Svanska sol: sastav, korisna svojstva i primjena

Obična sol se u kulinarstvu koristi kako jelo ne bi bilo bljutavo i kako bi proizvodi dali sav svoj okus. U Gruziji se češće dodaje svanski začin koji omogućuje otkrivanje arome i poboljšanje okusa pripremljenog jela.

Svanska sol: što je to, od čega se sastoji i kakvog je okusa

Tako se naziva mješavina koja, osim obične soli, sadrži različite začine i začinsko bilje. To omogućuje da jelo bude ukusnije, začinjenije i aromatičnije.

Koristi se za pripremu juha, glavnih jela i salata. U Gruziji se često priprema samostalno kod kuće. Svaka domaćica ima svoj jedinstveni recept za začin.

Povijest nastanka

Ime je dobila prema mjestu podrijetla – Svanetiji. To je područje Gruzije koje se nalazi na sjeverozapadu zemlje. Upravo je tamo izmišljen začin koji se i danas koristi. Povjesničari njegov nastanak povezuju s poteškoćama dostave namirnica, uključujući sol, u ta područja. Domaćice su morale unaprijed pripremati začine i bilje za duge mjesece. Smatra se da je upravo tako nastala svanska sol.

Od čega se sastoji

Postoji mnogo recepata za svansku sol. Osim obične kuhinjske soli, u nju ulaze i sljedeći dodaci:

• gitsruli ili kumin;
• šafran (blago slatkastog okusa);
• mljevena crvena paprika;
• svježi ili sušeni češnjak;
• utsko-suneli (plava piskavica);
• mljevene sjemenke kopra;
• korijandar.

Također mnoge domaćice u začin dodaju peršin, čubar, mažuran, komorač i crni papar.

Kako miriše i kakav je okus

Izgled začina sličan je mljevenoj mješavini začina. Ima žutu ili bež boju. Po konzistenciji se ne razlikuje od obične soli.

Miriše na češnjak i ostale sastojke, ovisno o njihovoj količini. Okus je slan, s notama gorčine i ljutine. Njezin okus i miris uvelike ovise o tome što i u kojim količinama ulazi u sastav.

Razlika od obične soli

Oba se začina razlikuju po sastavu, boji, mirisu i okusu. Obična kuhinjska sol je natrijev klorid s kalijem, željezom i magnezijem u malim količinama. Svanska sol pak kombinira ne samo uobičajenu sol, već i buket bilja i začina, od kojih se svaki odlikuje svojim jedinstvenim okusom i aromom.

Dakle, radi se o dva potpuno različita proizvoda.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

U 100 g proizvoda sadrži 21,6 g ugljikohidrata, 3,4 g masti i 7,6 g bjelančevina. Energetska vrijednost iznosi 146 kcal na 100 g.

U smjesi su prisutni vitamini B skupine, vitamini PP, C, E, K, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, željezo. Također su prisutni selen, cink, klor, bakar i razne kiseline. Sve to omogućuje ne samo da jelo bude ukusnije i aromatičnije, već i da se nadoknade zalihe mikroelemenata i vitamina.

Kakve su koristi svanske soli

Zahvaljujući tome što sastav sadrži mnogo korisnih komponenti, ovaj začin donosi koristi za organizam. Redovita konzumacija ima sljedeće učinke:

1. Jača kosti, kosu i nokte.
2. Poboljšava stanje kože, daje joj zdrav izgled.
3. Podržava vid.
4. Obnavlja ravnotežu hormona, što je vrlo važno kod nedostatka joda.
5. Normalizira proces izlučivanja mokraće.
6. Poboljšava cirkulaciju krvi.

Osim toga, svanska sol pridonosi normalizaciji krvnog tlaka. Uz pravilnu primjenu, začin donosi veliku korist.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč tome što svanska sol blagotvorno djeluje na organizam, njezino konzumiranje u nekim slučajevima može biti opasno za zdravlje. S oprezom je treba koristiti za pripremu jela ako postoji:

• čira na želucu;
• trudnoća i dojenje;
• bolesti bubrega i mokraćno-spolnog sustava;
• alergija na sastojke koji ulaze u sastav.

Primjena svanske soli kod ovih bolesti može uzrokovati njihovo pogoršanje zbog povećanog otjecanja mokraće i krvi. Tijekom trudnoće pretjerana konzumacija začina može izazvati prijevremeni porod i odvajanje posteljice.

Kako odabrati i čuvati

Pripremiti svansku sol samostalno nije uvijek moguće. Naime, neke sastojke teško je nabaviti u trgovini. Mogu se naručiti samo na specijaliziranim stranicama koje prodaju proizvode iz Gruzije. Stoga je najbolje kupiti već gotovu smjesu.

Bolje je odabrati sol koja ima mrvičastu konzistenciju, nije zgrudvana. Ne preporučuje se kupnja začina koji u pakiranju leži u grudama. Vjerojatno se već pokvario.

Kvalitetna smjesa ima ugodan miris začina bez izraženog mirisa određene komponente. Boja bi trebala biti svijetložuta ili kremasta sa žutom nijansom.

Svansku sol koja ima neugodan miris vlage ili plijesni ne treba koristiti za pripremu jela. Takav proizvod može uzrokovati ozbiljno trovanje koje se očituje mučninom, povraćanjem i bolovima u trbuhu.

Gdje kupiti i koliko košta

Prava svanska sol može se kupiti u Gruziji na lokalnoj tržnici. Također se začin prodaje na specijaliziranim stranicama. No najčešće tamo prodaju smjesu koja se ne može nazvati svanskom soli. Slična je, ali sastav joj je sasvim drugačiji.

Cijena jednog pakiranja u Gruziji iznosi oko 12 larija. Preračunato u eure, to je otprilike 3 €. U internetskim trgovinama proizvod sličan svanskoj smjesi stoji mnogo skuplje.

Kako napraviti svansku sol kod kuće

Pripremiti svansku sol nije teško. Važno je pravilno odabrati sve sastojke. Možete ih kupiti na tržnicama gdje se prodaju začini. Za pripremu mješavine potrebno je:

• 500 grama obične soli;
• pola čaše uhco-sunelija, koje se u nedostatku može zamijeniti šambalom;
• četvrtina čaše korijandra;
• 20 g kima;
• po jednoj četvrtini čaše šafrana i crvene ljute paprike;
• 125 g češnjaka;
• četvrtina čaše sjemenki kopra;
• jedna četvrtina čaše korijandra.

Sve sastojke mješavine treba usuti u blender i temeljito miješati sve dok začin ne postane lagano vlažan. Pritom ne smije biti mokar.

Primjena u kulinarstvu

Svanska sol se široko koristi u kulinarstvu. Dodaje se u razna jela kako bi im dala aromu i okus.

Gdje se dodaje

Mješavina se koristi u Gruziji u potpuno različitim jelima. Izvrsno nadopunjuje meso i ribu, otkrivajući njihov okus. Prikladna je za prva jela, predjela, priloge. Može se koristiti za krumpir, tjesteninu, rižu.

Svanska sol odgovara za umake, čini ih bogatijima, ukusnijima. Idealno se slaže u povrtnim salatama, dodaje se u marinadu.

Zahvaljujući mješavini, bilo koje jelo bit će ukusno, bogato i aromatično.

S čime se ne smije kombinirati

Svanska sol se ne dodaje u mliječne juhe, koktele, kaše, pudinge, slatka pića. Začin je neprikladan pri pripremi deserata, torti, voćnih salata. Ne koristi se za pečenje.

Zanimljive činjenice

Svanska sol je proizvod koji se već stoljećima koristi u Gruziji. Njezin su recept pažljivo čuvali od nepoznatih i prenosili s generacije na generaciju. Danas je dobila široku primjenu u kulinarstvu i koristi se diljem svijeta.

Jedinstvena mješavina pojavila se prije nekoliko stoljeća, kada je u području Gruzije – Svanetiji dostava bilo koje robe bila otežana zbog planinskog kraja. Sol i začini dostavljani su jednom u nekoliko mjeseci. Kako bi olakšali život ne samo trgovcima, nego i domaćicama, osmišljena je svanska sol. Obična kuhinjska sol pomiješana je s raznim začinima. U sastav su ulazile i biljke koje rastu isključivo u Svanetiji. Dakle, svanska sol je jedinstven i neponovljiv začin. Može se nabaviti isključivo u Gruziji.

Prije nekoliko stoljeća u mješavinu se počela dodavati konoplja. Poznata je kuharima po svojim svojstvima da otkriva okus i aromu jela. Danas se iz očitih razloga ne dodaje u sol. Umjesto nje često se koriste crni papar, šafran, kopar i drugi začini. Ali ne uspijeva se postići ista jedinstvenost arome.

Prema starom receptu, svi sastojci su mljeveni u posebnom tarioniku od kamena ili drveta. Smatralo se da na taj način svaki začin potpuno otkriva svoj okus i aromu, što je mješavinu činilo bogatijom.

Svanjska sol jedinstven je začin koji ne sadrži samo običnu kuhinjsku sol, već i razne začine. Zahvaljujući svom sastavu ima jedinstven okus i pomaže u potpunom otkrivanju arome jela. Osim toga, začin je koristan za zdravlje. No treba ga dodavati oprezno jer postoje određene kontraindikacije.

Fotografija svanjske soli