Presoljena slanina: što učiniti i kako ispraviti?

Slanina nije vrlo zdrav proizvod sa stajališta pravilne prehrane. Ipak, mnogi je vole. Slana slanina s mesnim slojevima najbolji je sastojak za zimske, obilne sendviče od crnog kruha s namazanim senfom. Narežući slanu, smrznutu slaninu i skuhajući krumpiriće, možete brzo i jeftino pripremiti ukusnu, obilnu večeru koja će vas zagrijati u hladno doba godine.

No, što učiniti ako je slanina – kupljena ili samosoljena – presoljena? Nemojte paničariti i pogotovo je se nemojte rješavati. Isprobavši jedan komadić, nemojte se libiti probati i drugi. Zna se dogoditi da samo na površini slanina sadrži veliku količinu soli, a iznutra ostaje vrlo ukusna. Ako je doista s soli pretjerano, onda se može pokušati ukloniti višak. Štoviše, za to postoji više načina. Budući da se ovaj proizvod priprema na različite načine, i pogrešku treba ispravljati ovisno o metodi soljenja. O tome će biti riječi u nastavku.

Kako spasiti presoljenu slaninu suhog soljenja

Suhos soljenje slanine sastoji se u tome da se pripremljeni komadi zarežu i posipaju krupnom soli, uz dodatak začina i češnjaka. Zatim se stave pod uteg na nekoliko dana. Presoliti proizvod gotovo je nemoguće, jer će tijekom pripreme uzeti onoliko soli koliko mu treba. Međutim, ako se slanina dugo čuva u posudi u kojoj je soljena, postat će neukusna, a sadržaj soli bit će ogroman. Prije nego što se počastite takvom slaninom, trebate je pažljivo očistiti od krupnih kristala soli.

Budući da se za ovaj način koristi krupna sol, njezin višak ostaje na površini. Zato se naoružajte oštrim nožem i polako njime prođite po cijeloj površini komada, dopirući do proreza i pažljivo uklanjajući sol. Nakon takve manipulacije slanina će postati mnogo mekša i nježnija po okusu, a višak soli neće naštetiti organizmu.

Kako ukloniti višak soli iz slanine s mesnim slojevima

Međutim, ako slanina ima brojne, ukusne mesne slojeve, jednostavno čišćenje soli neće pomoći poboljšati njezin okus. Ovdje će s problemom izaći na kraj namakanje. Potrebna je hladna, što hladnija, to bolja, čista voda. Treba namakati komad takve veličine koji će se pojesti za tri-četiri dana. Ako kod kuće postoji velika zaliha presoljene slanine sa slojevima, onda treba namakati male komadiće koji će uskoro biti konzumirani. Ostatak zaliha bolje je čuvati u zamrzivaču.

Slanina mora biti u vodi dva sata. Ostatke solnih kristala očistite oštrim nožem i stavite proizvod, umotan u vrećicu ili foliju, u zamrzivač.

Što učiniti ako ste presolili slaninu u salamuri

Mnoge domaćice preferiraju način soljenja slanine u jakoj salamuri – tuzluku. Ona postaje mekana, nježna i vrlo ukusna. Međutim, dugotrajno držanje proizvoda u salamuri dovodi do pogoršanja okusa zbog visoke koncentracije soli. Situaciju može popraviti namakanje slanine u hladnoj, čistoj vodi. Treba je držati jedan ili dva sata, nakon čega osušiti komad papirnatim ručnikom i odrezavši komadić, probati ga na sol. Ako namakanje nije pomoglo riješiti presoljenost, može se učiniti sljedeće:

1. U ohlađenu, prokuhanu vodu stavite vrećicu sa suhim zrncima riže.
2. Slaninu narežite na velike komade i stavite u tu vodu.
3. Ostavite otprilike šest sati.
4. Izvadite je i osušite papirnatim ručnicima.
5. Zamotajte u prozirnu foliju i pošaljite u zamrzivač.
6. Nakon par sati probajte.

Ova metoda izvrsno uklanja višak soli u proizvodu, čini ga nježnijim i mekšim.

Ispravan način uklanjanja viška soli u slanini

Ako nijedna od gore navedenih metoda nije dala željeni rezultat, tada se može pokušati ukloniti višak soli iz slanine metodom kuhanja. Algoritam radnji je sljedeći:

• u loncu zakuhajte vodu;
• stavite tamo slaninu, narezanu na velike komade;
• kuhajte tri minute;
• ugasite vatru i stavite u lonac nekoliko zgnječenih češnja češnjaka;
• ostavite dok se potpuno ne ohladi;
• stavite lonac u hladnjak na jedan dan;
• izvadite slaninu, osušite je papirnatim ručnicima;
• zamotajte u vrećicu i stavite u zamrzivač.

Kratko kuhanje i potom boravak u istoj vodi osiguravaju uklanjanje viška soli iz proizvoda. Slanina postaje mekana, umjereno slana.

Kako popraviti okus dimljene slanine

Što ako se dimljena slanina pokazala presoljenom? Problem se može riješiti takvim jednostavnim postupkom kao što je uklanjanje kožice. Zajedno s kožicom treba odrezati donji mesni sloj u kojem je visoka koncentracija soli. Nakon takvih manipulacija okus domaćeg delikatesa trebao bi se zamjetno poboljšati. Odrezane kožice i slojeve možete koristiti za pripremu raznih jela, ne zaboravljajući da su jako slani.

U krajnjem slučaju, dimljenu slaninu možete namakati u hladnoj vodi po gore opisanom principu i ponovno dimiti. Međutim, to će negativno utjecati na okus gotovog proizvoda.

Krajnji način poboljšanja okusa presoljene slanine

Od preslanog sala koje se ne može isprati, može se pripremiti mljeveno salo. Koristi se za prženje povrća, krumpira. Može se dodati mljeveno salo u mesno pri pripremi kotleta, mesnih okruglica, pelmena. No, ne smije se zaboraviti da sadrži veliku količinu soli!

Za pripremu, preslano smrznuto salo propušta se kroz stroj za mljevenje mesa, dodajući porciju svježeg, neslanog sala. U masu se dodaje usitnjeni češnjak. Proizvod se čuva u zamrzivaču. To je dobar način korištenja nekvalitetnog proizvoda kojeg neće baciti razborita, štedljiva domaćica. No, ne može se koristiti kao namaz na kruh, jer sadrži svježe salo. Ali, ako se preslana delicija premlje s neslanom ili kuhanom, sasvim se može koristiti kao namaz.

Treba reći da se najveća koncentracija soli skuplja u kožici i oko nje. U nekim slučajevima, dovoljno je ukloniti te dijelove kako bi predjelo odgovaralo ukusu svih ukućana.

Savjeti za soljenje slanine

Kako bi salo pri soljenju postalo istinski delicija, treba se pridržavati sljedećih pravila:

1. Za soljenje je bolje uzeti svježe, parno salo, ali nipošto smrznuto – može se kupiti seoska, domaća proizvodnja.
2. Komadi bi trebali biti približno 15 cm u dužinu, 10 cm u širinu, s visinom od 10 do 15 cm – manji komadi se brže sole, ali ne upijaju sav okus i aromu začina.
3. Komadi veći od 20 cm u širinu i dužinu sole se duže.
4. Proizvod s mesnim slojevima treba držati u rasolu ili soli dulje nego bez njih – meso se treba osušiti, postati smeđe-crveno, upiti sol.
5. Ne treba ostavljati salo u posudi u kojoj se solilo – nakon određenog vremena vadi se, suši i čuva u zamrzivaču.
6. Kod suhog načina soljenja prva dva dana treba držati proizvod na toplom mjestu, a zatim ga premjestiti na hladno.
7. Soljenje idealnih komada o kojima je bilo riječi traje otprilike tjedan dana; ako su komadi veći, trebaju se soliti do 10 dana.
8. Prije stavljanja u skladište, višak kristalića soli treba ostrugati nožem, ali ne treba prati komade – to će smanjiti njihov rok trajanja.

Važno! Pri soljenju ne treba štedjeti češnjak, začine i sol. Ako salo ne držite dugo u rasolu ili posudi kod suhog načina soljenja, neće upiti više soli nego što je potrebno.

Kako kupiti ukusnu slanu slaninu

I, na kraju, treba porazgovarati o tome kako odabrati slanu deliciju u trgovini ili na tržnici, kako poslije ne bi trebalo uklanjati višak soli. Dakle, pri odabiru delicije treba obratiti pažnju na to da:

1. Debljina komada treba biti od 3 do 6 cm.
2. Kožica treba biti svijetla, bez čekinja – u protivnom se može govoriti o starosti svinje.
3. Boja – nježno ružičasta, bijela, nipošto žuta, što ukazuje na starost proizvoda, njegove niske okusne kvalitete i višak soli.

Kada kupujete svježe salo za soljenje, vrijedi znati da je najukusniji i najnježniji proizvod dio svinje koji ide od vrata do lopatica. Međutim, ovdje nema mesnih slojeva. Samo salo mora biti nježno, lako se rezati nožem – nije važno je li soljeno i spremno za konzumaciju ili svježe. Prije soljenja svježi proizvod potrebno je oprati i temeljito osušiti, a tek onda pristupiti kuhanju.