Vanilin (začin): korisna svojstva i kontraindikacije

Takav začin poput vanilina prisutan je gotovo u svakoj kuhinji. Ima ugodan miris, često se koristi u pripremi kulinarskih delicija. Miris ovog začina vrlo je snažan ljubavni afrodizijak.

Što je vanilin i od čega se proizvodi

Vanilija je zimzelena višegodišnja lijana koja pripada porodici Orhideja. Vanilin, dobro poznat mnogim kuharima, dobiva se iz mahuna vanilije koje nastaju nakon što biljka procvjeta. Za pripremu začina koriste se nezrele mahune koje podliježu posebnoj obradi. Biljka se suši u dobro prozračenoj prostoriji oko dva do tri mjeseca dok se ne pojavi bijeli premaz koji simbolizira spremnost začina za obradu.

Domovina ove aromatične biljke je Meksiko. Europljani su se svojedobno upoznali s ovim začinom i htjeli su ga proširiti na druga područja brojnih kolonija, ali kultura nije davala plodove. Tek 1836. godine znanstvenik iz Belgije uspio je otkriti da oprašivanje cvjetova obavljaju meliponi, pčele bez žalca, koje žive samo u Meksiku. Niti jedan drugi kukac to nije mogao učiniti.

1841. godine običan dječak pronašao je način umjetnog oprašivanja cvjetova vanilije. Tankim komadićem drveta odmaknuo je membranu koja sprječava samooprašivanje cvijeta, a palčevima je prenosio pelud na tučak. To se moralo učiniti sa svakim cvijetom. Ova metoda postala je raširena diljem svijeta.

Ali oprašiti cvijet samo je pola posla. Mahune je potrebno sakupiti u određenom razdoblju zrelosti, a vrijeme sazrijevanja svake je različito. Nakon berbe potrebno ih je podvrgnuti toplinskoj obradi kako bi se zaustavila nepovoljna fermentacija. Zatim se mahune moraju umotati u tkaninu od prirodne vune i ostaviti da leže na sunčevoj svjetlosti ne više od sat vremena oko dva tjedna. Dalje ih treba dugo sušiti dok se ne pojave bijeli kristalići – to je vanilin. U takvom stanju mora dozrijevati još nekoliko mjeseci.

Vrste

Za proizvodnju kao začin uzgajaju se sljedeće vrste vanilije:

• mirisnu;
• tahićansku;
• antilsku.

Mirisna vanilija ima veliko lišće svijetlozelene nijanse, prilično velike svijetložute cvjetove. U svakom cvatu ima oko 7–9 cvjetova. Ova vrsta raste u Indoneziji, na Karibima, a također se može pronaći u Srednjoj Americi.

Ekstrakt se dobiva iz antilske vanilije. Za rast ove vrste začina potrebna je vruća klima, pri čemu nadmorska visina ne smije prelaziti 500 m. Proizvodnjom se bave u Srednjoj Americi i Panami.

Križanjem antilske i mirisne vanilije nastala je tahićanska vanilija. Uzgaja se u Polineziji i nekim regijama Tihog oceana. Za rast ove biljke potrebna je vlažna južna klima. Začin se koristi kao dekor.

Vanilin može biti u nekoliko oblika: kristaličnom, praškastom i tekućem.

1. Kristalični oblik ima klasični miris vanilije i na visokim temperaturama ne gubi svoja začinska svojstva. Često se dodaje u peciva i sladoled.
2. Praškasti vanilin je mješavina s različitim pojačivačima okusa i mirisa. Ima finiju strukturu u usporedbi s kristaličnim. Koristi se u proizvodnji čokolade.
3. Tekući oblik vanilinskog aroma koristi se u pripremi jela na bazi mliječnih proizvoda, raznih napitaka i slastičarskih peciva. Dobiva se iz kristaličnog oblika otopljenog u alkoholu.

Čime se vanilin razlikuje od vanilinskog šećera

Vanilin šećer dobiva se miješanjem vanilinskog praha i običnog šećera ili šećera u prahu, dok je vanilin umjetna tvar koja je analog vanilije. Obično se tijekom proizvodnje s dvije mahune pomiješa 500 g šećera ili šećera u prahu.

Vanilija i vanilin: u čemu je razlika

Vanilija je prirodnog podrijetla. Dobiva se iz plodova vanilije. Vanilin je prah kristalične strukture, karakterističnog ugodnog mirisa vanilije, bez boje. Ovaj prah se izvrsno otapa u vodi. Zbog visoke cijene i složenosti uzgoja biljke stvoren je prah kojem se dodaje ekstrakt vanilije.

Sastav i kalorijska vrijednost

U sastav vanilije ulaze aromatične tvari, eterična ulja, balzami, masti, šećeri i smole. Osim toga, sadrži i značajne količine ugljikohidrata, nešto bjelančevina i masti, te vitamine B skupine, PP, riboflavin, pantotensku kiselinu, niacin i piridoksin.

U 100 g vanilina – 288 kcal.

Korisna svojstva vanilije

Opća korist

1. Ima ugodan slatkast blag miris koji pomaže osobi da se opusti i smiri.
2. Pomaže u uklanjanju nervne napetosti, pomaže nositi se s iritacijom i ukloniti osjećaj tjeskobe.
3. Nosi se s nemirom i nesanicom.
4. Ima zdravstveni učinak u liječenju živčanog sustava.
5. Snažan je antikancerogen, antioksidans i antidepresiv.
6. Može sniziti krvni tlak.
7. Pomaže kod alergijskih reakcija, grčeva, groznice i artritisa.
8. Bori se protiv upalnih procesa u tijelu.
9. Normalizira probavne procese.

Za žene

Vanilija doprinosi normalizaciji menstrualnog ciklusa, olakšava stanje tijekom predmenstrualnog sindroma, pomaže u suočavanju s bolnim osjećajima. Budući da vanilija ima sedativni učinak, koristi se kod upala u probavnom, kao i kardiovaskularnom, izlučnom i dišnom sustavu. Koristi se u raznim kozmetičkim postupcima.

Za muškarce

Vanilija može povoljno djelovati na probavne organe. Poboljšanju apetita pridonose eterična ulja koja su sastavni dio začina. U narodnoj medicini postoji mnogo recepata na bazi vanilije za liječenje bolesti poput dispepsije, reumatizma, grčeva, groznice, koje su česte kod muškaraca.

Tijekom trudnoće

Primjena vanilije tijekom trudnoće se ne preporučuje. Ovaj začin potiče povećanje apetita i može izazvati pojavu alergijske reakcije.

Tijekom dojenja

U prvim mjesecima dojenja posebno se želi slatka peciva. No, kao što je poznato, slastice iz trgovine sadrže različita pojačivača okusa i arome, koji mogu negativno utjecati na zdravlje malog djeteta. Stoga njihovoj konzumaciji treba pristupiti s velikim oprezom. Zbog ugodnog mirisa, slastice koje sadrže vanilin poželjno je pojesti u prvom redu. Međutim, treba biti oprezan jer aroma može izazvati alergiju kod dojenčeta. Potrebno je početi s malim komadićem poslastice i pričekati otprilike dva dana. Ako se kod bebe nisu pojavili osipi na licu, nije bilo problema s trbuščićem, tada se začin može konzumirati, ali u malim količinama.

Za djecu

Vanilin je izrazito jak alergen, stoga ga treba konzumirati s velikim oprezom. Djeci do navršene treće godine života zabranjeno je uključivanje u prehranu.

Zahvaljujući prisutnosti eteričnih ulja u sastavu vanilina, ona povoljno utječu na probavni sustav. Začin smanjuje rizik od pojave šećerne bolesti, zbog prisutnosti antioksidansa poboljšava vid, pomaže u ublažavanju živčane napetosti i suočavanju sa stresom.

Pri mršavljenju

Narodna medicina tvrdi da vanilija pomaže u rješavanju viška kilograma. Začin se koristi kao aroma koja može "utoljiti" glad, što će pomoći bržem isključivanju brašnastih i slatkih proizvoda iz prehrane.

Dodavanjem vanilina u kavu ili čaj, začin pridonosi smanjenju proizvodnje hormona odgovornog za osjećaj gladi. Ovaj se napitak obično pije 30 minuta prije jela. To će pomoći da se jede manje hrane i time povoljno utjecati na proces mršavljenja.

Vanilin u medicini

Ugodan začin treba uključiti u svakodnevnu prehranu kod zdravstvenih problema, pojave neuroze i izljeva agresije, nesanice, predmenstrualnog sindroma, neredovitog menstrualnog ciklusa, klimakterijskih smetnji, sklonosti pretjeranom konzumiranju alkohola, šećerne bolesti, nadutosti, kolitisa, crijevnih kolika. Koristi se kod poremećaja živčanog sustava, za ublažavanje reumatizma, dispepsije te za poticanje apetita. Vanilin je izvrsno sredstvo narodne medicine koje se primjenjuje kod anemije, a može stimulirati i pobuditi aktivnost mišićnog sustava.

Ne treba mazati vanilinskim ekstraktom sluznicu usta, kapati ga u ušnu školjku i nosnice, ispirati usta niti raditi mikroklizme. Svi ostali načini liječenja eteričnim vanilinskim uljem sasvim su primjenjivi.

Pomoću vanilina se može aromatizirati zrak, raditi utrljavanja i obloge na njegovoj osnovi, koristiti ga u njezi kože te dodavati u kupke. Vanilino ulje pomaže u povećanju elastičnosti kože, čini je mekom, uklanja iritacije i osipe te smanjuje upalne procese.

Ekstrakt vanilije služi kao dodatak mnogim medicinskim pripravcima, oslobađajući ih gorkog okusa i neugodnog mirisa.

Kod šećerne bolesti

Vanilin se može dodavati u jela koja su posebno pripremljena za osobe oboljele od šećerne bolesti. No to se ne odnosi na vanilin šećer čija je upotreba kod ove bolesti zabranjena jer potiče nagli porast šećera u krvi. Pomoću ovog začina za dijabetičare se može pripremiti mnogo korisnih jela, obogatiti i učiniti ukusnijom uobičajenu hranu.

Kod pankreatitisa

Pankreatitis je upala gušterače. Za izlječenje ove bolesti potrebno je preispitati svoj uobičajeni prehrambeni režim i pridržavati se stroge dijete. Kod ove bolesti stručnjaci preporučuju isključiti iz jela sve ljute začine, a količinu soli svesti na minimum.

Kako bi se obogatio jelovnik, često se vanilin koristi kao dodatak pecivu i drugim dopuštenim jelima. Time se jelovnik čini privlačnijim i bogatijim okusom.

Primjena u kozmetologiji

Primjena vanilije u kozmetici počela je vrlo davno. Za postizanje mekoće i svilenkastosti kose koristilo se vanilino ulje koje se nanosilo cijelom dužinom. Danas kozmetičke tvrtke u proizvodnji koriste ekstrakt vanilije.

Na bazi ekstrakta vanilije možete uzeti opuštajuću kupku. Potrebno je samo dodati nekoliko kapi vanilijskog ekstrakta u medeno-mliječnu smjesu s malo soli. Dobivenu smjesu dodati u kadu napunjenu vodom.

Od vanilina se može napraviti anticelulitna maska za tijelo. Za to je potrebno pomiješati sljedeće sastojke: 250 g šećera, 50 g mljevene kave, 15 kapi vanilinskog ulja. Nanesite na kožu masažnim pokretima, ali ne na lice ili na upaljena i osjetljiva mjesta na tijelu.

Vanilija ima prekrasan miris pa se često dodaje u toaletnu vodu i parfeme.

Kako biste omekšali kosu i dali joj zdrav sjaj, u njezi koristite balzame i šampone s dodatkom vanilijevog ulja.

1. Kako biste ubrzali rast kose, možete pripremiti sljedeću masku. Potrebno je pomiješati 10 g sitno naribanog korijena đumbira, 25 g masnog kiselog vrhnja i 3 kapi vanilijevog ulja. Dobivenom smjesom namažite korijen kose, ostavite 20 minuta, zatim isperite vodom. Kako biste učvrstili učinak, možete isprati kosu izvarkom kamilice.
2. U borbi protiv problema pretjeranog opadanja kose pomoći će vam sljedeća maska. Za njezinu pripremu trebate pomiješati 2 kapi vanilijevog ulja, 7 g kokosovog ulja i 5 g čičkovog ulja. Nakon što pomiješate sastojke, zagrijte ih u vodenoj kupelji, zatim ih rasporedite po tjemenu. Držite smjesu cijelu noć, omotavši glavu ručnikom. Isperite masku koristeći šampon.
3. Kako biste ojačali kosu i dali joj sjaj, potrebno je pripremiti sljedeću masku. Prvo pomiješajte 2 kapi vanilijevog ulja s 3 žumanjka, dodajte dobivenoj smjesi 30 g pivskog kvasca. Nanesite sredstvo na čistu, blago vlažnu kosu. Omotajte glavu ručnikom na 1 sat, zatim isperite koristeći šampon. Preporučuje se koristiti ovu masku najviše 5 puta tijekom mjeseca.
4. Kako biste kosi dali svilenkastost i glatkoću, trebate koristiti sljedeću masku. Pomiješajte 3 kapi eteričnog vanilijevog ulja, 20 ml svježe iscijeđenog soka limuna i isto toliko ml suncokretovog ulja. Dobro izmiješajte sve sastojke, nanesite na suhu čistu kosu. Omotajte glavu folijom i zagrijavajte kosu toplim zrakom iz sušila za kosu oko 10 minuta. Zatim isperite masku koristeći šampon.
5. Kako biste kosi dali gustoću, pomoći će vam sljedeći pripravak. Za njegovu pripremu trebat će vam 3 kapi vanilijevog ulja, 5 ml bademovog ulja. U zasebnoj posudi pomiješajte 20 g mljevene kane s čajem. Dodajte ulja u smjesu i miješajte dok ne dobijete jednoličnu masu. Nanesite masku na korijen, zatim omotajte kosu ručnikom. Držite masku oko 2 sata. Isperite pripravak koristeći šampon.

Domaće maske koje sadrže vaniliju trebate koristiti najviše 2 puta tjedno. Kosa će postati bujnija, dobit će zdrav sjaj, a problem ispucalih vrhova i opadanja će nestati.

Vanilijevo ulje se također koristi i u pripremi domaćih maski za lice.

1. Ova maska pomoći će vam da se riješite bora. Za njezinu pripremu trebate pomiješati 2 kapi vanilijevog ulja s pireom od 1 avokada i 1 banane. Dobivenu smjesu nanesite na kožu lica u debelom sloju. Isperite masku nakon 30 minuta. Ovu smjesu možete koristiti jednom tjedno.
2. Ako vas muče česti osipi, prištići, tada trebate isprobati sljedeću masku. Pomiješajte 2 kapi vanilijevog ulja s 20 kapi ulja sjemenki grožđa, dodajte 10 g bodage i isto toliko kukuruznog škroba. Razrijedite sve mineralnom vodom do konzistencije gustog kiselog vrhnja. Masku nanesite na problematična područja i držite oko 10 minuta.
3. Za borbu protiv suhoće kože lica, treba koristiti sljedeću masku. Za pripremu pomiješajte 2 kapi ulja vanilije s 10 ml maslinovog ulja, 2 kapi ulja sandalovog drveta, u dobivenu smjesu umiješajte 1 žumanjak, sve izmiješajte. Dobivenu smjesu zagrijte na vodenoj kupelji i nanesite na isparenu čistu kožu lica. Preporučuje se ostaviti masku na licu cijelu noć ili oko 3 sata. Isperite masku i nanesite bogatu kremu.

Primjena vanilina u kulinarstvu

Vanilin i vanilin šećer, prerađeni začin, često se koriste u pripremi kulinarskih delicija. Najčešće se koriste u obliku sirupa ili pomiješani s kristalnim šećerom. Prava vanilija dodaje se u deserte, slastičarske i brašnene proizvode. Kako bi se dobio poseban okus i ugodan miris, dodaje se u razne likere, nadjeve za torte, kuhano vino, koktele i domaće pripreme.

Najčešće se u trgovini nalazi umjetni vanilin – zamjena za prirodnu vaniliju. Za razliku od originala, umjetni začin ima oštar miris. 20 g praha vanilina zamjenjuje 1 kg vanilijinih štapića.

U proizvodnji se začin dodaje u bombone, čokoladne proizvode. Kako bi se jelima i pićima dao miris vanilije, pola sata prije posluživanja treba staviti vanilijin mahun dug oko 15 cm, a prije iznošenja jela potrebno ga je ukloniti. U tijesto i deserte najčešće se dodaje vanilin šećer.

Vanilin sirup koristi se za prekrivanje torti i biskvita. Za pripremu vanilin sirupa, uzmite 400 g kristalnog šećera i pomiješajte s 1 čašom vode. Otopite smjesu na laganoj vatri, a zatim ostavite da se ohladi. Posebno pomiješajte 3 g vanilina i 50 g votke. Ulijte smjesu u ohlađeni šećerni sirup, sve pomiješajte dok ne dobijete jednoličnu masu.

Čime se može zamijeniti

Vanilija je prilično skup začin, pa se često zamjenjuje umjetno pripremljenim vanilinom ili vanilin šećerom. Osim toga, vanilin se može zamijeniti ne manje aromatičnim začinima, poput cimeta, cikorije, vanilin sirupa ili praha.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč tome što vanilija ima brojna korisna svojstva, postoje i kontraindikacije za njezinu primjenu, zanemarujući koje se tijelu može nanijeti znatna šteta. Ovaj začin je zabranjen tijekom trudnoće, a oprezni trebaju biti i tijekom dojenja. Začin može izazvati snažnu alergijsku reakciju.

Vanilija povećava osjetljivost kože na ultraljubičasto zračenje, stoga nakon nanošenja maske ili kreme koja sadrži ovaj začin neko vrijeme ne treba izlaziti na otvoreno sunce.

Može li se dodavati vanilin

Vanilin se koristi kao dodatak okusa u razne domaće pripreme.

U pekmez

Vanilin pri dodavanju u slatku pripremu daje džemu još veću bogatost, slatkoću i aromu te više otkriva okus voća ili bobica. Iako neke domaćice smatraju da vanilin zasjenjuje prirodni okus proizvoda te da ga ne treba dodavati. Stoga dodavanje ili nedodavanje ovog začina u džem ovisi o okusnim preferencijama domaćice.

U palačinke

Često domaćice pri pripremi palačinki dodaju vanilin šećer u tijesto. Ovaj začin desertu daje nježnu aromu i poseban okus te potiče apetit. Za osnovu tijesta za palačinke prikladni su bilo koji proizvodi – to može biti voda, mlijeko, kefir ili kiselo mlijeko.

U kavu

Ovaj začin dodaje se pri pripremi raznih koktela, poput vanilin moke, latte i drugih varijanti. Vanilin šećer dodaje se u Raf-kavu. U Sjedinjenim Državama pripremaju napitak koji se naziva 'Francuska vanilija'.

Samo zagrijavanjem vanilin ili vanilija daju svoju aromu i slatkasti okus napitku. Stoga će u hladnoj kavi biti gotovo neprimjetni, ali će dati notu pikantnosti espressu. Treba ih dodavati tijekom kuhanja. Također se za pripremu kavnih napitaka koriste vanilin sirupi. Najbolje je dodati vanilin šećer u kavu; prirodni začin dat će prilično osebujan okus.

U kompot

Pri pripremi kompota vanilin se dodaje tijekom kuhanja. Začin pojačava prirodni slatki okus voća i bobica od kojih se napitak kuha.

Kako odabrati i čuvati

Iskusni kuhari savjetuju da se obrati pažnja na vanjski izgled začina. To bi trebali biti glatki, ne previše tanki, dovoljno plastični mahuni koji se pri savijanju ne smiju lomiti. Ako se na površini vanilije stvorio bijeli premaz, to je znak visoke kvalitete proizvoda.

Začin se može čuvati u zatvorenom pakiranju do tri godine. Ako pakiranje ima plastičnu stezaljku, tada se mahuni vanilije u njemu neće pokvariti još oko tri mjeseca. Ipak, treba ih čuvati na sobnoj temperaturi ne višoj od 26 stupnjeva, inače će mahuni početi ispuštati vlagu. U hladnjaku vaniliju bolje ne čuvati, jer postupno gubi vlagu, a na površini se stvara plijesan.

Najoptimalnije sredstvo čuvanja je prozirna folija ili voštani papir. Začinske štapiće treba zamotati u papir ili omotati prozirnom folijom u nekoliko slojeva, staviti u staklenu posudu. Staklenu posudu treba postaviti na mjesto gdje neće padati izravne sunčeve zrake, koje će biti suho i hladno. Posudu treba dobro zatvoriti, inače će začin upiti sve strane mirise, a također se može osušiti. Nakon nekoliko tjedana mahune vanilije treba izvaditi i ostaviti četvrt sata da se prozrače.

Primjenjujući ove jednostavne načine njege i skladištenja, možete osigurati očuvanje začina u izvornom obliku na nekoliko godina. U praksi postoje slučajevi kada je vanilija bila upotrebljiva i nakon 30 godina skladištenja.

Često se na površini začina pojavljuje bijeli kristalni nanos; mnoge neiskusne domaćice mogu ga zamijeniti s plijesni i baciti upotrebljive mahune. Ovaj nanos potvrđuje koliko su kvalitetne vanilijeve mahune. Kako ga ne bi zamijenili s plijesni, treba pažljivo pregledati mahune. Kristalići vanilina svjetlucaju na svjetlu, dok je plijesan mat nijanse. A i pokvareni proizvod miriše vrlo specifično.

Zanimljive činjenice o vaniliji

1. Aroma vanilije potiče proizvodnju hormona zadovoljstva.
2. Vanilija se smatra jednim od najskupljih začina na svijetu zbog složenosti njezinog uzgoja.
3. U lipnju se u domovini začina, u Meksiku, svake godine održava festival vanilije.
4. Postoji više od stotinu vrsta vanilije, ali uzgajaju se samo tri sorte. Rastu na otoku Madagaskar.
5. Asteci su u 16. stoljeću vaniliju koristili kao ekvivalent novcu.
6. Umjetni vanilin nema nikakve veze s prirodnom vanilijom. Proizvodi se sintetski od sljedećih proizvoda: borova kora, ulje klinčića, otpad od proizvodnje papira, rižine mekinje, a danas – petrokemijski spojevi.
7. Kuhari najviše cijene sjemenke vanilije, koje imaju vrlo intenzivan miris. Koriste se u izradi peciva i dodaju u mliječne proizvode.
8. Vanilija je jedan od najsnažnijih afrodizijaka na svijetu.
9. Vanilija se i dalje bere isključivo ručno; još nitko nije uspio automatizirati njezino branje.
10. Nekada su na plantažama vanilije numerirali svaku mahunu bojeći se krađe, jer je vanilija bila vrlo skupa.
11. U davnoj prošlosti vanilija je služila kao lijek, a danas se dodaje medicinskim preparatima radi ugodnog mirisa i ublažavanja neugodnog okusa.