Kako učiniti da kotleti budu sočni i ukusni?

U Europi kotleti (côtelette) spadaju u kategoriju izvrsnih jela i predstavljaju komade mesa na kosti. Zahvaljujući stroju za mljevenje mesa, ruska varijanta mesnog delikatesa postala je masovno zadovoljstvo. No, svaka domaćica koja drži do sebe sigurno će pronaći što dodati u mljeveno meso za kotlete da bi bili posebno sočni i ukusni.

Kako odabrati pravilnu mesnu osnovu

Prehrambene kvalitete pripremljenog jela potpuno ovise o korištenim sastojcima. Bilo koji poluproizvod doživjet će poraz u usporedbi s vlastoručno odabranim, kupljenim i prerađenim mesom. Pri kupnji treba uzeti u obzir sljedeće nijanse.

1. Za kotlete se ne smije koristiti svježe meso. U tom slučaju jelo dobiva izražen okus ubijene životinje. Meso treba biti elastično, odležano, zrelo.
2. Kvalitetno meso razlikuje se po boji. Što duže proizvod leži na pultu, to se više crvena s ružičastom nijansom zamjenjuje smeđe-sivom. Masni sloj kod janjetine ima kremastu boju, kod ostalih vrsta mesa – bijelu.
3. Na površini proizvoda ne smije biti sluzi, prekomjerne vlage ili nejasnih mrlja. U svježem mesu trag pritiska prstom brzo nestaje.

Smrznute komade je bolje ne kupovati zbog nemogućnosti provjere kvalitete, rokova i uvjeta skladištenja. Čak i ako prodavač uvjerava u suprotno.

Karakteristike mesnih dijelova

Birajući mesnu osnovu, nije loše prisjetiti se lekcija iz anatomije. Što manje mišićna masa sudjeluje u motoričkoj aktivnosti, to je mekša i nježnija.

Od goveđeg trupa za mljeveno meso za kotlete prikladni su: leđni dio (osobito entrecôte), okovalok, kostrec, oguzok, ssek. Iznimna prednost – file, filet.

Svinjski trup: lopatični, leđni, slabinski dijelovi, korejka, gornji dio buta. Vrat sadrži veliku količinu masti, ali nije loš u kombinaciji s pilećim mljevenim mesom. Za mesnu osnovu od peradi prikladna su prsa i bedra bez kože.

Ljubiteljima i poznavateljima posebnog, karakterističnog okusa prednost treba dati janjećem butu i oguzku.

Najsočniji, najmekši, najukusniji kotleti dobivaju se miješanjem telećeg, svinjskog i goveđeg mljevenog mesa. Ako se mesni asortiman izrađuje od filea, kotleti će jednostavno topiti u ustima.

Koji sastojci će kotlete učiniti sočnima i ukusnima

Pšenični kruh

Posebno sredstvo za omekšavanje mesa. Zadržava sok u kotletima koji teži izaći van tijekom prženja, čuva sočnost. Ali, prozračnost jelu daje samo ustajali kruh. Svježi pretvara mljeveno meso u tijesto.

Jaje

Za pahuljaste i sočne kotlete koristi se samo bjelanjak koji se tuče dok se ne prestane lijepiti za metlicu.

Krumpir

Usitnjeni sirovi korijen donosi dodatnu sočnost i mekoću, a škrob koji sadrži povezuje sastojke mljevenog mesa. Kuhani – čuva idealan oblik.

Maslac

Otopljeni maslac dodaje se u mljeveno meso za bogat okus. Na običnom maslacu prže se iznenađujuće mekani kotleti.

Paniranje

Stvara svojevrsnu barijeru zahvaljujući kojoj se čuva sočnost. Za dodavanje arome u paniranje dodaju se suhe začinske biljke.

Luk

Nezamjenjiv sastojak okusa i sočnosti. Potrebno ga je popržiti ili propasirati. Ako se uzima sirovi plod, odmah se pristupa kuhanju kako se mljeveno meso ne bi ukiselilo.

Važno! U kotlete od puretine ili piletine iskusni kuhari ne dodaju luk. Smatra se da povrće ubija fini okus mesa.

Savjeti za pripremu

Da bi kotleti ispali sočni, nježni, aromatični i ne izgubili pahuljasti oblik, mljeveno meso potrebno je obogatiti kisikom. Iskusne domaćice uvijek mesnu smjesu dobro izmijese, a zatim je 'izbiju':

1. Mljeveno meso stavlja se u čvrstu polietilensku vrećicu koja će zaštititi kuhinjske površine od prskanja.
2. Napunjenu vrećicu podižu iznad stola i bacaju prema dolje.
3. Manipulaciju ponavljaju 15-20 puta – to pomaže svim sastojcima da se 'sprijatelje' međusobno.

Ako je namočeni kruh pretvorio mljeveno meso u tekuću kašu, smjesu stavljaju u hladnjak na 1 sat. Pri niskoj temperaturi dodatni sastojak upijat će višak tekućine.

Kako pripremiti sočne i nježne kotlete

Dodaci od povrća – izvrsna prilika da se spoji korisno s ugodnim. Na kraju dobiva se neobično sočno i ukusno jelo.

1. Pripremiti: 0,5 kg mljevenog mesa, 1 pileći žumanjak, 70 ml mlijeka, 1 luk, biljno ulje, brašno ili krušne mrvice za paniranje, sol. Skuhajte 1 komad cikle, 2 komada krumpira, ogulite. Količinu povrća svatko će odrediti prema vlastitom ukusu, ali ih treba usitniti temeljito.
2. U pripremljeno mljeveno meso dodati bjelanjak, mlijeko — dobro promiješati.
3. Dodati propasirani luk, usitnjenu ciklu i krumpir, sol po ukusu. Izmijesiti sve do homogene mase.
4. Oblikovati kotlete manjih veličina, panirati u brašnu ili krušnim mrvicama. Prethodno zagrijati tavu, pržiti s obje strane.

Bilo koji autorski recept može se prilagoditi vlastitom ukusu i dobiti jedinstveno jelo. Usudite se!