Crna sol: sastav, korisna svojstva i kontraindikacije

U svijetu postoji mnogo vrsta soli. Pritom kamena sol, koja se vadi u rudnicima, može imati različite nijanse ovisno o tome koji elementi iz stijena u nju dospiju. U pravilu daju ružičastu ili žućkastu nijansu. No događa se da nečistoće daju zasićeniju boju, pa takav proizvod dobiva vlastiti naziv – primjerice crna himalajska sol. Osim toga, proizvođači običnoj kamenoj soli mogu primiješati razne dodatke. Postoje i narodni recepti za pripremu takvih smjesa – i oni omogućuju dobivanje crne soli. U nastavku će se razmotriti različite vrste ovog proizvoda.

Što je crna sol

Dakle, u osnovi ovog proizvoda uvijek je kamena sol kojoj se dodaju razni sastojci. No nekoliko se vrsta razlikuje po sastavu i podrijetlu.

Vrste

Izdvajaju se sljedeće vrste crne soli:

1. Indijska (himalajska). Vadi se u Pakistanu, Indiji i Nepalu. Ova se sol ne podvrgava dodatnom čišćenju i rafiniranju, pa njezini kristali imaju izraženu tamnoružičastu nijansu sa smeđim, pa čak i ljubičastim mrljama. Zanimljivu boju dobiva zahvaljujući mineralu greigitu. No takvu nijansu sol ima samo u krupnim kristalima, a kada se melje, ružičasta je više vidljiva. U Indiji se ova sol dodatno zagrijava u keramičkim posudama na vrlo visokim temperaturama, pri čemu se dodaju istočnjački začini, kao i sjemenke crnog drveta koje se nazivaju „harad“. To sol čini još korisnijom jer povećava količinu vrijednih mikroelemenata. A njezina nijansa postaje zasićenija.
2. Lava sol. Na pakiranju se često piše „Black lava salt“, kako bi se naglasilo vulkansko podrijetlo. Zapravo je to morska sol koja se najčešće proizvodi na Cipru i Havajima. Pozicionira se kao sredstvo za detoksikaciju i po tim svojim sposobnostima podsjeća na aktivni ugljen. Takva sol sadrži manje sumpornih spojeva, ali ima zemljastiji okus.
3. Četvrtkova crna sol. Često je nazivaju Kostromskom, jer je originalni recept izmišljen u Kostromi, iako je svaka gubernija imala svoju verziju. U početku se takva sol radila od obične kamene soli, pečenjem u drvenoj peći zajedno s raženim brašnom. U nekim gubernijama koristili su listove kupusa, kvasni talog, začinsko bilje. Pod utjecajem visoke temperature razarale su se primjese teških metala. Također, raženo brašno osiguralo je crnoj soli bogat mineralni sastav. Pripremala se samo četvrtkom u Velikom tjednu i blagoslivljala u crkvi na Uskrsnu nedjelju, pa u određenom smislu ima ritualno značenje. Iako pravoslavna crkva to negira i ne podržava upotrebu crne soli.

Najzdravijom se smatra himalajska ili indijska crna sol, iako, za razliku od drugih vrsta, sadrži prilično velike količine sumporovodika. Ali upravo ta tvar pomaže normalizirati krvni tlak i ukloniti višak kilograma.

Sastav i kalorijska vrijednost

Četvrtkova sol, ovisno o načinu pripreme, sadrži 3–5 kcal na 100 g. Ako razmotrimo sastav crne četvrtkove soli, možemo primijetiti da 85–94% njezina sastava čini natrijev klorid, a sve ostalo je pepeo od kruha. Ali zapravo je upravo on koristan. Sadrži ione kalcija, magnezija, kalija, bakar i željezov oksid (zato može spriječiti anemiju). Pritom valja napomenuti da u bijeloj soli natrijev klorid čini oko 98% volumena, dakle drugih korisnih minerala ima mnogo manje.

Dakle, kao rezultat pečenja količina teških metala u četvrtkovoj soli znatno se smanjuje, kao i sadržaj klora.

Energetska vrijednost himalajske soli nije velika. Sadrži samo 5 kcal u 100 g. Ukupno njezin sastav uključuje više od 80 aktivnih sastojaka. Himalajska sol također sadrži manje natrijevog klorida nego obična sol. Osim toga, sadrži sumporovodik koji poboljšava rad probavnog i kardiovaskularnog sustava.

Koristi crne soli iz Kostrome (četvrtkove)

U starini su četvrtkovoj soli pripisivali gotovo magična svojstva. Smatralo se da je dovoljno pri bilo kakvoj bolesti samo usuti prstohvat crne soli u čašu vode, promiješati i dati osobi da popije – nakon toga će bolest proći. Zapravo to, naravno, nije tako, ali u tome ima određene logike. Četvrtkova sol sadrži ugljik u obliku sitnoporoznog ugljena. Djeluje potpuno isto kao bilo koji drugi enterosorbent, odnosno izlučuje toksine iz organizma. To doista poboljšava opće stanje, a također pomaže u suočavanju s trovanjem hranom i bržem uklanjanju znakova alergije.

Osim toga, četvrtkova sol ima i druga korisna svojstva. Ona:

• normalizira probavu, uklanja zatvor i nadutost trbuha;
• poboljšava apetit;
• povećava prirodni imunitet;
• uklanja mišićne grčeve;
• normalizira sastav krvi;
• smanjuje kiselost želučanog soka;
• poboljšava živčanu aktivnost.

Pritom, za razliku od obične soli, ne zadržava vodu u organizmu, pa se može konzumirati čak i kod arterijske hipertenzije (naravno, u umjerenim količinama).

U kozmetici se crna sol koristi za liječenje akni, jer u tom pogledu obavlja iste funkcije kao i maske koje sadrže aktivni ugljen – izbacuje toksine, čisti pore i čak djeluje antiseptički.

Koristi crne himalajske (indijske) soli

Himalajska sol ima brojna korisna svojstva. Konkretno, ona:

1. Povećava imunitet.
2. Sprječava neugodnosti poput žgaravice, povećanog stvaranja plinova, nadutosti trbuha.
3. Normalizira rad crijevne muskulature zahvaljujući povećanom sadržaju kalija i magnezija.
4. Ublažava grčeve i bolove u trbuhu (također zbog velike količine kalija).
5. Omogućuje održavanje hormonske ravnoteže, uključujući i normalnu razinu melatonina i serotonina, stoga njezina konzumacija poboljšava psihičko i emocionalno stanje.
6. Normalizira razinu šećera u krvi, što je vrlo važno kod dijabetesa tipa 2.
7. Zahvaljujući jedinstvenom mineralnom sastavu sprječava razvoj osteoporoze.
8. Regulira metaboličke procese, što pomaže u oslobađanju od viška kilograma.
9. Smanjuje razinu 'lošeg' kolesterola u organizmu, što je vrlo korisno za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, tim više što niz istraživanja pokazuje – ne zadržava tekućinu. Za razliku od obične soli, himalajska ne podiže krvni tlak.

U tradicionalnoj istočnoj medicini također se smatra da crna himalajska sol može ublažiti bolove kod bolesti zglobova. Također, ovaj se proizvod smatra korisnim kod upalnih bolesti dišnih putova. S jedne strane, poboljšava izlučivanje sluzi, s druge strane – uklanja samu upalu.

Crna sol za mršavljenje

Zamjena obične soli crnom u raznim jelima već pomaže normalizirati probavu, izbaciti toksine i višak tekućine te se riješiti suvišnih kilograma. Međutim, u tu svrhu može se dodatno koristiti otopina soli. Najbolje je koristiti himalajsku sol jer sadrži više minerala, ali će poslužiti i četvrtkova.

Treba pripremiti dovoljno jaku 25–26%-tnu otopinu soli – 1 žličica sitne frakcije na čašu vode. Ova otopina soli uzima se po 1 žličica na čašu vode i pije se natašte kako bi se ubrzao metabolizam, poboljšala probava i izbacili toksini. U početku može djelovati negativno – prvih nekoliko dana neki ljudi imaju probavne smetnje. No to samo znači da se toksini aktivno izbacuju. Vrlo brzo te neugodne senzacije prolaze. Trajanje tretmana je jedan mjesec. Tijekom godine može se ponoviti najviše tri puta.

Crna sol u medicini

U narodnoj medicini crna himalajska sol koristi se u obliku otopine. Priprema se kod kuće. Uzme se čaša, na dno se stavi 1 žličica soli (ili se stavi nekoliko kockica veličine 2–3 cm), a zatim se natoči puna čaša vode i ostavi stajati jedan dan. Ako se nakon tog vremena sol ne otopi potpuno, dobije se otprilike 26–27%-tna otopina, koja odgovara slanosti oceanske vode. Ako se sol na dnu ne vidi, potrebno je dodati još malo, i nakon jednog dana otopina će biti gotova. U staklenci sa zatvorenim poklopcem čuva se dosta dugo.

Ova otopina soli može se koristiti u razne svrhe:

1. Za smanjenje oteklina nogu rade se oblozi od otopine, stavljajući komade pamučne tkanine na problematična mjesta i fiksirajući ih 20–30 minuta. Također se mogu raditi kupke od otopine soli kako bi se smanjila oteklina stopala.
2. Za liječenje respiratornih bolesti praćenih kašljem s obilnim iskašljavanjem, otopina soli se ulije u čajnik, prokuha, ohladi 5 minuta. U izljev čajnika umetne se list papira smotan u konus i udiše se para iznad njega.
3. Za liječenje bolova u zglobovima rade se kupke s otopinom soli. Temperatura vode mora biti najmanje 37 stupnjeva.
4. Kod upale krajnika i pojave neugodnog zadaha iz usta treba 3–4 puta dnevno grgljati otopinom soli.

A za zdravlje zuba i desni koristi se drugi recept. Maslinovo ulje se pomiješa s fino mljevenom himalajskom soli, dobivenom smjesom čiste se zubi i masiraju desni kako bi se izbjegli karijes i upalne bolesti. Za povećanje učinkovitosti preporučuje se dodati u smjesu po nekoliko kapi eteričnog ulja eukaliptusa ili metvice, može se uzeti i ulje limuna.

Protiv parodontoze i krvarenja desni koristi se i četvrtkova sol. Za to se uzme 2 dijela cvjetnog meda i 1 dio crne soli, pomiješa se i dobivena pasta se koristi za masažu desni.

Primjena crne soli u kozmetologiji

Za lice

Mogu se napraviti sljedeće maske za kožu na bazi crne (četvrtkine) soli:

1. Za elastičnost kože. 1 žlica kiselog vrhnja pomiješa se s 1 žličicom crne soli. Smjesa se nanese na kožu lica na 10–15 minuta, zatim se ispere vodom. Ako se doda malo limunovog soka, dobit će se i učinak izbjeljivanja.
2. Za njegu kože koja stari. Uzme se 2 žlice bilo kojeg brašna, sirovi žumanjak, 1 žličica četvrtkine soli, malo cvjetnog meda i kiselog mlijeka. Sve se pomiješa, nanese na lice i drži 10 minuta, a zatim ispere toplom vodom.
3. Himalajsku crnu sol možemo koristiti za sljedeće maske:
4. Vitaminska. Na 1 žličicu soli uzme se 1 žlica gustog masnog vrhnja, 2 žlice pirea od kivija ili jagoda, pomiješa se, nanese na kožu lica na 5–10 minuta, ispere hladnom vodom i navlaži uobičajenom kremom.
5. Pomlađujuća. Na 1 čajnu žličicu himalajske soli uzimaju isto toliko meda i dvostruko više kefira, miješaju, dodaju 1 žlicu nemasnog svježeg sira (najbolje je uzeti kremasti). Dobivenu smjesu nanose na kožu lica, lagano masirajući, ostave 10–15 minuta, zatim isperu hladnom vodom i nanose hidratantnu kremu.
6. Čisteća. Na 1 žlicu himalajske soli srednje granulacije uzimaju isto toliko prirodne kave, koju prethodno treba samljeti i pomiješati doslovno s pola čajne žličice vode, da se dobije talog. Masku nanose pažljivo, da ne ozlijede kožu lica. Zatim lagano masiraju površinu i isperu toplom vodom.

Maske na bazi soli ne smiju se raditi u slučaju da na koži postoje otvorene ranice, ogrebotine, iritacije.

Za kosu

U narodnoj medicini himalajska crna sol primjenjuje se za njegu kose. Pomaže u uklanjanju seboreičnih kora i peruti. Može se jednostavno nanijeti mala količina soli na vlažnu kosu i lagano izmasirati, a nakon 20 minuta isprati bez upotrebe šampona. Nakon toga preporučuje se nanijeti gotovu hidratantnu masku ili regenerator. Kosu zatim suše prirodnim putem, bez upotrebe fena.

Može se koristiti za kosu slana otopina – 1 žlica na čašu vruće vode. U ovoj otopini namoče komad tankog lanenog platna i njime masiraju kožu glave pola sata. Nakon toga kosu isperu toplom vodom.

Naposljetku, himalajsku sol možete dodati u hranjivu masku – pola čajne žličice pomiješaju s 1 čajnom žličicom meda, 1 žlicom praha gorušice, sirovim žumanjkom i 3 čajne žličice maslinovog ulja. Ako je kosa sklona masnoći, tome dodaju još limunovog soka. Masku ostave 15–20 minuta i isperu toplom vodom.

Crna sol u kulinarstvu

Crna četvrtkova sol oduvijek je bila element uskrsnog doručka. U nju umaču kuhana jaja, i to je zaista vrlo ukusno. Pravilno pripremljena u drvenoj peći sol miriše na drvena polena i sasvim malo na sumporovodik, poput mineralne vode, tako da miris ne odbija. Sol se također dobro slaže s kuhanim krumpirom, jer njegova rastresita pulpa brzo upija solne kristale i ublažava njihov okus i aromu. Slaže se i s povrtnim i gljivnim jelima.

Na primjer, može se pripremiti salata sa slanim gljivama, zrelim rajčicama i crvenim lukom. Za 4 porcije salate uzimaju se 3–5 rajčica (ovisno o veličini), 250–300 g slanih gljiva (najbolje – rusula), 2 češnja češnjaka, pola crvenog luka, do 1 čajne žličice četvrtkove soli, papar po ukusu. Salata se prelije biljnim uljem, po mogućnosti nerafiniranim, mirisnim. Rajčice se operu i narežu na kriške, češnjak na režnjeve, a luk na tanke polukružiće. Gljive nije potrebno rezati, ali preporučuje se isprati ih hladnom vodom kako bi se uklonio rasol i višak soli. Zatim se svi sastojci pomiješaju i začine suncokretovim uljem i četvrtkovom soli.

Šteta i kontraindikacije

Iako se sve vrste crne soli smatraju korisnima, one ipak imaju niz kontraindikacija. Na primjer, ako kod arterijske hipertenzije takva sol pomaže sniziti tlak, kod teškog oblika hipertenzije natrijev klorid će i dalje imati negativan učinak, stoga je proizvod bolje isključiti iz prehrane. To se također odnosi na kronične bolesti bubrega i zatajenje srca – kod njih je crna sol kontraindicirana.

Kako odabrati i čuvati crnu sol

Takozvana crna himalajska (indijska) sol zapravo nije crna. Općenito, postoje dvije vrste. Prvo, to je crna himalajska sol koja zapravo ima tamnoružičastu nijansu. Vadi se izravno u Himalaji, sjevernim područjima Indije itd. Njena boja posljedica je visokog sadržaja željeznog sulfita. Takva sol može se koristiti u kulinarstvu, ali ima specifičan miris koji je povezan s adsorpcijom sumporovodika na površini kristala. Mnogima se taj miris ne sviđa. Međutim, ako himalajska sol neko vrijeme stoji otvorena, miris nestaje.

Drugo, postoji crna indijska sol Kala Namak. Ona također u suhom stanju ima tamnoružičastu nijansu, ali ako na nju dospije tekućina, postaje tamna. Unatoč specifičnom sumpornom okusu i mirisu, u Indiji se široko koristi u kulinarstvu. Pritom se često dodaje gotovim mješavinama začina, poput 'garam masale'.

Jasno je da na tržištu ima dovoljno krivotvorina. Stoga himalajsku i indijsku sol treba kupovati samo od provjerenih prodavača. Prirodni proizvod proizvodi se samo u Indiji, Nepalu i Pakistanu. Na pakiranju mora biti naveden sastav. Prava indijska sol ne sadrži nikakve dodatke. Radi sigurnosti potrebno je kupiti probni uzorak, provjeriti ima li sumporni miris, te ga otopiti u vodi i nakon jednog dana provjeriti nije li se pojavio talog.

Što se tiče čuvanja, himalajsku sol treba čuvati u staklenoj posudi s čvrsto zavrnutim poklopcem kako voda ne bi ušla unutra. Najbolje je da posuda bude od debelog stakla, jer sunčeve zrake uništavaju korisne sastojke koji se nalaze u kristalima. Također treba izbjegavati temperaturne promjene.

Četvrtkovu crnu sol nije nužno raditi sami, može se kupiti gotova, samo treba pažljivo pročitati sastav. Jedna od prednosti kvalitetnog gotovog proizvoda je ta što se peče u drvenoj peći, što kod kuće nije uvijek moguće.

Nakon blagoslova četvrtkove soli, čuva se godinu dana, do sljedećeg Uskrsa. Za to je potrebna platnena vrećica ili neprozirna posuda s čvrsto zavrnutim poklopcem. Sol treba čuvati ne samo od sunčeve svjetlosti i vlage, već i od znatiželjnih pogleda.

Kako napraviti crnu sol kod kuće

Unatoč činjenici da se danas lako može pronaći četvrtkova sol, mnoge domaćice radije je pripremaju same. Za to se koriste različiti načini.

Recept za četvrtkovu sol sa začinima

Četvrtkovu sol možete raditi sa začinima i raženim kruhom. Na 1 kg grube nejodirane soli uzmite 5–6 žlica mljevenog suhog začinskog bilja (origano ili mažuran, ružmarin, čubar, metvicu, kopar i sl.) te 4 štruce raženog kruha. Kruh prethodno namočite u vodi. Sve sastojke pomiješajte sa soli, stavite u lijevanu posudu i zagrijavajte u pećnici dok smjesa ne pougljeni. Zatim je ohladite, sameljite i prosijte crnu prašinu. Gotovu sol prebacite u staklenu posudu i čvrsto zatvorite poklopcem.

Recept za crnu sol s gustom od kvasa

Klasična varijanta je crna sol s kvasnim talogom, upravo su je najčešće radile ruske domaćice. U današnjim uvjetima postupite na sljedeći način. Trebate kupiti grubu sol (ali samo nejodiranu) i pomiješati je s kvasnim talogom – ta masa ostaje nakon što se pripremi sladovina. Omjeri su: soli treba biti 4 puta manje od sladovine, na primjer, 100 g prema 400 g. Sol i talog dobro promiješajte, a zatim stavite u veliku metalnu tavu (samo bez plastične ručke) ili u kotlić i zagrijavajte u pećnici dok se masa ne pougljeni. Zatim proizvod ohladite, dobro sameljite, pri čemu sitnu crnu prašinu treba prosijati.

Gotov proizvod prebacite u suhu staklenu posudu s čvrstim poklopcem koji se dobro zavrće. Takvu sol po želji možete koristiti umjesto kuhinjske soli.

Recept za četvrtkovu sol s brašnom

U tavu se izlije paket kamene soli grubog mljevenja i 1,5 šalice raženog brašna, promiješa se drvenom žlicom i postupno zagrijava smjesa dok ne pocrni. Pritom nema posebnog dima, ali sol ne postane potpuno crna, već tamno siva. Zato ju je lako samljeti u prah.

Zanimljive činjenice o soli

Mnogi smatraju da sol ima samo vlastiti okus, ali to nije sasvim točno. Da biste to razumjeli, trebate je dodati drugim namirnicama s izraženim okusom i primijetit ćete da sol može taj okus pojačati ili ublažiti. Na primjer, ako je dodate svježe iscijeđenom soku grejpa, on će postati manje gorak. Ako malo soli pospete u mliječni banana shake, njegov će okus biti dublji. Osim toga, sol pojačava sve druge arome. Također se može koristiti kao konzervans jer stvara okruženje u kojem patogene bakterije ne mogu preživjeti. S druge strane, korisni mikroorganizmi, poput laktobacila, u takvom se okruženju upravo dobro razvijaju.

Zanimljivo je da sol može biti i druge boje osim crne. Sve ovisi o tome koje dodatke sadrži. Na primjer, ružičasta sol vadi se u Poljskoj, Čileu, Boliviji, Australiji, pa čak i u Rusiji, točnije na Krimu. Tamo, na jezeru Sasik-Sivaš, stvoreni su jedinstveni prirodni uvjeti – pod utjecajem mikroorganizama i algi sol poprima koraljno-ružičastu nijansu. U slanim jezerima u donjem toku Volge također se nekada vadila ružičasta sol, koja je neobičnu boju dobila zahvaljujući mikroorganizmima. No, takav je proizvod imao i fini miris ljubičice. Ovu su sol opskrbljivali dvoru Katarine Velike.

Crvena havajska sol dobila je svoju nijansu zbog primjesa željeza u vulkanskoj glini. Nekada su je koristili za razne obrede – primjerice, obrađivali su kanue da ne potonu. Danas se uglavnom koristi u kulinarske svrhe.

Postoje i vrlo lijepi kristali soli koji izgledaju poput dragog kamenja tamnoličaste nijanse. Takvi se nalaze, primjerice, u Austriji, Njemačkoj, Španjolskoj. Boja im je nejednolika, više nalikuje prugama. No, ako je otopite u vodi, dobit ćete potpuno prozirnu tekućinu. Znanstvenici smatraju da to nije povezano s prisutnošću kemijskih dodataka, već s radioaktivnim zračenjem, tim više što se takva sol nalazi samo u određenim područjima i izvan Europe je jednostavno nema.

Iako se crna sol blagoslivlja u crkvi, to zapravo nema veze s izvornim pravoslavnim obredima. Štoviše, crkva se prije pokušavala boriti protiv toga. Konkretno, kada je 1551. godine sazvan Stoglavi sabor, njegovom odlukom zabranjeno je blagoslivljati crnu sol, jer se to smatralo poganstvom i herezom. Pritom su prekršitelji strogo kažnjavani – isključivani su iz reda. No, to nije utjecalo na narodna praznovjerja.

U većini slučajeva znanost nije dokazala da su crvene, ružičaste i žute obojene soli imalo korisnije od obične. Osim što se crna sol, koja sadrži ugljen, doista može koristiti kao enterosorbent, a također posjeduje gore navedena svojstva. No, treba imati na umu da one obojene soli koje se prodaju u trgovinama često sadrže umjetne dodatke.

Fotografija crne soli