Što se može pripremiti od kiselog mlijeka: 29 recepata

Recepti s kiselim mlijekom postaju pravi prijatelji u trenutku kada se čini da ste tek kupili mlijeko – a ono se već skiselilo. Sigurno ste se više puta našli u takvoj situaciji. I kao na zlo, baš tada razbijate glavu što možete pripremiti s kiselim mlijekom, pogotovo ako ga imate jako puno pri ruci. A ima se što izabrati: od nježnih palačinki i fritula do sitnih slanih pita i pogačica.

Kako pripremiti fritule ili palačinke od kiselog mlijeka

Pahuljaste fritule na kiselom mlijeku

Za pečenje pahuljastih fritula dovoljno je samo nekoliko sastojaka: kiselo mlijeko (ili kefir), brašno, soda bikarbona, sol, šećer i biljno ulje za prženje. Ovo je ukusno i pahuljasto tijesto bez jaja! Posebno zanimljivo ispadne ako u ovo osnovno tijesto dodate neko voće: jabuke, grožđe, kruške itd.

Sastojci:

• kiselo mlijeko (ili kefir) — 2 čaše;
• brašno (raznih vrsta) — 2 čaše;
• soda bikarbona — oko 0,5 žličice;
• sol i šećer — po ukusu;
• biljno ulje — za prženje.

Recept korak po korak:

1. Za tijesto pomiješajte kiselo mlijeko s brašnom (jedan dio pšeničnog, drugi dio integralnog) pomiješanim sa sodom bikarbonom, šećerom i solju.
2. Brzo promiješajte da se sastojci povežu. Tijesto će biti gusto i pahuljasto. U ovoj fazi možete dodati komadiće voća u tijesto.
3. Pržite fritule na vrućoj tavi na biljnom ulju za prženje. Žlicom stavljajte porcije tijesta, a zatim ih lopaticom okrenite da se ispeku s druge strane.

Pahuljaste i ukusne fritule na kiselom mlijeku od različitih vrsta brašna gotove su. Poslužite ih s vrhnjem, kondenziranim mlijekom, džemovima ili marmeladama.

Palačinke

Mlijeko se pokvarilo? Nije strašno, možete ispeći vrlo ukusne palačinke! Za to pripremite sljedeće sastojke:

• kiselo mlijeko — 500 ml (2 čaše);
• jaja — 2 kom.;
• biljno ulje — 3 žlice;
• brašno — 1,5 čaše kapaciteta 250 ml;
• šećer — 1 žlica;
• sol — 1/3 žličice;
• soda bikarbona (po želji) — 1/3 žličice;
• maslac — za premazivanje palačinki;
• svinjska mast (po želji) — za premazivanje tave.

Kako pripremiti:

1. Pripremiti namirnice. Brašno prosijati u zdjelu.
2. Dodati sol, šećer, promiješati. Uliti mlijeko i biljno ulje. Dodati jaja.
3. Dobro sve izmiješati do ujednačenosti. Ostaviti tijesto 30 minuta.
4. Sodu bikarbonu (ako je koristite) razrijediti u 1 žlici vruće vode. Uliti razrijeđenu sodu u tijesto za palačinke, dobro promiješati.
5. Započeti pečenje palačinki. Tavu dobro zagrijati, premazati biljnim uljem ili svinjskom mašću nabodenom na vilicu. Mast mora biti ili neslana ili dobro očišćena od soli.
6. U sredinu tave uliti tijesto i brzo ga ravnomjerno rasporediti po dnu tave.
7. Pržiti tanke palačinke na vatri malo jačoj od srednje dok ne porumene. Palačinke se peku brzo, par minuta. Kad se jedna strana ispeče, palačinku pažljivo podići lopaticom s ruba, okrenuti i pržiti s druge strane, zatim skinuti s tave.

Gotove palačinke slagati u hrpu na tanjur. Da bi palačinke bile nježnije, preporučuje se svaku vruću palačinku premazati maslacem. Uz palačinke se može poslužiti kiselo vrhnje, pekmez i sl.

Što se još može napraviti od starog mlijeka: recepti

Pita

Ako trebate brzo nešto ispeći, a mlijeko je pokislo – nije problem. Recept jednostavne pite s ovim sastojkom priskočit će u pomoć. Pripremiti ovo jelo nije teško, a glavno da potrebne namirnice ima svaka domaćica.

Za pripremu će vam trebati:

• mlijeko kiselo – 1 šalica;
• šećer – 180 g;
• brašno – 2 šalice;
• jaje – 2 kom.;
• soda bikarbona – 1 žličica

Proces kuhanja:

1. Šećer izmiješati s jajima.
2. U dobivenu smjesu dodati mlijeko, promiješati.
3. Dodati sodu bikarbonu, ponovno promiješati.
4. Dodati brašno. Tijesto po konzistenciji treba podsjećati na gusto kiselo vrhnje.
5. Izliti ga u unaprijed pripremljeni i maslacem premazani kalup.
6. Peći na 180 stupnjeva dok ne bude gotovo.

Savjet! Možete dodati u tijesto nadjev. To mogu biti bobice ili voće.

Keksi

Keksi na kiselom mlijeku, pripremljeni u pećnici, nisu jako kalorični. Na 100 g proizvoda, njihova energetska vrijednost iznosi 290 kcal, a to je oko 30 kcal po komadu.

Za pečenje keksa potrebni su sljedeći sastojci:

• jaje — 2 kom.;
• griz — ½ šalice;
• maslac — 50 g;
• šećer u prahu — po ukusu;
• šećer — ½ šalice;
• soda bikarbona — 1 žličica;
• pokislo mlijeko — 150 ml;
• brašno — 300-350 g.

Keksi na pokislom mlijeku u pećnici pripremaju se prema sljedećem receptu:

1. Unaprijed izvadite sve sastojke iz hladnjaka kako bi na početku pripreme bili sobne temperature.
2. Mlijeko prelijte u posudu i dodajte griz. Ostavite ga 10-15 minuta da nabubri.
3. U posebnoj posudi izmiksajte jaja i šećer.
4. Kada griz dovoljno nabubri, dodajte mu mekani maslac narezan na nekoliko komada, te sodu bikarbonu i izmiksana jaja.
5. U tankom mlazu dodajte brašno i istovremeno počnite mijesiti tijesto. Gotovo tijesto treba biti čvrsto i ne lijepiti se za ruke.
6. Gotovo tijesto razvaljajte u ploču pomoću oklagije. Debljina ploče trebala bi biti oko 1 cm ili više. Ako ploču napravite tanjom, kolačići će biti presuhi.
7. Uzmite posebne kalupe za kolačiće, čašu ili običan nož i izrežite iz tijesta željeni oblik.
8. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje, premažite ga maslacem i rasporedite pripremljene kolačiće.
9. Stavite lim u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Pecite kolačiće ne više od 20 minuta, dok tijesto ne poprimi zlatnosmeđu boju.
10. Izvadite gotove kolačiće i ukrasite ih šećerom u prahu. Poslužite na stol.

Savjet! Kako bi pecivo bilo aromatičnije i ukusnije, dodajte nekoliko novih sastojaka.

Među uspješnim kombinacijama okusa ističu se sljedeći dodaci:

• orasi;
• čokolada;
• kakao;
• med;
• zobene pahuljice.

Zemice

Peciva od kiselog mlijeka ispadnu neobična: lagana, prozračna, s vrlo ukusnom sredinom!

Sastojci:

• kiselo mlijeko – 275 ml;
• brašno – 370 g;
• suhi kvasac – 7 g;
• šećer – 1 žlica;
• sol – 1,5 žličice;
• biljno ulje – 3 žlice;
• sjemenke za posip po ukusu – 1 žlica.

Priprema korak po korak:

1. Zagrijte kiselo mlijeko na 40 stupnjeva, dodajte šećer i suhi kvasac. Ostavite na toplom mjestu 15 minuta da smjesa zapjeni.
2. Nakon 15 minuta na površini bi se trebala stvoriti pjenasta kapa.
3. Prosijte brašno u dijelovima zajedno sa soli. Tijekom toga dodajte biljno ulje (2 žlice).
4. Zamijesite vrlo mekano, ljepljivo tijesto. Mijesite ga 5-10 minuta.
5. Ostavite ga da se diže 1,5 sat. Zatim ga premijesite i ostavite još 40-45 minuta. Gotovo tijesto znatno poveća volumen (2,5-3 puta).
6. Kalup (metalni, keramički, silikonski) lagano premažite biljnim uljem. Podijelite tijesto na 9-10 dijelova i od svakog dijela oblikujte kuglicu. Stavljajte kuglice u kalup ne previše čvrsto.
7. Zagrijte pećnicu na 200 °C.
8. Površinu peciva premažite mlijekom, po želji pospite sjemenkama. Možete posuti sezamom, lanenim sjemenkama ili solju.
9. Peciva se peku brzo, oko 15 minuta. Kad površina porumeni, možete ih izvaditi.

Mafini

Muffini su domaća peciva s raznim nadjevima. Mogu biti slatki ili slani, poslužiti kao desert ili glavno jelo. Desert pripremljen s kiselim mlijekom ispadne lagan i prozračan.

Sastojci:

• pšenično brašno — 300 g;
• jaje — 2 kom;
• kiselo mlijeko — 200 ml;
• prašak za pecivo — 1 žličica;
• šećer — 180 g;
• maslac — 50 g.

Postupak pripreme:

1. U duboku posudu ulijte potrebnu količinu kiselog mlijeka. Dodajte kokošja jaja.
2. Zatim dodajte potrebnu količinu šećera.
3. Mikserom dobro izmiješajte do jednolične glatke konzistencije. Također se možete poslužiti pjenjačom ili ručnim blenderom.
4. Maslac lagano otopite u mikrovalnoj pećnici ili na vodenoj kupelji. Zatim ga ulijte u smjesu. Dobro izmiješajte.
5. Odvažite potrebnu količinu brašna i prosijte ga kroz fino cjedilo u zasebnu posudu.
6. Dodajte prašak za pecivo i dobro izmiješajte.
7. Suhe sastojke u nekoliko navrata umiješajte u smjesu.
8. Temeljito izmiješajte mikserom, blenderom ili ručnom mutilicom dok ne dobijete jednoličnu glatku masu.
9. Silicijske kalupe napunite pripremljenim tijestom do 2/3 visine.
10. Pleh stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite muffine otprilike 20-25 minuta.
11. Provjerite pečenost drvenim štapićem. Treba biti potpuno suh.

Gotove muffine poslužite uz svježe skuhan čaj ili aromatičnu kavu. Struktura domaćeg peciva je nježna i gotovo se topi u ustima.

Krafne

Krafne — to, naravno, nije najzdravija hrana, ali ako nemate kontraindikacija, ponekad si možete priuštiti malo. Za krafne možete uzeti mlijeko, kefir, kiselo vrhnje, fermentirano mlijeko ili, kao u receptu, kiselo mlijeko. Ostali sastojci su standardni: brašno, jaje, šećer i prašak za pecivo.

Sastojci:

• kiselo mlijeko — 180 ml;
• brašno — 320 g;
• jaje — 1 kom.;
• šećer — 3 žlice;
• prašak za pecivo — 1 žličica;
• sol — 1 prstohvat;
• biljno ulje — za prženje.

Recept:

1. U duboku zdjelu ulijte kiselo mlijeko, razbijte jaje, dodajte šećer i prstohvat soli. Mutilicom izmiješajte smjesu.
2. Dodajte prosijano brašno s praškom za pecivo i promiješajte žlicom.
3. Zatim rukama zamijesite tijesto. Loptu tijesta prekrijte zdjelom ili prozirnom folijom na 10-15 minuta da „odmori“.
4. Odmorano tijesto razvaljajte u ploču debljine 5-6 mm i izrežite čašom krugove. U sredini svakog kruga izrežite malu rupicu. Ostatke tijesta skupite u loptu, ponovno razvaljajte i izrežite krafne.
5. Zagrijte tavu s biljnim uljem i stavite krugove tijesta.
6. Pržite s obje strane po 1-2 minute, dok ne porumene.
7. Pržene krafne stavite na papirnati ubrus da se riješe viška ulja.

Krafne s kiselim mlijekom su gotove. Prije posluživanja pospite ih šećerom u prahu. Dobar tek!

Krostule

Ovaj recept — idealna je opcija za uspješno iskorištavanje pokiselog mliječnog proizvoda. Same kroštule imaju prozračnu strukturu i hrskavu koricu.

Za pripremu kroštula bit će nam potrebno:

• kiselo mlijeko — 250 ml
• sol — 1 žličica
• šećer — 200 g
• soda bikarbona — 1 žličica
• jaja — 2 komada
• brašno — 600 g
• biljno ulje — 2 žlice

Opis pripreme korak po korak:

1. U kiselo mlijeko staviti sol, šećer i sodu. Odmah će započeti reakcija, mlijeko će se zapjeniti.
2. Zatim dodati ostale sastojke i zamijesiti mekano tijesto.
3. Radi praktičnosti tijesto podijelimo na nekoliko dijelova, svaki razvaljamo u ploču debljine 3 mm. Izrežemo trakice širine 3-3,5 cm, duljine 6-10 cm (može i više po želji). U svakoj trakici napravimo proreze iznutra i oblikujemo pripravke tako da jedan kraj trakice provučemo kroz prorez.
4. U tavu ulijemo ulje, zagrijemo i počnemo pržiti kroštule.
5. Pržimo u dovoljnoj količini ulja s obje strane dok ne dobiju zlatnu koricu.
6. Izvadimo kroštule i posipamo ih šećerom u prahu.

Kruh

Po ovom univerzalnom receptu možete pripremiti ne samo nježan, ukusan kruh, već i razna peciva s nadjevom i bez. Probajte, svidjet će vam se!

Sastojci:

• voda — 20 g;
• kvasac suhi — 11 g (ili 50 grama svježeg);
• šećer — 50 g;
• maslac — 50-75 g;
• jaje — 1 kom.;
• kiselo mlijeko — 250 g;
• brašno — 500 g;
• sol — po ukusu.

Kako pripremiti kruh:

1. U vodu sobne temperature dodajte kvasac i šećer, promiješajte. Šećera možete dodati manje, na primjer, ako planirate raditi tijesto s mesnim nadjevom.
2. Zatim dodajte 3-4 žlice brašna, dobro promiješajte. Dobiveno tijesto prekrijte ručnikom i ostavite 10 minuta da kvasac počne djelovati.
3. Kada se u tijestu pojave mjehurići, dodajte mu kiselo mlijeko i dobro promiješajte prvo žlicom, a zatim pjenjačom.
4. Ubacite u tijesto 1 jaje, dodajte rastopljeni maslac. Dodajte sol (2 puta na vrhu noža) i promiješajte.
5. Podijelite brašno na 2 dijela, naizmjence ga dodavajte u tijesto, miješajući žlicom ili pjenjačom.
6. Prije nego što izložite tijesto na površinu, izlijte na nju i na ruke nekoliko žlica suncokretovog ulja, a zatim mijesite tijesto. Po potrebi dodajte malo brašna (ako tijesto "pliva" i slabo drži oblik).
7. Da bi se tijesto dignulo i naraslo, premjestite ga u posudu sporog kuhala, prethodno namazavši dno uljem ili posipavši brašnom. Postavite temperaturu na 35 stupnjeva i vrijeme od 30 minuta.
8. Izvadite tijesto, sada ga treba još jednom premijesiti. Njegova konzistencija treba se promijeniti, malo se može rastezati za rukama, ali brašno više ne dodajte. Oblikujte kuglu, položite je na papir za pečenje. Odozgo prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji još 15 minuta.
9. Nakon 15 minuta stavite kruh u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva na 30-40 minuta. Stupanj pečenosti provjeravajte čačkalicom; ona bi trebala biti suha. 10 minuta prije kraja pečenja premažite kruh umućenim jajetom da dobije lijepu koricu. Prije konzumiranja kruh treba odstajati 2-3 sata.

Lepinje

Ako vam je mlijeko pokislo, nemojte ga izliti, pripremite ukusne, rumene lepinje po ovom receptu.

Sastojci:

• kiselo mlijeko — 260 ml;
• sol — 1 žličica;
• šećer — 1 žličica;
• provansalsko bilje — 1 žličica;
• soda bikarbona — 0,5 žličice;
• biljno ulje — 2 žlice;
• pšenično brašno — 300-350 g.

Recept korak po korak:

1. Kiselo mlijeko prelijte u duboku posudu za miješanje tijesta. Dodajte sodu. Promiješajte i ostavite 5-8 minuta. Za to vrijeme na površini kiselog mlijeka pojavit će se mnogo mjehurića.
2. Ulijte ulje bez mirisa. Dodajte sol, šećer i provansalsko bilje. U ovom koraku sa začinima možete eksperimentirati. Umjesto provansalskog bilja možete uzeti bilo koje začine po vašem ukusu. Promiješajte do ravnomjerne raspodjele.
3. Dodajte brašno u obrocima. Obavezno ga prosijte kroz fino sito. Miješajte žlicom nakon svakog dodavanja.
4. Čim postane teško miješati, premjestite na pobrašnjenu dasku i nastavite mijesiti rukama, postupno dodavajući brašno dok ne dobijete mekano tijesto koje se ne lijepi.
5. Gotovo tijesto pokrijte ručnikom i ostavite 15-20 minuta da sazrije. Nakon odmora, premijesite ga na dasci. Ako je potrebno, posipajte malo brašna. Izrežite na 6 komada. Od svakog oblikujte kuglu.
6. Svaku kuglicu razvaljajte u ploču promjera 13-15 cm. Izbušite vilicom s obje strane. Prilikom valjanja, posipajte dasku brašnom da se tijesto ne lijepi.
7. Zagrijte ulje u odgovarajućoj tavi. Stavite pogačicu. Poklopite. Pržite na laganoj vatri dok ne dobije zlatnosmeđu koricu s obje strane.

Pogačice s kiselim mlijekom su gotove. Poslužite za stol. Dobar tek!

Hačapuri

Hačapuri s ukiseljenim mlijekom postaju mekani i prozračni. Ostaju ukusni čak i kad se ohlade!

Sastojci za tijesto:

• kiselo mlijeko — 150 ml;
• sol — 1,5 č. l.;
• soda bikarbona — 0,5 žličice;
• maslac — 20 g;
• pšenično brašno — 220 g.

Nadjev:

• sir — 150 g;
• kokošje jaje — 1 kom.;

Recept korak po korak:

1. U toplo kiselo mlijeko dodajte otopljeni maslac. Zatim sodu bikarbonu. Pričekajte dok ne započne reakcija.
2. Postupno dodajte brašno i sol. Zamijesite tijesto.
3. Dok tijesto odmara, u posebnu zdjelu naribajte sir na krupno ribež, dodajte jaje, malo posolite i promiješajte.
4. Tijesto podijelite na dva dijela. Malo razvaljajte pogačicu, u sredinu stavite pola nadjeva (od sira i jaja). Skupite tijesto odozgo i stisnite rubove.
5. Pažljivo rukama ili uz pomoć oklagije oblikujte okruglu pogačicu.
6. Pržite hačapuri sa sirom na suhoj tavi na srednjoj vatri, okrećući nekoliko puta.

Hačapuri s kiselim mlijekom i sirom su gotovi. Po želji ih možete premazati maslacem.

Mannik

Za ukusno pecivo ponekad može poslužiti i ukiseljeno mlijeko. Jednostavan recept za nježni mannik neće zahtijevati od Vas poseban trud niti puno vremena.

Sastojci:

• griz — 1 šalica;
• ukiseljeno mlijeko — 200 ml;
• jaje — 2 kom.;
• sol — 1 prstohvat;
• šećer — 120 g;
• ulje (biljno ili maslac) za podmazivanje kalupa.

Recept za pripremu mannika:

1. Prvo prelijte griz kiselim mlijekom, dobro promiješajte i ostavite 1 sat da se sva tekućina upije u griz i da on nabubri.
2. Kad vrijeme istekne — odvojite žumanjke i bjelanjke.
3. Zatim bjelanjke dobro izmiksajte sa šećerom dok ne dobijete pjenastu masu.
4. Pripremljeni kalup za pečenje namažite maslacem i posipajte grizom.
5. Spojite nabubreni griz, pjenastu bjelanjak masu, žumanjke i sol. Lagano promiješajte.
6. Ulijte smjesu u kalup.
7. Pećnicu postavite na 180°C. Pecivo se peče oko 40 minuta.

Omlet

Da biste nahranili obitelj zasitnim doručkom, trebate pripremiti mali set namirnica. U njega će ući sljedeći sastojci:

• jaja — 3-4 kom.;
• luk, rajčice, brokula, slatka paprika — po 50 g;
• kiselo mlijeko — 1 čašica;
• maslac — komadić;
• sol, mljeveni papar i biljno ulje — koliko je potrebno.

Recept korak po korak:

1. Operite svježe povrće, po potrebi ogulite i nasjeckajte.
2. U tavu stavite maslac i ulijte malo biljnog ulja.
3. Kad se mješavina ulja zagrije, stavite povrće i lagano ga pržite.
4. Dok se priprema nadjev, u maloj posudi istucite jaja, posolite, dodajte papar.
5. Ulijte mlijeko, promiješajte vilicom.
6. Kad se povrće ispržilo, pažljivo izlijte smjesu jaja i mlijeka na tavu, ostavite na srednjoj vatri dok ne bude gotovo.

Savjet! Omlet će biti ukusniji ako ga 2-3 minute prije kraja posipate ribanim sirom i aromatičnim, nasjeckanim začinskim biljem.

Juha «hladnik»

Za pripremu juhe pripremite sastojke:

• meso — 100 g;
• šunka — 100 g;
• kiselo mlijeko — 1,5 l;
• voda — 250 ml;
• kokošje jaje — 2 kom.;
• kopar — 1 žlica;
• krastavci — 200 g;
• mljeveni crni papar — po ukusu;
• šećer — po ukusu;
• limunska kiselina — po ukusu;
• sol — po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Ohladite kiselo mlijeko i pomiješajte s hladnom prokuhanom vodom. Narežite krastavce, jaja, kuhano meso i šunku.
2. U mlijeko stavite sitno nasjeckano začinsko bilje, začinite po ukusu solju, paprom, šećerom, limunskom kiselinom. Dodajte narezane krastavce, jaja, mesne proizvode, promiješajte.
3. Poslužite hladno. Posebno poslužite vrući kuhani krumpir.

Okroška

Ako imate kiselo mlijeko u hladnjaku, obavezno pripremite ljetnu juhu na njegovoj osnovi. Po vrućini — to je najbolji način da se rashladite i utolite glad. Osim toga, po klasičnom receptu dodajte kuhani krumpir, kokošja jaja i krastavce. Bez svježeg začinskog bilja ovdje se ne može. Okroška s koprom i mladim lukom postat će aromatičnija i bogatija.

Sastojci:

• kiselo mlijeko — 200 g;
• voda — 350 g;
• krumpir — 200 g;
• kuhana kobasica — 150 g;
• jaja — 2 kom.;
• krastavci — 150 g;
• kopar, mladi luk — 7-8 g;
• sol — po ukusu.

Recept korak po korak:

1. Unaprijed skuhajte krumpir u ljusci. Kuha se u prosjeku 20 minuta. Zatim krumpir ohladite i ogulite.
2. Kuhani krumpir narežite na srednje kockice.
3. Također skuhajte kokošja jaja tvrdo. Kuhajte ih u kipućoj vodi 8 minuta, zatim potpuno ohladite i ogulite. Narežite kuhana jaja na kockice.
4. Sada su na redu sastojci koje ne treba kuhati. Narežite na kockice kuhanu kobasicu i krastavce.
5. Dobro oprano začinsko bilje osušite na papirnatim ubrusima, zatim sitno narežite.
6. Stavite u duboku zdjelu ili lonac sve narezano povrće, začinsko bilje, jaja i kobasicu. Posolite sastojke po ukusu.
7. Ulijte u okrošku hladno kiselo mlijeko. Zatim ulijte hladnu vodu. Ovdje možete koristiti gaziranu ili negaziranu vodu, po vašem ukusu. Promiješajte okrošku i stavite jelo u hladnjak na 15-20 minuta, neka se juha prožme.

Gotovu okrošku na kiselom mlijeku poslužite za stol. Dobar tek!

Sladoled

Za pripremu sladoleda od kiselog mlijeka trebat će vam:

• kiselog mlijeka — 1 l;
• šećer u prahu — 100 g;
• limun — 2 kom.;
• oraščići i med za dekoraciju.

Kako pripremiti:

1. Pomiješajte kiselo mlijeko sa šećerom u prahu. Istucite mikserom na maloj brzini. Dodajte limunovu koricu (naribanu na sitno ribež) i sok od limuna pa ponovno istucite.
2. Gotovu smjesu stavljamo u zamrzivač na 1,5 sat. Nakon 1,5 sata izvadimo i ponovno izmiksamo blenderom, tako ponavljamo 2-3 puta (svakih 1,5 sati). Nakon posljednjeg puta, po želji ukrasimo oraščićima s medom.

Prostokvaša

Da biste napravili prostokvašu od kiselog mlijeka, dovoljno ga je jednostavno pomiješati s kiselim vrhnjem i staviti na toplo mjesto na par sati. Nakon nekog vremena stavite gotov napitak u hladnjak, pričekajte dok se potpuno ohladi i možete ga slobodno piti.

Umak

Ukusan umak od kiselog mlijeka poslužuje se uz punjene paprike, krumpirove kotlete, sarmice i meso!

Sastojci:

• kiselo mlijeko — 400 g;
• maslac — 2 žlice;
• biljno ulje — 1 žlica;
• brašno — 2 žlice;
• žumanjak — 1 komad;
• voda — 1/3 šalice;
• sol — po ukusu;
• crni papar;
• limunov sok — 2 žlice.

Način pripreme:

1. U loncu zagrijte obje vrste maslaca. Dodajte brašno, pržite na laganoj vatri uz neprestano miješanje.
2. Kad brašno porumeni, ulijte vodu uz neprestano miješanje. Dodajte sol, izmiksajte metalnom pjenjačom do ujednačene smjese, kuhajte jednu minutu.
3. Skinite lonac s ploče, dodajte kiselo mlijeko s umućenim žumanjkom, stavite kuhati 1 minutu. Zatim dodajte limunov sok. Promiješajte. Umak je gotov.

Domaći ajran

Ajran je izvrstan osvježavajući napitak za ljetne vrućine. Vrlo je koristan za probavu.

Sastojci:

• kiselo mlijeko — 1 l;
• voda — 800 ml;
• sol — po ukusu;
• bosiljak — po ukusu.

Priprema:

1. Pripremite potrebne sastojke. Bosiljak (u Aziji se ova biljka naziva Rajhon) operite pod tekućom vodom, osušite i sitno nasjeckajte.
2. U staklenku od tri ili dvije litre razrijedite kiselo mlijeko, vodu i sol po ukusu.
3. U pripremljenu smjesu dodajte nasjeckani bosiljak, sve dobro promiješajte. Poklopite poklopcem i stavite u hladnjak da se ohladi.

Može se konzumirati odmah čim se ohladi. Napitak je vrlo osvježavajući i ugodnog okusa. Također ima blagotvoran učinak na probavni trakt i probavu. Pripremajte i pijte u zdravlje. Dobar tek!

Marinada za šašlik

Na bazi kiselog mlijeka dobije se dobra marinada za meso. Ako pomiješate mlijeko s ružmarinom, timijanom, češnjakom i/ili crnim paprom, dobit ćete marinadu za piletinu, odrezak ili ribu. Meso nakon takve marinade bit će mekano i nježno.

Dizano tijesto

Po ovom receptu možete od kiselog mlijeka zamijesiti dobro tijesto za pite s bilo kojim nadjevom. Na kiselom mlijeku tijesto uvijek naraste. Pite su nježne i ne postaju suhe sljedeći dan. Takvo tijesto dobro se čuva u zamrzivaču.

Sastojci:

• pšenično brašno — 4-5 šalica;
• kiselo mlijeko — 1 šalica;
• jaje — 1 kom;
• suhi kvasac — 1 čajna žličica;
• sol — 1 žličica;
• šećer — 2 žlice.

Postupak pripreme:

1. Kiselo mlijeko zagrijte na 37°C i prelijte u zasebnu posudu. Usipajte potrebnu količinu šećera i suhog kvasca, promiješajte i ostavite 10 minuta.
2. Za to vrijeme kvasac će se aktivirati, početi raditi i na površini mlijeka stvorit će se pjenasti poklopac.
3. U posudu za miješanje tijesta prosijte potrebnu količinu pšeničnog brašna. Dodajte sol i promiješajte žlicom.
4. U brašno razbijte kokošje jaje. Zatim u brašno prelijte kvasnu smjesu.
5. Vilicom ili pjenjačom zamijesite tijesto tako da upije svo brašno.
6. Potom tijesto prebacite na dasku posutu brašnom i rukama ga dobro izmijesite. Tijesto vratite u posudu i na 1 sat stavite na toplo mjesto bez propuha.
7. Nakon sat vremena tijesto na kiselom mlijeku dobro će narasti.

Naraslo tijesto rukom malo premijesite i možete oblikovati pite s bilo kojim nadjevom.

Recept za svježi sir od kiselog mlijeka

Brzi recept

Za pripremu svježeg sira trebat će vam samo 2,5 l ukiseljenog mlijeka.

Kako pripremiti:

1. Ukiseljeno mlijeko prelijte u lonac i zagrijte do temperature 50°C. Neprestano miješajte tekućinu dok se ne počne odvajati sirutka. U tom trenutku isključite grijanje.
2. Cjedilo stavite u duboku zdjelu i obložite gazom. Pažljivo prelijte sadržaj lonca u cjedilo i pričekajte da sirutka potpuno iscuri u zdjelu.
3. Kako biste ubrzali odvajanje sirutke, zavežite gazu i objesite je iznad bilo koje posude.

Nakon 30-35 minuta gotov svježi sir izvadite iz gaza.

Recept u multicookeru Redmond

Velika prednost ove varijante je u tome što se ne morate brinuti o mogućnosti pregrijavanja ili vrenja. Multicooker će vas sam obavijestiti kada je sve gotovo.

Potrebni sastojci:

• 1,5 l ukiseljenog mlijeka;
• 2 žlice kiselog vrhnja;

Recept korak po korak:

1. Kiselo vrhnje dodajte u mlijeko i dobro promiješajte. Ostavite 1-2 sata na sobnoj temperaturi.
2. Prenesite tekućinu u zdjelu multicookera. Konzistencija će biti različita i ovisi o vremenu kuhanja. Mekani proizvod dobije se nakon sat vremena zagrijavanja. Ako vam je cilj suši svježi sir, povećajte vrijeme zagrijavanja na 1 sat i 20 minuta.
3. Poklopite multicooker poklopcem i postavite način rada «Podgrijavanje».
4. Nakon pripreme, izvadite zdjelu i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Ohlađeni proizvod prebacite na gazu i pustite da višak sirutke iscuri otprilike 20-25 minuta.

Kako napraviti sir od isteklog mlijeka

Trebat će vam samo tri sastojka i 10 minuta vremena da pripremite domaći sir — prirodnu poslasticu izvrsne kvalitete i okusa. Međutim, možete odstupiti od osnovnog recepta i po želji dodati: svježeg sjeckanog bilja, sitno nasjeckanu papriku ili sušeno voće, bilo koje začine i mirodije.

Sastojci:

• 1 litra — ukiseljenog mlijeka;
• 1 kom. — jaje;
• 1/4 žličice — soli ili po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Istucite sirovo jaje sa soli vilicom ili pjenjačom.
2. Ulijte smjesu od jaja u ukiseljeno mlijeko i stavite na štednjak zagrijavati na laganoj vatri.
3. Zakuhajte sadržaj i odmah isključite vatru. Kao rezultat, na vrhu će se stvoriti gruš, a ispod njega sirutka. Stavite cjedilo u odgovarajuću posudu. Obložite ga gazom presavijenom u 3-4 sloja i procijedite masu od svježeg sira. Sirutku nemojte izlijevati, od nje možete ispeći ukusne palačinke!
4. Zamotajte gruš u gazu i iscijedite tekućinu.
5. Stavite odozgo uteg (npr. staklenku s vodom) na jedan sat. Za to vrijeme će otići preostala suvišna vlaga.
6. Zatim prebacite sir na tanjur i ostavite u hladnjaku na 5 sati. Sav najnježniji domaći sir je gotov! Narežite ga na komadiće i uživajte!

Primjena starog mlijeka u kozmetici

Kiselo mlijeko je jedinstven proizvod dobiven prirodnim vrenjem, koji sadrži mliječnu kiselinu i brojne korisne mikroelemente. Može se koristiti ne samo u kulinarstvu, već i u njezi lica i tijela.

Maska za lice

Mliječna kiselina ima svojstvo izbjeljivanja, vlaži kožu i ujednačava ten, može ukloniti sitne bore i neravnine kože. Pomoću maske s kiselim mlijekom moguće je posvijetliti pjege i pigmentne mrlje. Djelovanje maske bit će nježnije i blaže nego izbjeljivanje agresivnim kemijskim tvarima, iako sporije.

Sastav maske:

• kiselo mlijeko – 50 ml;
• zobene pahuljice – 1 žlica.

Zobene pahuljice sameljite i pomiješajte s kiselim mlijekom ili jogurtom. Dobivenu smjesu nanesite na lice i prekrijte tkaninom. Vrijeme djelovanja maske je 30 minuta, nakon čega je treba isprati hladnom vodom. Tijekom nanošenja treba izbjegavati područje oko očiju i usana.

Masku za lice poželjno je nanositi navečer, a tijekom tretmana koristiti kremu za sunčanje prije izlaska van. Koža nakon upotrebe maske postaje osjetljivija na sunčeve zrake; bez dodatne zaštite moguće je pojačanje pigmentacije.

Za brže rezultate masku od kiselog mlijeka možete koristiti svaki dan tijekom dva tjedna, prateći individualnu reakciju organizma. Ako se pojave neugodni osjećaji ili crvenilo kože, prekinite s korištenjem.

Maske za kosu

Pogledajte najučinkovitije maske za kosu pripremljene od kiselog mlijeka koje se mogu koristiti kod kuće bez posebnih ograničenja.

1. Maska za sjaj na bazi pokiselog mlijeka. Treba nanijeti zagrijano kiselo mlijeko na cijelu dužinu kose. Zatim prekriti celofanom i umotati ručnikom. Ostavite masku otprilike 30-40 minuta, nakon čega sve isperite šamponom.
2. Hranjiva maska za suhu i oštećenu kosu od kiselog mlijeka. Potrebno: jedan žumanjak, dvije žlice bilo kojeg kozmetičkog ulja, 100 ml kiselog mlijeka. Pomiješajte sve sastojke dok ne dobijete ujednačenu smjesu, nanesite na mokru kosu na pola sata do sat vremena. Stavite kapu od polietilena i umotajte glavu u frotirni ručnik. Zatim isperite toplom vodom i šamponom.
3. Maska za posvjetljivanje (za 2-3 nijanse svjetlije). Za pripremu maske za posvjetljivanje kose od pokiselog mlijeka potrebno je uzeti: jedno jaje, pola čaše kiselog mlijeka, dvije žlice konjaka, sok od pola limuna i malo šampona. Pomiješajte sve sastojke. Masku nanesite na kosu, omotajte folijom i ostavite 2 sata ili preko noći. Operite kosu šamponom i regeneratorom.

Druga primjena kiselog mlijeka

Kao gnojivo

Kiselo mlijeko (ili sirutku) razrijedi se vodom, doda se stajski gnoj ili biljni macerat, čime se dobije prilično snažno gnojivo koje može obogatiti tlo u gredicama korisnim bakterijama.

Za čišćenje nakita

Za čišćenje srebra, posebno sitnih detalja, poslužit će kiselo mlijeko ili jogurt. Uronite predmet u čašu i pričekajte 30-40 minuta. Zatim ga samo isperite.

Hrana za kućne ljubimce

Dodatak ne prevelike količine kiselog mlijeka u prehranu ljubimca obogatit će hranu kalcijem i bjelančevinama.

Kako prepoznati da se mlijeko pokvarilo

Trenutačni datum isteka roka trajanja ne jamči svježinu proizvoda. Kako bi se zaštitili od moguće štete, provjeravaju se njegova organoleptička svojstva i drugo.

Znakovi nesvježeg mlijeka:

1. Kiseo ili ustajao miris.
2. Transformacija jednolične bijele tekućine u mliječnu masu s grudicama i ugrušcima.
3. Pojava žućkaste nijanse ili zagasitosti bijele boje.
4. Istekli rok trajanja naveden na pakiranju.
5. Ostavljanje otvorene ambalaže na stolu dulje vremena (više od sat vremena).

Ako postoje sumnje u svježinu proizvoda, provjerava se kvaliteta u mikrovalnoj pećnici. U mikrovalnu stavite čašu s malom količinom bijele tekućine, uključite na 30 sekundi, a zatim procijenite konzistenciju. Ako se mlijeko zgusnulo i zgrušalo, od njega se neće moći skuhati kaša.

Drugi način provjere kvalitete je spajanje nekoliko kapi mlijeka sa sodom bikarbonom. Ako pri kontaktu ne dođe do kemijske reakcije popraćene stvaranjem mjehurića, mlijeko je sigurno za zdravlje.

Treba uzeti u obzir da nije svako mlijeko bijelo. Sterilizirano i topljeno mlijeko ima kremastu nijansu, obrano mlijeko plavkastu. Film na površini normalan je za proizvod s povećanim udjelom masti (od 4,7%).

Može li se piti kiselo mlijeko iz trgovine

Takvo mlijeko ni u kojem slučaju ne smijete piti. Ako je pred vama takozvani ultrapasterizirani proizvod (mlijeko s dugim rokom trajanja), to znači da se pokvarilo zbog prodora štetnih mikroorganizama. U samom mlijeku takve vrste nema nikakve flore koja bi se mogla samostalno razmnožavati.

Korist kiselog mlijeka

Konzumiranje kiselog mlijeka značajno jača imunitet, snižava krvni tlak, normalizira razinu kolesterola i poboljšava stanje kod alkoholnog trovanja. Nezaobilazan je napitak za osobe koje žele izgubiti višak kilograma, a također se preporučuje osobama oslabljenima nakon duge bolesti ili velikih fizičkih i živčanih napora.

Sastav i kalorijska vrijednost

Kalorična vrijednost kiselog mlijeka iznosi 60 kcal na 100 grama proizvoda. Bjelančevine, masti, ugljikohidrati — 2,2, 2,5, 3,5.

Kako čuvati mlijeko da se ne pokvari

Mlijeko je bogato kalcijem, bjelančevinama i čitavim 'buketom' vitamina. No, nažalost, vrlo se brzo kvari. Stoga je važno poznavati osnovne uvjete za očuvanje svježine, okusa i korisnih svojstava ovog prehrambenog proizvoda.

U zatvorenom pakiranju

U zatvorenoj ambalaži sadržaj se čuva različito ovisno o vrsti obrade:

1. Sterilizirano mlijeko čuva se najviše 34 sata na hladnome mjestu.
2. Rok trajanja pasteriziranog mlijeka je od 36 sati do 3-5 dana u hladnjaku.
3. Rok trajanja ultrapasteriziranog mlijeka je šest mjeseci čak i na sobnoj temperaturi.

Važno! Vrijeme skladištenja može varirati ovisno o tehničkim uvjetima proizvođača. Proučite informacije na pakiranju proizvoda.

U otvorenom pakiranju

Otvaranje ambalaže omogućuje bakterijama pristup unutra i započinje proces ukiseljavanja. Otvoreno mlijeko može se čuvati na različite načine. Ali zakon je jedinstven: što je temperatura niža, to je rok trajanja duži. U hladnjaku doseže i do 3 dana.

Trećeg dana mlijeko je već u kritičnom stanju. U njemu se pojavljuje kiselkasti okus. Ne smije se piti, ali se može koristiti, primjerice, za pečenje ili za dobivanje skute.

Može li se zamrzavati

Neki pitaju: može li se mlijeko zamrzavati? Može. Tako se povećava rok trajanja, ali se gube enzimi i neki vitamini. Stoga je bolje piti svježe kupljeno mlijeko, a ne odmrznuto.

Proces zamrzavanja je jednostavan:

1. Ulijte mlijeko u posudu koju ste odabrali za zamrzavanje. Ne ulijevajte do vrha jer će se proizvod povećati u volumenu kada se smrzne.
2. Proces je najbolje započeti brzim zamrzavanjem na -22°C.

To je sve. Mlijeko je najbolje odmrznuti na donjoj polici hladnjaka; do večeri će biti spremno za upotrebu. No imajte na umu da se odmrznuto mlijeko ne smije ponovno zamrzavati. Tako bi se izgubila sva korist i okus.

Zamrznuto mlijeko može se čuvati do trenutka odmrzavanja. No ne savjetujemo ga držati u takvom obliku dulje od 2 mjeseca.