Kako brzo očistiti češnjak: 6 načina

Nekoliko češnja aromatičnog češnjaka neophodan je sastojak za mnoga jela. Oni daju okus i prožimaju hranu posebnim mirisima. Češnjak se aktivno koristi u mariniranju, soljenju, kiseljenju, prženju, pečenju, pirjanju raznih jela. Međutim, jedno je kada treba očistiti jedan ili dva češnja češnjaka, a drugo je pripremiti nekoliko glavica. Ponekad jednostavno nema vremena da se temeljito odstrani ljuska i vanjski slojevi kože. Upravo su za brzo čišćenje osmišljeni posebni načini.

Način s oštricom noža

Brz i omiljen način profesionalnih kuhara. Nije važno je li potreban jedan češanj ili desetine, proces će potrajati sekunde izravno na dasci za rezanje. Za to je potreban samo nož.

Češanj češnjaka treba staviti na stol ili dasku, a odozgo pritisnuti nožem u jednom pokretu. Snagu treba prilagoditi tako da češnjak pukne, ali da nije potpuno zgnječen. U načelu, to zahtijeva određenu vježbu. No nakon treninga čišćenje češnja trajat će manje od 5 sekundi.

Nakon pritiska ljuska se sama odvaja od pulpe, pa njezino uklanjanje neće predstavljati nikakav problem. Način je privlačan jer ne treba koristiti ništa, dovoljno je imati tvrdu površinu i nož. Obično se odmah nakon pritiska i čišćenja češnjak usitni istim nožem, što znači da nema dodatnog utroška vremena.

No, postoje i nedostaci. Glavni je gubitak vanjskog izgleda. Ako se češnjak koristi cijeli ili kao ukras jela, ovaj se način ne smije primjenjivati. Drugi nedostatak je ispuštanje soka, pa će se dio arome izgubiti u fazi čišćenja.

Protresanje u zdjeli

Ovaj način idealan je kada je potrebno odmah očistiti puno češnjaka, primjerice za konzerviranje. Češnjevi se samo lagano oštete, ali ne pucaju. Ostaju prikladni za upotrebu u ukrašavanju jela, kao i nakon toplinske obrade.

Potrebno je uzeti dvije zdjele, po mogućnosti da metal bude i s donje i s gornje strane. Može se koristiti običan tanjur kao poklopac, ali to nije previše učinkovito i dovodi do povećanja vremena mućkanja. Češnjak je dovoljno lagano razdvojiti, odnosno ne treba stavljati cijelu glavicu, ali komadi od 2–3 češnja su dopušteni. Nakon pokrivanja zdjelom potrebno je provesti čišćenje energičnim mućkanjem. Može biti potrebno od pola minute do minute rada. Mnogo ovisi o sorti češnjaka, njegovoj svježini i dubini zdjele. Što je veća amplituda pokreta, to će se brže obaviti čišćenje.

Preostaje samo rukama izabrati češnjeve češnjaka iz ljuske. To je brz i jednostavan proces. Istina, ponekad se male trakice ne skinu do kraja, pa je potrebno poraditi nožem.

Među prednostima metode je rad s velikom količinom. Doslovno za minutu može se očistiti 20–40 češnjeva češnjaka. Da, neće svi biti savršeni, ali čak i s doradom ispada najbrže. Još jedna prednost je da češnjak ne gubi puno na izgledu i ostaje cijeli.

Međutim, ne treba zaboraviti na mane. Mućkati je potrebno iznimno intenzivno tijekom 30–50 sekundi. Za to vrijeme stvarno se može umoriti do boli u rukama. Još jedan nedostatak je ovisnost o sirovini. Svježi češnjak tek iz vrta ili onaj koji još uvijek ima visoku vlažnost neće se moći tako očistiti.

Prekrivanje ledenom vodom

Još jedna klasična metoda, koja se temelji na različitim promjenama veličine pod utjecajem hladnoće ili vrućine.

Potrebno je pripremiti što hladniju vodu, optimalno zamrznuti kocke leda i ohladiti vodu u hladnjaku. Glavicu češnjaka podijeliti na pojedinačne češnjeve, staviti u lonac ili zdjelu, a zatim preliti hladnom vodom s kockama leda. Može se poklopiti poklopcem i pričekati 10 minuta.

Sva ljuska će se odvojiti, međutim neke tanke opne morat će se očistiti nožićem, ali to je znatno manji opseg posla.

Ako češnjak ide u potpunosti pod termičku obradu, npr. u juhu, za pečenje ili punjenje mesa, tada ga se može preliti ne hladnom vodom, nego kipućom vodom. Rezultat će biti bolji jer će praktički sve, čak i najtanje opne, otpasti. Međutim, češnjevi će se popariti i dati malo svog mirisa u prazno.

Među prednostima metode vrijedi istaknuti mogućnost da se odmah očisti velika količina, štoviše čak i mladog češnjaka, tek iz vrta. Sami češnjevi se nikako ne oštećuju i izvrsno su prikladni za ukrašavanje pri posluživanju jela.

Nedostacima treba pripisati vrijeme. Češnjak se mora hladiti ili pariti 5–10 minuta. Da, ne zahtijeva nikakvu pažnju, ali brzim se može nazvati samo uz dozu rezerve. Još jedan minus je osrednja kvaliteta uklanjanja unutarnjih opni, osobito pri korištenju hladne vode. Ostaje 20–30% unutarnjeg pokrova češnja koje je potrebno ukloniti nožem.

Korištenje mikrovalne pećnice

To je popularna moderna metoda koja se ističe svojom jednostavnošću i brzinom. Nema potrebe čak ni dijeliti glavicu na češnjeve. Temeljni princip rada sličan je vrućoj vodi – pulpa se pod zagrijavanjem širi brže od ljuske i sama se čisti.

Potrebno je uzeti tanjurić ili tanjur i na njega izložiti glavice češnjaka. Zatim ga postavite i podesite točno vrijeme. Za jedan češanj dovoljno je 15–20 sekundi. Za glavicu je dopušteno postaviti 30–35 sekundi, a zatim provjerite – odstaje li ljuska ili ne, dodajući po potrebi 5–10 sekundi. Ako postavite previše, češnjak će početi otpuštati arome ne u jelo, nego u prazninu.

Način izvrsno odgovara za svježi i zimski češnjak. On ispadne prilično čist, ostaje oko 10% ljuske, uglavnom tankih unutarnjih slojeva. To možete brzo popraviti pomoću noža.

Među nedostatcima treba istaknuti potrebu za preciznim odabirom vremena. Češnjak će se početi kuhati izravno u mikrovalnoj pećnici, dragocjene arome će nestati u nigdje. Također, to može biti nepoželjno za jelo ako se predviđa uporaba tvrdog i ne zagrijanog češnjaka.

Korištenje pilera ili posebne centrifuge

U industriji također postoje uređaji za brzo čišćenje češnjaka. Danas na tržnicama i u trgovinama možete pronaći posebne pilere. Obično su izrađeni od silikona ili mekane plastike i predstavljaju malu cjevčicu.

U unutrašnjost pilera stavite nekoliko češnja češnjaka, a zatim ga neko vrijeme kotrljajte po stolu ili između ruku. Vremenski će to trajati najmanje 30 sekundi. No to ovisi o vrsti sirovine, svježi i vlažniji češnjak potrebno je kotrljati duže. Nakon završetka na stol će ispasti čisti češnji i preostala ljuska.

Međutim, nije sve tako savršeno kao što prikazuju reklame ili prodajni kanali. Mnogo toga ovisi o kvaliteti uređaja, prisutnosti unutarnjeg reljefa, kao i intenzitetu kotrljanja po stolu. Još jedan nedostatak je učinkovitost: istovremeno se može očistiti samo 2–3 češnja češnjaka, ne više.

Među prednostima valja istaknuti prilično dobru učinkovitost, posebno kod čišćenja zimskog, sušeg češnjaka. Također, miris češnjaka neće se lijepiti za ruke, jer je izravni kontakt minimalan.

Nedostatci: proces je prilično dug i zahtijevat će ulaganje truda, dobar rezultat postiže se samo intenzivnim kotrljanjem. Učinkovitost također ostavlja prostor za poboljšanje, odjednom se očisti samo nekoliko češnja.

Kuharsko čišćenje svježeg češnjaka

Mladi češnjak, tek iz vrta, ima poseban miris svježine. Međutim, nije ga lako očistiti jer je ljuska prilično vlažna i teško se odvaja od mesa. Dobro funkcioniraju samo metode s termičkom obradom u mikrovalnoj pećnici i pećnici ili prelijevanjem kipućom vodom. Stoga ćete morati raditi s nožem.

U početku je potrebno izvaditi češnje. Najlakše je malo otkotrljati glavicu, a zatim lagano pritisnuti dlanom tako da češnji ispadnu, ali da ne budu zgnječeni. To će vas izbaviti od značajnog dijela ljuske, ostat će samo čvrsto priliježuća unutarnja kožica.

Na dasku ili stol potrebno je staviti režanj vodoravno i odrezati debeli kraj, odakle su izrasli korijeni. Zatim vrhom noža zakačiti ljusku s jedne strane i pažljivo skinuti u smjeru tankog vrha režnja. Tako ponoviti sa svake strane. U početku će to oduzimati dosta vremena, ali već nakon desetak režnjeva sve će postati automatizirano. Tada se čišćenje jednog režnja može obaviti u svega nekoliko sekundi.

Prednosti metode uključuju cjelovitost režnja, očuvanje svih aroma i okusa za jelo. Također, na ovaj način se može oguliti bilo koji češnjak, kako zimski, tako i svjež iz vrta.

Nedostatak je jedan – potrebno je ovladati vještinom, nakon čega će brzina i kvaliteta čišćenja biti izvrsni.

Zaključci
Ne morate biti iskusni kuhar da biste brzo ogulili češnjak. Dovoljno je samo upoznati se s navedenim metodama i odabrati najoptimalnije. Uistinu ne postoji univerzalna metoda, sve ovisi o vrsti češnjaka, potrebnoj količini i daljnjim planovima.

Hladna voda i tresenje dobro će odgovarati zimskom češnjaku, koji je potrebno sačuvati cijelim za jelo. Ako se planira termička obrada, bolje je odabrati mikrovalnu pećnicu ili prelijevanje kipućom vodom. Po kvaliteti čišćenja tu će biti najbolji rezultat. Posebni silikonski uređaji dobro će poslužiti kada nema želje za prljanjem i treba brzo oguliti samo nekoliko režnjeva. Nož je uvijek idealan, ali zahtijeva osnovne vještine i iskustvo. Za umake ili naknadno mljevenje može se koristiti elementarna metoda gnječenja.

Češnjak je nezamjenjiv dodatak u mnogim jelima. Stoga se ne treba suzdržavati od njegove upotrebe samo zbog složenosti čišćenja.