Može li se istući vrhnje s 10 ili 20 posto masnoće?

Pri tučenju vrhnja masnoća ima presudnu važnost. Poželjniji je udio od 30% i više. No, ako pri ruci imate samo trgovački, takozvani prilagođeni proizvod s udjelom masnoće od 10 ili 20 jedinica, tada ćete pri tučenju morati primijeniti male trikove kako biste dobili željeni rezultat. No čak i tada treba imati na umu da se postojani čvrsti vrhovi neće postići i da će se vrlo kratko zadržati.

Karakteristika vrhnja

To je gornji, najmasniji sloj mlijeka koji se dobro vidi pri taloženju. Da bi se dobio bržim putem, sirovina se separira. Vrhnje je odavno postalo svestrani sastojak, u njegovom sastavu ima mnogo vitamina i elemenata u tragovima u lako probavljivom obliku. U kulinarstvu služi kao osnova za deserte i element ukrašavanja. Pri visokoj masnoći vrhnje se lako tuče i dugo zadržava oblik koji mu se da. Kada nema proizvoda dovoljne masnoće, morat ćete se zadovoljiti raspoloživim mogućnostima.

Dodatni sastojci za tučenje vrhnja

Njihov je zadatak — povećati postotak masnoće ili pojačati stabilnost uz zadržavanje oblika.

Maslac

Koristi se u kombinaciji s vrhnjem za pripremu slastičarske kreme. Da bi se dobila homogena zračna masa, oba se sastojka pažljivo zagrijavaju, miješaju, a zatim tuče dok se ne dobije pjena. Dobivenu smjesu treba držati u hladnjaku oko 2 sata, a zatim ponovno istući.

Zgušnjivači

Prodaju se u svakoj trgovini, pakirani u vrećice. Količina je mala, na ambalaži je naznačeno za koju količinu tekućine je namijenjen. Okvirni izračun — 10 g na 250 ml vrhnja. U sastavu su šećer u prahu i škrob u omjeru 2:1, tako da se slična smjesa može pripremiti i kod kuće. Ako je masnoća vrhnja u granicama 10%, količina zgušnjivača se povećava za pola.

Važno: ohlađena masa se lakše tuče.

Želatina

Ova tvar ima svojstven okus koji se ne sviđa svima. Kako biste ga sakrili, u sastav se dodaje malo limunske kiseline i vanilije. Tako se kremasti okus i miris čuvaju, a vrhovi su prilično stabilni. 7 g suhog želatina otopite u maloj količini vrhnja, nakon bubrenja masu zagrijte i tankim mlazom ulijte u preostalo vrhnje. Ukupno se koristi 250 ml tekućine. Mutite do zgušnjavanja i koristite za ukrašavanje peciva ili deserta.

Bjelančevine

Prvo mutite vrhnje dok ne nastane pjena. Zatim u masu pažljivo ulijte prethodno ohlađeni bjelanjak jednog kokošjeg jajeta ili dva prepeličja jaja. Nastavite mutiti maksimalnom brzinom dok ne dobijete prozračnu homogenu masu.

Imajte na umu da je vrhnje s 10% masnoće bolje jednostavno dodati u kavu nepromijenjeno. Ako ga pokušate mutiti čak i uz dodatne sastojke, najvjerojatnije neće uspjeti ili će rezultat biti vrlo nestabilan. Optimalna opcija — to je proizvod s udjelom masnoće od 33 do 38%. U trgovini na pakiranju piše: «vrhnje za mućenje».