestu i također ga stavite u lonac.
4. Mikserom izmiksajte nadjev do homogene smjese.

Treći korak – priprema glazure.

1. U metalni lončić stavite kiselo vrhnje, kakao prah, šećer i uz miješanje zagrijte.
2. Odmah nakon vrenja dodajte maslac, ponovno prokuhajte glazuru i maknite s vatre.
3. Prije upotrebe masa mora odstajati, malo se ohladiti i zgusnuti.

Četvrti korak – priprema torte.

1. Oštrim, dugim nožem prerežite kore uzdužno na «palačinku».
2. Stavite donju koru, nanesite sloj nadjeva i stavite sljedeću.
3. Naizmjenično izmjenjujte tamne i svijetle slojeve. Gornji biskvit ne premažite nadjevom.
4. Kada je torta «složena», nanesite čokoladnu glazuru.
5. Tortu ukrasite mljevenim prženim kikirikijem ili svježim jagodama.

Bočne strane kulinarskog proizvoda ne morate mazati. Lijepo izgleda torta kojoj je vrh preliven sjajnom glazurom, a bočne strane ukrašavaju živopisni tragovi čokolade.

Torta s želatinom

Za pripremu ove torte koristi se alternativni zgušnjivač. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 14 kokošjih jaja;
• 300 g šećera;
• 150 g šećera u prahu;
• čaša pšeničnog brašna (vrhunska kvaliteta);
• 40 g želatine;
• čaša mlijeka;
• paket maslaca (200 g);
• 200 g tamne čokolade.

Pripremu torte započnite pečenjem biskvitne kore. Pećnicu prethodno zagrijte na 200 °C.

1. U lonac razbijte 4 jaja, dodajte šećer (150 g) i dobro umutite sastojke.
2. Tijesto izlijte u silikonski kalup s ravnim rubovima. Posudu prethodno namažite maslacem kako se biskvit ne bi zalijepio.
3. Kalup stavite u pećnicu i pecite koru 25 minuta.

Priprema nadjeva:

1. U veliku zdjelu stavite žumanjke od 10 jaja i dodajte preostali šećer (150 g), izmiksajte sastojke.
2. U jaja dodajte brašno, ulijte mlijeko i promiješajte sastojke.
3. Stavite zdjelu na vodenu kupelj. Čim smjesa zavrije, izvadite posudu i stavite je na stol. Dobit ćete tekuću, kremastu masu. U nju dodajte komadiće omekšanog maslaca i promiješajte komponente nadjeva.
4. Želatinu zagrijte u malom lončiću dok se granule potpuno ne otope.
5. Bjelanjke izmiksajte sa šećerom u prahu i želatinom, dodajte sadržaj zdjelice zagrijane u vodenoj kupelji. Nakon temeljitog miješanja blenderom s velikom metlicom, nadjev stavite u hladnjak.

«Sastavljanje» torte:

1. Biskvitnu koru prerežite uzdužno na «palačinku».
2. Na donji dio debelim slojem nanesu sav krem i prekriju ga gornjom polovicom biskvita.
3. Čokoladnu pločicu rastapaju u vodenoj kupelji uz dodatak maslaca.
4. Tekuću glazuru kistom nanose na gornji dio tortice.

Torta postaje ukusna i kalorična. Može se ukrasiti ne samo glazurom nego i orašastim plodovima.

Tortica «Ptičje mlijeko» za lijene domaćice

Ovo kulinarsko jelo priprema se za 1 sat. Kuharu će trebati sljedeći sastojci:

• 2 pločice tamne čokolade;
• 100 g maslaca;
• 4 jaja;
• jušna žlica želatine;
• pola čaše šećera u prahu.

Torta se priprema sljedećim redoslijedom:

1. Želatinu usipaju u metalnu posudu i preliju hladnom vodom.
2. Čokoladu i maslac stave u metalnu zdjelicu i rastapaju namirnice u vodenoj kupelji.
3. Lim za pečenje oblože papirom za pečenje.
4. Na papir kistom nanesu polovicu rastopljene čokolade.
5. Lim stave u hladnjak da se glazura stvrdne.
6. Posudu s želatinom stave u vodenu kupelj i drže dok se zgušnjivač potpuno ne otopi.
7. Razbiju jaja, odvoje bjelanjak i preliju ga u duboku zdjelu. Dodaju šećer u prahu i dobro izmiksaju sastojke smjese.
8. Malim obrocima ulijevaju želatinu, ne isključujući blender. Treba staviti široki nastavak i uključiti veliku brzinu vrtnje uređaja.
9. Iz hladnjaka izvade lim i žlicom nanose bjelančevinsku pjenu na sloj stvrdnute glazure.
10. Stave tortu u hladnjak da se pjena zgusne.
11. Na površinu nadjeva nanose ostatak čokolade, ravnomjerno rasporede kistom i ponovno stave lim u hladnjak.

Nakon sat vremena jelo se može poslužiti. Tortu se može dodatno ukrasiti trakama pomade, ribanim kikirikijem ili komadićima oraha.

Zanimljive činjenice

1. U Sjedinjenim Državama prave torte 'Ptičje mlijeko' s kremastim nadjevom. Vrhnje dobro izmiksaju i dodaju mu otopinu želatine. Rezultat je ukusna, nježna masa, otporna na taloženje. Takav kulinarski desert popularan je među emigrantima iz bivšeg SSSR-a.
2. Ptičjim mlijekom nazivaju bjelančevinsko-masni sekret koji se izlučuje u voljci golubova, flaminga, nekih vrsta papiga i pingvina kada se iz jaja izlegu ptići. Roditelji prihranjuju mlado naraštaje sve dok želuci pilića ne počnu probavljati grubu hranu.
3. Stanovnici Japana smatraju da ekstrakt morskih algi ima zdravstveno djelovanje na organizam. Agar-agar dodaju u razna jela, uključujući čaj. U europskim zemljama izraz 'ptičje mlijeko' koristi se u ironičnom smislu kako bi se naglasilo da čovjek ima sve, ali sam ne zna što još želi.
4. U modernoj europskoj kuhinji postoji mnogo jela za koja je potreban agar-agar. Ovaj se proizvod koristi u receptima za pripremu cheesecakeova, pudinga, marmelade, želea, džemova, tiramisua, mousseova, marshmallowa, zalivenog povrća, peradi, ribe, mesa i hladetine.

Fotografija ptičjeg mlijeka