Koliko je riže potrebno za 1, 2, 3, 4 ili 5 litara juhe
Broj recepata za prva jela je vrlo velik. Ako ih podijelimo u grupe prema sastojcima, značajan udio otpada na juhe u kojima je riža glavni sastojak. Pritom će se u istom nizu naći ljuta meksička, pikantna tajlandska, nježna francuska i izdašna slavenska jela. Sva su dovoljno hranjiva i mogu se poslužiti u izvornom ili kremastom obliku. Glavno je pravilno izračunati koliko je riže potrebno da juha dobije željenu gustoću.
Svojstva riže
Da umjesto bogate juhe ne bismo dobili nejasnu kašu, potrebno je dobro razumjeti kako se riža mijenja tijekom kuhanja, a to se pitanje odnosi i na omjere. Sve žitarice pri namakanju i kuhanju povećavaju volumen jer se čuvaju u suhom obliku. Čim u njih uđe vlaga, počnu bubriti. Upravo se zato preporučuje namakanje riže pri pripremi pilava; vidjet će se hoće li planirana količina stati u kotao, iako se proces nastavlja. Ukupno se početni volumen povećava gotovo 4 puta.
Pri izračunu omjera za juhu treba uzeti u obzir ne samo količinu riže, već i prilagoditi odnos ovisno o prisutnosti dodatnih sastojaka.
Kako odrediti optimalnu količinu riže
Za osnovu se uzima izračun na 1 litru temeljca. On je univerzalan i ne ovisi o vrsti i sorti riže. U klasičnoj varijanti potrebno je 40-45 g suhog proizvoda na 1 litru tekućine. Pritom valja uzeti u obzir da u mesnom temeljcu zrna bolje zadržavaju cjelovitost nego u povrtnoj osnovi. No ovdje se prilagođava vrijeme kuhanja, a ne količina proizvoda. Ako nemate vagu ili točnost s odstupanjem od 2-5 g nije bitna, možete mjeriti žlicama. Tako za litreni lonac treba uzeti 1,5 žlice riže. Veće porcije prikladnije je mjeriti čašama:
- na 2 l — 1/4 rebraste čaše, 90 g;
- na 3 l — 1/3, 135 g;
- na 4 l — 1/2, 180 g.
Za 5 litara uzima se puna čaša riže bez vrha, po težini to će biti 225 g, odnosno 6,5 žlica. Što se vremena kuhanja tiče, najbrže je gotov bijeli dugozrnasti polirani riž, samo 15-20 minuta, dok će se divlja crna riža morati kuhati gotovo sat vremena. No volumen u receptu bit će naveden jednak.
Važno: sve informacije na web stranici pružene su isključivo u informativne svrhe. Prije primjene bilo kojih preporuka posavjetujte se sa stručnjakom. Ni uredništvo ni autori ne snose odgovornost za bilo kakvu moguću štetu prouzročenu materijalima.
