Kako izvaditi biskvit, šarlotu, cheesecake ili kolače iz kalupa

Savršeno pripremljeno pecivo lako se deformira ako ne znate kako ga pravilno izvaditi iz kalupa. Nepažljivim pokretima možete upropastiti besprijekoran izgled biskvita, kolača ili pite. Spriječiti pogrešku nije teško. Potrebno je samo pravilno pripremiti kalup prije pečenja, odabrati pravi recept i poštivati temperaturni režim.

Uzroci zbog kojih se pecivo može zalijepiti za kalup

Biskvit, kolač ili drugo pecivo lijepi se iz više razloga:

Nepoštivanje temperaturnog režima

Zbog previsoke temperature na površini se brzo stvori korica, sredina ostaje sirova. Tijekom dovođenja sredine do gotovosti, proizvod uspijeva prilijepiti se za rubove i dno kalupa. Kako se to ne bi dogodilo, poštujte temperaturni režim, koristite termometar.

Prljavi kalup

Ako kuhinjsko posuđe nije pripremljeno za rad, neočišćena masnoća, komadići osušenog peciva postaju uzrok lijepljenja tijesta čak i na neprijanjajući premaz. Nakon svake uporabe, lim za pečenje temeljito očistite sredstvom za odmašćivanje.

Nedovoljno vrijeme pečenja

Pri pokušaju izvlačenja nedopečene pite iz kalupa javljaju se problemi jer tijesto prijanja za dno i rubove. Kada je poluproizvod potpuno gotov, biskvit se malo stisne i odmakne od stijenki kalupa. Prije nego izvadite pecivo, ne zaboravite ga ohladiti tijekom nekoliko sati.

Pogrešan recept

Pite, biskviti, muffini lijepe se za kalup zbog nepoštivanja omjera sastojaka, zamjene nekvalitetnim zamjenama. Otežano je izvaditi gotov proizvod iz kalupa ako su zanemarene preporuke za pripremu, uključujući temperaturu sastojaka, brzinu i vrijeme miješanja.

Kako pravilno vaditi pecivo iz različitih kalupa

Kako bi pecivo imalo ne samo odličan okus, nego i besprijekoran izgled, potrebno je proučiti informacije o tome kako vaditi pite, kolače, biskvite iz silikonskih, metalnih, keramičkih i staklenih kalupa.

Iz silikonskog kalupa

Obično nema poteškoća pri vađenju peciva iz silikonskog kalupa. No, ako se kolač ipak zaglavi, dajte mu vremena da se ohladi, uzmite kalup u ruke, izgnječite dno, povucite rubove. Ne koristite nož i druge oštre predmete kako ne biste oštetili mekani materijal.

Možete pažljivo odvojiti rubove drvenom lopaticom, povlačeći elastične stijenke prema sebi. Silikonski kalupi ne zahtijevaju stalno podmazivanje masnoćom. Tanki sloj rastopljenog maslaca ili svinjske masti nanosi se samo prije prvog korištenja.

Iz metalnog kalupa

Iz metalnog lima pitu je teže izvaditi nego iz mekog elastičnog kalupa. Postoji nekoliko provjerenih načina:

1. Ostavite pecivo da se hladi 10–15 minuta. Spustite dno kalupa u posudu s vrućom vodom. Tijesto će se odvojiti od lima jer se metal lagano širi zagrijavanjem.
2. Odvojite proizvod nožem ili drvenom lopaticom, najprije izrezujući rubove, zatim dno, postupno se s rubova približavajući sredini.
3. Lim i zdjelu s kipućom vodom stavite u zatvoreni ograničeni prostor (mali ormarić, pećnicu). Pod utjecajem pare rubovi će se malo podići, pecivo će se lakše odvojiti od metalne površine.
4. Nagnite lim pod kutom od 45 stupnjeva iznad stola. Ako se pecivo nije samo odvojilo, pokucajte po dnu i rubovima kalupa.

Ako vam niti jedan od načina ne odgovara, izrežite pitu izravno na limu na porcijske komade i vadite ih jedan po jedan.

Iz staklenog ili keramičkog kalupa

Keramika i staklo su lomljivi materijali koji zahtijevaju pažljivo rukovanje. Ne smije se udarati kalupima o stol, a također se ne preporučuje udaranje teškim predmetima po dnu kako ne bi nastale pukotine i krhotine. Opcija s uranjanjem u posudu s vrućom vodom također nije prikladna jer se ti materijali ne šire zagrijavanjem.

Radi lakšeg vađenja tijesta ohladite kalup u hladnjaku ili ga držite u zamrzivaču do 6 sati. Izrežite pitu iz stakla ili keramike, pomažući si nožem ili silikonskom lopaticom.

Iz odvojivog kalupa

Prilikom odvajanja peciva od površina rastavljivog kalupa zabranjeni su metalni noževi i lopatice kojima se lako oštećuje neprijanjajući premaz. Ne preporučuje se korištenje posude s vrućom vodom jer tekućina lako prodire kroz spojeve.

Da biste izvadili pitu iz rastavljivog kalupa, omotajte ga ručnikom namočenim u kipuću vodu ili odvojite tijesto silikonskom lopaticom ili drvenim štapićem.

Kako vaditi muffine, kolače i cupcakes

Za pečenje kolača, muffina, cupcakesa proizvođači izrađuju posebne kalupe napravljene od različitih materijala.

Najlakše je neposredno prije upotrebe skinuti jednokratni papirnati kalup.

Nije teško odvojiti pecivo od silikona. Nakon hlađenja okrenite ga naopako. Zalijepljene proizvode odvojite čačkalicom.

Više vremena će potrajati vađenje muffina i cupcakesa iz metalnog kalupa. Za njega vrijede isti načini kao i za lim. Kako ne biste morali odvajati pecivo riskirajući da pokvarite izgled, prije pripreme stavite papirnate kalupe u metalna udubljenja.

Kako jednostavno izvaditi cheesecake iz kalupa

Nježni cheesecake, koji se sastoji od hrskavog gornjeg sloja i kremastog punjenja, vadite iz odvojivog kalupa s oprezom. Nagli nepravilni pokreti dovode do uništenja korice, istjecanja krem sira.

Nakon hlađenja pažljivo odvojite bočne strane od stijenki prstena. Za to upotrijebite nož namočen u vruću vodu. Nakon skidanja prstena pomaknite cheesecake na pripremljeni tanjur za posluživanje.

Što učiniti ako se pecivo zalijepi za kalup

Kako se takvi problemi ne bi pojavili u budućnosti, obložite kalup nauljenim papirom za pečenje ili upotrijebite 'francusku košuljicu' koja se sastoji od dviju komponenti.

Premažite dno i rubove maslacem, biljnim uljem ili kulinarskom mašću. Odozgo pospite istim brašnom od kojeg ste napravili tijesto. Ako pečete čokoladni biskvit, brašno zamijenite kakaom u prahu.

Još jedan način sprečavanja prianjanja je korištenje silikonske ili teflonske podloge. Ovaj izolacijski sloj se lako pere i ne zahtijeva dodatno podmazivanje masnoćom.

Ako analizirate učinjene pogreške i ne budete ih ponavljali u budućnosti, neće biti poteškoća s vađenjem peciva iz bilo koje vrste kalupa.