Džem od rabarbare: korisna svojstva i kontraindikacije

Džem se pravi od mnogih voća i bobica. Jedan od popularnih proizvoda za pripremu ukusnog deserta je rabarbara. To je biljka čije stabljike sadrže mnogo korisnih mikroelemenata. Upravo se one koriste za pripremu džema.

Sastav i kalorijska vrijednost

Rabarbara spada u rano lisnato povrće. Od komadića stabljika dobiva se ukusan i koristan džem. Ali zapamtite, koriste se samo stabljike jer upravo one sadrže mnogo korisnih mikroelemenata, kao i vitamina.

U sastav ulaze sljedeće tvari:

1. Željezo. Potrebno je organizmu za proizvodnju krvnih stanica. Nedostatak željeza postaje uzrok pojave anemije. Takvo stanje opasno je za zdravlje pacijenta, posebno za žene tijekom trudnoće.
2. Vlakna. Pospješuju normalan proces probave, poboljšavajući funkciju crijeva. Rabarbaru koriste narodni iscjelitelji kod bolesti probavnog sustava.
3. Magnezij. Glavni je element koji sudjeluje u rastu mišićnog tkiva. Pri nedostatku mineralne tvari javljaju se grčevi mišića donjih ekstremiteta.
4. Fosfor. Također spada u osnovne elemente bez kojeg se nijedna biokemijska reakcija u organizmu ne odvija. Fosfor se u velikim količinama nalazi ne samo u ribljim proizvodima, već i u rabarbari.
5. Kalij. Sudjeluje u mnogim procesima. Prije svega, potreban je za metaboličke procese koji se odvijaju u stanicama. Također, mikroelement je potreban za jačanje stanične membrane. Pri nedostatku kalija bilježe se i nagle promjene osmotskog tlaka.
6. Kalcij. Glavni je element koštanog tkiva. Pri njegovom nedostatku kod ljudi često nastaju prijelomi čak i nakon slabih udaraca. Mikroelement je potreban u velikim količinama i tijekom trudnoće, jer sudjeluje u građi mišićno-koštanog sustava ploda.
7. Vitamini B skupine. Prilično opsežna skupina koja uključuje nekoliko vitamina. Svi oni sudjeluju u najrazličitijim biološkim procesima koji se odvijaju u ljudskom organizmu. Ogromno značenje za vid ima vitamin B2. Pri njegovom nedostatku vid se može znatno pogoršati. Korist za živčani sustav donose vitamini B3, B1, B5. Pri njihovoj nedostatnoj količini čovjek lošije podnosi stres, može se razviti depresivno stanje.
8. Vitamin C. To je askorbinska kiselina, koja je potrebna obrambenim snagama organizma za osiguravanje prevencije razvoja virusa i prehlada.
9. Vitamin E. To je prirodni antioksidans. On pomaže u uništavanju patogenih mikroorganizama koji uzrokuju razvoj ozbiljnih bolesti.
10. Vitamin K. Njegov sadržaj u pekmezu od rabarbare je nedovoljan, ali je mikroelement neophodan za kontrolu razine zgrušavanja krvi. Bez njega tijelo nedovoljno dobro apsorbira kalcij.
11. Jabučna kiselina. Neophodna je za održavanje cirkulacije krvi, smanjenje oteklina mekih tkiva, aktivaciju metabolizma. Također ima blagi laksativni učinak.

Također, u sastav ulaze pektini i organske kiseline koje sudjeluju u određenim procesima organizma.

Kalorijska vrijednost proizvoda iznosi 314 kcal na 100 g. Pekmez spada u visokokalorične proizvode.

Dakle, rabarbara je prilično vrijedan proizvod koji će uz pravilnu konzumaciju donijeti samo koristi organizmu zahvaljujući svom sastavu.

Čime je džem od rabarbare koristan

Opća korist

Korist takvog deserta poput pekmeza od rabarbare proizlazi iz njegovog kemijskog sastava. On pozitivno utječe na mnoge sustave i organe. Korisna svojstva uključuju:

1. Održavanje obrambenih snaga organizma. Ovo svojstvo proizlazi iz prisutnosti vitamina C u dovoljnoj količini. Uz stalnu konzumaciju pekmeza od rabarbare, organizam će biti zaštićen od prehlada i razvoja infektivnih bolesti.
2. Održavanje rada probavnog trakta. Dovoljan sadržaj vlakana potiče normalizaciju probavnog procesa. Ukusan desert može se koristiti i kod zatvora jer ima blagi laksativni učinak.
3. Aktivacija procesa regeneracije. Zahvaljujući mikroelementima u sastavu, pekmez ima svojstvo ubrzavanja zacjeljivanja malih rana i posjekotina. Također, rabarbara utječe na sastav krvi poboljšavajući ga.
4. Jačanje kostiju. U desertu ima dovoljno kalcija. On sudjeluje u izgradnji koštanog tkiva i potreban je u velikim količinama ženama tijekom trudnoće.
5. Normalizacija metaboličkih procesa. Zahvaljujući komponentama u sastavu, pekmez normalizira metaboličke procese, što smanjuje rizik od pojave određenih bolesti.
6. Razgradnja potkožnog masnog tkiva. Unatoč velikom broju kalorija, proizvod mogu koristiti žene koje održavaju svoju težinu. Umjerena količina ukusnog deserta neće naštetiti figuri.
7. Diuretičko djelovanje. Zahvaljujući tome, pekmez od rabarbare koristi se u narodnoj medicini kao sredstvo za uklanjanje oteklina.
8. Antipiretičko djelovanje. Velik sadržaj vitamina C i drugih korisnih mikroelemenata omogućuje korištenje pekmeza od rabarbare kao sredstva protiv prehlade. On će pomoći ne samo normalizirati temperaturu, nego i pojačati znojenje.
9. Uklanjanje kašlja. U sastavu pekmeza prisutni su antioksidansi. Te tvari pomažu u uništavanju patogenih mikroorganizama koji su uzrok pojave kašlja.

Pekmez od rabarbare koriste narodni iscjelitelji za pripremu posebnih sredstava i liječenje niza bolesti. Zahvaljujući svojim svojstvima, proizvod ima pozitivan sveobuhvatan učinak na cijeli organizam.

Za žene

Pekmez skuhan od rabarbare koristan je za žene. Korist leži u njegovom sastavu, zahvaljujući kojem proizvod pozitivno utječe na stanje kose, noktiju i kože.

Također, ukusan desert sadrži folnu kiselinu. Ona je potrebna ženskom tijelu za održavanje normalnog funkcioniranja reproduktivnog sustava. Tvar je također potrebna za formiranje ploda u ranim fazama trudnoće.

Za muškarce

Rabarbara čak i nakon izlaganja visokim temperaturama donijet će neprocjenjivu korist za muški organizam. Pekmez doprinosi održavanju muške snage, dodaje energiju tijelu. Mikroelementi koji ulaze u sastav pomažu u jačanju koštanog i mišićnog tkiva, što je vrlo važno kod redovitih fizičkih opterećenja.

Tijekom trudnoće

Stručnjaci ne preporučuju jesti pekmez od rabarbare tijekom trudnoće. To je zbog toga što proizvod može izazvati alergijsku reakciju i mnoge druge nuspojave. Među njima ističu pogoršanje urolitijaze, pojavu žgaravice.

Također, u razdoblju trudnoće konzumacija pekmeza uzrokuje pojavu alergijskih osipa, što može naštetiti plodu.

Tijekom dojenja

Liječnici također ne preporučuju jesti ovaj pekmez tijekom dojenja. Naime, rabarbara spada u alergene proizvode. Dijete može imati negativnu reakciju u obliku proljeva, dijareje, kao i drugih probavnih problema.

Konzumacija pekmeza od rabarbare doprinosi pogoršanju procesa proizvodnje majčinog mlijeka i značajno smanjuje postotak njegove masnoće. Kao rezultat, dijete nije sito.

Za djecu

Pekmez od rabarbare može se uvesti u djetetovu prehranu tek od 2 godine. To je zbog toga što proizvod može izazvati alergiju. Ona se očituje u obliku osipa i svrbeža, kao i crvenila kože i urtikarije.

Uz umjerenu konzumaciju, ukusan desert doprinosi jačanju imuniteta i kostiju, rastu mišićnog tkiva, povećanju mentalne aktivnosti.

Pri mršavljenju

Nutricionisti ne savjetuju uvođenje pekmeza od rabarbare u prehranu tijekom dijete za mršavljenje ili održavanje optimalne težine. Naime, proizvod sadrži puno kalorija koje ne pridonose smanjenju tjelesne težine.

No u sastav rabarbare ulaze tvari koje pomažu u razgradnji masti i ne dopuštaju njihovo taloženje ispod kože. Stoga se pekmez može konzumirati samo u obliku soka i u maloj količini.

Šteta i kontraindikacije

Proizvod od rabarbare ne može uvijek donijeti korist. U pojedinim slučajevima može nanijeti štetu:

1. Ukusan desert doprinosi povišenju šećera u krvi. Ne smije se konzumirati u prisutnosti dijabetesa.
2. Proizvod negativno utječe na tjelesnu masu. Veliki sadržaj kalorija negativno se odražava na figuru.
3. Kod prekomjernog konzumiranja džema od rabarbare može doći do poremećaja probave. Pritom se javlja proljev koji se izmjenjuje s dugotrajnim zatvorom. Zbog toga se poslastica ne smije jesti u velikim količinama.
4. Džem potiče taloženje radikala, što izaziva stvaranje čvrstih tvorevina u bubrezima. Kao rezultat toga razvija se bolest bubrežnih kamenaca. Takva je šteta uzrokovana time što rabarbara sadrži veliku količinu oksalne kiseline.
5. Proizvod izaziva alergiju kod povećane osjetljivosti na sastojke koji ulaze u sastav. Karakterizira je pojava malih crvenih osipa, svrbež, crvenilo kože i drugi znakovi.

Stručnjaci tvrde da džem može naštetiti samo ako se konzumira u velikim količinama, prekoračujući dozu. Negativnoj reakciji može se izbjeći ako se jede u malim količinama.

Ukusan desert ne smije se konzumirati ako postoje sljedeće kontraindikacije:

1. Bolesti organa probavnog trakta, osobito u akutnom razdoblju.
2. Prisutnost prekomjerne težine ili bilo kojeg stupnja pretilosti.
3. Dijabetes ili sklonost njegovoj pojavi.
4. Bolesti zglobova. U njih spadaju reumatizam, artritis, osteoporoza i druge.
5. Čir na želucu i povećana kiselost.

U kontraindikacije spada i alergija na rabarbaru. Džem se ne smije jesti svakodnevno. Doza koja neće izazvati negativne reakcije iznosi najviše 30 g.

Kada se može brati rabarbara za džem

Rabarbara spada u namirnice koje se mogu brati u rano proljeće. Stručnjaci kažu da ju je najbolje rezati do sredine lipnja. To je zbog toga što izlaganje visokim temperaturama uzrokuje otvrdnjavanje stabljika i uništavanje korisnih tvari. Kao rezultat toga, proizvod neće biti prikladan za pripremu džema.

Također, u starijim izbojcima prisutna je oksalna kiselina u većoj količini. Ona ima negativan utjecaj na cijeli organizam, izazivajući poremećaje određenih procesa.

Nakon rezanja stabljika potrebno je odmah ukloniti i listove, jer i u njima postoji dovoljna količina oksalne kiseline.

Važno je zapamtiti da će džem donijeti korist organizmu samo ako je biljka pravilno i pravodobno ubrana.

Kako pripremiti džem od rabarbare: recepti

Prije nego što pripremite džem, potrebno je pravilno odabrati rabarbaru. Najbolje je uzeti stabljike srednje veličine jer one sadrže najviše korisnih tvari. Također je važno da na površini stabljika nema raznih oštećenja.

Postoji velik broj recepata kako pripremiti ukusan i zdrav džem od rabarbare. Možete upotrijebiti klasični recept. Za pripremu deserta bit će potrebni šećer i stabljike biljke u jednakim količinama.

Operite rabarbaru, narežite je na kockice, zatim pospite šećerom. Stavite lonac na štednjak i zakuhajte. Kuhajte sve 5 minuta, zatim maknite s vatre. Kad se desert ohladi, ponovite sve još dva puta. Zatim rasporedite u staklenke, zatvorite poklopcima. Nakon hlađenja stavite na hladno mjesto, poput hladnjaka ili podruma.

Također možete dodati i druge bobice ili voće. Tako će desert dobiti poseban miris i jedinstven okus.

S narančom

Dodatkom citrusa desert dobiva ugodnu boju i miris. Odlično će pristajati uz peciva. No prije konzumacije potrebno je provjeriti nepostojanje alergijske reakcije na naranču, jer spada u alergene namirnice.

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• rabarbara u količini od 1 kg;
• 1 kg šećera;
• 0,5 kg naranči.

Citruse je potrebno oguliti i narezati. U lonac stavite šećer, rabarbaru (prethodno opranu i narezanu na kockice) i naranče. Sve treba odstoji.

Pekmez možete staviti na vatru kad se šećer potpuno otopi. Zakuhajte. Za intenzivniji miris možete dodati malo korice. Kuhajte smjesu dok se ne zgusne. Zatim ulijte u staklenke koje prethodno treba sterilizirati.

S limunom

Takav pekmez bit će odličan lijek protiv prehlade jer sadrži dovoljno vitamina C. Također ima antipiretički učinak. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti po 1 kg rabarbare i šećera te jedan veliki limun.

S citrusa skinite koricu, a pulpu usitnite pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera. Stabljike operite i narežite, pospite šećerom. Sve ostavite da odstoji 24 sata u hladnjaku. Zatim kuhajte 5 minuta i ohladite.

Zatim, kad se pekmez ohladi, ponovno ga stavite na štednjak i zakuhajte. Dakle, treba kuhati dva puta po 5 minuta. Kad pekmez prokuha dva puta, dodajte pulpu limuna i kuhajte još 10 minuta.

S jabukom

Popularan je i recept od stabljika biljke s dodatkom jabuke. Takva kombinacija je vrlo uspješna, desert je aromatičan, zdrav i ugodnog okusa.

Za njegovu pripremu potrebno je unaprijed pripremiti sljedeće sastojke:

• po 2 kg šećera i rabarbare;
• nekoliko žličica cimeta;
• 1 kg jabuka.

Stabljike biljke i jabuke prije svega treba oprati. Jabuke ogulite i narežite. Rabarbaru također narežite. Sve pomiješajte u posudi i ostavite dok se šećer ne otopi. Stavite lonac na štednjak. Kad sve prokuha, smanjite snagu i kuhajte 15 minuta. Pekmez bi se trebao zgusnuti. Ulijte ga vrućeg u prethodno sterilizirane staklenke.

S cimetom

Sastojak poput cimeta omogućuje da desert bude začinjeniji i aromatičniji. Kuhavanje je također jednostavno i s njim se može nositi svaka domaćica. Prije pripreme treba pripremiti 1 kg rabarbare. Operite je i narežite na male kockice. Također je potrebno 1 kg šećera i mala žličica cimeta.

Narezane stabljike rabarbare stavite u posudu i pospite šećerom (500 g). Ostavite da odstoji 12 sati. Šećer se treba otopiti, a iz stabljika treba izlučiti sok. Sok ocijedite u posebnu posudu i stavite na štednjak, uključite najmanju vatru. Kad prokuha, uspite preostali šećer. Kad je sirup gotov, dodajte komadiće stabljika i kuhajte 5 minuta. Zatim maknite s vatre i ostavite da odstoji 5 sati. Nakon toga ponovno prokuhajte 5 minuta i ohladite. Ponovite kuhanje i treći put, dodajte cimet. Ostavite na štednjaku još 5 minuta.

Dobiveni desert ulijte u staklenke dok je još vruć. Staklenke treba staviti naopako (s poklopcima prema dolje), a nakon hlađenja spremite za čuvanje.

S bananom

Rabarbara se odlično slaže i s bananom. Džem je umjereno sladak i aromatičan. Takav desert će se svidjeti ne samo djeci, nego i odraslima. Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• šećer u količini od 1 kg;
• rabarbara – 1 kg;
• banane – 500 g.

Rabarbaru ogulite od listova, operite i narežite na manje kockice. Banane također ogulite i narežite. Pomiješajte šećer i rabarbaru u loncu, stavite na hladno mjesto na 10 sati. Kad se šećer otopi, prokuhajte na najmanjoj vatri 5 minuta, ohladite. Ponovite postupak. Nakon što se džem drugi put ohladi, dodajte banane i ponovno prokuhajte oko 7 minuta.

Gotov džem ulijte u staklenke u vrućem stanju, zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi. Može se čuvati do šest mjeseci.

U multicookeru

Džem se može pripremiti i u multifunkcionalnom kuhalu. To je dobra pomoćnica svakoj domaćici jer omogućuje pripremu gotovo bilo kojeg jela brzo i bez dodatne muke. Za pripremu ukusnog deserta potrebno je pripremiti rabarbaru u količini od 1 kg i isto toliko šećera.

Rabarbaru operite, narežite. Stavite je u posudu multifunkcionalnog kuhala i pospite šećerom. Ostavite da odstoji 12 sati. Kuhajte na programu 'Pirjanje', jer je snaga tada mala i masa neće iskipjeti.

Prednost multifunkcionalnog kuhala je što kuha dovoljno brzo. Za pripremu džema potreban je samo jedan sat. Tajmer treba namjestiti na točno to vrijeme. Nakon toga, džem se može raspodijeliti u staklenke i zatvoriti poklopcem.

Kako sterilizirati staklenke

Postoji nekoliko načina sterilizacije staklenki. Svaka domaćica može odabrati onaj koji je praktičniji i jednostavniji. No prije nego što ih sterilizirate, potrebno je:

1. Provjerite ima li na staklenkama krhotina ili pukotina. To je nedopustivo za čuvanje prehrambenih proizvoda. Osim toga, ako postoje pukotine, staklenka može prsnuti prilikom punjenja džemom.
2. I poklopce treba sterilizirati. Treba provjeriti ima li na njima oštećenja. Ne smiju imati udubljenja.
3. Ne perite staklenke sredstvima za kućanstvo (jakim kemikalijama). Dovoljno ih je oprati uobičajenim sredstvom za pranje posuđa i nekoliko puta temeljito isprati tekućom vodom.

Staklenke možete sterilizirati na sljedeće načine:

1. U mikrovalnoj pećnici. Ulijte vodu u staklenke i stavite ih u mikrovalnu pećnicu na 7 minuta. Poklopce posebno prokuhajte na štednjaku.
2. Na vodenoj kupelji. U lonac uliti vodu, na vrh staviti cjedilo. Može se koristiti cjedilo za tijesto. Staklenke staviti na vrh kada voda proključa. Sterilizirati 5–7 minuta.
3. U pećnici. Prema mišljenju mnogih, ovo je najjednostavniji način, osobito ako treba sterilizirati nekoliko staklenki s poklopcima odjednom. Važno je da ova metoda nije prikladna ako su poklopci silikonski. Staklenke zajedno s poklopcima staviti na lim za pečenje. Pećnicu zagrijati na 120 stupnjeva. Sterilizirati 15 do 25 minuta, ovisno o volumenu posude.

Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke. No sve one omogućuju dobru sterilizaciju staklenki i dugotrajno očuvanje pripremljenih namirnica.

Zanimljive činjenice o rabarbari

Rabarbara je višegodišnja biljka čije stabljike su vrlo prikladne za pripremu pekmeza. Evo nekoliko zanimljivih činjenica:

1. Biljka je vrlo popularna u Estoniji. Njezine stabljike koriste se u pečenju. Od nje se pripremaju ukusni i prilično slatki kolači, muffini, pa čak i torte. Za poseban okus dodaje se cimet.
2. Rabarbaru se može čuvati nakon rezanja najviše 3 dana. Radi bolje očuvanosti najbolje je stabljike narezati i staviti u zamrzivač.
3. Rabarbara se prvi put spominje u kineskim rukopisima datiranim u 2700. godinu prije naše ere. Koristila se u medicinske svrhe.
4. Dijeta na bazi rabarbare bila je vrlo popularna među holivudskim zvijezdama. Mnoge žene tvrde da su uz njezinu pomoć uspjele izgubiti 4 kg težine u jednom mjesecu. Osnova prehrane je upravo rabarbara koja se konzumira u svakom obroku.

Amerikanci također nisu ravnodušni prema rabarbari. Kombiniraju je s jagodama. Tako se biljka već dugo vremena koristi ne samo u kulinarstvu, već i u medicini.

Rabarbara je bogata raznim mikroelementima, vlaknima i vitaminima. Sadrži cijeli niz korisnih tvari. Njezina konzumacija u umjerenim količinama ne samo da poboljšava raspoloženje, već ima i pozitivan učinak na različite sustave tijela, uključujući i imunitet. Međutim, pekmez od rabarbare može naštetiti organizmu. To se mora imati na umu i ne pretjerivati s konzumacijom.

Fotografija pekmeza od rabarbare