Čime se može zamijeniti vrhnje u receptu: 8 zamjenskih proizvoda

Vrhnje, bogato hranjivim tvarima, doprinosi mineralizaciji kostiju, sprječava stvaranje kolesterolskih plakova i razvoj ateroskleroze. Proizvod se brzo apsorbira, oblaže sluznicu probavnog trakta, što je korisno kod gastritisa i čira na želucu. Osim pozitivnog utjecaja na organizam, prirodno vrhnje ima mnogo kontraindikacija. Osobe s pretilošću, hipertenzijom, usporenom probavom i one koje žele smršaviti moraju tražiti alternativu masnom proizvodu pri pripremi jela domaće kuhinje.

Što je vrhnje?

Svježe vrhnje je gusta, viskozna, slatkasta masa skinuta s odstajalog mlijeka. Univerzalni proizvod s udjelom masti od 10–38% koristi se za pripremu juha, umaka, mliječnih napitaka, ribljih i mesnih jela, slastica i dezerta.

Vrste

Sirovo vrhnje s rokom trajanja od jednog dana služi kao sirovina za konzumno vrhnje koje je podvrgnuto toplinskoj obradi u obliku pasterizacije, sterilizacije i ultrapasterizacije.

U prvom slučaju proizvod ostaje 'živ', jer se ne zagrijava iznad 70 °C.

Ultrapasterizacija podrazumijeva snažno, ali kratko zagrijavanje do 120–140 °C, čime se rok trajanja povećava s 4 dana na pola godine.

Najsigurniji, ali i manje koristan proizvod je sterilizirani, koji je prošao dugotrajnu obradu na temperaturi iznad 100 °C.

Osim konzumnog vrhnja, trgovine prodaju i suho vrhnje, konzervirano vrhnje te šlag u spreju.

Posebna vrsta vrhnja je biljno vrhnje, koje se koristi kod alergije na mlijeko. Kokosovo vrhnje karakterističnog okusa i mirisa radi se od pulpe oraha, a sojino vrhnje koristi se kod intolerancije na laktozu i po okusu je slično prirodnom proizvodu.

Kako se može zamijeniti vrhnje: zamjenski proizvodi

Ovisno o upotrebi, vrhnje se zamjenjuje masnim proizvodima (maslacem, sirom, kiselim vrhnjem) ili biljnim analogijama (tofuom, kokosovim vrhnjem ili mlijekom) s manje kalorija.

Ako u domu nema vrhnja, drugih mliječnih proizvoda i biljnih analoga, biskvitne kore se premazuju bananom istučenom s bjelanjkom.

Maslac i mlijeko

Da biste dobili gust, nježan krem za torte i punjenje deserta, uzmite 50 g maslaca i 150 ml mlijeka s masnoćom od najmanje 2,5%.

Maslac narežite na sitne komadiće, dodajte u posudu s mlijekom, stavite na vodenu kupelj. Miješajući, dovedite smjesu do vrenja, prelijte u zdjelu blendera.

Izmiksajte do jednoličnosti. Smjesu maslaca i mlijeka stavite u zatvoreni spremnik na 7–8 sati u hladnjak. Ohlađenu smjesu izmiksajte mikserom, postupno povećavajući brzinu. Kad se krem zgusne, dodajte šećer ili šećer u prahu.

Kiselo vrhnje

Vrhnje u kremu lako se zamjenjuje kiselim vrhnjem razrijeđenim mlijekom ili vodom. Za razliku od slatkastog vrhnja, analog desertu daje blagu, pikantnu kiselost. Količina dodatne tekućine ovisi o masnoći izvornog proizvoda.

Najmasnije kiselo vrhnje (od 50%) miješa se s vodom u omjeru 1:1, srednje masnoće (20–40%) — također, ali s mlijekom.

Četiri dijela nemasnog (10–20%) kiselog mliječnog proizvoda povezuju se s jednim dijelom vode.

Ako se kiselim vrhnjem zamjenjuje vrhnje pri pripremi umaka, proizvod se ničim ne razrjeđuje. Jednostavno se smanjuje njegova količina.

Krem sir

Umjesto kreme s vrhnjem može se pripremiti krem sir. Sirni proizvod za slaganje kora i izravnavanje torti lako je napraviti.

Sastoji se od sira, maslaca i šećera (šećera u prahu) izmiksanih do jednolične konzistencije. Kao arome i bojila dodaju se vanilin, čokolada, instant kava, agrumi.

Kondenzirano mlijeko

Slađa alternativa vrhnju u kremu je kondenzirano mlijeko. Istucite 200 g kondenziranog mlijeka s 1 žličicom soka od limuna. Ako je potreban kaloričniji sloj, u recept dodajte maslac.

Kokosovo masno vrhnje

Da biste pripremili krem ne od prirodnog vrhnja, već od 400 g masnog kokosovog vrhnja, trebat će vam 50 g šećera u prahu i prstohvat vanilina.

Za pripremu kokosovog vrhnja, stavite kokosovo mlijeko preko noći u hladnjak. Ujutro ocijedite vodu, ostavljajući bijelu čvrstu masu. Prebacite je u ohlađenu posudu, izmiksajte mikserom sa šećerom u prahu. Biljno vrhnje slično je konzistencijom prirodnom, ali se razlikuje izraženim okusom i aromom kokosovog oraha.

Smeđa riža i nemasno mlijeko

Alternativa masnom vrhnju u juhama je manje kalorična smeđa riža s mlijekom. Smjesa se, za razliku od prirodnog vrhnja, ne zgrušava na visokim temperaturama i koristi se u toplim jelima.

100 g smeđe parene riže prelijte čašom pilećeg temeljca, kuhajte 25 minuta nakon vrenja. Nakon 5 minuta stajanja ulijte čašu obranog mlijeka i izmiješajte dok ne dobijete jednoličnu masu.

Tofu

Suprotno uvriježenom mišljenju, tofu nije sir, već svježi sir napravljen od zakiseljenog sojinog mlijeka. Jedinstveni proizvod nema izražen okus ni aromu, stoga je svestran.

Tofu se ne može miksati, ali obogaćuje jela bjelančevinama i dodaje se u istoj količini kao i vrhnje.

Krem od indijskih oraščića

Maslačnog okusa bez mliječnih proizvoda možete postići korištenjem kešu oraha. Veganski krem lako zamjenjuje tučeno vrhnje u desertima, obogaćuje okus juha, kaša, prženog i sirovog povrća.

Da biste pripremili svilenkasti orašasti krem s okusom vrhnja, prethodno namočite kešu u vodi. Izmiksajte orahe s dodatkom male količine vode i soli do konzistencije jogurta. Ako je potreban zaslađeni krem, u vodu za namakanje dodajte datulu.

Može li se zamrznuti masno vrhnje?

Optimalna temperatura čuvanja masnog proizvoda je polica hladnjaka s temperaturom od 2 do 4 stupnja. Ako u dalekoj budućnosti planirate koristiti ostatke vrhnja za pripremu umaka, musova, preljeva, možete ih slobodno zamrzavati.

Neće uspjeti napraviti pahuljasti krem nakon odmrzavanja, jer se masna masa raslojava na maslac i sirutku. Čak ni nakon reanimiranja u vodenoj kupelji i naknadnog miksanja blenderom, krem se neće moći stabilizirati.

Odmrznutim proizvodom nakon raslojavanja zamjenjuju kiselo vrhnje u receptima biskvita, kolača i pita od kvasnog tijesta.

Ako se odmrznuto vrhnje s udjelom masti od najmanje 33% izmutiti mikserom i ostaviti preko noći da se ocijedi u cjedilu, do jutra će u posudi ostati maslac.

Vrhnje se može zamrznuti u kalupu za led, a kasnije dodavati u čaj, kavu. Za upotrebu u desertima, proizvod se izmuti, istisne pomoću slastičarske vrećice na papir za pečenje i stavi u zamrzivač. Nakon što se stvrdnu, ukrasne kapice se prebace u posude za hranu s čvrstim poklopcem i vrate natrag.

Vrhnje se bez štete za okus zamjenjuje mliječnim proizvodima – maslacem, kiselim vrhnjem, krem sirom, mlijekom. Kod netolerancije na laktozu koristi se tofu, smeđa riža ili kokosovo, sojino vrhnje koje se bolje mute i duže čuvaju.