Badijan zvjezdasti: korisna svojstva i kontraindikacije

Badijan je mnogima poznat kao istočnjački začin, ali malo tko zna kakvu korist organizmu donosi redovitom uporabom.

Što je badijan i kako izgleda

Badijan je egzotični plod drveta koje raste uglavnom u Jugoistočnoj Aziji i pripada porodici Anisovih, znanstveni naziv je illicium. Plodovi badijana izgledaju poput cvijeta s uskim laticama u svakoj od kojih se nalazi sjemenka. Neki ga također uspoređuju s osmokrakom zvijezdom, odakle je i dobio svoje drugo ime – zvjezdasti.

Po čemu se badijan razlikuje od anisa

Mnogi brkaju ova dva začina, ali to nisu ista stvar. Ako je badijan suhi plod drveta, anis je sjemenka jednogodišnje biljke. Anis se u domaćinstvu koristi od davnina, dodaje se u tijesto i napitke. Zavoljen je zbog svog svježeg, a istovremeno slatkastog mirisa. Međutim, mnogi znaju za anis zbog široke upotrebe u proizvodnji alkoholnih pića. Svima poznata rakija, absint, sambuca, ouzo i mnoga druga alkoholna pića u svom sastavu sadrže upravo anis.

Često se badijan naziva i 'zvjezdasti anis'. Ne treba brkati ova dva potpuno različita začina, uzgojena u potpuno različitim uvjetima. Jedina sličnost između njih je aroma. Miris je vrlo sličan, ali ipak je badijan začinskiji, a uz slatkoću prisutna je i gorčina. Badijan se često dodaje u čaj, kavu, a također i kuhano vino. Detaljnija usporedba:

1. Ova dva začina rastu potpuno različito. Anis je jednogodišnja biljka koja raste u grmu, nalik kopru. Badijan je veliko stablo. Nakon cvatnje na njemu se pojavljuju plodovi koji se suše i koriste kao začin.
2. Okusne karakteristike. Ovdje postoji velika sličnost ove dvije vrste začina. Aroma je vrlo slična, ali kod badijana je izraženija.
3. Slična su i ljekovita svojstva ovih začina. Razlike postoje, ali su neznatne.
4. Badijan i anis u kulinarstvu. Oba začina spadaju u kategoriju slatkih. Neke vrste peciva mogu se prije pečenja posuti sjemenkama anisa, dok se badijan melje i dodaje izravno u tijesto.

Ova dva začina međusobno su zamjenjiva, stoga možete dodati ono što imate pri ruci – to neće pokvariti okus jela.

Sastav i kalorijska vrijednost

Badijan je kaloričan začin. Na 100 g proizvoda dolazi 337 kalorija. Također je bogat vitaminima: uključuje vitamine skupine B, A, PP, C, rutin i kolin. Badijan sadrži eterična ulja, tanin, terpene i veliku količinu bjelančevina i ugljikohidrata. Jedinstvena svojstva badijana očituju se zahvaljujući sljedećim mineralima:

1. Kalij. Povoljno utječe na vodeno-solnu ravnotežu organizma, stabilizira rad srca, blokira mutaciju stanica i poboljšava funkcioniranje mozga. Kalij povećava radnu sposobnost i pomaže izbacivanju viška tekućine iz organizma.
2. Magnezij. Pomaže jačanju imuniteta, učvršćuje krvne žile i kapilare.
3. Kalcij. Jača koštana i hrskavična tkiva, obnavlja zubnu caklinu, normalizira rad organa unutarnjeg izlučivanja, povoljno utječe na aktivnost spermatozoida.
4. Fosfor. Povećava mentalnu i fizičku aktivnost. Pospješuje cirkulaciju kisika u mozak.
5. Željezo. Povoljno djeluje na štitnjaču, sprječava anemiju i upalne procese jetre.
6. Selen. Sprječava razvoj onkoloških bolesti, povećava otpornost organizma na bakterije, pomaže izbacivanju toksina.
7. Cink. Poboljšava proizvodnju testosterona u krvi, potiče pomlađivanje organizma. Pomaže u borbi protiv upalnih procesa u organizmu.
8. Mangan. Stabilizira reproduktivnu funkciju, regulira metabolizam bjelančevina i masti, poboljšava proizvodnju tiroksina u organizmu, koji podržava rad štitnjače.
9. Bakar. Normalizira rad slezene, poboljšava vid, povećava mentalnu aktivnost i izravno sudjeluje u stvaranju krvi.

Ne treba zaboraviti da su suhi plodovi badijana izvor dva snažna antioksidansa. Sadrže linalol i vitamin C, koji odlično štite organizam od štetnih toksina. Više o korisnim tvarima koje sadrži badijan:

1. Atenol. Jedinstvena tvar koja pomaže u borbi protiv raka i šećerne bolesti. Povoljno utječe na rad mozga.
2. Vitamin C. Povećava imunitet i štiti organizam od raznih infekcija.
3. B1. Sintetizira aminokiseline i enzime. Regulira rad triju sustava: živčanog, probavnog i kardiovaskularnog.
4. Linalol. Ima antimikrobna i protuupalna svojstva.

Korisna svojstva badijana

Opća korist

Zahvaljujući velikoj količini korisnih tvari sadržanih u badijanu, koje cjelovito podržavaju organizam, on je priznat kao vrlo koristan i preporučuje se za konzumaciju.

1. Badian (zvjezdasti anis) široko se primjenjuje u liječenju prehladnih bolesti. Ima antipiretička svojstva, obnavlja dišne funkcije i pomaže u oslobađanju začepljenog nosa. Upravo zbog gore navedenih svojstava mnogi lijekovi koji su namijenjeni borbi protiv kašlja i upale grla sadrže badian u svom sastavu. Kod glavobolja preporučuje se udisanje mirisa plodova badiana kako bi se poboljšalo stanje. Oni koji redovito koriste ovaj začin u kulinarstvu, ali ga ne zloupotrebljavaju, rjeđe obolijevaju od prehladnih bolesti.
2. Konzumacija badiana pomaže obnoviti rad probavnog trakta. Dobro je uzimati badian za prevenciju kancerogenih tvorbi, infarkta, moždanog udara i jačanje kardiovaskularnog sustava.
3. Badian ima antibakterijska, antifungalna i protuupalna svojstva zahvaljujući sadržaju anetola.
4. Zvjezdasti anis povoljno utječe na rad mozga, poboljšava moždanu cirkulaciju. Kod onih koji sustavno konzumiraju badian u hrani, smanjuje se razina rizika od moždanog krvarenja.
5. Badian je učinkovit u liječenju upala mokraćnog mjehura uzrokovanih bakterijskim infekcijama.

Za žene

One žene koje pate od bolova prije i tijekom menstruacije cijenit će badian kao sredstvo protiv bolova. Tinktura od plodova badiana također obnavlja poremećeni ciklus.

Malo tko zna da je badian izuzetno jak afrodizijak koji može izazvati seksualnu želju kod žena i povećati njihovu fiziološku aktivnost.

Za muškarce

Kao što je poznato, muškarci su podložniji stresu nego žene. Jači spol sve doživljava u sebi, muškarci su manje emocionalni, stoga je opterećenje srca vrlo veliko. Badian jača kardiovaskularni sustav, povoljno utječe na srce.

Također, ovaj začin ima stimulativno djelovanje. Muškarcima koji pate od slabe potencije preporučuje se piti odvar od badiana barem jednom tjedno.

Tijekom trudnoće

Badian je kategorički kontraindiciran trudnicama zbog sadržaja ulja i specifičnog kompleksa vitamina koji mogu izazvati pobačaj. Ranije se zvjezdasti anis koristio kao abortivno sredstvo koje izaziva krvarenje.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja prehrani treba pristupiti pažljivo. Neki proizvodi negativno utječu na proizvodnju mlijeka i dobrobit djeteta. Na primjer, badian treba uzimati na samom početku kako bi se ubrzao priljev mlijeka. 10 g mljevenog badiana potrebno je usuti u čašu i preliti kipućom vodom. Takav odvar treba kratko stajati – dovoljno je pet minuta. Zatim ga razrijediti mlijekom u omjeru jedan prema deset i piti umjesto čaja. Kada mlijeko dođe, primjenu takvog sredstva treba prekinuti kako se ne bi naštetilo djetetu.

Sljedeća laktacijska kriza može nastupiti kod žene kada dijete navrši 3 mjeseca. Često zbog stresa u tom razdoblju znatno se smanji količina mlijeka, tada se može pripremiti učinkovito sredstvo od badijana i piti po 2 žlice tri puta dnevno.

Za djecu

Djeci mlađoj od pet godina badian je strogo zabranjen. Dopuštena su samo ispiranja usne šupljine. Dojenčadi, kad im se režu zubići, može se prskati usnu šupljinu uvarkom od badijana.

Da biste pripremili takav uvarak, potrebno je jednu zvjezdicu badijana preliti litrom kipuće vode i ohladiti. Prskanjem usne šupljine djeteta tom tekućinom može se umanjiti bol koja nastaje pri nicanju zuba. Ali starijoj djeci dopušteno je piti čaj s dodatkom badijana, čije je jedno od svojstava povećanje apetita.

Pri mršavljenju

Badian je izvrsno sredstvo za borbu s viškom kilograma. Kada se koristi u prehrani, dobro utječe na metabolizam i pomaže u izbacivanju toksina iz organizma. Također eterično ulje badijana učinkovito je pri anticelulitnoj masaži.

Da biste smršavili, potrebno je uključiti u svoju prehranu čaj s badijanom i cimetom. Takav napitak treba piti prije jela. Badian je koristan čak i ako u tradicionalni crni ili zeleni čaj stavite jednu zvjezdicu i ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Eterično ulje treba primjenjivati pri anticelulitnoj masaži, koja je nužna u kombinaciji s dijetama i tjelesnim vježbama u borbi s viškom kilograma. Za izradu masažnog ulja s badijanom potrebno je uzeti bazu. Za nju se izvrsno podnose bademovo ili maslinovo ulje. Njega treba pomiješati s uljem badijana u omjeru 10 prema 1.

Je li čaj s badijanom koristan

Zahvaljujući vitaminskom sastavu začina, čaj s badijanom vrlo je koristan i pomaže kod sljedećih bolesti:

1. Prehlada, respiratorne bolesti, bronhitis. Ako se čaj konzumira tijekom bolesti, ona će teći mnogo lakše. Čaj s badijanom izvrsno čisti bronhije i ima iskašljavajući učinak.
2. Kolike koje nastaju u crijevima. Čaj s badijanom pomaže u otklanjanju crijevnih smetnji, bolova u trbuhu i nadutosti. Čaj s badijanom pomaže kod crijevnih smetnji.
3. Ženske bolesti. Ponekad se dogodi da zbog uzimanja jakih antibiotika kod žena poremeti menstrualni ciklus. Čaj s badijanom pomaže ga obnoviti.
4. Slabljenje imuniteta. Napitak obnavlja oslabljeni imunološki sustav.

Redovitim konzumiranjem čaja s badijanom razvija se otpornost na sezonske bolesti. Takav čaj preporučuje se piti dojiljama za povećanje laktacije i obnovu organizma nakon poroda općenito.

Kako skuhati

Čaj s badijanom je ukusan i vrlo jednostavno se priprema. Za to je potrebno prokuhati vodu, staviti u čašu 2–3 zvjezdice badijana i preliti kipućom vodom. Čaj treba dobro odstoji, stoga treba pričekati 10–15 minuta. Nakon toga badian izvaditi iz vode i dodati u čaj med po ukusu. Preporučuje se piti vruć čaj s badijanom 2–3 puta dnevno.

Ljubitelji začina mogu dodati u čaj mljeveni karanfilić ili cimet, što će okus napitka učiniti izraženijim i začinjenijim.

Primjena badijana u narodnoj medicini

Od davnih vremena ljudi su znali da su začini učinkoviti u liječenju i koristili su ih umjesto lijekova. U srednjem vijeku nisu se mogli nabaviti bilo gdje, prodavali su se samo u ljekarnama i koštali su mnogo više od uobičajenih svakodnevnih proizvoda.

U narodnoj medicini zvjezdasti anis se primjenjuje kod probavnih smetnji, grčeva, zatvora. Probavni sustav liječi se posebnim izvarcima od ovog začina. Korijen zvjezdastog anisa također ima ljekovita svojstva i široko se primjenjuje u narodnoj medicini, iako se u kulinarstvu koriste samo njegovi plodovi.

Učinkoviti ljekoviti recepti na bazi zvjezdastog anisa:

1. Infuz protiv bolova u želucu i nadutosti. Tri zvjezdice zvjezdastog anisa sameljite i prelijte kipućom vodom na sat vremena. Na tu količinu začina potrebne su dvije čaše vode. Infuz piti po pola čaše, četiri puta dnevno.
2. Sredstvo za iskašljavanje kod suhog kašlja. 10 zvjezdica zvjezdastog anisa sameljite, prelijte sa 100 g votke i stavite na tamno hladno mjesto na 21 dan. Kod kašlja 1 čajnu žličicu tinkture pomiješajte s 1 čajnom žličicom meda i uzmite. Ovo brzodjelujuće sredstvo pomoći će da se riješite kašlja u kratkom roku.
3. Čaj za brzo mršavljenje. U čajnik je potrebno staviti dva suha ploda zvjezdastog anisa i jedan štapić cimeta. Posebno skuhati crni listić čaj i uliti ga u čajnik sa začinima.
4. Protiv upale grla. Kod upale grla korisno je grgljati izvarkom od zvjezdastog anisa. 2 žlice mljevenog zvjezdastog anisa potrebno je preliti čašom kipuće vode, ohladiti, procijediti i dodati 2 čajne žličice limunovog soka. Grgljati najmanje dva puta dnevno, po mogućnosti nakon svakog obroka.
5. Učinkovit u borbi protiv parazita. Za pripremu sredstva potreban je prah zvjezdastog anisa. 5 g prelijte litrom kipuće vode, ohladite i procijedite. Piti po jednu čašu dva puta dnevno.
6. Čudotvorni recept za kašalj. 2 zvjezdice zvjezdastog anisa i 4 ploda šipka prelijte s 300 ml kipuće vode. Zatim poklopite i ostavite da odstoji, 10 minuta je dovoljno. Ovaj napitak začinite medom i pijte umjesto čaja. Tijekom dana uz često uzimanje možete se riješiti omraženog kašlja.
7. Učinkovit za liječenje usne šupljine. 2–3 zvjezdice zvjezdastog anisa prelijte čašom kipuće vode, zatim poklopite i ostavite da odstoji 30 minuta. Možete dodati žlicu meda ili limunovog soka. Ispirati usnu šupljinu nakon svakog pranja zuba.

Badijan u kozmetologiji

Eterično ulje zvjezdastog anisa izvor je vitamina i korisnih tvari, upravo zato se tako široko primjenjuje u kozmetici. Jedno od glavnih svojstava takvog ulja je regeneracija kože. Pomaže pomlađivanju kože, daje joj elastičnost i glatkoću. Učinkovite maske na bazi eteričnog ulja zvjezdastog anisa:

Za vrlo suhu kožu

Potreban je krumpir srednje veličine, domaće mlijeko i jedna kap ulja zvjezdanog anisa. Krumpir skuhati dok ne omekša i zgnječiti s potrebnom količinom mlijeka, po principu pripreme pirea koji se obično priprema za jelo, ali bez dodavanja soli. Zatim dodati eterično ulje i dobro promiješati. Masku rasporediti po cijelom licu i ostaviti pola sata. Nakon toga isprati toplom vodom. Ovaj postupak se može raditi 1–2 puta tjedno. Nakon mjesec dana vidljiv je jasan rezultat.

Maska za pomlađivanje

Za izradu takve maske potrebni su masno vrhnje, med i ulje zvjezdanog anisa. Sva tri sastojka pomiješati i nanijeti na lice pomoću vatene podloge. Držati masku 10 minuta i isprati hladnom vodom.

Za masnu kožu

Sastojci za masku: pasta od rajčice, ulje zvjezdanog anisa i bademovo ulje – po jedna kap. Pomiješati sastojke i nanijeti na lice, izbjegavajući područje oko očiju. Isprati nakon 20 minuta, nakon postupka lice je potrebno hidratizirati.

Maska za kosu protiv opadanja

Za pripremu maske potrebni su suhi senf – 1 žlica, žumanjak i 2 kapi eteričnog ulja zvjezdanog anisa. Sve sastojke pomiješati i utrljati u vlasište, ostatak rasporediti duž kose i ne ispirati 20–30 minuta. Nakon toga masku temeljito isprati toplom vodom. Ovaj postupak treba raditi prije svakog pranja kose. Učinak je vidljiv već nakon dva mjeseca redovite primjene.

Voćni balzam za kosu s badijanom

Za pripremu učinkovitog balzama za kosu koji ima obnavljajuća svojstva, potrebni su banana, jabuka, naranča i zvjezdani anis. Bananu zgnječiti i dodati joj naribanu jabuku. Naranče su potrebne 4 komada, srednje veličine. Citrusne plodove preliti kipućom vodom i iscijediti sok, zatim dodati u voćnu smjesu. 2 zvjezdice zvjezdanog anisa samljeti u mlinu za kavu i dodati voću. Nakon temeljitog miješanja balzam nanijeti na opranu kosu, držati 20 minuta i isprati toplom vodom. Sredstvo bogato vitaminima obnavlja oštećenu kosu i čini je mekšom.

Korištenjem ulja zvjezdanog anisa može se znatno poboljšati stanje kože. Ali ne koristi se samo za obnovu kože lica, već i za hidrataciju tijela. Eterično ulje može izazvati alergiju, stoga bi alergičari, prije izrade maski u kućnim uvjetima, trebali konzultirati liječnika.

Primjena u kulinarstvu

Zvjezdani anis se prilično široko primjenjuje u kulinarstvu, kako u cjelini, tako i u mljevenom obliku. Ovaj začin je toliko svestran da se može dodavati i u slatka i u slana jela. Zvjezdani anis se dodaje:

• u popularni kineski začin koji se zove "5 začina";
• konzervirano povrće (najčešće bundeva i tikvice);
• pića;
• mješavina "garam masala";
• juhe i pirjano meso;
• konditorski proizvodi.

Primjena zvjezdanog anisa u kulinarstvu toliko je široka da se sve ne može nabrojiti. Može se dodati kako u desert od svježeg sira, tako i u tradicionalni voćni napitak.

Džem od kakija s badijanom

Da biste pripremili ovo izvrsno pekmez po okusu, potrebni su sljedeći sastojci: 6 komada kakija, zvjezdica anisa, pola kilograma šećera i štapić vanilije. Način pripreme je vrlo jednostavan. Najprije treba oprati, očistiti od zelenih peteljki i narezati kakije na srednje kockice. Zatim dodati šećer i anis. Kuhati na laganoj vatri dva sata. Zatim skinuti s vatre, potpuno ohladiti i ponovno staviti kuhati još sat i pol. Na kraju dodati vaniliju po ukusu. Pekmez ispada vrlo nježan i ukusan.

Domaće kuhano vino

Začini i kvalitetno vino – osnova dobrog kuhanog vina. Recept je predviđen za tri porcije. Potrebni sastojci: 700 g crvenog poluslatkog vina, 3 žlice šećera, 1 žličica mljevenog cimeta, 2–3 štapića cimeta, korijen đumbira – nekoliko kriški, 3 zvjezdice anisa, nekoliko zrna kardamoma, 2 klinčića, 2–3 zrna pimenta, dva prstohvata mljevenog muškatnog oraščića i pola limuna. Limun i đumbir tanko narezati, šećer pomiješati s cimetom u prahu. Vino uliti u lonac i staviti na laganu vatru; kada se zagrije – dodati začine, đumbir i limun. Na kraju dodati šećer pomiješan s cimetom u prahu.

Ne treba dovoditi vino do vrenja. Skiniti piće s vatre u trenutku kada je vino pred vrenjem. Nakon skidanja s vatre, lončić s kuhanim vinom zamotati u topli ručnik i pustiti da se napitak prožme. Ručnik neće dopustiti da se kuhano vino ohladi dok začini dodani vinu otpuštaju svoje arome. Preporučuje se natočiti piće nakon 10–15 minuta.

Domaći liker od mandarina s badijanom

Vrlo ukusan alkoholni napitak koji se lako može pripremiti kod kuće ako imate sljedeće proizvode: 3 mandarine, 2 zvjezdice anisa, 350 g šećera, 200 g votke i pola litre vode. Za početak pripreme likera potrebno je pripremiti mandarine – oprati ih, preliti kipućom vodom i oguliti. Koricu mandarina staviti u zasebnu posudu i preliti votkom. Ostaviti da odstoji 4 dana u hladnjaku.

Mandarine bez kore potrebno je spakirati u vrećicu i također staviti u hladnjak. Nakon 3 dana izvaditi mandarine iz hladnjaka, narezati ih, staviti u lonac ili posudu, posuti šećerom i dodati anis. Više ih nije potrebno stavljati u hladnjak, dovoljno je ostaviti lonac na sobnoj temperaturi i povremeno miješati sadržaj. Sljedećeg dana mandarinama dodati vodu, staviti lonac na vatru, dovesti do vrenja i kuhati 7–10 minuta. Zatim skinuti s vatre i pustiti da se potpuno ohladi. Potom procijediti sirup i dodati ga kori mandarine s votkom. Ostaviti smjesu još 2–3 dana, zatim preliti u bocu i gotovo – liker je spreman za konzumaciju. Jačina pića je 20 stupnjeva.

Pileći bataci s badijanom u pećnici

Jelo koje se priprema vrlo brzo i ispadne ukusno. Za pripremu su potrebni: pola kilograma pilećih bataka, 150 g sojinog sosa, zvjezdasti anis – 1 zvjezdica, češnjak – 3 režnja, šećer – 1 žlica, sol po ukusu, ocat – žlica, kukuruzno ulje – 2 žlice i mljeveni papar. Pileće batke oprati, ukloniti ostatke perja ako ih ima i izložiti na lim za pečenje. Posebno pomiješati sos, začine, ocat i ulje, dodati usitnjeni češnjak. Dobivenom smjesom preliti batke i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 25 minuta. Pri posluživanju ukrasiti zelenilom.

Najčešće se zvjezdasti anis koristi u pripremi slatkih peciva: medenjaka, torti, pita, kolača, u Kini – pri pripremi jela od svinjetine, patke i govedine. Također se dodaje u riblja jela i juhe.

Čime se može zamijeniti

U kulinarstvu se kao zamjenski proizvodi za zvjezdasti anis smatraju cimet, kim i anis. No najsličniji po mirisu je upravo anis. Ako nemate pri ruci zvjezdasti anis, a planirate kulinarski dragulj s njegovom upotrebom, možete slobodno uzeti anis – teško da će netko osjetiti veliku razliku u okusu.

Šteta i kontraindikacije

Osim ogromnih koristi koje ova čudesna biljka može donijeti, zvjezdasti anis može biti vrlo štetan za ljudski organizam. Važno je znati s kojim se komponentama može kombinirati zvjezdasti anis kako ne bi izazvao negativnu reakciju proizvoda. Kako može biti štetan zvjezdasti anis:

1. Strogo je zabranjeno kombinirati zvjezdasti anis s koprom, kao i lišćem brusnice. To može izazvati dehidraciju organizma.
2. Osobama koje su na dijeti bez soli također je kontraindicirano korištenje ovog začina.
3. Zvjezdasti anis se ne preporučuje osobama koje pate od bolesti živčanog sustava, epileptičarima, kao i onima koji imaju povećanu razdražljivost. Ovaj začin može samo pogoršati stanje, stoga je bolje ne riskirati. Osobe koje pate od vegetovaskularne distonije moraju se prije upotrebe zvjezdastog anisa obavezno posavjetovati s liječnikom.
4. Zvjezdasti anis je kontraindiciran tijekom trudnoće. Ženi neće nanijeti nikakvu štetu, ali ima negativan utjecaj na razvoj ploda. Zvjezdasti anis može izazvati krvarenje, a potom i pobačaj.
5. Alergičari trebaju oprezno pristupiti ovom proizvodu. Alergija se može očitovati u obliku osipa ili oteklina.

Eterično ulje zvjezdastog anisa treba pažljivo koristiti. Njegova nepravilna upotreba može izazvati opekline kože. Da biste to izbjegli, potrebno je miješati ulje zvjezdastog anisa s drugim komponentama.

Kako odabrati i čuvati

Pravilno odabrati začine nije jednostavan zadatak. Da biste odabrali dobar zvjezdasti anis, treba obratiti pozornost na njegovu veličinu i boju. Boja 'zvjezdice' treba biti smeđa s crvenkastim tonom, a veličina – otprilike 3–4 centimetra. Treba obratiti pažnju na cjelovitost ploda.

Ako je zvjezdasti anis tamnosmeđe, gotovo crne boje, ne preporučuje se kupovina takvog začina. Takva nijansa ukazuje na nepravilno sušenje. Lako je provjeriti svježinu začina lomljenjem komadića – ako se aroma pojača, znači da je anis svjež; ako miris ostane isti, ne isplati ga se kupiti jer počinje propadati. Također treba obratiti pažnju da se suhi plodovi anisa ni u kojem slučaju ne smiju prodavati s peteljkama.

Kod odabira mljevenog zvjezdastog anisa treba obratiti pažnju na boju praha – idealno bi trebao biti crvenkasto-smeđ. Ako je boja bljeđa ili tamnija od navedene, postoji mogućnost da je samljeven zajedno s grančicama ili da je dugo pohranjen bez ambalaže i tek potom zapakiran.

Zvjezdasti anis, bilo u zvjezdicama ili mljeven, najbolje je čuvati daleko od sunčeve svjetlosti, na hladnom i u hermetički zatvorenoj plastičnoj posudi. Također odgovaraju staklene i drvene posude, glavno je da poklopac dobro priliježe uz samu posudu. Rok trajanja zvjezdastog anisa (pri ispravnim uvjetima) je 12 mjeseci, ali ipak je bolje potrošiti začin ranije jer aromatični začini brzo gube miris i on postaje manje intenzivan.

Mnogi su navikli čuvati začine u hladnjaku i to je odlično mjesto za njihovo skladištenje, no ako ta mogućnost ne postoji, može se koristiti kuhinjski ormarić, glavno je ne zaboraviti na hermetičku posudu.

Zanimljive činjenice o badijanu

Začini i mirodije svakom jelu daju poseban štih. Upravo pomoću začina svaki kuhar, poput čarobnjaka, igra se s okusom hrane. No, nekada je bilo drugačije – pomoću začina prikrivali su miris pokvarene hrane.

Zvjezdasti anis je biljka poznata diljem svijeta. Osim tradicionalne upotrebe u kulinarstvu i u ljekovite svrhe, u raznim dijelovima svijeta koristi se na različite načine:

1. Kinezi koriste suhe zvjezdice za osvježenje daha. Razlome suhi plod zvjezdastog anisa, stave dio u usta i nakon nekog vremena izbace. Zvjezdasti anis učinkovito uklanja mirise začinjene hrane, čak i češnjaka.
2. Japanci su opsjednuti mirisnim štapićima (tamjanom). Pronašli su način da koriste koru stabla zvjezdastog anisa u te svrhe.
3. Zvjezdice anisa toliko su lijepe da ih Europljani uspijevaju koristiti kao ukrasni element, osobito za božićne blagdane.
4. Nekada se zvjezdasti anis koristio u brodogradnji kao boja za drvo od kojeg su se gradili brodovi.
5. Kod nekih naroda zvjezdasti anis se koristio kao amulet. Poštivali su ga i čak koristili za dimljenje (kađenje) prilikom izvođenja magijskih rituala.
6. Zvjezdasti anis je izvrstan protuotrov za ugrize otrovnih zmija. Stanovnici tropa i dan danas ga učinkovito koriste u liječenju bolesnika koji su pretrpjeli zmijske ugrize.
7. Zvjezdasti anis široko se primjenjuje u mirisima kozmetičkih proizvoda.

Ne znaju svi da zvjezdasti anis štetno djeluje na brojne kukce: komarci, uši, buhe, krpelji, stjenice i moljci – kategorički ne podnose miris ovog svježeg začina.

Na Kavkazu raste biljka koja se naziva 'divlji badijan', ali treba biti oprezan, otrovna je i ne smije se koristiti za jelo. Unatoč neznatnim vizualnim sličnostima, nemoguće ga je zamijeniti s pravim badijanom, jer divlja biljka ispušta neugodan miris.

Od početka 2000-ih godina iz badijana se počela dobivati šikimska kiselina, koja se koristi u proizvodnji lijeka Tamiflu. Učinkovit je u borbi protiv ptičje gripe. Zanimljivo je da se žarište nastanka virusa teritorijalno podudara s mjestom rasta badijana.

Također je zanimljivo da badijan može gorjeti, ali ne izgorjeti. Zabilježeni su slučajevi samozapaljenja badijana pod izravnim sunčevim zrakama. Pri gorenju ima jarko plavi plamen.

Badijan je pravo otkriće ne samo za osobu koja se bavi kulinarstvom, već i za sve koji brinu o svom zdravlju.

Fotografija badijana