Začin mažuran: korisna svojstva i kontraindikacije

Ljekovita svojstva mažurana poznata su čovječanstvu od davnina. Međutim, danas začinska biljka nema tako široku rasprostranjenost među ljudima. Malo tko u našim krajevima zna za njegovo postojanje, a glavno – za korisne elemente koje sadrži.

Što je mažuran

Mažuran je začinska vrtna biljka koja je najviše poznata u zemljama Europe i Istoka. Tamo ga koriste kao začin za mnoga kulinarska jela. Međutim, osim toga, mažuran se široko koristi i u medicini, i to ne samo narodnoj, već i industrijskoj, te u kozmetici.

Ova ljekovita vrtna biljka potječe iz porodice Lamiaceae (usnače) i najčešće je zastupljena jednogodišnjim ili dvogodišnjim biljkama. U divljim uvjetima često se može sresti najbliži srodnik mažurana – origano obični (Origanum vulgare). Međutim, sam mažuran je kultivirana vrsta, pa ga ljudi uzgajaju bilo gdje: u staklenicima, vrtovima i na cvjetnim gredicama.

Ova začinska biljka voli toplinu i izravne sunčeve zrake, pa su joj južne zemlje postale domovina. Odande je dospjela u naše krajeve. Ipak, mažuran je nezahtjevan u održavanju, pa lako može rasti čak i na prozorskim daskama u stanovima i kućama.

Vrste

Od svih danas poznatih sorti mažurana, vrtlari aktivno uzgajaju samo dvije. Takva se pozornost posvećuje cvjetnom i lisnatom tipu. Svaki se od njih koristi kao ukrasna, začinska i ljekovita biljka. Međutim, postoje i druge sorte koje se također koriste, ali mnogo rjeđe.

1. Cvjetni mažuran. Njegovi rizomi i male stabljike su manje čvrste nego kod lisnatog tipa. Također, unatoč nazivu koji nije baš govorljiv, ovaj mažuran ne cvjeta tako bujno.
2. Lisnati mažuran. Predstavlja mali grm. Ima samo jednu glavnu stabljiku, vrlo je čvrst i jako se grana. Na njemu se nalaze veliki, mesnati listovi. Međutim, u razdoblju cvjetanja cvjetova na lisnatom mažuranu ima vrlo malo.
3. Bajkalski mažuran. To je jedini predstavnik mažurana koji je izrazito plodonosan. Grmić je relativno nizak, njegova visina u prosjeku doseže oko 60 cm. Jarko salatne pločice listića vrlo su mekane i imaju iznimno ugodan miris. Među njima u razdoblju cvatnje mogu se vidjeti snježnobijeli cvjetići.
4. Mažuran-lakomka. Među ostalim sortama odlikuje se visokom urodnošću. Plodovi začinskog grmića sazrijevaju doslovno za 3 i pol mjeseca. Grmići ove sorte viši su nego kod bajkalskog mažurana. Njihova visina može doseći 70 cm. Primjetna je razlika i u glatkim, zelenim pločicama, koje su kod lakomke predstavljene u obliku malih ovala, a nerijetko na njihovom gornjem dijelu može biti prisutan voštani sloj.
5. Mažuran-skandi. On je najstandardnija sorta. Njegovi listići imaju uobičajeni ovalni oblik i nisu prekriveni voštanim slojem. Visina grmića također je standardna, ne prelazi 60 cm, a cvjetići su jednako mali i bijeli.
6. Mažuran-termos. To je najniži predstavnik. Njegova visina nije veća od 30–40 cm. Boja biljke uvijek je siva, ponekad se pojavljuje metalni ili srebrni sjaj. Cvjetići su standardne bijele nijanse i male veličine. Lisne pločice na gornjem dijelu imaju ugodnu laganu dlakavost.
7. Tušinski Semko. Ova sorta mažurana je ruska, a vrijeme njenog sazrijevanja ponekad se proteže do 5 mjeseci. Izgled grmića značajno se razlikuje od ostalih srodnika. Stabljike se ne granaju toliko jako od glavnog debla i imaju neobičnu purpurnu nijansu umjesto bogate zelene. Štoviše, odozgo su prekrivene pahuljastim dlačicama srebrnaste boje. Stabljika počinje odrvenjavati već na samom plodnom sloju tla. Zeleni listići su malo izduženi i izvučeni u obliku, vrh im je zašiljen. A na rubovima svake lisne pločice smješteni su oštri zupčići. Mali snježnobijeli cvjetići tvore izdužene cvatove. Važna značajka ove sorte je da se do trenutka cvatnje grmića koriste samo svježi listići. Nakon što se pojave prvi cvjetići, mažuran se za prehranu može koristiti samo u suhom obliku.

Po čemu se mažuran razlikuje od origana

Ako uspoređujemo mažuran i obični origano, vrijedi napomenuti da ove dvije biljke imaju ogromnu sličnost. To nije iznenađujuće, jer obje pripadaju istom rodu Origano. Ovaj rod uključuje oko 40 vrsta, stoga se često može primijetiti da ljudi zamjenjuju jednu vrstu trave za drugu zbog velike sličnosti. Iz istog razloga često se u trgovinama može vidjeti da se mažuran prodaje pod nazivom origana i obrnuto. Međutim, prodavači su u velikoj zabludi da je to ista biljka.

Za razliku od majorana, koji je kultivirana vrtna biljka, origano raste isključivo u divljini. Samo su neke sorte uzgojene od strane čovjeka, ali u našoj hladnoj klimi one jednostavno ne mogu preživjeti na otvorenom. Unatoč sličnosti okusa i mirisa majorana i origana, jedino što ove začinske biljke imaju zajedničko jest da svoj bogati potencijal mogu otkriti samo pod izravnim i jakim sunčevim zrakama, na toplom mjestu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sastav majorana iznimno je bogat korisnim kemijskim elementima. Tako mali zeleni grm biljke na samom početku svog razvoja sadrži karoten, rutin, pektin, vitamin C, pentozane i tanine. Razvojem biljke dolazi do njezina bogaćenja velikim brojem ljekovitih tvari. Dodaju se terpeni, mineralne komponente, fitoncidi, flavonoidi i gorčine. Kada se na stabljikama otvore bijeli cvjetovi, biljka se obogaćuje vrijednim eteričnim uljem. Upravo to ulje ima snažan začinski miris, sličan mješavini papra, mente, kamilice i kardamoma.

Malo tko zna, ali u 100 g sušenog začina ima oko 270 kilokalorija. Sušeni majoran koristi se u malim količinama, pa njegov kalorijski sadržaj nije visok i nije jako zamjetan u jelima.

Korisna svojstva mažurana

Opća korist

Sve najkorisnije i najvrjednije ljekovite biološke tvari nalaze se na samom vrhu cvjetajućeg grma majorana. Ova začinska biljka sadrži mangan, pektine, cink, fitoncide, flavonoide, vitamine A, P, E i C. Također važna komponenta majorana je eterično ulje koje sadrži kemijske elemente poput sabinena, linaloola, terpineolnih hidrata i mnogih drugih korisnih tvari. Tako opsežna zaliha vrijednih ljekovitih elemenata u svakom grmu biljke uvjetuje njezinu široku primjenu ne samo u kulinarstvu i kozmetici, već i u medicini:

1. Usna šupljina postat će idealna uz upotrebu majorana. On ne samo da uklanja sve vrste upalnih procesa, značajno jača desni i zube, već se lako nosi s bilo kojom zuboboljom.
2. Kod bilo kakvih tegoba povezanih s plućima, majoran je jednostavno nezamjenjiv. Upravo on omogućuje brzo i lako izbacivanje tekućine iz dišnih organa.
3. Bilo koja bolest povezana sa spolnim organima, od nepravilnog menstrualnog ciklusa do poremećene reproduktivne funkcije, može se lako izliječiti uz pomoć ovog začina.
4. Majoran savršeno čisti i poboljšava krv u tijelu. Biljka može ubrzati proces cirkulacije krvi i napuniti krv novim, zdravim stanicama.
5. Majoran iznimno povoljno utječe na stanje probavnog trakta. Osim što se biljka brzo nosi s bilo kojim bolestima povezanim s crijevima, ona također potiče proces probave.
6. Uz pomoć biljke uklanjaju se svi problemi s mokraćnim sustavom tijela, lako se smiruju upalni procesi i rješava se problem mokrenja.
7. Majoran je također nezamjenjiv lijek za nesanicu.

Za žene

Za održavanje ženskog zdravlja u izvrsnom stanju, mažuran je najbolji lijek. Uz njegovu pomoć možete poboljšati hormonalnu ravnotežu organizma, uspostaviti poremećeni menstrualni ciklus, pa čak i riješiti probleme s reproduktivnim organima. Također, mažuran se lako nosi s poremećajima u organizmu tijekom menopauze.

Za muškarce

Za muški organizam mažuran nije ništa manje dobar. Pomoći će vam da se brzo nosite sa stresom i neuravnoteženim psihičkim stanjem, a također će riješiti sve mučne probleme s reproduktivnim organima.

Tijekom trudnoće

Korištenje bilo kakvih pripravaka koji sadrže mažuran ili njegovo eterično ulje strogo je zabranjeno trudnicama.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja novorođenčadi primjena mažurana također je pod najstrožom zabranom, jer je upotreba mažurana za djecu mlađu od 5 godina krajnje zabranjena. A svi kemijski elementi prelaze s majke na dijete.

Za djecu

Mažuran će biti dobar za djecu stariju od 5 godina, osobito za one male vragolane koji često nabijaju čvoruge i razbijaju koljena. Biljka je dobro baktericidno i zacjeljujuće sredstvo.

Pri mršavljenju

Osobama koje žele izgubiti težinu pomoći će mažuran, koji ne samo da će ukloniti kilograme, već će ostaviti organizam zdravim i neoštećenim. Postoji mnogo dijeta koje se uglavnom sastoje od tekućih napitaka koji sadrže eterično ulje ove začinske biljke.

Ulje mažurana: svojstva i primjena

Cijenjeno eterično ulje izdvaja se uglavnom iz listića i bijelih cvjetića začinskog mažurana i predstavlja pare. Ulje je potpuno prozirno i ima laganu žućkastu nijansu te ugodan miris svježeg drveta. Zahvaljujući svom bogatom kemijskom sastavu, eterično ulje može izliječiti od mnogih bolesti.

Ako osobu često muče problemi s probavnim traktom, često se javlja mučnina, tada vrijedi pomiješati doslovno nekoliko kapi eteričnog ulja začinske biljke s bilo kojim drugim uljem i polaganim masažnim pokretima utrljati u donji dio trbuha. Osim toga, vrijedi razmutiti jednu kap ulja s vodom i uzeti interno.

Ulje mažurana izvrstan je ljekoviti lijek za osobe koje imaju srčane bolesti i poremećaje krvožilnog sustava. Brz način provođenja preventivnih radnji protiv povišenog stresnog stanja i bolova u srcu je raspršivanje ulja jednostavno po zraku u stambenom prostoru. Osim toga, možete dodati nekoliko kapi eteričnog ulja za masažu ili u opuštajuću kupku.

Mažuran je oduvijek bio zagrijavajuća biljka. Stoga će njegovo eterično ulje brzo olakšati mišićne bolove, kao i glavobolje i ženske bolove. Kako biste se brzo riješili nelagode u mišićima, potrebno je nježno masirati bolno mjesto, pritom koristeći ulje začinske biljke. Kod jakih glavobolja potrebno je temeljito utrljati ulje u sljepoočnice.

Ovo su daleko od jedinih slučajeva u kojima eterično ulje mažurana može ne samo poboljšati dobrobit, već i potpuno izliječiti bolesni organizam. Njegov bogati sastav pomaže ulju da postane ljekovito gotovo kod svih bolesti. Važno je to znati kako bi ga se moglo pravilno i na vrijeme primijeniti. Glavno je da ga treba koristiti pažljivo i ne u velikim količinama, jer to može izazvati ozbiljne nuspojave.

Primjena u kozmetologiji

Eterično ulje začinskog mažurana također je široko rasprostranjeno u kozmetičkoj industriji. No važno je zapamtiti da se čisto ulje, ničime nerazrijeđeno, ne smije nanositi na kožu, jer to može dovesti do jakog crvenila i peckanja.

1. Kod kuće možete svoju uobičajenu kozmetiku učiniti ljekovitijom i učinkovitijom pomoću ulja mažurana. Za to je potrebno jednostavno dodati nekoliko kapi ulja u bilo koje kozmetičko sredstvo, od kupljenih balzama do losiona vlastite izrade.
2. Ako se trebate riješiti akni, tada pomiješajte ulje mažurana s bilo kojim drugim kozmetičkim uljem u omjeru 1:1 i namažite otopinom mjesta zahvaćena osipom.
3. Korištenje eteričnog ulja prilikom pranja kose pomoći će brzo obnoviti i značajno ojačati vlasište, a istovremeno se riješiti prhuti. Nakon svakog pranja potrebno je isprati kosu posebnom otopinom, razrijedivši 10 kapi eteričnog ulja mažurana u 1 litre prokuhane vode.

Glavni čimbenik čudotvornosti ulja mažurana jest njegova jedinstvenost i autentičnost. Nažalost, na tržištu ima mnogo nekvalitetnih, krivotvorenih proizvoda. Stoga, pri odabiru ulja, osobito prvi put, morate biti iznimno pažljivi i kupovati proizvod samo od provjerenog proizvođača.

Mažuran u kulinarstvu

Vrlo često se može čuti da mažuran nazivaju mesnato bilje ili kobasičarsko. To nije iznenađujuće. Naime, začin od ove biljke vrlo se često dodaje mnogim mesnim proizvodima. To je objašnjivo time što mažuran može pojačati okus mesnog proizvoda, a glavno je da se vrlo dobro slaže s mesom.

Osim toga, mažuran je često sastavni dio bilo koje marinade za ribu ili meso bilo koje vrste. Glavno je ne pretjerati sa začinom. A ako ga je u jelu u maloj količini, onda ga sigurno neće pokvariti, već će samo uljepšati okus.

Međutim, mažuran se ne koristi samo za pripremu mesnih i ribljih jela. Ovaj začin možemo pronaći u mnogim receptima. Kuhari koriste dijelove biljke i u suhom i u svježem obliku.

1. Prženo ili pirjano meso neće proći bez mažurana.
2. Bilo koji mesni proizvodi, poput sarmi, kotleta, kobasica, omota, imat će profinjeniji okus ako im se doda prstohvat začina.
3. Ova biljka potiče brzu apsorpciju teške hrane. Stoga pri konzumaciji bilo koje mahunarke (leće, graška, graha itd.) obavezno u prehranu treba uključiti i mažuran.
4. Začin daje pikantnost i pirjanom povrću.
5. Ne može se bez mažurana ni kod zimskih priprema. Najčešće se kod konzerviranja dodaje zelenom povrću, poput tikvica, krastavaca i patišona.
6. Svaku salatu od povrća svakako treba začiniti ovim začinskim biljem. Tada će postati još korisnija, jer u njoj se nalazi toliko vitamina.
7. Uključujući u prehranu razne gljive, važno je ne zaboraviti kupiti i mažuran uz njih.
8. Svježe začinsko bilje savršeno će nadopuniti kiseli kupus.
9. Ako je začin omiljen kod kuće, onda ga jednostavno možete dodati bilo kojem glavnom jelu.
10. Ljubiteljima mažurana, koji ga dodaju uvijek i svugdje, važno je uzeti u obzir da je u juhama bolje koristiti zelene listiće biljke. A treba ih dodati u usitnjenom obliku neposredno prije posluživanja.
11. Malo tko zna, ali u ocat svakako treba dodati zeleni mažuran. Tada se lako može obogatiti njegov okus i miris.
12. Ljubiteljima čaja neće biti naodmet dodati mažuran. Tada će moći dobiti više koristi od omiljenog napitka. Biljka se može koristiti i u suhom i u svježem obliku.
13. Od biljke se dobiva izvrstan napitak, a može se iscijediti i sok. Vitaminizirane tekućine najbolje je dodavati u različite umake za jela.
14. Za preljev raznih salata može se napraviti ugodan umak. Za to je potrebno u biljno ulje dodati zelene listiće mažurana i malo ostaviti da odstoji.
15. Za one koji se bave proizvodnjom opojnih pića, važno je znati da zelene listiće biljke neće biti naodmet dodati i u sladovinu.
16. Također se ekstrakt mažurana široko primjenjuje i u proizvodnji alkoholnih pića, češće likera.

Može se primijetiti da se mažuran posvuda koristi u kulinarstvu. I doista, može se dodati apsolutno svakom jelu. Nisu iznimka ni slatki deserti. U svakom slučaju sve ovisi o osobnim preferencijama okusa.

Pirjana goveđa jetra s mažuranom

Sastojci:

• Goveđa jetra – 900 g.
• Glavica luka – 3 komada srednje veličine.
• Maslinovo ulje – nekoliko žlica.
• Crni papar – prstohvat.
• Sol – prstohvat.
• Crvena slatka paprika – 1 komad.
• List lovorovog drveta – samljeti.
• Mažuran – prstohvat.
• Origano – prstohvat.

Goveđu jetricu malo prije temeljito oprati u mlijeku ili to učiniti prije pripreme u običnoj vodi iz slavine. Zatim proizvod narezati na male komadiće odgovarajuće veličine.

U tavu uliti maslinovo ulje. Nakon što se zagrije, dodati luk narezan na tanke polukrugove i pržiti. Kad je prženje gotovo, u tavu dodati jetricu. Odozgo je posoliti i popapriti po ukusu, ne zaboraviti dodati lovorov list i odozgo poklopiti. Ostaviti da se pirja 25 minuta. Pritom vatra treba biti na najmanjoj jačini kako jelo ne bi izgorjelo. Potrebno je provjeriti ima li u tavi tekućine; ako je jetra dala malo soka i nije dovoljno, doliti malo prokuhane vode.

Kad jelo bude gotovo, otvoriti poklopac tave i dodati jetri origano i mažuran. Zatim temeljito promiješati sadržaj posude i nastaviti pirjati još jednu minutu. Nakon toga vatra se može ugasiti.

Prije posluživanja na stol, najbolje je dodati prilog. Potrebno ga je odabrati po vlastitom ukusu. Ipak, najbolja kombinacija s jetrom bit će pire krumpir.

Pirjano povrće s mažuranom (dijetalni recept)

Sastojci:

• Glavica bijelog kupusa – 600 g.
• Mrkva – 2 komada srednje veličine.
• Meso bundeve – 400 g.
• Glavica luka – 1 komad velike veličine.
• Rajčice – 5 komada srednje veličine.
• Babura paprika – 3 komada srednje veličine.
• Stolni ocat – po ukusu.
• Maslinovo ulje – nekoliko žlica.

Po prstohvat svakog začina, ako su u suhom obliku: mažuran, timijan, peršin, ružmarin i crni papar.

Glavicu bijelog kupusa sitno nasjeckati. Zatim na krupnom ribežu naribati mrkvu i meso bundeve. Usitnjeno povrće staviti u jednu posudu, dobro promiješati i iscijediti rukama dok ne pusti vlastiti sok. Odmah ih začiniti solju i paprom po ukusu, a zatim dodati 3 žličice octa.

Zatim glavicu luka narezati na sitne kockice. Staviti je u duboku tavu i lagano pirjati u vrućem maslinovom ulju. U trenutku kada komadići luka počnu mijenjati boju, dodati im povrće, poklopiti i pirjati oko 20 minuta. Nakon što prođe to vrijeme, rajčice narezati na male kriške i dodati ih povrću.

Na otvorenoj tavi pričekati da rajčice puste sok. Kada se to dogodi, poklopiti i ostaviti na laganoj vatri još 25 minuta. Nakon toga sadržaj tave dobro začiniti svim začinima i promiješati. Sada jelo može skinuti s vatre i poslužiti za stol. Važno je zapamtiti da gotovo povrće može poslužiti kao prilog uz bilo koje mesno jelo, ali i ostati samostalna hrana.

Pečenje s mažuranom na domaći način

Sastojci:

• Govedina (ili svinjetina) – 600 g.
• Glavice luka – 3 komada male veličine.
• Krumpir – 600 g.
• Šampinjoni (ili lisičarke) – 400 g.
• Glavica češnjaka – 3 režnja.
• Maslinovo ulje – nekoliko žlica.
• Sol i papar – po ukusu.
• Svježi mažuran – vezica (može i prstohvat suhih začina).

Prije pripreme komad mesa temeljito isprati pod tekućom vodom. Nakon toga ga narezati na komade potrebne veličine, važno je da nisu preveliki. Zatim narezati povrće i gljive. Gljive trebaju biti u obliku tankih ploški, mrkvu narezati na male kockice, a luk na sitne polu kolutiće.

Na vatru staviti tavu s visokim rubovima. Uliti ulje, kada se zagrije, popržiti komadiće luka. Zlatnom luku zatim dodati ploške šampinjona koje pirjati 4–6 minuta. Zatim u tavu dodati kockice mrkve, jelo nastaviti pirjati još 4 minute.

Sada u pirjano povrće možete dodati komadiće sirovog mesa, obavezno ih pospite odozgo sitno sjeckanim češnjakom i popaprite. Vatru malo pojačajte, u posudu dodajte čašu prokuhane vode i poklopite, ostavite 25 minuta. Dok se u tavi pripremaju povrće i meso, ogulite gomolje krumpira, operite ih i narežite na srednje ploške. Sada pirjanom mesu (25 minuta) dodajte ploške krumpira. Odozgo sve posolite, dodajte još čašu vode ako je potrebno i ostavite još 15 minuta dok krumpir potpuno ne bude gotov. Na samom kraju, kad je sve gotovo, otvorite poklopac i dobro pospite jelo mažuranom. Sada možete ugasiti vatru i poslužiti.

Tjestenina s bijelim gljivama i sirom

Sastojci:

• Šampinjoni (ili bijele gljive) – 500 g.
• Tjestenina – 400 g.
• Biljno ulje – 4 jušne žlice.
• Maslinovo ulje – 5 jušnih žlica.
• Talijanski sir – 100 g.
• Crni papar i sol – po 1 prstohvat.
• Mažuran – 1 jušna žlica.

Gljive temeljito isperite pod mlazom vode. Zatim odvojite klobuke od stručaka. Gornji dio gljiva premažite biljnim uljem, a zatim začinite solju i paprom.

U tavu ulijte biljno ulje i stavite je na vatru. Čim se ulje zagrije, stavite šampinjone u jednom sloju. Svaka serija gljiva mora se pržiti zasebno, obavezno s obje strane. Za svaku seriju u prosjeku ne trošite više od 8 minuta. Nakon što su sve gljive ispržene, ostavite ih da se malo ohlade. Zatim šampinjone narežite na male komadiće.

Dok se gljive pripremaju, stavite na štednjak veliki lonac, otprilike kapaciteta 7 litara vode. Najprije posolite vodu u loncu. Za to će vam trebati 2 i pol jušne žlice soli. Čim voda zakipi, u lonac stavite svu tjesteninu. Važno je da tjesteninu malo nedokuhate, skinite je s vatre doslovno 2 minute prije nego što bude potpuno kuhana. Zatim je isperite u cjedilu. A vodu koja je ostala nakon tjestenine nemojte još izlijevati.

Zatim u jednoj posudi dobro pomiješajte tjesteninu, gljive, maslinovo ulje, naribani sir na sitno ribež, te obavezno sitno nasjeckani svježi mažuran. Sve to prije posluživanja dobro natopite tekućinom od tjestenine.

Juha-pire od tikvine pulpe sa šampinjonima

Sastojci:

• Meso bundeve – 800 g.
• Gomolji krumpira – 300 g.
• Mrkva – 300 g.
• Luk – 200 g.
• Zeleni celer – 1 komad.
• Šampinjoni – 200 g.
• Glavica češnjaka – 4 režnja.
• Mažuran – 20 g.
• Mahune čili papričice – 3 komada.
• Maslinovo ulje – 4 jušne žlice.
• Kurkuma, začini za adžiku, sol i papar – po prstohvat.

Za početak temeljito operite sve povrće i gljive pod mlazom vode. Zatim narežite meso bundeve na krupne kocke. Krumpir i mrkvu narežite na sitnije kockice. Zatim narežite luk i stabljiku celera. Oni također trebaju imati oblik kockica, samo još manjih.

Svo povrće, osim bundeve, stavite u posudu i kuhajte dok lagano ne omekša (dok nije lagano nedovareno). Sada dodajte bundevu. Odozgo sve prelijte temeljcem od povrća i začinite svim začinima, osim mažurana. Sada povrće treba potpuno skuhati.

Kada povrće bude gotovo, uključite blender i izmiksajte sav sadržaj posude u pire.

Gljive pripremite odvojeno. Narežite ih na male komadiće, pospite kurkumom i stavite u vruće maslinovo ulje u tavi. Kad su potpuno gotove, dodajte im zeleni mažuran.

Prije posluživanja, u tanjure izlijte pire od povrća i dodajte gljive, odozgo sve ukrasite grančicom svježeg mažurana.

Osim predstavljenih recepata, mažuran se, i sušeni i svježi, koristi u brojnim jelima. Čak i bez korištenja tradicionalnih recepata, lako možete improvizirati dodajući začin u omiljena jela. Glavno je zapamtiti da biljka ima specifičan miris i jake okuse. Stoga, ako prije u kuhinji među začinima niste imali mažurana, bolje je početi kušati s malim količinama.

Čime se može zamijeniti

Svaki kuhar ili kulinarski majstor koji u svom radu ekstenzivno koristi mažuran, treba znati jednu njegovu osobinu. Ovu biljku ni pod kojim okolnostima ne smije miješati s drugim biljkama, pogotovo s onima jednako jakog okusa. Za to postoji jedan važan razlog. Mažuran sam po sebi ima vrlo specifičan i snažan miris, a posljedično i njegova okusna svojstva su jednako duboka. Stoga će dodavanje takvog začina hrani dovesti do toga da jelo bude jednostavno uništeno, jer će se biljke početi međusobno nadjačavati. Ipak, postoje mesna jela u kojima će prisutnost više začina s oštrim, mirisnim mirisom dati posebnu pikantnost. Na primjer, često korištena gruzijska mješavina začina hmeli-suneli s janjetinom sadrži sušeni mažuran.

Često mažuran možete istaknuti koristeći uz njega različite vrste papra, kadulju, lovorove listove i kumin. Kako bi se začin otkrio u drugoj noti, pomoći će sezamovo sjeme ili muškatni oraščić.

Ako u pripremi trebate koristiti druge, ništa manje mirisne začine, onda je mažuran bolje zamijeniti. Također, možete izvršiti zamjenu i u slučaju da ga jednostavno nema pri ruci, a u jelu je potreban. To nije teško učiniti.

Po okusnim svojstvima najviše ga podsjećaju:

• Timijan.
• Origano (metvica).

Ružmarin. Međutim, ima nešto drugačiji okus, ali je jednako dobar za sva mesna jela, te za konzerviranje i marinade.

Također je važno ne zaboraviti – mažuran je izuzetno mirisna biljka, ali tako ugodan, snažan miris može naglo nestati. To se obično događa pri vrlo visokim temperaturama. Upravo zato ne treba odmah dodavati ovu biljku u vruća jela. Bolje je malo pričekati dok se ohlade.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč brojnim korisnim svojstvima poznate začinske biljke, njezinoj čestoj upotrebi u kulinarstvu i širokoj primjeni u medicinskim pripravcima i kozmetici, pretjerano konzumiranje mažurana može nanijeti znatnu štetu ljudskom organizmu. Posljedice predoziranja mogu biti jaka mučnina i vrtoglavica, kao i jaka glavobolja i slabost.

Osim nuspojava, začinsku biljku strogo je zabranjeno koristiti djeci mlađoj od 5 godina, ženama koje očekuju rođenje djeteta, osobama s povećanim zgrušavanjem krvi, alergijskom reakcijom na začin, osobnom netolerancijom organizma i nekim drugim bolestima.

Sakupljanje i čuvanje

Mažuran je nevjerojatna biljka koja se može sakupljati dva puta godišnje. Obično se začin prvi put bere krajem srpnja do početka kolovoza, a drugi put otprilike sredinom jeseni (kraj prvog mjeseca i početak drugog). Zeleni listići nikako se ne smiju trgati s grma. Njihovo sakupljanje obavlja se samo oštrim nožem. Sa stabljike treba sakupljati samo listiće, završavajući 1 cm iznad tla. Nakon sakupljanja važno je biljku temeljito oprati pod tekućom vodom, a zatim slijedi proces sušenja. Začinsku biljku moguće je sušiti na dva načina. U prvom slučaju, travke je potrebno skupiti u male snopiće i objesiti ispod stropa ili nadstrešnice. Važno je da na tom mjestu postoji stalna jaka cirkulacija zraka, a da jako sunčevo svjetlo ne prolazi jer biljci treba sjena. U drugom slučaju unaprijed se pripremi površina, obično široka daska ili polica u ormaru, na koju se stavi novine ili papir, gdje će se trava rasprostrijeti.

Kad je proces sušenja završen, a zeleni listići dovoljno osušeni, nastupa razdoblje pažljivog pregleda. Od začinske biljke važno je ukloniti sve nečistoće, a posebno oštećene i neispravne listiće. Nakon toga pažljivo odabranu travu treba samljeti u prah, što je vrlo lako učiniti. Dobivenu sirovinu uspite u čiste i suhe staklene posude ili staklenke i nakon potpunog punjenja čvrsto ih zatvorite. Osušeni mažuran nije zahtjevan za skladištenje. Glavno je da se staklenka nalazi u tamnoj i suhoj prostoriji. Tada začin može dugo stajati, zadržavajući sva svoja korisna svojstva.

Zanimljive činjenice

Začinska biljka mažuran poznata je čovječanstvu već mnoga tisućljeća. I nije čudno da su je u različitim vremenima koristili za najrazličitije potrebe. Međutim, to nije sve što čini popis raznih zanimljivih činjenica o mažuranu.

1. U prošlim stoljećima ljudi su koristili začinsku biljku kao jaku aromu koju su dodavali u vodu. Zatim su tom mirisnom tekućinom prali ruke prije jela i nakon njega.
2. Malo tko zna, ali od grmova mažurana dobiva se izvrstan, ljekovit med. Štoviše, biljka je iznimno medonosna, što omogućuje prikupljanje do 100 kg proizvoda s jednog hektara.
3. Grmići mažurana u obliku plodova daju sjemenke, od kojih se proizvodi visokokvalitetno ulje. Upravo se ono koristi u proizvodnji industrijskih lakova i boja.
4. Mažuran se također široko koristi i u pripremi piva. Naime, ovom se biljkom može u potpunosti zamijeniti hmelj.
5. A u Grčkoj ljudi su vjerovali u to da mažuran može darovati čovjeku veliku ljubav. Stoga su ljudi često, s ciljem stjecanja toplih osjećaja, dodavali začine u razna vinska pića.

Fotografija mažurana