Kako izolirati mastiku od krem-sira: korisni savjeti

Popularni, ali hiroviti jestivi plastelin namijenjen je za pokrivanje i oblaganje torta, izradu ravnih, trodimenzionalnih figurica, volana, reljefa, cvijeća. Za rad s mastikom potrebna su znanja i praktične vještine, inače se šećerna masa može potrgati ili rastopiti. Prilikom oblaganja torte konditorskim materijalom s ne manje popularnim krem-sirom, zadesit će vas neuspjeh ako unaprijed ne proučite nijanse rada s njim.

Na koji se krem može pričvrstiti mastika

Krem masa treba sadržavati minimum vlage i biti gusta, kako ne bi postala uzrok topljenja mastike i klizanja s torte.

Stabilnu, gustu teksturu imaju čokoladni ganaš, marcipan, karamelni kremovi, na bazi maslaca, svježeg sira, krem sira, napravljeni od marshmallow-a i s dodatkom bjelanjaka.

Ne odgovara ispod šećerne mase krem od kiselog vrhnja, sa šlagom ili na bazi jogurta. Ovi deserti sadrže puno vlage zbog čega se završni premaz deformira.

Prije nanošenja krem sloja, malo ga ohlade, nakon premazivanja poravnavaju konditorskim špahtlom.

Kakav treba biti krem-sir ispod mastike

Dopušteno je koristiti ispod mastike maslačno-sirni krem s velikom količinom maslaca, ali je bolje napraviti izolirajući sloj, jer glavni sastojak sir sadrži vlagu. Pouzdanije je tortu premazati glazurom, marcipanskom masom, ganašom, rastopljenom čokoladom ili kremom od jaja s kondenziranim mlijekom.

Ako se pretpostavlja da će se torta čuvati pri povišenoj vlažnosti, mastični dekor može se spasiti pomoću konditorskog laka s bezopasnim sastojcima, koji se suši nekoliko sekundi. On ne samo da će spriječiti klizanje mastike s konditorskog proizvoda, nego će je učiniti i sjajnom.

Čime izolirati mastiku od krema

Od vlažnog krema za očuvanje oblika i guste strukture, mastika se izolira rastopljenom čokoladom.

Ako torta nije u potpunosti prekrivena jestivim plastelinom, već se ukrašava pojedinačnim elementima, čokoladom se premazuju samo mjesta gdje mastika dolazi u kontakt s krem-sirom. Važno je da cvijeće i figurice budu prethodno osušene. Konditori preporučuju da ih se napravi barem jedan dan prije slaganja.

Kako pravilno pričvrstiti mastiku na krem

Prije oblaganja, ukrašavanja, nanosi se krema, površina se pažljivo izravnava, jer mastika ne skriva neravnine, niti najmanje nedostatke slastičarskog proizvoda.

Pripremne radnje i samo prekrivanje torte plastičnim slastičarskim materijalom izvode se u fazama:

1. Stavite tortu na tanjur ili podlogu za torte. Nanesite maslacni krem tankim slojem na bočne strane, okrećući tortu u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, pomičući špatulu prema sebi u suprotnom smjeru. Pošaljite desert na policu hladnjaka.
2. Nakon četvrt sata na isti način prekrijte tortu drugim slojem debljim od prvog. Vratite u hladnjak. Ovaj put za hlađenje bit će dovoljno deset minuta.
3. Izvadite tortu iz hladnjaka. Toplom lopaticom izravnajte površinu do savršeno glatkog stanja, uklanjajući višak kreme. Vratite slastičarski proizvod na prvobitno mjesto.
4. Čim se krem masa stvrdne, pripremljeni list razvaljane mastike namotajte na oklagiju.
5. Kraj prislonite sa strane s viškom, zatim postupno okrećući oklagiju u smjeru od sebe odmotajte list iznad torte i spustite ga na nju.
6. U sljedećem koraku trebat će vam glačalo. Prvo obradite pomoću alata za mastiku gornju površinu, zatim bočne strane. Ako su se stvorili mjehurići, probodite ih iglom i izgladite.
7. Pritisnite glačalom viseće rubove na podlogu. Odrežite višak nožem u krugu.
8. Još jednom prođite glačalom po svim površinama.

Za učvršćivanje mastičnih figurica na torti, dno se obrađuje bijelom ili tamnom čokoladom, koriste se ražnjići, slastičarski gel. Ili se napravi podloga od vafelnog lista prekrivenog čokoladom.

Bez mastičnog premaza i dekoracije teško je zamisliti moderne torte napravljene za obljetnicu, vjenčanje, dječji rođendan. Kako bi slastičarski materijal zadržao oblik do kraja svečanosti, potrebno je unaprijed osmisliti recept kreme, sastav izolacijskog sloja, način pričvršćivanja mastičnih figurica.