Začin kumin: gdje se dodaje i čemu je koristan za organizam?

Ljubitelji jela s dodatkom egzotičnih začina sigurno će cijeniti tako egzotičnu začinsku biljku kao što je kumin (Cuminum cyminum). Ova aromatična začinska biljka potječe iz Indije. Sada je vrlo popularna u cijelom svijetu. Često se dodaje kulinarskim remek-djelima. Osim nepobitne kulinarske koristi, kumin se također izvrsno bori s mnogim zaraznim bolestima, nesanicom, patologijama bubrega i gastrointestinalnog trakta, ubrzava regeneraciju i usporava rast tumora.

Kumin: što je to, kako izgleda i gdje raste?

Jednogodišnja ili dvogodišnja biljka s cvatovima štitastima, u kojima se nakon završetka cvatnje formiraju plodovi s dvije sjemenke, naziva se kumin. Sjemenke iste zeljaste biljke koriste se u kulinarstvu kao začin.

Povijest začina

Začin porijeklom iz Srednje Azije poznat je od antičkih vremena. Zapisi o kuminu ili na arapskom kamunu sačuvani su u znanstvenim radovima starogrčkih liječnika.

Egipćani su koristili kumin za ublažavanje glavobolje, liječenje prehlada, mumifikaciju pri pokopima. Smatralo se da ulje iz aromatičnih sjemenki ubrzava zacjeljivanje rana, održava ljepotu i mladolikost kože.

U Europu je kumin stigao u 9. stoljeću iz Indije, gdje ga i danas posvuda uzgajaju seljaci. Začin se svidio stanovnicima Sredozemlja, dok u drugim europskim zemljama prednost daju kima.

Gdje i kako raste

Većina (70%) isporuke začina na svjetsko tržište dolazi iz Indije.

Osim toga, zeljasta biljka se uzgaja u industrijskim razmjerima u Maroku, Afganistanu, Iranu, Meksiku, Siriji, Pakistanu, Turskoj, Tadžikistanu i Uzbekistanu.

U Rusiji se kumin uzgaja na vikendicama, povrtnjacima ili kod kuće na prozorskoj dasci. U prirodi se divlje biljke ne susreću.

Kako izgleda

Biljka kumin je tamnozeleni grm visine do pola metra. Uspoređuje se s koprom i mrkvinim lišćem. Listovi kumina su izduženi u obliku niti. Mali cvjetovi crvene, ružičaste, žućkaste ili bijele boje skupljeni su u štitaste cvatove bez formiranja glave, jer su smješteni u istoj ravnini.

U malim sjemenkama izrastaju smeđe sa žutošću i žilicama sjemenke kumina duge 3 mm. Zrna su duguljasta, rebrasta, ravna ili zakrivljena.

Vrste i sorte

U rod Kumin (Cuminum) iz porodice štitarki (Apiaceae) spadaju sljedeće vrste:

1. Jednogodišnji kumin s oštrim i pomalo gorkim sjemenkama.
2. Kmin Borščova, koji raste na sušnim područjima Srednje Azije i ne koristi se u kulinarstvu.
3. Četinjasti kmin s oštrim mirisom i ljutim okusom.

Za aromatizaciju jela koriste se dvije sorte začina: kirmanski crni kumin s izraženim mirisom i žuti perzijski kumin, koji se češće koristi zbog blažeg mirisa. Nabatejska i sirijska sorta začina ne koriste se u kulinarstvu.

Čime miriše

Miris je usporediv s mirisom kima, ali je oštriji i izraženiji. Miris kirmanskog kumina karakterizira se kao gorkast, a perzijskog kao blag, topao i orašast.

Kakvog je okusa

Po organoleptičkim svojstvima kumin podsjeća na timijan. Sjemenke imaju poseban, ljut okus s gorčinom. Pri zagrijavanju osjeća se orašasti okus.

Po čemu se kumin razlikuje od kima

Izvorno su se zbog netočnog prijevoda kumin i kim u Europi smatrali istim začinom. No, unatoč vanjskoj sličnosti, imaju različit okus i namjenu. Kako bi se izbjegla zabuna, potrebno je pažljivo pregledati sjemenke začina, pomirisati ih i kušati. Kim ima blaži miris, dok kumin ima izražen kiselkasto-gorak miris s orašastim notama. Osim toga, vizualno se može primijetiti da su sjemenke kumina tanje i manje. Zemlja podrijetla također je različita. Kumin je svijetu predstavila Indija, a domovina kima je Europa.

Sastav i kalorijska vrijednost

U sastavu ovog začina nalazi se eterično ulje, velika količina vitamina A i B, te C, K, E, i mala količina gume. Začin je također bogat kalcijem, željezom, magnezijem, fosforom, kalijem, natrijem i cinkom.

100 g proizvoda sadrži samo 112 kcal.

Kumin: korisna svojstva

Opća korist

1. Kumin može poslužiti kao prirodni antiseptik, analgetik i sredstvo za čišćenje, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka, smirujući i tonizirajući organizam. Sprječava stvaranje stanica raka, zacjeljujući oštećenja na površini kože. Također, začin ima diuretička, laksativna i opće jačajuća svojstva.
2. Začin povoljno djeluje na probavni trakt. Pospješuje apetit, aktivira probavni sustav, pomaže tijelu da se očisti od štetnih tvari, nakupljenog otpada i toksina. Također, kumin ima laksativni učinak, ublažava kolike i nadutost.
3. Sjemenke začina pospješuju metaboličke procese. Stručnjaci savjetuju uključivanje kumina u prehranu kod bolesti poput šećerne bolesti jer pomaže smanjiti razinu glukoze u krvi bolesnika.
4. Kao antiseptik, svojstva začina koriste se u liječenju raznih infekcija. Imaju diuretički učinak te uklanjaju infekcije mokraćnog sustava.
5. Začin pomaže u snižavanju krvnog tlaka, sprječava stvaranje tromboze, čineći stijenke krvnih žila elastičnijima te poboljšava rad kardiovaskularnog sustava.
6. Začin povoljno djeluje na živčani sustav, ima umirujući učinak, poboljšava moždane aktivnosti. Uz pomoć kumina rješavaju se simptomi nesanice, liječe se živčani poremećaji i bolesti očiju.
7. Najčešće se od sjemena začina pripremaju uvarci. Takav napitak ima pozitivan učinak na sve sustave ljudskog tijela u cjelini.

Za žene

Ulje iz sjemenki kumina zbog bogatog vitaminskog sastava koriste žene za poboljšanje strukture kose i kože. Ono zaustavlja i uklanja različite upalne procese na koži, pomaže obnavljanju oštećenih stanica. Koristi se u liječenju raznih gljivičnih infekcija. To je učinkovito sredstvo protiv akni, posljedica alergija na koži lica. Čini kožu čvršćom i elastičnijom, povećava zaštitni imunitet epiderme, čisti pore i smanjuje oticanje lica.

Za muškarce

Tinktura začina povoljno utječe na mušku spolnu aktivnost, potičući spolnu funkciju. Za pripremu je potrebno uzeti 250 g mljevenih u prah sjemenki kumina, 250 g usitnjenog đumbira, 180 g anisovih sjemenki. Sve to preliti s 1 litrom 70%-nog pročišćenog alkohola. Ostaviti u zatvorenoj posudi tjedan dana, ne zaboravljajući svaki dan okretati. Tijekom liječenja potrebno je piti 25 ml tinkture do tri puta dnevno.

Tijekom trudnoće

Začin pridonosi poboljšanju rada probavnog sustava, smanjenju stvaranja plinova, pomaže izbacivanju iz tijela otpadnih tvari, toksina i štetnih tvari. Napitak od kumina izvrstan je lijek za simptome toksikoze u ranoj trudnoći, koji pomaže uspostaviti normalan san.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja kumin pridonosi poboljšanju laktacije, povećanju dotoka mlijeka. Uzima se prah kumina pomiješan sa šećerom u jednakim dijelovima do tri puta dnevno. Može se skuhati uvarak na vodi ili mlijeku. Uzimati ga 3 puta dnevno.

Za djecu

Nekoncentrirani uvarak sa sjemenkama kumina daje se djetetu kod kolika. Začin je djeci dopušten, ali samo u maloj količini. Prije uključivanja ovog začina u prehranu djeteta potrebno je uvjeriti se u odsutnost alergije.

Pri mršavljenju

Značajan rezultat u procesu mršavljenja znanstveno je potvrđena činjenica. Stručnjaci su tijekom eksperimenta u kojem je sudjelovalo 88 pripadnica lijepog spola koje su željele smršavjeti, dokazali učinkovitost začina. Prije početka eksperimenta djevojke su podijeljene u nekoliko skupina. Prva skupina jela je jogurte s 3 g kumina. Druga skupina konzumirala je isti jogurt, ali bez začina. Dijeta je bila ista za sve, kao i prehrambeni proizvodi. Nakon tri mjeseca, nakon procjene rezultata, pokazalo se da su djevojke iz skupine koja je konzumirala jogurt s kuminom smršavile 15% više od onih iz druge skupine. Stručnjaci tvrde da se to dogodilo zahvaljujući izvrsnom svojstvu začina da čisti organizam od otpadnih tvari, toksina i viškova hrane. Osim toga, kumin potiče povećanje brzine procesa sagorijevanja masti i ubrzavanje metabolizma. Uz niskokaloričnu dijetu, dodavanjem malo kumina u prehranu, možete postići željene rezultate dovoljno brzo.

Postoje dijete koje predviđaju dodavanje 10 g kumina, kao posebnu stavku, u zeleni čaj. Ali treba imati na umu da, ako se začin uzima nepravilno, on će naprotiv doprinijeti nakupljanju suvišnih kilograma. Stoga se ne preporučuje unositi više od 10 g začina dnevno.

Primjena kumina u narodnoj medicini

1. Uvarak od sjemenki začina učinkovit je lijek protiv prehlade, infekcija ENT organa i problema s mokraćnim sustavom. Za pripremu ovog uvarka potrebno je uzeti 10 g začina i preliti s 250 ml prokuhane vode. Stavite smjesu na vodenu kupelj i kuhajte do vrenja, zatim kuhajte još četvrt sata. Skinite s vatre i ostavite da odstoji još oko pola sata. Procijedite ili filtrirajte napitak, nakon čega ga možete konzumirati. Preporučuje se piti napitak tri puta dnevno po 45 ml. Ovaj uvarak pomaže u uklanjanju žarišta infekcije i upalnih reakcija, nosi se sa simptomima kašlja i pomaže tijelu da izluči toksine.
2. Kod nesanice i gubitka pamćenja pomoći će uvarak od sjemenki kumina s mlijekom. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti 250 ml toplog mlijeka i u njega dodati pola male žličice kumina. Sjemenke začina prethodno sameljite u prah. Preporučuje se piti napitak prije spavanja.
3. Kako biste poboljšali peristaltiku crijeva, očistili tijelo od toksina i otpadnih tvari te se riješili simptoma dispepsije, potrebno je uključiti uvarak u svoju prehranu. Za njegovu pripremu trebat će vam 5 g kumina i 250 ml hladne vode. Dodajte kumin u vodu i stavite na vodenu kupelj. Smjesu zagrijte do vrenja, zatim kuhajte sve dok voda ne potamni. Skinite s vatre i dobro zatvorite poklopcem, ostavite da se ohladi. Dobivenu smjesu procijedite i podijelite na tri dijela. Uzimajte tri puta dnevno. Sredstvo će također pomoći kod kolika i nadutosti te poboljšati rad probavnog sustava.
4. Pri liječenju bolesti bubrega i organa mokraćnog sustava koristi se tinktura od sjemenki kumina. Budući da ima diuretičko djelovanje, može se koristiti i kao sredstvo koje snižava krvni tlak. Za pripremu ovog lijeka potrebno je 10 g kumina i 250 ml kipuće vode. Prelijte sjemenke kuhanom vrućom tekućinom, ostavite da stoji pola sata, zatim procijedite i uzimajte 3 puta dnevno, podijelivši napitak na jednake dijelove. Ovo sredstvo pomaže u borbi protiv infekcija izbacujući ih iz organizma, ublažava upalni proces i snižava krvni tlak.
5. Brza regeneracija tkiva, kao i antiseptičko djelovanje, mogući su primjenom obloga s kuminom. Koriste se i kao sredstvo za brzo zacjeljivanje rana, uklanjanje oteklina i otklanjanje bolova u zglobovima. Da biste pripremili ljekoviti napitak, trebat će vam 2 žlice ulja anisa, 5 žlica maslinovog ulja i 3 žlice sjemenki kumina. Pomiješajte sve sastojke, prethodno samljevši kumin u prah. Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji na 37 stupnjeva. Namočite zavoj ili gazu i stavite na bolno mjesto najmanje sat vremena.

Kumin u kulinarstvu

Pržeći sjemenke na otopljenom maslacu ili biljnom ulju i potom ih dodajući u pekarske proizvode, možete ih učiniti bogatijima i mirisnijima. Pridržavajući se određenih načina pripreme, možete postići odličan rezultat.

1. Stavite tavu sa sjemenkama kumina na štednjak. Kada počnu šištati, stavite 150 g basmati riže, a poslužit će i obična. Sve sastojke dobro promiješajte, posolite i dodajte oko 400 ml vode, poklopite i kuhajte dok ne bude gotovo. Jelo je vrlo popularno u Indiji i zove se 'kumin riža'.
2. Kruh ili bilo koji drugi slastičarski pekarski proizvod možete ukrasiti sjemenkama kumina.
3. Preostalim uljem od prženja sjemenki kumina možete preliti prženi ili kuhani krumpir, ispada prilično ukusno i neobično.
4. Pržene sjemenke začina kulinari uključuju u jela s kuhanom lećom i grahom, začinjavajući ih još drugim začinima poput kurkume i soli.
5. Kumin je izvrstan i za začinjavanje juha.
6. Tostove ili komade kruha možete mazati ne samo tradicionalnim proizvodima, na primjer, umjesto maslaca pripremite nadjev s kuminom. Da biste ga napravili, ispržite sjemenke kumina na ulju dok ne počnu šištati, zatim ih dodajte ribanom Adigejskom siru, izgnječite i koristite.
7. Pržene sjemenke kumina daju pirjanom povrću određenu pikantnost i neobičan okus. Za pripremu takvog jela potrebno je pirjati povrće s ovim začinom, dodati ribani ili sitno nasjeckani đumbir, pola žličice kurkume u prahu. Posolite i popaprite ovisno o ukusu.
8. Dodavanjem mljevenog kumina u klasični jogurt, može se dobiti ne samo koristan, već i ukusan proizvod. A ako se dodaju i naribano ili sitno narezano povrće, te isprži kikiriki, dobit ćete gotovo nacionalnu „raitu“ – jelo koje se u Indiji priprema po vrućem vremenu.
9. Salate se također začinjavaju prženim kuminom.
10. Ako želite raznovrsiti svoj jelovnik indijskim okusima, jednostavno dodajte sjemenke kumina u gotove špagete ili tjesteninu.
    Pite sa slanim nadjevom i pizze često se začinjavaju kuminom.
11. Sjemenke kumina koriste se i za pripremu čaja. Treba preliti 5 g sjemenki čašom kipuće vode, ostaviti stajati 20 minuta. Čaj je koristan kod probavnih problema, te također za prevenciju.
12. Sjemenke je potrebno usitnjavati u mužaru, jer se tada iz njih mogu dobiti eterična ulja.
13. Ne preporučuje se mljeti velike količine sjemenki za zalihe odjednom, jer začin s vremenom gubi svježinu i bogat miris. Najbolje ih je mljeti neposredno prije dodavanja u hranu.

Gdje se dodaje

U azijskim i istočnim zemljama široko se koristi kumin u pripremi raznih jela. Začin se koristi u prahu i u cjelovitom obliku. Prije dodavanja kumin se uvijek prži na ulju kako bi začin još više obogatio jelo snažnim aromama. Pri prženju treba biti oprezan, inače se kumin može prepržiti. Tada će pokvariti jelo, dajući mu gorak okus i miris zagorjelog.

Kuminom se začinjavaju mesni delikatesi, dodaje se u mješavini drugih začina za pilav, pri pirjanju povrća, u jela od mahunarki. Začin se koristi i u pripremi mljevenog mesa i kobasica. Sjemenke kumina dodaju se kako bi se marinadi i umaku dao egzotičan okus.

Mljeveni začin se dodaje i u razna slastičarska peciva i tijesto. Zbog toga proizvodi imaju bogatiji i zavodljiviji miris.

Uzbekistanski kuhari začinjavaju kuminom ražnjiće, janjeće bubrege i jetru. Europski kuhari koriste začin pri izradi pelmena, dodaju ga u mljeveno meso ili vodu, juhe i omlete. Meksikanci koriste kumin kao glavni sastojak u pripremi nacionalnog jela „chili con carne“. Grci posipaju začin u kobasice, kiselo zelje i pirjana mesna jela. Afrički narodi pripremaju s njim boršete i magrebski kuskus. Pri izradi sira i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda na Baltiku kumin je jedan od glavnih začina.

Međutim, treba biti oprezan; začin u jela najbolje je dodavati postupno, prethodno kušajući, kako ga ne biste pokvarili. Začin ima prilično specifičan okus, stoga se neće svidjeti svakome.

Čime se može zamijeniti kumin u receptu

Najčešće se kumin zamjenjuje kimom, jer su ti začini slični ne samo izgledom, već imaju i određenu sličnost u okusu. No začin se razlikuje po tome što ima izraženiji i bogatiji okus. Sjemenke kima treba početi dodavati u jelo s polovicom količine navedene u receptu i postupno dovesti do okusa koji će vam se svidjeti.

Još jedna zamjena iz porodice peršina je korijandar. Iako ga treba dodavati oprezno, jer će okus biti malo drugačiji nego s kuminom. Dodatkom korijandra jelo dobiva zemljasti, limunasti okus. Također je bolje početi začinjavati s polovicom količine navedene u receptu.

Kumin se odlično slaže s čili papričicom, pa se često mogu naći u sastavu mješavina. Također je moguće zamijeniti kumin čili papričicama. Jedina nijansa – jelo će se malo obojiti zbog paprike u crvenkastu boju. Kako jelo ne bi bilo jako ljuto, treba početi dodavati s trećinom preporučene količine kumina.

Izvrsna alternativa je i garam masala, popularna mješavina začina iz Indije, koja ima 'goreći' okus. U svom sastavu već sadrži dovoljnu količinu kumina. U hladno doba godine često se dodaje u razna jela. Boja hrane se dodatkom mješavine neće osobito promijeniti.

Kumin se također zamjenjuje curryjem u prahu, popularnom indijskom začinskom mješavinom. U sastav mješavine ulazi velika količina kumina, kojem su također dodani kurkuma, korijandar, đumbir. Jelo će imati slatkasti, zemljasti okus s notom ljutine i obojit će se u žutu boju.

Primjena u kozmetologiji

Od ovog začina priprema se eterično ulje koje se koristi u kozmetologiji. Ono pomaže u uklanjanju mnogih nedostataka, primjerice svakodnevna uporaba omogućuje ujednačavanje boje kože, njezino posvjetljivanje i vlaženje. Maska na bazi ulja kumina jača folikule i potiče ubrzanje rasta kose. Budući da eterično kuminovo ulje ima dermatološki i antiseptički učinak, pomoću njega se može boriti protiv prhuti. Česta uporaba smanjuje upalne tvorbe na koži, bori se protiv svrbeža, uklanja osip na koži. Stoga kozmetičke tvrtke uključuju ulje kumina u mnoge svoje kreme, losione, masti, biljne čajeve.

To je izvrstan alat za masažu glave. Hranjive tvari koje ulaze u sastav eteričnog ulja blagotvorno djeluju na kožu i folikule dlake. Začin pomaže smiriti živčani sustav, sprječava pojavu bolesti na površini kože, bori se protiv prhuti. U sjemenkama začina sadrže se vitamini B skupine koji blagotvorno djeluju na kosu, ubrzavaju njezin rast i čine je mekom i sjajnom. Osim toga, zbog sadržaja limonena, aldehida, pinena i kamfena u začinu usporavaju se procesi starenja i sijedenja kose.

Ulje kumina koristi se za obloge. No najveći učinak može se postići ne od ulja, već od mljevenih sjemenki kumina pretvorenih u pastu. Ovu mješavinu potrebno je nanositi na kožu glave.

Kako bi se brzo i učinkovito riješili dermatoza, u liječenju bolesti primjenjuju se sljedeće maske s uporabom vrućeg kumina.

1. Potrebno je uzeti 15 g gline i 15 g pripravka mljevenih trava (ubtana), te 5 g ulja vrućeg kumina, 30 ml pročišćene od nečistoća vruće vode. Maska ima osebujan miris, pa se kao aroma može dodati bilo koje eterično ulje.
2. Za pripremu maske potrebno je po 5 g sljedećih sastojaka: zelenog mljevenog čaja, gline, mljevene zobene kaše, pripravka mljevenog bilja, ulja vatrene zire. Nakon miješanja svih sastojaka dodati 40 ml vruće vode, pročišćene od nečistoća.

Ove domaće maske treba držati najmanje trećinu sata. Ovisno o osjećajima, može se držati i do jednog sata, na primjer, dok se kupate.

Učinkovita metoda za liječenje kože je točkasta primjena. Pomoću pamučnih štapića nanesite sredstvo na problematična područja kože nekoliko sati prije spavanja. Nakon toga obrišite kožu tonikom za svakodnevnu upotrebu. Spavati s ovim sredstvom na licu nije preporučljivo jer možete zaprljati stvari koje će se teško oprati od smjese. Ovaj postupak omogućuje lokalizaciju boli i ublažavanje svrbeža.

Maske se mogu koristiti za masažu lica. U njih samo treba dodati jedno od sljedećih ulja po izboru: ulje čajevca, borovice, maslinovo, vetivera i laminarije. Smjesa se slabo upija u kožu, pa će za masažu biti potrebno oko sat vremena. Ovim postupkom može se smanjiti oteklina.

Ulje se izvrsno nosi s različitim upalnim bolestima na površini kože. Primjenom takvih maski koža može postati čvrsta i elastična, a njezino starenje se usporava. One pomažu riješiti se akni, normaliziraju izlučivanje lojnih žlijezda i smanjuju pore. Ne preporučuje se koristiti sredstvo u čistom obliku u kozmetici.

Ljekovita i kozmetička svojstva ulja vatrene zire otkrivena su prije više od 3000 godina. Egipatski faraoni liječili su njime razne bolesti. Kozmetički učinak začina otkrila je slavna kraljica Nefertiti. Kleopatra je voljela uzimati kupke s ovom ljekovitom pomlađujućom tekućinom.

1. Za liječenje akni potrebno je pomiješati ulje sezama i vatrene zire. Konzistencija ne smije biti previše tekuća. Potrebno je dodati još 15 g mljevene pšenice. Ovu masku nanositi na problematična područja kože ujutro i navečer. Držati na licu najmanje trećinu sata. Nakon isteka vremena isprati masku toplom čistom, po mogućnosti prokuhanom vodom. Za povećanje učinkovitosti i ubrzanje željenog rezultata također treba piti čaj sa sjemenkama kumina.
2. Za uklanjanje ili smanjenje upalnih procesa na površini kože može se koristiti sljedeće sredstvo. Za njegovu izradu potrebno je uzeti praškastu vatrenu ziru i dodati joj malo destilirane vode, kako bi se dobila konzistencija gustog vrhnja. Nanesite smjesu na problematična područja. Ovo sredstvo također će pomoći koži da postane baršunasta i glatka te povrati prirodni sjaj. Epiderma će postati elastičnija, sjajnija i steći sposobnost samooporavka. Najbolje je nanositi sredstva na napareno lice. Upravo u tom trenutku pore su otvorene, hranjive tvari mogu prodrijeti dublje i brže se apsorbirati u organizam.
3. Kako biste se riješili ekcema, pripremite sljedeću smjesu. Uzmite 500 ml jabučnog octa, 250 g škroba, 250 g sjemenki kumina i isto toliko maslinovog ulja. Dodajte sjemenke u ocat, zatim procijedite smjesu. Stavite tekućinu na štednjak, zakuhajte i dodajte škrob, nastavite kuhati dok ne dobijete gustu konzistenciju. Ulijte ulje i promiješajte. Sredstvo je spremno za upotrebu. Možete ga utrljavati u problematična područja kože najmanje tri puta dnevno.

Šteta i kontraindikacije

Sve ovisi o tome kako i u kojim količinama se ovaj začin koristi. Pri pretjeranoj uporabi može izazvati alergijsku reakciju. Stoga ne biste trebali koristiti začin kod individualne netolerancije, povišene kiselosti, čira na želucu ili dvanaesniku.

Osobe koje boluju od šećerne bolesti i uzimaju lijekove moraju s velikim oprezom uključiti kumin u svoju prehranu. Začin pomaže u snižavanju razine šećera u krvi, stoga pojačava djelovanje lijekova. Zbog toga može doći do hipoglikemije, naglog pada razine šećera u krvi.

Ako začin koristite kao lijek, svakako se prethodno posavjetujte sa stručnjakom.

Kako odabrati i čuvati

Kada začin kupujete u pakiranju, obratite posebnu pozornost na nepropusnost pakiranja. Ako začin kupujete u obliku sjemenki, pažljivo ih pregledajte i provjerite jesu li cjelovite. Trebaju biti bez primjesa, oštećenja i okruglog oblika. Trebaju imati ugodan, ne prejak miris. Najbolje je začin kupovati u specijaliziranim prodavaonicama.

Dugo čuvanje čini sjemenke kumina gorkima na okus. Začin treba čuvati na tamnom mjestu u staklenoj posudi, najviše 1 godinu.

Kako ispržiti i samljeti začin

Okus i aroma začina otkrivaju se prženjem sjemenki:

• stavite tavu na upaljeni ring;
• nakon zagrijavanja posude na srednjoj vatri, stavite kumin;
• pržite sjemenke neprestano miješajući dok ne potamne;
• skinite s tave kada osjetite intenzivan ugodan miris.

Sameljite sjemenke tako da ih stavite u mlin za začine ili sameljete u mlinu za kavu. Prah od sjemenki najbolje je napraviti neposredno prije upotrebe, a dodavati ga u jela pred kraj kuhanja kako aroma ne bi ishlapila.

Uzgoj kumina

Biljka porijeklom iz toplih prekomorskih zemalja uspješno se uzgaja na vrtovima u srednjoj Rusiji i na prozorskoj dasci, bez obzira na geografski položaj.

Priprema sjemena

Kako bi se potaknula brza klijavost i daljnja vegetacija, sjeme se priprema.

Prije sjetve, sadni materijal:

1. Stavi se u platnenu vrećicu.
2. Potopi se na četvrt sata u toplu vodu (45°C).
3. Sljedećih 5 sati drži se u vodi sobne temperature.
4. Prebaci se u suhu celofansku vrećicu i ostavi se dva dana radi klijanja.
5. Nakon što zrna proklijaju, osuše se dok ne postanu sipka.

Kako sjemenke kumina ne bi istrunule, vrećicu se nekoliko puta dnevno otvori radi prozračivanja na nekoliko minuta.

Kada se može saditi

Sjeme kumina sije se pod foliju u drugoj dekadi travnja, a na otvoreni vrt u svibnju, kada se tlo zagrije na 10–12 °C. Kumin najbolje raste na mjestima zaštićenima od propuha s dugim svjetlosnim danom. Biljka preferira rahla plodna tla neutralne ili alkalne reakcije, s niskom razinom podzemne vode.

Gredica se priprema od jeseni. Prilikom prekopavanja tla dodaje se organska tvar u količini od 2 kante po 1 m² i gašeno vapno ako je tlo kiselo. Na 1 m² dovoljno je 200–500 g deoksidatora ovisno o stupnju kiselosti. U proljeće prije sadnje tlo se rahli, dodaju se fosforno-kalijeva gnojiva i uklanja se korov.

Sjeme se sadi na dubinu, održavajući razmak između navlaženih jamica od 6 do 50 cm ovisno o raširenosti grma, a između redova 45 cm. Zrno se može sijati neprekidnom metodom, a prorijediti nakon formiranja drugog pravog lista. Dubina sadnje ovisi o veličini sjemena i vremenskim uvjetima. Krupno sjeme višegodišnjih biljaka sadi se na 2–3 cm. Sitno sjeme jednogodišnjih biljaka sije se površinski. Ako se očekuje sušno ljeto, dubina sadnje povećava se na 3–4 cm.

Sadnice u stakleniku pojavljuju se nakon 12 dana, a na otvorenom tlu dva dana kasnije. Nježne klice niču masovno, brzo se razvijaju i malo su podložne bolestima.

Moguća je i sadnja kumina iz presadnica. Pritom treba uzeti u obzir da kumin teško podnosi presađivanje. Kako bi se ubrzalo ukorjenjivanje, mlade biljke sade se na stalno mjesto s grudom zemlje ili u tresetnim čašama.

Razdoblje cvatnje

Pupoljci sitnih cvjetića kumina, sakupljenih u štitaste cvatove sa 6–12 zraka, otvaraju se neravnomjerno. Isto tako neravnomjerno sazrijevaju plodovi. Cvatnja ove začinske biljke odvija se u lipnju i srpnju.

Njega nakon sadnje

Njega začinskih biljaka jednostavna je. Tlo se vlaži kako se gornji sloj suši, u prosjeku jednom tjedno. Nakon svakog zalijevanja, radi sprječavanja stvaranja tvrde kore, tlo se rahli i uklanja se korov. Kako bi se smanjio sadržaj vlage u plodovima koji sazrijevaju, zalijevanje se prekida s početkom kolovoza.

Kao i druge predstavnike štitarki, kumin napadaju gljivične bolesti i parazitski kukci.

Nedostatak svjetla, pregusta sadnja, niske temperature i povećana vlaga dovode do razvoja sive plijesni. Bolest se u početnoj fazi liječi otopinama joda i gorušice.

Od štetnika kumin napadaju lisne uši, nematode, tripsovi i celerova muha. Kukce se odbija tinkturom od češnjaka. Preventivne mjere su prekopavanje mravinjaka, rahljenje tla i borba protiv korova.

Berba

Kako se sjemenke ne bi osipale, kumin se bere nakon sazrijevanja polovice plodova na središnjim štitcima. To se obično događa krajem kolovoza ili početkom rujna.

Za berbu se odabire sunčan dan. Biljke se kose i suše pod nadstrešnicom ili u zatvorenom prostoru do 12-postotne vlažnosti. Ako se kumin ostavi na izravnom suncu, okus zrna postat će manje izražen. Previše vlažne sjemenke suše se u sušilicama u sloju od 3–5 cm.

Čuvajte kumin u suhim prostorijama u hermetički zatvorenim posudama, daleko od izravnog sunčevog svjetla i jakog umjetnog osvjetljenja. Do dva mjeseca začin zadržava svoja svojstva u zatvorenoj staklenci na polici hladnjaka.

Pitanje-odgovor

Kulinare koji u jela dodaju začinsko bilje zanima informacija o tome gdje i po kojoj cijeni mogu kupiti kumin, s kojim se začinima kombinira i kako sjemenkama kumina aromatizirati pilav.

S kojim se začinima kombinira

Stanovnici zemalja jugozapadne Azije i Egipta za pripremu hrane koriste uz kumin i druge lokalne začine, korijander, crveni i crni papar. Pri kuhanju pilava jelo se, osim kumina, začinjava žutikom, kardamomom, kurkumom.

Uspješna kombinacija začina s origanom, timijanom, čili papričicom ili korijanderom, čilijem, đumbirom.

Mirisavim kuminom začinjavaju se jela zajedno sa šafranom, muškatnim oraščićem, češnjakom, cvjetovima klinčića. Pekarski proizvodi postaju ukusniji i pikantniji ako se tijesto aromatizira kuminom, kimom i korijanderom. Okus morske i riječne ribe otkriva kombinacija kumina s lovorovim listom, origanom, paprikom.

Ako kumin nije dostupan, zamjenjuje se drugim začinima. Najčešća zamjena je kim. Oba začina imaju ljut okus, ali prvi ima orašasti okus, a kim citrusni. Kumin sadrže indijski začini – curry s ljuto-slatkim, zemljanim okusom i "vrući" garam masala.

Gdje kupiti i koliko košta

Cijeli i mljeveni kumin nabavlja se u supermarketima, trgovinama istočnjačkih začina ili internetskim trgovinama začina i mješavina po cijeni od 0,39 € do 0,45 € za 50 g.

Kada dodati kumin u pilav

Kako bi se pilavu dao istočnjački miris, ljutkasti orašasti tonovi, u jelo se dodaje kumin. Važno je znati kada to najbolje učiniti kako bi se začin potpuno razvio i ne izgubio svoja korisna svojstva.

Začin se dodaje zajedno s drugim začinima nakon prženja mesa i povrća, kada se proizvodi preliju vodom za daljnje pirjanje.

Za pilav biraju se cijele sjemenke, a ne mljevene. Na 1 kg riže dovoljno je 1–2 žličice kumina.

Zanimljive činjenice

1. U davna vremena vjerovalo se da mladenci tijekom vjenčanja trebaju imati nekoliko sjemenki kumina. Vjerovalo se da će to mladencima pomoći da pronađu sretnu zajedničku sudbinu.
2. Kumin se često može naći u tako popularnom začinu kao što je curry, koji ima mnogo varijanti pripreme. Također se nalazi u sastavu armenskog začina čaman, u koji se uz kumin dodaju još korijander, piskavica i razne paprike.
3. U sjevernoj Africi na osnovi ovog začina pripremaju mješavinu u obliku paste koju nazivaju harissa. Osim kumina, u nju dodaju ljutu čili papričicu, maslinovo ulje, svježi češnjak, korijander, mentu, ocat i sok limuna.

Fotografija kumina (kumin)