Kako brzo očistiti ribu od krljušti

Riba je vrlo vrijedan proizvod od kojeg se u domaćoj kuhinji mogu pripremiti mnoga ukusna jela. No, perspektiva čišćenja ribljeg trupa za većinu kućanica, blago rečeno, nije baš ugodan postupak. Imajući na umu ovaj čimbenik, mnogi supermarketi kupcima nude uslugu čišćenja i filetiranja na licu mjesta. Cijena takve obrade nije visoka, a pomoć domaćicama je ogromna. Naravno, takva opcija uvelike olakšava proces pripreme ribljih delicija. No, što učiniti sa svježim proizvodom koji često stigne u kuću izravno iz najbližeg vodenog tijela? Ispostavilo se da se i kod kuće riba može brzo i uredno očistiti ako se usvoji nekoliko jednostavnih pravila.

Što je potrebno za čišćenje i obradu ribe

Najneugodnije kod čišćenja ribljih proizvoda je krljušt. Pri obradi trupa ona se razleti po kuhinji, dospije na odjeću, posuđe, stol, djecu pa čak i kućne ljubimce. Stoga nakon pripreme ukusnog ribljeg jela domaćice često moraju temeljito očistiti cijeli stan. Razlog takvim neugodnim posljedicama je nepoznavanje osnovnih pravila obrade ribljih proizvoda. Prije svega, treba se pobrinuti za potreban alat za obradu. Iskusne domaćice za tu svrhu uvijek imaju pri ruci sljedeće korisne naprave:

• dasku za rezanje;
• kuhinjske škare;
• vrlo oštar nož s tankom dugom oštricom;
• žlicu ili vilicu;
• posebnu strugalicu za čišćenje ribe;
• nekoliko novina ili papir za pečenje;
• kuhanu vodu;
• par rukavica za zaštitu ruku od ozljeda;
• zdjelu ili mali lavor.

Navedeni arsenal kuhinjskih pomagala, uz pravilnu organizaciju obrade bilo koje vrste ribe, ubrzat će proces i, što je najvažnije, svesti na minimum neugodne posljedice. Ako slijedite sve preporuke koje su navedene u nastavku, kuhinja će ostati čista, a manikura domaćice besprijekorna. Čak ni stručnjaci podvodnog svijeta poput šarana i krupnog karaša, čije ljuske podsjećaju na oklop, neće odoljeti vještini kućnog kulinara.

Korisne informacije: danas možete bez problema kupiti u trgovini dobar strugač za ribu opremljen spremnikom za skupljanje ljusaka. Posebno su visoke performanse električnih modela. Mnogi uređaji ove klase opremljeni su posebnim nožićem za otvaranje ribljeg trbuha i stezaljkom za fiksiranje repa.

Kako očistiti ribu od sluzi

Unatoč visokim kulinarskim karakteristikama, ribu je teško obrađivati. Stoga se mnoge neiskusne domaćice odriču pripreme ribljih jela. Ako krenete u akciju s riječnim i morskim stanovnicima potpuno naoružani, obrada će proći brzo. Najneugodniji dio primarne obrade je uklanjanje sluzi s trupa. Riba prekrivena sluzavim sekretom pokušava iskliznuti iz ruku, a često joj to i uspijeva. Kako se ne bi dogodila takva nezgoda u kuhinji, potrebno je učiniti sljedeće:

1. Obucite jednokratne rukavice i tek tada pristupite radu s ribljim proizvodima.
2. Kako bi sluz sišla s trupa, stavite ga u sudoper ili zdjelu, a zatim prelijte kipućom vodom. Pritom je važno ne držati proizvod predugo u vrućoj vodi, inače će se zajedno sa sluzi odvojiti i ljuske s mesom ribe.
3. Ostatke skliske masti uklonite papirnatim ubrusima.

Ovo je zanimljivo: Neke vrste, poput linjaka, mogu se očistiti od sluzi prethodnim soljenjem. Sol neutralizira sluz, pa trup ne klizi u rukama.

Kako pravilno očistiti ribu od krljušti

Nakon uklanjanja sluzi možete pristupiti čišćenju trupa od ljusaka. Kako biste pažljivo izveli ovaj složen postupak, potrebno je odabrati pravi alat. Mnoge domaćice radije koriste strugač za ribu s dodatnim funkcijama, što doista olakšava proces. No neki kućni kulinari za tu svrhu koriste vilicu, žlicu ili posebnu ribež. Ljuske možete čistiti običnim nožem s dugom oštricom. Kako ljuske ne bi letjele po kuhinji, možete odabrati jedan od dva načina čišćenja:

1. Stavite ribu u polietilensku vrećicu, a zatim sve radnje obavite unutar tog ograničenog prostora. Naravno, 'vrećična' metoda zahtijeva spretnost i vještinu izvođača.
2. Čišćenje ribe u vodi mnogo je jednostavnije od prethodne metode. Možete uroniti trup u posudu napunjenu vodom ili sudoper, a zatim pristupiti rješavanju glavnog zadatka. Sve ljuske ovom metodom čišćenja ostat će u vodi.

Tradicionalni način čišćenja na običnoj dasci za rezanje rašireniji je od ostalih, iako njegova primjena ne jamči da ljuske neće letjeti na sve strane.

Iako se ovi načini u detaljima razlikuju, tehnika čišćenja ribljeg tijela ista je u sva tri slučaja:

1. Ribinu jednom rukom čvrsto držite za rep. Pritom ona mora biti u takvom položaju da glava bude na suprotnoj strani od domaćice.
2. Drugom rukom brzim pokretima skinite ljuske uz pomoć pomoćnog alata u smjeru suprotnom od njihova rasta.
3. Nakon čišćenja trup još jednom temeljito isperite pod tekućom vodom.
4. Ako se čišćenje obavlja klasičnom metodom, dasku za rezanje prekrijte novinama kako bi ljuske ostale na papiru.

Savjet! Za obradu ribe bolje je koristiti pribor od plastike ili drugog neporoznog materijala.

Svježa riba se uvijek dobro čisti. Zato ribari ovaj postupak često provode na mjestu ulova.

U principu, ovo su osnovna pravila čišćenja ribljeg trupa od ljuski. Istina, postoje i takvi sumnjivi načini kao što je čišćenje pomoću električne bušilice, ali takve alternativne metode vjerojatno ne vrijedi testirati u ograničenom kuhinjskom prostoru.

Važno: Nakon čišćenja i obrade sve otpatke treba baciti, a smeće iznijeti iz stana, inače će za nekoliko sati u kuhinji stajati nepodnošljiv miris.

Kako očistiti grgeča od krljušti

Posebno želim govoriti o posebnosti čišćenja sitnoljuskavih vrsta ribe: to su grgeč, linjak, smuđ, šarun. Poznato je da kod ovih vrsta vodenih stanovnika ljuske vrlo čvrsto prianjaju uz kožu. Stoga za njihovo skidanje treba uložiti dosta truda i vremena.

Ali profesionalni kuhari u svojoj praksi koriste jednu tajnu radnju: prije uklanjanja ljuski, trup popare kipućom vodom. Nakon takvog vodenog postupka ljuske se naježe i lako se odvajaju od kože čak i rukom bez noža. No pritom ljuske treba uklanjati u istom smjeru, to jest od repa prema glavi. Prvo treba očistiti bokove ribe, a zatim trbuh.

Važna napomena: Kod ove metode čišćenja kožica ribe ostaje neoštećena, a nakon prženja poprima nevjerojatan okus.

Kako obraditi ribu

Profesionalni kuhari savršeno vladaju tehnikom obrade ribe bilo koje vrste. Ali takvim se majstorstvom može pohvaliti malo domaćica. Stoga će nekoliko praktičnih savjeta iskusnih kuhara pomoći da na kućnoj kuhinji samostalno obradite ribu uz minimalne gubitke. Imajući na raspolaganju tako vrijedne proizvode kao što su riblji file, mljeveno meso ili odresci, domaćica s bilo kakvim praktičnim iskustvom moći će pripremiti originalna jela i zalogaje za cijelu obitelj.

1. Prije svega uklonite sve peraje. Ako se planira kuhati riblja juha, možete ostaviti glavu. Tada će temeljac biti bogat.
2. Sada najodgovorniji dio posla – vađenje utrobe. Za to napravite dubok rez duž cijelog trbuha vrlo oštrim nožem. Pri izvođenju operacije vrlo je važno ne probušiti žučni mjehur.
3. Zatim iz trbušne šupljine uklonite sve iznutrice i skinite opnu. Ako niste uspjeli izbjeći oštećenje žučnog mjehura, trup brzo isperite posoljenom vodom.
4. Zatim ukloniti škrge i oči. Ribu još jednom isprati vodom.
5. Nakon sušenja obrađenog ribljeg trupa pristupiti daljnjoj pripremi proizvoda ovisno o planiranim kulinarskim ciljevima.

Na filete

Za razdvajanje obrađenog trupa ribe na filetne dijelove, potrebno je slijediti sljedeći algoritam radnji:

1. Za vađenje kostiju, ribu položiti na dasku za rezanje, čvrsto pritisnuvši rukom na njezinu površinu.
2. Ako glava nije odvojena, napraviti dijagonalni rez ispod škrga.
3. Drugi rez napraviti uzduž kralježnice, počevši od glave. Pritom je potrebno djelovati nožem, režući kožu i meso ribe do dubine od približno 2,5 cm.
4. Pažljivo se krećući prema repnom dijelu, osloboditi kralježnicu.
5. Zatim proći još jednom, praveći ravne rezove u gornjem dijelu trupa.
6. Na taj način postupno osloboditi filetni dio odozgo. Pritom, što sporije bude tekao proces, to će se više sitnih kostiju uspjeti izvaditi iz mesa.
7. Odvojivši file s jedne strane, iste manipulacije ponoviti na drugoj strani trupa, okrenuvši ribu na suprotnu stranu.
8. Ako je potrebno dobiti filetno meso bez kože, uzeti dugi nož s tankom oštricom i njime odvojiti meso.

Napomena: za uklanjanje sitnih kostiju možete koristiti pincetu ili štipaljke.

Na odreske

Većina ribljih jela podrazumijeva rezanje trupa na lijepe komade. Na primjer, u restoranima se uvijek poslužuju riblji odresci pripremljeni po klasičnim receptima. Ako se potrudite, i u kućnoj kuhinji možete pripremiti originalno jelo za obiteljsku večeru. Riblji odresci mogu se pržiti, pirjati, peći u pećnici. No, bez obzira na vrstu toplinske obrade, dobit ćete ukusno i zdravo jelo.

Idealan odrezak trebao bi biti veličine dlana odrasle osobe. Velike komade valja prerezati na dva dijela, uklonivši kralježnicu. Debljina odrezaka trebala bi biti u rasponu od 2 do 3 cm.

Rukovodeći se navedenim parametrima, na dasci je potrebno podijeliti trup na porcionirane komade. Pritom na trbuhu ne treba raditi rez, jer se u tom dijelu nalazi mnogo korisne masnoće.

Postoje dva osnovna načina rezanja ribe na odreske: klasična varijanta i »leptir«. U potonjem slučaju komadi se rade široki, a u sredini se režu na pola, ali ne do kraja. Zatim se odrezak »otvara« poput knjige.

Pažnja! Radi lakšeg fragmentiranja, ribu se može prethodno lagano zamrznuti.

Na mljeveno meso

Ako savladate metodu rezanja na file, neće biti problema s dobivanjem mljevenog mesa. Najvažnije u ovom poslu jest pokušati maksimalno očistiti meso od kostiju. To je prilično složen postupak, jer je kod nekih vrsta sitne koščice gotovo nemoguće izvaditi. U takvoj situaciji treba mljeveno meso dvaput propustiti kroz stroj za mljevenje mesa. Za uklanjanje velikih kostiju potrebno je izvršiti sljedeće radnje:

1. Skinuti kožu s filetnih dijelova. Oprati meso.
2. Zatim rasporediti file na dasku za rezanje, napraviti rez uz rub kostiju.
3. Pomoću noža ukloniti kosti.
4. Zatim okrenuti file na drugu stranu i također napraviti rez s obje strane.
5. Zatim pažljivo odvojite dobivenu traku mesa zajedno s kostima.
6. Male kosti izvadite pomoću pincete. Očišćeno meso iskoristite za mljeveno.

Može li se riba kuhati s krljušti

Nerijetko ljubitelji ribljih delicija postavljaju pitanje može li se riba pripremati s ljuskama. Doista, neke vrste ribe pripremaju se na taj način. Poznato je da riblje ljuske sadrže mnogo korisnih mikroelemenata koji se termičkom obradom očuvaju. Osim toga, tijekom pripreme s ljuskama riba ostaje vrlo sočna i ukusna. Tako pripremljenu ribu očiste od ljuski prije posluživanja. Obično se ovaj način koristi za pečenje u pećnici. Od sitne riječne ribe s ljuskama priprema se riblja juha. A, primjerice, kod vrućeg dimljenja ljuske je jednostavno potrebno ostaviti kako riba ne bi izgubila hranjive sokove tijekom procesa.

Napomena: treba imati na umu da ovakav način nije uvijek prihvatljiv. Većina ribara ipak radije očiste ulov prije nego što od njega pripreme i najjednostavnija jela.

Nije teško zapamtiti ovdje navedene sitnice obrade, a ove male tajne pomoći će svakoj domaćici da se uspješno nosi s rutinskim postupkom raščlanjivanja ribe.