Meso ovčetine: korisna svojstva i kontraindikacije

Ovčetina je meso ovnova i ovaca. Najveću vrijednost predstavljaju trupovi kastriranih jedinki starosti do godine i pol. U kategoriju proizvoda s visokim okusnim svojstvima također se ubraja meso ovaca starosti do 3 godine. Proizvod ima svijetlocrvenu boju, elastičnu i bijelu masnu masu. Meso slabo hranjenih ili zrelih životinja ima tamnocrvenu boju i žutu mast. U pravilu je vrlo žilavo, stoga se od njega najčešće pravi mljeveno meso. Razmotrimo detaljnije ovu vrstu mesa, njezine posebne značajke i korisna svojstva.

Kako razlikovati ovčetinu od kozletine

Ponekad nepošteni trgovci predstavljaju kozletinu kao ovčetinu. Kako ne biste pogriješili u odabiru, treba obratiti pozornost na boju, miris, kosti i masnoću proizvoda. Na primjer, kozje meso gotovo nema potkožnog i međumišićnog masnog tkiva. Također valja napomenuti da kozletina ima tamniju boju za razliku od ovčetine. Ako proizvod ima specifičan oštar miris, radi se o kozletini.

Potrebno je obratiti pozornost na građu koštane strukture trupa. Zdjelične i prsne kosti ovna su deblje nego kod koze. Ovčja rebra u presjeku imaju ovalni izduženi oblik, dok su kod koza četverokutna s 2 oštra kuta.

Koje je meso korisnije

Svaka vrsta mesa ima svoje prednosti i nedostatke. Primjerice, prednost ovčetine je manji udio kolesterola u usporedbi s govedinom i svinjetinom. Pritom govedina sadrži mnogo željeza koje je korisno osobama u stanju manjka željeza. Svinjetina se smatra rekorderom po udjelu kolesterola, no on je u njoj višestruko manji nego u kokošjim jajima i maslacu.

Razmotrimo detaljnije korisnost svake vrste mesa.

Ovčetina ili svinjetina

Ako uspoređujemo ovčetinu sa svinjetinom, odmah valja istaknuti da prva ima manje masti, stoga je ova vrsta dopuštena za konzumaciju čak i kod problema s krvnim žilama. Ovčetina se ubraja u dijetalne proizvode jer ima malo kalorija, a i zato što je organizmu prilično lako probavlja. No, u starijoj dobi ovaj je meso bolje ne jesti. Ovčetinu je nepoželjno uključivati u dječju prehranu, kao i u slučaju problema s probavnim sustavom.

Govoreći o svinjetini, ona sadrži tvari koje blagotvorno djeluju na koštano tkivo. Pritom velika koncentracija kolesterola negativno utječe na zdravlje čovjeka. Osim toga, svinjsko meso zahtijeva pažljivu obradu jer može biti zaraženo parazitima. Hormon rasta koji se u njemu nalazi povećava rizik od pretilosti, raznih upala, a može čak doprinijeti i zloćudnim izraštajima. Upravo iz tog razloga kod stalnog konzumiranja svinjetine raste vjerojatnost pojave različitih raka. Svinjetina se ne preporučuje kod ateroskleroze, kolecistitisa i duodenitisa.

Na temelju gore navedenih činjenica može se zaključiti da je janjetina korisnija za čovjeka jer su rizici od negativnih posljedica nakon njezina konzumiranja manji.

Ovčetina ili govedina

Da bi se točno odredila korisnost pojedine vrste mesa, potrebno je poznavati uvjete držanja i hranjenja životinje. Može se pretpostaviti da su i janjetina i govedina držane u sličnim uvjetima i konzumirale isključivo prirodnu hranu. Prva nijansa – goveđe meso bogato je bjelančevinama, pa se preporučuje uključiti ga u prehranu sportaša. Govedina normalizira rad probavnog sustava i održava normalnu razinu kiselosti. Također izvrsno zasićuje oslabljen organizam, pomaže ojačati i skupiti snagu.

U janjetini je koncentracija željeza veća nego u govedini, osim toga, u njoj se nalazi kalij koji podržava rad srca. Ona je kalorična, ali istovremeno vrijednija zbog sadržaja mnogih korisnih tvari. Sadrži vitamin B12 koji normalizira rad živčanog sustava. Energetska vrijednost proizvoda uvelike ovisi o dobi životinje. Najveću vrijednost predstavlja meso mladih jedinki – janjetine i teletine.

Zaključno se može reći da je odabrati korisniji i hranjiviji proizvod prilično teško, jer i prva i druga vrsta mesa imaju svoje prednosti. Iako se janjetina smatra kaloričnim proizvodom, ipak sadrži manje kolesterola, pa je sigurnija za srčani sustav.

Ovčetina ili kozletina

Kozje meso sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, minerala, aminokiselina uz malu koncentraciju kolesterola. Posebnost ove vrste mesa je odsutnost parazita. Goveda (krupna rogata stoka) podložna su glistama i drugim parazitskim organizmima, dok u kozletini nema ni ličinki ni odraslih parazita. Ovo meso spada u dijetalne proizvode. Kozletina je korisna kod problema s kralježnicom jer pomaže obnavljati vezivno tkivo. Redovitim konzumiranjem kozjeg mesa smanjuje se rizik od bolesti jetre. Prema tvrdnjama stručnjaka, kozletina nadmašuje vrijednost janjećeg mesa.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 g proizvoda nalazi se:

• kalorije – 209 kcal;
• bjelančevine – 15,6 g;
• masti – 16,3 g;
• ugljikohidrati – 0 g.

U janjetini se nalaze vitamini skupine B koji igraju važnu ulogu u metaboličkim procesima. Vitamini ove skupine, osim B12, ne nakupljaju se u tijelu, stoga je potrebno stalno nadopunjavati njihove zalihe. Što se tiče mikro- i makroelemenata, u mesu su prisutni kalij, natrij, magnezij, fosfor, kalcij, fluor i cink.

U janjetini se sadrži trećina više željeza nego u drugim vrstama mesa. Proizvod je također bogat aminokiselinama koje su organizmu potrebne za formiranje tkiva. Većina masti prisutnih u mesu su korisne mononezasićene masti.

Čemu je korisna ovčetina

Opća korist

1. Bori se protiv raka. Janjetina je izvrstan izvor željeza, vitamina B, kolina i selena. Kolin i selen smanjuju rizik od nastanka i razvoja zloćudnih tumora u unutarnjim organima. Osim toga, meso sadrži konjugiranu linoleinsku kiselinu. Konjugirana linoleinska kiselina obavlja mnoge važne funkcije u ljudskom tijelu, primjerice, usporava stvaranje aterosklerotskih lezija, pomaže u smanjenju masnog tkiva, suzbija razvoj dijabetesa tipa 2, poboljšava mineralizaciju kostiju, djeluje bakteriostatski, antioksidativno i protiv raka. Ali najučinkovitije se ova tvar pokazuje u borbi protiv raka. Kiselina suzbija razvoj melanoma, raka debelog crijeva, rektuma, pluća i dojke.
2. Djeluje kao prevencija anemije. Glavni uzrok anemije je nedostatak željeza u organizmu. Janjeće meso sadrži poprilično željeza, stoga se redovitom konzumacijom ovog proizvoda može izbjeći ova bolest.
3. Podržava zdravlje kože. Vitamin B12 koji se nalazi u janjetini pomaže održati zdravlje kože. Također, proizvod sadrži omega-3 nezasićene masne kiseline koje pridonose elastičnosti kože i zadržavaju vlagu u njoj.
4. Bogat je izvor karnozina. Janjetina je izvrstan izvor aminokiseline poput karnozina. Iako ljudsko tijelo samo može proizvesti ovu aminokiselinu, korisno ju je također unositi iz vanjskih izvora. Prvo, karnozin ima snažan antiaterosklerotski učinak koji smanjuje vjerojatnost stvaranja masnih naslaga unutar stijenki krvnih žila. To znatno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, uključujući srčani udar i moždani udar. Uz to, on se također bori protiv upalnih procesa, smanjujući njihov negativni utjecaj na organizam. To neizravno pridonosi sprječavanju prijevremenog starenja.
5. Podržava antioksidacijski sustav organizma. Janjeće meso može pomoći u potpori procesa neutralizacije slobodnih radikala jer sadrži tvar poput glutationa. To spoj neki stručnjaci nazivaju jednim od najučinkovitijih antioksidansa koje proizvodi ljudsko tijelo. On nadoknađuje antioksidacijske zalihe u slučaju manjka, a također pomaže u borbi protiv štetnog utjecaja slobodnih radikala.
6. Pridonosi izdržljivosti i radnoj sposobnosti. Osim bjelančevina koje pomažu u održavanju rasta i obnove mišićnog tkiva, janjetina je bogata i drugim tvarima koje podržavaju mišićna tkiva i opći tonus organizma. Posebno, u proizvodu su prisutne aminokiseline beta-alanin i kreatin, dobro poznati pojačivač fizičke izvedbe. Obogaćivanje prehrane ovim aminokiselinama daje snagu, smanjuje umor, poboljšava radnu sposobnost i puferski kapacitet mliječne kiseline, koja, kao što je poznato, uzrokuje "pečenje" u mišićima tijekom fizičkog napora.
7. Podržava imunitet. Prisutnost cinka u janjećem mesu blagotvorno djeluje na imunološki sustav jer pomaže u održavanju mnogih enzimatskih reakcija koje pridonose uništavanju patogenih mikroorganizama. Također valja istaknuti da pospješuje zacjeljivanje i minimizira stvaranje ožiljaka. Aktivnim osobama posebno je korisno jesti janjetinu jer ona nadoknađuje zalihe cinka koje se gube tijekom fizičke aktivnosti.
8. Podržava zdravlje živčanog sustava. On treba stalnu opskrbu dovoljnom količinom hranjivih tvari. Janjetina obogaćuje organizam vitaminima B skupine i mastima koje su potrebne za održavanje zdravlja živčanog sustava. Vitamini B skupine pomažu u prijenosu impulsa i očuvanju živčane osjetljivosti, posebno je to važno za periferne živce, kod kojih može biti poremećena cirkulacija krvi. Masti osiguravaju održavanje izolacijske ovojnice živčanih vlakana, čime sprječavaju gubitak električnog signala tijekom prijenosa.
9. Podržava zdravlje kostiju. Janjetina je vrlo korisna za kosti i zube. Meso sadrži spojeve kalcija koji podržavaju formiranje i rast kostiju kod djece te smanjuje vjerojatnost pojave osteoporoze kod odraslih. Osim toga, proizvod je bogat fosforom. On također igra vitalnu ulogu u formiranju i očuvanju zdravih kostiju i zuba, sudjeluje u rastu i regeneraciji tkiva te pomaže u održavanju normalne razine pH u krvi.

Za žene

Janjetina je korisna za žene jer poboljšava izgled kože, kose, zuba, podržava imunološki sustav organizma i ubrzava metabolizam, što pomaže u kontroli tjelesne težine. Osim toga, redovitom konzumacijom janjećeg mesa može se riješiti vrtoglavica tijekom menstruacije. Vitamini sadržani u proizvodu pridonose jačanju kostura i pomažu u hematopoezi, čime se poboljšava opće stanje žene.

Za muškarce

Sastojci koji ulaze u sastav janjetine složeno utječu na ljudski organizam, posebno su korisni za muški dio populacije. Najvažnija svojstva janjetine za muškarce su jačanje živčanog sustava povećanjem otpornosti na stres i stabilizacijom moralnog stanja (muškarci često potiskuju emocije, čime su izloženi skrivenim depresijama).

Osim toga, janjeće meso pomaže povećati potenciju, pojačava seksualnu želju i potiče proizvodnju testosterona. Proizvod također poboljšava probavljivost proteinske hrane i pomaže u ravnomjernoj raspodjeli po tijelu, što je korisno za bavljenje sportom.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće janjetinu je dopušteno jesti jer sadrži folnu kiselinu koja je odgovorna za razvoj živčanih stanica ploda. Tu kiselinu često propisuju trudnicama. Osim toga, meso je bogato cinkom, koji je odgovoran za rast djeteta, vitaminom B12 koji podržava imunitet ploda, te manganom i bakrom – tvarima koje podržavaju normalan razvoj embrija. Ali ako se prekrši mjera konzumacije, mogu nastati negativne posljedice, na primjer, može porasti krvni tlak.

Tijekom dojenja

Budući da je janjeće meso prilično masno, ne bi ga trebalo uključivati u prehranu tijekom dojenja. Ipak, neki stručnjaci dopuštaju konzumaciju mesa, ali samo uz ispunjavanje određenih pravila. Prvo – janjetinu se smije početi jesti tek 4 mjeseca nakon poroda. Prvi put je dopušteno jesti samo juhu. Ako kod djeteta nema negativnih reakcija, onda u prehranu treba uvoditi meso postupno povećavajući porcije. Nakon nekog vremena porcija može doseći 150 g dnevno, ali ne više.

Za djecu

Janjetina je također korisna i za djecu. Ipak, ne preporučuje se uključivati je u dječju prehranu dok dijete ne navrši 1 godinu. Neki stručnjaci zabranjuju konzumaciju ovog proizvoda do 3. godine. Ako dijete ima slab probavni sustav, onda upoznavanje s mesom svakako treba odgoditi do 3. godine. Prije pripreme potrebno je ukloniti svu masnoću s mesa. U slučaju alergijskih reakcija, janjetinu treba isključiti iz dječjeg jelovnika, pri čemu se preporučuje konzultirati liječnika.

Pri mršavljenju

Prilikom mršavljenja janjeće meso može se konzumirati, a u nekim slučajevima čak i treba. Meso sadrži relativno malo masti i kolesterola, a masti sadržane u proizvodu doprinose oslobađanju energije i ne dovode do debljanja. Naravno, treba imati na umu da korisna svojstva proizvoda neće donijeti korist u slučaju pretjerane konzumacije. Kako proizvod ne bi naštetio tijelu i ne bi narušio proces mršavljenja, ne bi trebalo jesti više od jednog malog komadića mesa dnevno.

Koristi i šteta juhe od ovčetine

Korisna svojstva juhe na bazi janjetine poznata su mnogima. Obično se uključuje u dječju prehranu kod problema sa srčano-žilnim sustavom i probavnim traktom. Zahvaljujući niskom sadržaju kolesterola, juha se također primjenjuje kod ateroskleroze i drugih bolesti povezanih sa srcem i krvnim žilama. Mesna juha je korisna u slučaju niskog hemoglobina ili anemije.

Ako govorimo o štetnosti proizvoda, on je kontraindiciran kod bolesti jetre, bubrega, u slučaju problema sa žučnim mjehurom i kod gastritisa s visokom kiselošću. Ograničenja se odnose i na bolesti poput gihta, čira na želucu i artritisa.

Čemu je korisna jetra ovčetine

Jetra se smatra najvrjednijim i najkorisnijim dijelom janjećeg trupa jer sadrži vitamine A i C. Osim toga, u jetri se nalazi tvar poput heparina koja osigurava normalno zgrušavanje krvi, što bitno utječe na rizik od nastanka infarkta miokarda. U njoj se također nalazi vrijedan protein koji osigurava pravilan rad ljudskog organizma. Ovaj proizvod treba uključiti u jelovnik profesionalnih sportaša jer minerali sadržani u njoj pospješuju ubrzanje procesa izgradnje mišićne mase.

Ovčetina u medicini

U narodnoj medicini janjeća mast koristi se za prevenciju i izravno liječenje prehlade, gripe i angine. Osim toga, meso pomaže kod problema s probavnim traktom i poremećaja rada srca.

Kod šećerne bolesti

Kod dijabetesa se preporučuje konzumiranje nemasne janjetine jer je to idealno rješenje mesne prehrane u ovom slučaju. Tvari sadržane u proizvodu pomažu u kontroli procesa povezanih s izlučivanjem želučanog soka, što pak olakšava funkcioniranje gušterače. Osim toga, zahvaljujući lecitinu, tvari koja se nalazi u mesu, može se koristiti za prevenciju razvoja dijabetesa.

Važno: Glikemijski indeks janjećeg mesa — 0 jedinica.

Kod pankreatitisa

Budući da meso sadrži masnoću, trebate ga se odreći tijekom pogoršanja bolesti. U slučaju stabilne remisije, dopušteno je konzumirati janjetinu, ali oprezno i rijetko. Smijete jesti samo pirjanu ili kuhanu janjetinu.

Kod gastritisa

U slučaju gastritisa janjetina se ne preporučuje za konzumiranje, ali nije ni zabranjena. U svakom slučaju, tijekom pogoršanja bolesti meso se ne smije jesti. No u slučaju prijelaza bolesti u fazu remisije, povremeno si možete priuštiti nemasnu janjetinu.

Kod gihta

Kod gihta je, kao što je poznato, zabranjeno konzumirati proizvode bogate purinima. Na taj popis spada meso, a time i janjetina. Stoga mesni proizvod u ovom slučaju treba konzumirati ili s velikim oprezom ili ga uopće ne konzumirati.

Šteta i kontraindikacije

Vrijedi također spomenuti štetnost janjetine. Ova vrsta mesa je kontraindicirana u slučajevima:

• pretilosti;
• kroničnih bolesti probavnog trakta, jetre i bubrega;
• gihta i artritisa zglobova;
• ateroskleroze.

Također, meso se ne preporučuje za konzumaciju maloj djeci (do 2 godine) i osobama u starijoj dobi.

Kako odabrati i čuvati ovčetinu

Osnovni znakovi kvalitetnog proizvoda:

• svijetli masni sloj (znači, meso je mlado);
• ujednačena boja;
• elastičnost: pri pritisku prstom meso se treba vratiti u prvobitni oblik;
• ugodan i intenzivan miris, bez stranih aroma;
• krupnozrnata konzistencija;
• bijele kosti, kod vrlo mladih janjadi kosti mogu imati ružičastu nijansu;
• mala količina masnoće, na mesu se dobro vide žilice;
• odsutnost krvi, meso je blago vlažno i sjajno.

Također treba obratiti pažnju na rebra trupa: što je veći razmak između njih, životinja je bila starija.

Janjetinu se može čuvati u hladnjaku. Manji komadi mesa čuvaju se do 3 dana na temperaturi do -5°C. Nakon tog roka ne preporučuje se zamrzavanje. Veći komadi mesa pod istim uvjetima ostaju svježi do 4 dana. Na sobnoj temperaturi janjetina se može čuvati samo nekoliko sati.

Može li se zamrznuti

Meso se može zamrznuti. U smrznutom stanju može se čuvati u zamrzivaču oko šest mjeseci. Obično se proizvod prije zamrzavanja ohladi. Dovoljno ga je staviti u hladnjak na 1–2 dana. Zatim meso treba čvrsto zamotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Temperatura čuvanja je -4 do -7°C.

Što se može pripremiti od ovčetine: recepti

Šurpa

Sastojci:

• janjeće meso – 2 kg;
• krumpir – 2 kg;
• mrkva – 2 kom;
• luk – 2 kom.;
• slatka paprika – 2 kom.;
• kopar i peršin – po 1 vezica;
• češnjak – 2 glavice;
• ulje (biljno) – 10 žlica;
• sol – 1 žlica.

Kako pripremiti:

1. Usitnite luk, mrkvu i papriku narežite na kockice (1x1 cm), krumpir na polovice. Ogulite češnjak, češnjeve ne odvajajte.
2. Meso narežite na komade srednje veličine. Meso ne treba skidati s kostiju. Velike kosti usitnite na manje dijelove.
3. U kazan ulijte ulje i zagrijte dok ne bude vruće.
4. Dodajte mrkvu i luk. Miješajući, pržite luk dok ne postane zlatnožut.
5. Stavite janjetinu. Povećajte vatru. Miješajući, pržite dok ne dobije koru (da ne bude krvi).
6. Posolite i dodajte začin za janjetinu (po izboru). Miješajući, pržite oko 10 minuta.
7. Dodajte hladnu vodu (da ostane oko 4 cm do ruba kazana).
8. Poklopite i pustite da kuha (do 40 minuta), povremeno miješajte.
9. Dodajte krumpir (do 12 komada za srednji kotlić).
10. Miješajte. 7–9 minuta prije nego što krumpir bude gotov, dodajte slatku papriku.
11. Kada krumpir bude gotov, dodajte kopar i peršin i ostavite 5 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte glavice češnjaka, neodvojene na češnjeve.
12. Razgrnite žar, ostavljajući kazan iznad vatre i ne dopuštajući šurpi da se ohladi. Ulijte u tanjure.

Kotleti

Sastojci:

• janjeće mljeveno meso – 600 g;
• luk – 400 g;
• češnjak – 5 češnjeva;
• jaja – 2 kom.;
• ulje (biljno) – 80 ml;
• brašno (pšenično) – 6 žlica;
• zelje – 1 vezica.

Kako pripremiti:

1. U blender stavite čisto i suho zelje, oguljeni češnjak i miksajte do homogene kaše.
2. U blender dodajte baburu (neobavezno), začine (po ukusu), polovice luka, umutite 1 jaje i dobijte homogenu kašu.
3. U kašu dodajte mljeveno meso, posolite, popaprite, umutite preostalo jaje i promiješajte.
4. Namočite ruke i od mljevenog mesa oblikujte male kotlete (do 70 g).
5. Pohane u pšeničnom brašnu kotlete stavite na tavu (prethodno zagrijavši u njoj biljno ulje). Pržite na srednje jakoj vatri do pola sata.
6. Uz vruće janjeće kotlete dodajte prilog od svježeg povrća i poslužite za stol.

Ljulj-kebab

Sastojci:

• janjetina (svježa ili ohlađena) – 1 kg;
• kurdjučna mast – do 20 g;
• luk – 3 kom.;
• korijandar, sol i crni papar (po ukusu).

Kako pripremiti:

1. Meso operite hladnom tekućom vodom. Uklonite sve opne i tetive. Stavite ga na dasku za rezanje i narežite na komade 5 sa 7. Propustite kroz stroj za mljevenje mesa (kroz srednju rešetku).
2. Ogulite, operite luk i narežite na sitne kockice (do 0,3 cm).
3. U mljeveno meso dodajte kurdjučnu mast i luk. Operite ruke i dobro ga promiješajte. Usitnite korijandar i zajedno s crnim paprom dodajte u zdjelu s mljevenim mesom. Zatim tijekom 8–10 minuta miješajte mljeveno meso podizanjem i bacanjem mase u zdjelu. Nakon toga stavite ga u hladnjak na 1–2 sata.
4. Od ohlađenog mljevenog mesa oblikujte kuglice (do 70 g svaka), pritom vlažeći ruke u hladnoj vodi. Od kuglica oblikujte 'kobasice' (dužine do 15 cm).
5. Nanižite ih na ražanj (1 kobasica – 1 ražanj), posolite i ravnomjerno rasporedite meso po ražnju.
6. Pržite na ugljenu 10 minuta (bez plamena), pritom ražanj stalno okrećite.

Poslužite vruće.

Lagman

Sastojci:

• janjeće meso – 1 kg;
• biljno ulje – 20 ml;
• češnjak – 6 češnjeva;
• rajčica – 3 kom.;
• babura – 1 kom.;
• rezanci – 300 g;
• luk – 4 glavice;
• mrkva – 2 kom;
• začinsko bilje, papar u zrnu, crni papar (mljeveni).

Kako pripremiti:

1. Oprano i osušeno meso narežite na veće kocke, dodajte sol i
2. U duboku tavu ulijte biljno ulje, dodajte nasjeckani luk, meso, stavite pržiti do zlatnosmeđe korice.
3. Ogulite i narežite mrkvu na veće trakice, baburu i rajčice – na manje kockice. Baburu i mrkvu stavite u tavu s mesom, posolite, dodajte kipuću vodu i stavite na laganu vatru, miješajte.
4. Kad je meso gotovo, dodajte rajčice i promiješajte.
5. Oguljeni i prerezani na polovice češnjak i papar u zrnu dodajte mesu.
6. Skuhane u slanoj vodi i isprane u cjedilu rezance rasporedite u tanjure. Na vrh stavite meso i povrće. Možete posuti nasjeckanim zeljem i poslužiti za stol.

Juha

Sastojci:

• posna janjetina – 300 g;
• luk – 1 kom;
• češnjak – nekoliko češnjeva;
• krumpir – 200 g;
• mrkva – 1 kom. (krupna);
• estragon – do 70 g.

Kako pripremiti:

1. Oprano meso narezati na komadiće (po 40 g). Staviti janjetinu u lonac, preliti vodom i kuhati dok ne bude gotovo (ne zaboravljajući skidati pjenu). Nakon kuhanja, juhu procijediti.
2. Oguljeni krumpir i mrkvu narezati na veće kocke, luk sitno nasjeckati i popržiti u biljnom ulju.
3. U juhu staviti kuhanu janjetinu, krumpir, mrkvu i luk. Posoliti i popapriti. Juhu kuhati dok krumpir ne bude gotov.
4. Sitno nasjeckani estragon i oguljene mljevene češnjeve češnjaka dodati nakon što je juha gotova.
5. Poslužiti za stol.

Pilav

Sastojci:

• riža – 1 kg;
• janjeće meso – 1 kg;
• mrkva – 1 kg;
• biljno ulje – 300 ml;
• luk – 4 kom.;
• ljuta suha paprika – 2 kom.;
• češnjak – 2 glavice;
• barbaris (sušeni) – 1 žlica;
• kumin – 1 žlica;
• korijandar (sjemenke) – 1 žličica;

Kako pripremiti:

1. Rižu nekoliko puta isprati. Opranu janjetinu narezati na kockice. Luk (3 kom.) i mrkvu oguliti. Luk narezati na tanke polukružiće, mrkvu na duge štapiće (debljine do 1 cm). Ukloniti ljusku s češnjaka, ali češnjeve ne razdvajati.
2. Zagrijati kazan, dodati ulje i zagrijavati ga dok se ne pojavi svijetli dim. Dodati luk (1 kom.) i pržiti dok ne pocrni, nakon čega ga izvaditi iz kazana.
3. Napraviti podlogu za pilav. Miješajući, popržiti luk dok ne postane zlatno-taman (oko 7 minuta). Dodati janjetinu i pržiti dok ne dobije koricu.
4. Dodati mrkvu, pržiti oko 3 minute. Promiješati i ostaviti 8–10 minuta, povremeno miješajući.
5. Dodati usitnjeni kumin, sjemenke korijandra, barbaris i posoliti.
6. Kuhati na srednjoj vatri dok mrkva ne omekša (do 10 minuta). Uliti u kazan kipuću vodu (sloj od oko 2 cm). Dodati ljutu papriku. Smanjiti vatru i pirjati oko 60 minuta.
7. Ponovno isprati rižu, pričekati da voda iscuri. Staviti sloj riže na podlogu pilava i pojačati vatru na maksimum. Uz pomoć šupljikave žlice dodati kipuću vodu koja će prekriti sloj riže (za 3 cm).
8. Nakon što se tekućina upije u rižu, utisnuti glavice češnjaka i kuhati na srednjoj vatri dok ne bude gotovo.
9. Šupljikavom žlicom lagano udariti po riži. Ako je zvuk tup, napraviti nekoliko proboda u riži.
10. Nakon izravnavanja površine, staviti na vrh tanjur, a preko njega poklopac. Staviti pilav na minimalnu vatru na pola sata.

Koji je dio janjetine najbolji za pilav
Osim koljenica, može se koristiti bilo koji dio janjetine. U restoranima se obično koriste najskuplji i najmekši dijelovi – to su kare i file. Za domaću pripremu prikladni su rebrca, vrat i lopatica.

Šašlik

Najpopularniji i provjereni recept je šašlik od janjetine s octom. Ova metoda pripreme pomaže omekšavanju svih žilica, pa će meso biti mekano i sočno.

Koji je dio janjetine najbolji za šašlik
Najprikladniji dio janjetine za šašlik je kare. Također se može koristiti stražnji mesnati dio noge ili rebrca.

Kako marinirati janjetinu za šašlik
Sastojci:

• janjetina — 0,5 kg;
• luk — 3 kom.;
• ocat (9%) — 1 žlica;
• maslinovo ulje — 1 žlica;
• metvica – 1 grančica;
• peršin – 1 vezica.

Kako pripremiti:

1. Meso narežite na porcije za ražnjiće. Uklonite žilice i opne, isperite pod tekućom vodom i stavite u posudu, po mogućnosti duboku. Posolite, popaprite, ulijte ocat i maslinovo ulje. Dobro promiješajte.
2. Očistite luk i narežite na kolutove. Zelje natrgajte na manje komadiće.
3. Dodajte luk i zelje mesu, promiješajte tako da pusti sok. Zatim poklopite i stavite na hladno. Marinirajte oko 8 sati.

Kako kuhati

Sastojci:

• repa – 1 komad;
• luk (glavičasti) – 2 glavice;
• mrkva – 2 komada;
• voda – 2 l;
• ovčje meso – 500 g;
• sol – 1 čajna žličica;
• začini – 2 žličice.

Kako pripremiti:

1. Meso isperite i stavite u lonac. Ulijte kipuću vodu tako da potpuno prekrije ovčetinu.
2. Poklopite i stavite kuhati. Nakon što provri, smanjite vatru.
3. Usitnite povrće i dodajte u lonac. Pjenu s vremena na vrijeme skidajte.
4. Meso mlade životinje kuhajte oko sat i pol, a odrasle jedinke do 2 sata.

Kako pržiti

Sastojci:

• ovčetina (s masnim slojem) – 600 g;
• luk glavičasti – 2 komada;
• peršin, bosiljak i biljno ulje.

Kako pripremiti:

1. Operite i osušite filet, podijelite na trake (debljina – 1 prst, dužina – do 5 cm).
2. Zagrijte tavu, ulijte ulje, nakon minute stavite meso. Miješajući, pržite do 3 minute.
3. Smanjite vatru na srednju.
4. Dolijte kipuću vodu do razine mesa.
5. Ne pokrivajte poklopcem, pirjajte dok ne nestane višak vode (oko 25 minuta).
6. Dodajte svježi luk narezan na polukrugove, posolite, popaprite i dodajte zelje.
7. Pržite 10 minuta dok meso ne porumeni.

Kako ukloniti miris ovčetine tijekom kuhanja

Da biste se riješili mirisa ovčetine, potrebno je meso namočiti u votku. Za to pripremljeno meso prelijte običnom votkom i ostavite nekoliko sati.

Može li se životinjama davati meso ovčetine

Pse se može hraniti ovčetinom. Ova vrsta mesa nalazi se u mnogim suhim hranama. Organizam ljubimca lako će probaviti svježe sirovo meso. Ovčetinu ne treba uključivati u glavnu prehranu mačaka jer je meso previše masno za njih. Ipak, kao mali dodatak jelovniku, proizvod je sasvim prihvatljiv.

Zanimljive činjenice o mesu ovčetine

1. Za muslimane ovčetina je neizostavan dio svakodnevnog jelovnika.
2. Janje je životinja stara do 10 mjeseci.
3. Kod ovnova starijih od 2 godine meso ima tamnocrvenu boju, a uz to je prilično žilavo.

Fotografija ovčetine