Kakao u prahu: korisna svojstva i kontraindikacije

Napitak od kakaa u prahu, u pravilu, izaziva u nama ugodna sjećanja na vrijeme kada smo svi još bili djeca. Kakao u prahu je praškasta pasta dobivena od plodova čokoladnog (kakaovog) drveta nakon prethodnog sušenja i mljevenja zrna.

Zapravo, povijest ovog proizvoda je prilično zanimljiva. Kao što je poznato, čokoladni prah je prešao na europski kontinent zajedno s moreplovcem Kristoforom Kolumbom. Asteci, plemena koja su naseljavala Ameriku, već su tada uzgajali kakaova stabla. Koristili su uzgojene plodove za pripremu raznih jela. Veliku popularnost imao je napitak od kakaovih zrna koji je davao energiju, snagu i vedrinu. Osim toga, Asteci su već tada proizvodili poseban proizvod koji je bio vrlo sličan nama danas poznatoj čokoladi. Naziv 'čokolada', kako se ispostavlja, potječe od riječi 'čokolatl' – proizvoda koji su proizvodili domorodci.

Europski kolonizatori preuzeli su tradicionalne prehrambene sklonosti od drevnih plemena i počeli stvarati vlastite recepte za 'čokolatl'. Vrijedi istaknuti da je to najuspješnije uspjelo Švicarcima, Englezima i Francuzima.

Tehnologija proizvodnje kakaa u prahu praktički se nije promijenila od trenutka njegovog otkrića. Promjene su se dogodile samo u pogledu korištene opreme za obradu. U nekim područjima Amerike plodovi se još uvijek beru ručno, ali to ne utječe na kvalitetu proizvoda. Slijed postupka:

1. Prvi korak je branje zrelih plodova. Za ovaj postupak, u pravilu, koristi se dobro naoštren nož (jer je potrebno ne oštetiti i sačuvati cvjetove, kao i plodove koji još nisu dozreli).
2. Zatim plodove treba otvoriti i iz njih izvaditi sjemenke (počinje proces fermentacije).
3. Sjemenke je potrebno stavljati u košaru ili sanduk, na čije dno treba postaviti bananine listove i juteno platno. Tijekom ovog postupka temperatura mase raste na 45–50°C, pri čemu zametci počinju odumirati. Nestaje trpkost, ali se pojavljuje čokoladni miris i okus.
4. Sadržaj košara potrebno je rasuti po ravnoj površini tako da plodovi budu izloženi sunčevim zrakama, što je potrebno za sušenje. Nakon toga slijedi proces poliranja (zanimljiva činjenica – u domovini kakao-zrna još uvijek se plodovi poliraju nogama tijekom 'plesa kakaa').
5. Nakon obavljenih potrebnih postupaka potrebno je sortirati nekvalitetne plodove. Zrna se melju, obično u mlinu, zatim se iz praha izvlači ulje. Preostala praškasta masa koristit će se za pripremu čokoladnih proizvoda, napitaka itd.

Što je kakao u prahu

Kakao-prah je proizvod dobiven sušenjem i mljevenjem kakao pogače koja ostaje nakon trljanja i prešanja plodova. Od praha se pripremaju različiti napici, uključujući vruću čokoladu i kakao s mlijekom. Nakon što se pogača ohladi, melje se u praškastu konzistenciju. Prah ima smeđe-crvenkastu boju i čokoladnu aromu.

Vrste

Kao rezultat prerade plodova kakaa dobiva se nekoliko vrsta praha. Razlikuju se po kvaliteti obrade, čišćenju i području uzgoja. Kakao-prah se može podijeliti na industrijski (uzgojen uz pomoć gnojiva), organski (ekološki čist proizvod, obrađen industrijskim metodama) te živi (dobiven ručnom preradom).

Zapravo, danas na policama trgovina postoji veliki broj raznih kakao proizvoda, pa nije lako odlučiti se za odabir. To je prilično zanimljivo jer se kakao dobiva korištenjem iste tvari, a tehnologije obrade imaju male razlike. Proizvod se može podijeliti u dvije vrste:

• kakao-prah (kuha se za dobivanje napitka);
• kakao napitak (priprema se običnim razrjeđivanjem proizvoda u kipućoj vodi ili mlijeku).

Potrebno je znati da postoji proizvod koji se može nazvati prirodnim (sadrži veliku količinu tvari korisnih za organizam), a postoji i drugi (suvremeni) oblik koji je vrlo tražen u današnje vrijeme (ovaj napitak je instant i može se pohvaliti samo ugodnim okusom i mirisom). Ovaj proizvod se obično ne mora kuhati, već ga je dovoljno preliti vodom ili mlijekom (valja napomenuti da će se otopiti čak i pri dodavanju hladne tekućine). Kako bi se očuvala nutritivna vrijednost proizvoda, dodaju mu se različiti sastojci.

Ima li kofeina?

U praksi, kakao u prahu sadrži kofein, ali u malim količinama, stoga konzumacija ovog proizvoda ne predstavlja nikakvu opasnost (osim u rijetkim slučajevima). Ako je organizam vrlo osjetljiv na kofein, bolje je ne riskirati i ne konzumirati kakao-proizvode, osobito navečer. Kofein potiče organizam na proizvodnju energije, stimulira živčani sustav i mozak. Ponekad kakao u prahu može uzrokovati probleme sa spavanjem ili povećanu živčanu razdražljivost. No to se događa ako se konzumira previše kakao-proizvoda. Kako bi se smanjio utjecaj njegovih poživljavajućih svojstava na organizam, preporučuje se dodati manje praha i više mlijeka (ako se radi o napitku). Također treba uzeti u obzir proizvode koji sadrže kofein, a koji su konzumirani tijekom dana. Ako su tog dana već popijeni napitci poput čaja ili kave, treba izbjegavati kakao kako bi se izbjegao višak kofeina u organizmu.

Količina kofeina u sastavu proizvoda može varirati ovisno o proizvođaču, a također ovisi o vrsti zrna i stupnju fermentacije. U pravilu, na jednu žlicu praha otpada 12 mg kofeina. Ta količina čini 12% količine tvari sadržane u jednoj šalici kave. Ako je riječ o instant slatkom kakau, taj proizvod sadrži znatno manju količinu kofeina (4–5 puta manje). Stoga je ovaj napitak dopušteno uključiti čak i u dječju prehranu.

Valja napomenuti da se kofein također nalazi u raznim energetskim pićima, pa čak i u nekim lijekovima. Ako se konzumira u ispravnim dozama, to će organizmu donijeti samo korist. Može djelovati kao zaštita od nastanka i razvoja zloćudnih tumora, a također daje poletnost i puni organizam energijom, blagotvorno utječe na krvožilni sustav, pomaže stabilizirati tlak. No pretjerana konzumacija ove tvari može potaknuti probleme s dinamikom rada srca, glavobolje, želučane smetnje, a također može uzrokovati nesanicu.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 grama proizvoda sadrži se:

• kalorije – 289 kcal;
• bjelančevine – 24.3 g;
• masti – 15 g;
• ugljikohidrati – 10.2 g;
• vlakna – 35.3 g;
• prehrambena vlakna;
• mineralne tvari;
• tanini i bojila;
• organske tvari;
• aromatične komponente;
• kofein;
• teobromin;
• voda – 5 g.

Čime je koristan kakao u prahu

Opća korist

1. Prevencija raka. Rak je drugi (po broju ljudi) uzrok smrti u svijetu. Slobodni radikali, koji se nalaze u okolišu, kao i u hrani koju konzumiramo, oštećuju stanice, uslijed čega nastaju opasne mutacije koje ponekad dovode do razvoja tumora. No postoje tvari koje se mogu boriti protiv tih slobodnih radikala, a također mogu smanjiti oksidativni stres. Takve tvari su antioksidanti. Ti moćni spojevi nalaze se u voću i povrću, poput malina, borovnica, kupusa, kao i u kakao zrnama. Za usporedbu: kakao sadrži puno više antioksidanata nego drugi proizvodi bogati tim tvarima (uključujući zeleni i crni čaj). Kakao prah posebno je bogat polifenolima i flavonoidima. Oni pomažu tijelu zaštititi stanice od oštećenja i od djelovanja bakterija. Također, u spektar njihovih mogućnosti spada usporavanje i sprječavanje rasta stanica raka. Istraživanja pokazuju pozitivnu korelaciju između konzumacije kakao proizvoda i razine razvoja stanica raka. Kakao prah pomaže usporiti rast i razmnožavanje stanica raka debelog crijeva i prostate, ne utječući pritom na rast i funkcioniranje zdravih stanica. No postoji i druga strana. Pri obradi sirovine, osobito pri zagrijavanju, kakao prah gubi svoja antioksidativna svojstva. To znači da je prah u čistom obliku korisniji od proizvoda pripremljenih od njega.
2. Smanjenje rizika od srčanih bolesti. Kardiovaskularne bolesti su najčešći uzrok smrti kako kod muškaraca tako i kod žena. Osim što kakao prah pomaže tijelu u borbi protiv slobodnih radikala i raka, polifenoli i flavanoli sadržani u ovom proizvodu imaju protuupalna svojstva, stoga doprinose održavanju zdravlja srca. Flavonoidi sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i nakupina krvi koje blokiraju protok krvi u krvnim žilama i arterijama. Budući da kakao prah predstavlja mješavinu zdravih mononezasićenih i zasićenih masti, te masne kiseline također pomažu tijelu održati normalno stanje kardiovaskularnog sustava.
3. Smanjenje krvnog tlaka. Kakao prah doprinosi snižavanju krvnog tlaka. Istraživanja pokazuju da su oni koji su konzumirali najveću količinu flavanolom bogatog kakao praha u kratkoročnoj perspektivi uspjeli značajno sniziti svoj krvni tlak. Drugo istraživanje pokazalo je da ljudi koji svakodnevno konzumiraju kakao proizvode imaju višu cirkulaciju dušikovog oksida u krvi. Budući da dušikov oksid opušta arterije i krvne žile, to olakšava i povećava protok krvi. Vrijedi napomenuti da su učinci snižavanja krvnog tlaka bili najznačajniji pri konzumaciji kakao proizvoda s visokom koncentracijom flavanola. Stoga je tamna čokolada korisnija od mliječne ili bijele, jer sadrži više flavanola.
4. Normalizacija razine kolesterola. Kakao-prašak doprinosi povećanju koncentracije HDL kolesterola, što prirodno pomaže smanjiti oksidaciju LDL kolesterola. Stoga konzumacija ovog proizvoda doprinosi smanjenju razine kolesterola i prevencija je srčanih bolesti.
5. Smanjenje rizika od srčanog udara i moždanog udara. Istraživanja pokazuju da redovita konzumacija kakao-praška ili proizvoda na njegovoj osnovi korelira s manjom vjerojatnošću nastanka kardiovaskularnih komplikacija u budućnosti.
6. Smanjenje inzulinske rezistencije. Flavanoli koji se nalaze u kakaou korisni su za osobe s dijabetesom tipa 2. Oni doprinose poboljšanju kontrole razine šećera u krvi, značajno povećavaju razinu osjetljivosti na inzulin, pritom snižavajući razinu inzulina natašte. To se događa jer polifenoli koji se nalaze u kakao-prašku usporavaju probavu i apsorpciju ugljikohidrata i šećera. Također pomažu u razgradnji glukoze, što tijelu omogućuje učinkovitiju raspodjelu resursa.
7. Održavanje moždane aktivnosti. Redovita konzumacija kakao-praška može smanjiti ili čak spriječiti neke znakove dobnog opadanja kognitivnih funkcija. Polifenoli i flavonoidi poboljšavaju rad mozga, povećavaju dotok krvi u mozak i sprječavaju neurodegenerativne bolesti poput demencije i Alzheimerove bolesti. To se događa jer flavonoidi utječu na proizvodnju neurona i funkcioniranje zdravih moždanih stanica. Katehin i epikatehin, dva specifična flavonoida, podržavaju normalno funkcioniranje onih područja mozga koja su odgovorna za pamćenje i učenje. Katehini i epikatehini podržavaju moždane stanice i usporavaju njihovo odumiranje.
8. Poboljšanje raspoloženja. Kakao i kakao-prašak imaju svojstva koja pomažu osobi da se osjeća sretnijom, jer konzumacija ovog proizvoda pruža zadovoljstvo, smanjuje simptome depresije i djeluje poput afrodizijaka. U trenucima kada osoba osjeća iscrpljenost ili umor, kakao-prašak može pomoći jer utječe na proizvodnju neurotransmitera poput serotonina. Polifenoli koji se nalaze u prašku ne samo da poboljšavaju raspoloženje, već i pomažu u smanjenju psihičke napetosti i uklanjanju sindroma kroničnog umora.
9. Održavanje elektrolitne ravnoteže. Ljudi koji su na dijeti vrlo često zanemaruju pokazatelje elektrolitne ravnoteže. Ako tijelo nema dovoljno natrija, magnezija i kalija, osoba može dobiti glavobolje, osjećati umor i malaksalost, pojaviti se aritmija, grčevi mišića, mučnina, proljev ili zatvor. Kakao pomaže nadoknaditi potrebe za magnezijem (jedna jušna žlica sadrži 6% preporučene dnevne doze) te opskrbljuje tijelo ostalim potrebnim mineralima.
10. Održavanje zdravlja kože. Polifenoli i flavanoli sadržani u kakau pomažu koži da izgleda zdravije jer ti izvanredni antioksidansi poboljšavaju cirkulaciju i protok krvi te povećavaju razinu kisika u organizmu. Sve to pridonosi ujednačenijem tenu i mladolikom izgledu. Osim toga, ti antioksidansi također štite od utjecaja ultraljubičastog zračenja.
11. Održavanje zdravlja zubi. Budući da kakao sadrži antioksidanse koji imaju antibakterijsko i imunostimulirajuće djelovanje, može održavati zdravlje zubi te također može spriječiti gingivitis (upalu desni). Teobromin koji se nalazi u kakau štiti zubnu caklinu i jača zube. Valja napomenuti da se to odnosi samo na kakao-prah koji ne sadrži šećer.
12. Prevencija bronhalne astme. Kakao-prah i proizvodi na njegovoj osnovi pomažu u liječenju bronhalnih komplikacija. Alkaloidi poput teofilina i ksantina prisutni u kakao-prahu pomažu opuštati grčeve bronha. To poboljšava disanje i pomaže procesu liječenja kroničnih alergija koje dovode do astme.
13. Ljekovita snaga. Farmaceutske tvrtke koriste ekstrakte kakaa u proizvodnji lijekova zbog njegovih svojstava zacjeljivanja rana i terapeutskih svojstava. Znanstvenici promatraju ekstrakt kakaa kao aktivno sredstvo koje pomaže spriječiti rast infektivnih bakterija u organizmu. Osim toga, ako se uzima uz odgovarajuće medicinsko liječenje, može pomoći u uklanjanju zaraznih bakterija Helicobacter pylori iz organizma.
14. Borba protiv pretilosti. Redovita konzumacija kakaa normalizira metabolizam lipida, a to pomaže smanjiti sintezu masnih kiselina.
15. Liječenje zatvora. Osobe koje pate od kroničnog zatvora mogu imati koristi od konzumacije proizvoda na bazi kakaa. Kakao-prah ima terapeutsko djelovanje koje pomaže u liječenju bolesti probavnih organa i crijevnih bolesti. Provedeno je nekoliko studija koje su pomogle procijeniti utjecaj proizvoda na bolesti rektuma, debelog crijeva i crijeva. Istraživanje je pokazalo da je kakao tvar koja pojačava funkcije koje osiguravaju prolazak hrane kroz crijeva.
16. Zaštita od pregrijavanja. Kakao-drveće su biljke koje su vrlo dobro prilagođene za razvoj u vrlo vrućoj klimi, a njihovi plodovi imaju slična svojstva. U zrnima se nalazi melanin. On može neutralizirati negativan utjecaj sunca. Stoga konzumacija kakaa pomaže u izbjegavanju sunčanih udara, opeklina i pregrijavanja organizma.
17. Obnavljanje mišićnog tkiva. Kakao-prah koji nije podvrgnut toplinskoj obradi pomaže tijelu obnoviti mišićno tkivo nakon bavljenja sportom ili fizičkih napora. Zbog visokog udjela raznih korisnih tvari, proizvod je potrebno uključiti u prehranu osoba s povećanom tjelesnom aktivnošću.

Za žene

Umjereno, ali redovito konzumiranje kakaa u prahu doprinosi jačanju kapilara jer sadrži flavonoide. Osim toga, ovaj proizvod ima svojstva koja pomažu tijelu ubrzati procese zacjeljivanja rana, a također doprinosi pomlađivanju kože lica.

Ženama koje imaju hormonalne poremećaje preporučuje se redovito konzumiranje napitaka od kakaa. Tvari koje se nalaze u kakau pomažu uravnotežiti emocionalno stanje, a također doprinose ublažavanju predmenstrualnog sindroma.

Za muškarce

Kakao u prahu izvrstan je profilaktički lijek protiv infarkta i moždanih udara jer pozitivno utječe na rad srčanog mišića. Ako su krvne žile u lošem stanju, to ponekad dovodi do impotencije.

Kakao u prahu također sadrži cink – tvar koja može povećati seksualni nagon. On je osnovni građevni materijal testosterona i vrlo pozitivno utječe na kvalitetu sperme, kao i na proces proizvodnje spermatozoida.

Tijekom trudnoće

Ženama koje su u drugom stanju treba ograničiti ili potpuno odustati od konzumiranja ovog proizvoda. Kakao u prahu može negativno utjecati na organizam trudnice jer ometa normalnu apsorpciju kalcija, što može značajno utjecati na proces rasta i razvoja djeteta.

Tijekom dojenja

U ovom razdoblju dopušteno je konzumirati kakao u prahu, ali se moraju pridržavati nekih pravila:

1. Ovaj proizvod može se uvesti u prehranu žene tek kada dijete navrši 1 mjesec.
2. Prvi unos trebao bi se obaviti prije podneva, to će pomoći u praćenju reakcije djeteta.
3. Konzumaciju se može započeti u slučaju da je dijete potpuno zdravo.
4. Piti i jesti proizvode koji sadrže kakao preporučuje se odmah nakon završetka hranjenja djeteta, jer to značajno smanjuje rizik od pojave alergije.

Ako se ne primijete znakovi alergije, dopušteno je konzumirati kakao najviše dva puta tjedno.

Za djecu

U pravilu, kakao u prahu ulazi u dječju prehranu putem napitaka. Kako konzumacija ovog proizvoda ne bi naštetila djetetu, treba se pridržavati nekih preporuka:

1. Djeci od 2 godine može se davati do 50 ml kakaa dnevno (do 2 puta tjedno). U napitak treba dodati najviše jednu čajnu žličicu kakaa u prahu. Preporučuje se konzumirati ga prije ručka, ali ne neposredno prije obroka.
2. Nakon što dijete navrši 6 godina, smije konzumirati do 100 ml kakaa dnevno (ne više od 3 puta tjedno).
3. Djeca od 10 godina mogu piti napitak svaki drugi dan.

Kakao u prahu sadrži visoku koncentraciju flavonoida, za koje je poznato da poboljšavaju rad srca i podržavaju zdravlje usne šupljine. To također pomaže u zaštiti kože i poboljšava njezin izgled. Ne koristite obrađeni kakao u prahu koji ne sadrži većinu flavonoida (na etiketi treba biti navedeno 70% ili više čistog kakaa u prahu). Prah se također može dodavati mlijeku ili posipati po palačinkama i vaflima.

Korist kakaa u prahu pri mršavljenju

Neke se žene boje konzumirati kakao proizvode jer se boje da će dobiti na težini, ali to je velika zabluda. Sam kakao prah nema negativan učinak na figuru, stoga su dijete na njegovoj osnovi vrlo korisne. No to se ne odnosi uvijek na čokoladu, jer jedna pločica ovog proizvoda sadrži veliku količinu zasićenih masti, za razliku od količine tih sastojaka sadržanih u šalici kakaa ili u čistom prahu. Iako se kakao smatra prilično kaloričnim proizvodom, ne treba brinuti da će s njim doći višak kilograma.

Također treba napomenuti da konzumacija kakaa vrlo dobro zasićuje organizam. Prah se može dodavati proteinskim mješavinama – to će ubrzati mršavljenje, a mogu se pripremati i obični napici na bazi kakao praha. Važno je zapamtiti da se ne preporučuje piti više od 2 šalice kakaa dnevno.

Ljekovita svojstva kakaa u prahu

Jedni od glavnih sastojaka kakao praha su kofein i teobromin. Kofein je tvar koja ima toničko djelovanje, a teobromin poboljšava cirkulaciju krvi. U sastavu proizvoda prisutne su masti, bjelančevine, ugljikohidrati i mineralne tvari.

Kakao potiče procese povezane s radom mozga, a konzumacija ovog napitka također pomaže u ublažavanju napetosti i poboljšava raspoloženje. Govoreći o ljekovitim svojstvima, ovaj proizvod može spriječiti razvoj dijabetesa, skleroze i demencije. Također je koristan za hipertoničare. Kakao sadrži polifenole koji pomažu u kontroli tlaka.

Kakao u prahu u kozmetici

Sastav kakao praha uključuje veliku količinu korisnih vitamina i minerala koji blagotvorno djeluju na kožu i kosu. Vitamin A i vitamini B skupine održavaju mladost kože, dajući joj elastičnost, usporavaju pojavu bora, a također se bore protiv osipa i iritacija. Kalij održava vlažnost kože, a željezo potiče procese zasićenja stanica kisikom. Melanin pomaže u borbi protiv utjecaja ultraljubičastog zračenja.

Maske od kakaa u prahu za lice

Maska za prehranu i hidrataciju kože:

1. Kakao prah (1 žlica) razmutiti u vodi dok se ne dobije homogena gusta smjesa.
2. Nanesite smjesu na lice na 10–12 minuta.
3. Isperite masku vodom.

Odgovara i za masnu i za suhu kožu. Za previše suhu kožu vodu se može zamijeniti mlijekom.

Maska za prehranu i hidrataciju kože

1. Sirovi žumanjak pomiješati s 1 žlicom masnog kiselog vrhnja i dodati kakao prah (1 žličica).
2. Dobro izmiješati da nema grudica.
3. Dobivenu smjesu rasporediti po koži lica i držati dok se potpuno ne osuši.
4. Isprati masku mineralnom vodom.

Sastav hrani, hidratizira i zateže kožu, a također uklanja suhoću.

Maske za kosu

Maska za jačanje kose:

1. 1 jaje, kakao prah (1 žličica) i ukiseljeni kefir (200 g) pomiješati do guste konzistencije.
2. Nanesite masku na kosu na 60 minuta.
3. Operite kosu vodom.

Preporučuje se raditi masku 2 puta tjedno tijekom 2 mjeseca. To će pomoći kosi da aktivnije raste i ojačati će folikule dlake.

Maska za gubitak kose

1. Pomiješajte malu količinu vrućeg mlijeka s kakaom u prahu (1 žlica).
2. Zatim pomiješajte 1 umućeni žumanjak s konjakom (1 žlica) i dodajte to sve u smjesu kakaovog mlijeka.
3. Nanesite dobivenu smjesu na kosu i omotajte je.
4. Pričekajte 30 minuta, a zatim kosu isperite vodom.

Ova maska pomaže osobama koje imaju gubitak kose.

Kakao u prahu u kulinarstvu

Kakao se često koristi za pripremu deserata i napitaka. Prah se također može dodavati u peciva. On može jelu dati karakterističnu aromu, a također mu dati ugodnu čokoladnu nijansu. Kakao u prahu smatra se jednim od najkorisnijih prirodnih aroma i bojila, stoga se tako aktivno koristi u dječjoj prehrani.

Kako napraviti čokoladu od kakaa u prahu

Sastojci:

• 100 g kakaa u prahu;
• 1 žličica šećera;
• 50 g maslaca;
• 2 žlice mlijeka.

Kako pripremiti:

1. Zagrijte mlijeko na slaboj vatri.
2. Dodajte u mlijeko kakao u prahu i šećer.
3. Rastopite maslac na vodenoj kupelji.
4. Pomiješajte maslac s mlijekom.
5. Zakuhajte smjesu i ostavite na slaboj vatri 2-3 minute.
6. Razlijte čokoladu u kalupe.
7. Ohladite u hladnjaku.

Kako skuhati kakao od praha na mlijeku

Sastojci:

• 1 žlica kakaa u prahu;
• 0,5 l mlijeka;
• 1 žlica šećera.

Kako pripremiti:

1. U mali lonac ulijte mlijeko i stavite na vatru (do vrenja).
2. Zatim dodajte u lonac kakao u prahu, šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi u mlijeku.
3. Ostavite kuhati 5-6 minuta.
4. Zatim skinite napitak s ploče. Lonac treba poklopiti poklopcem i ostaviti da kakao malo odstoji.

Kako od kakaa u prahu napraviti čokoladnu glazuru

Sastojci:

• 2 žlice kakaa u prahu;
• 3 žlice mlijeka;
• 0,5 šalice šećera u prahu;
• 30 g maslaca;
• 0,5 žličice vanilije.

1. U emajlirani lonac dodajte kakao u prahu, šećer i promiješajte. Zatim ulijte mlijeko i dobro promiješajte.
2. Na laganoj vatri kuhajte dobivenu smjesu dok ne počne pjeniti, stalno miješajući.
3. Zatim skinite lonac s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta.
4. Zatim dodajte maslac i izmiksajte mikserom.

Čokoladna krema za tortu od kakaa u prahu

Sastojci:

• 2 čaše mlijeka;
• 1 šalica šećera;
• 4 žlice kakaa u prahu;
• 2 žlice brašna;
• 150 g maslaca.

Kako pripremiti:

1. Pomiješajte kakao u prahu sa šećerom i brašnom.
2. Miješajući sastojke, postupno ulijte mlijeko.
3. Miješajući, zagrijte na srednjoj vatri do vrenja.
4. Ostavite da odstoji 15 minuta, dodajte maslac i promiješajte.
5. Ostavite kremu da se ohladi.

Čime se može zamijeniti kakao u prahu u pečenju

U pecivu se kakao u prahu može zamijeniti s:

1. Karob. To je prah koji se dobiva obradom plodova rogača. Izgledom je sličan kakaovom prahu, jedina razlika je što ima manje intenzivnu boju. Okus je također vrlo sličan, ali je karob nešto slađi od kakaa. Stoga pri njegovom korištenju u jelu ne morate dodavati šećer. U prahu nema kofeina i teobromina.
2. Čokolada. To je slastica koja se proizvodi od kakao maslaca. Visokokvalitetne vrste sadrže kakao prah. Kao zamjena mogu poslužiti tamne vrste čokolade.
3. Kava (topiva). Kava je izvrsna zamjena za kakao prah. Za pečenje bit će dovoljne samo 2 žlice topive kave. Za neutralizaciju specifične arome kave u pečenju preporučuje se dodavanje aroma.

Šteta i kontraindikacije

Kakao prah sadrži neke kemijske tvari koje djeluju na tijelo slično antidepresivnim lijekovima, stoga konzumacija ovog proizvoda može dovesti do nekih zdravstvenih problema – pospanosti, gubitka pamćenja, smetenosti, otežanog disanja i apneje.

1. Za djecu. Pretjerana količina kalcija u tijelu može biti štetna za zdravlje djeteta jer može dovesti do deformacija kostiju.
2. Kod dijabetesa. Kakao također podiže razinu šećera u krvi i može utjecati na kontrolu glukoze kod osoba koje boluju od dijabetesa.
3. Za osjetljive osobe. Proizvod može izazvati migrene kod nekih ljudi.
4. Sindrom iritabilnog crijeva. Kakao sadrži kofein. U velikim količinama može pogoršati proljev i simptome SIK-a.

U domovini uzgoja kakao zrna obično nisu vrlo dobri sanitarni uvjeti. Stoga proizvodi koji sadrže kakao mogu naštetiti tijelu.

Također valja napomenuti da kakao zrna jako vole žohari, stoga nakon njihove prisutnosti u proizvodu može ostati hitin. Proizvođači koriste dezinfekcijska sredstva i razne agresivne kemikalije koje štetno djeluju na ljudsko zdravlje.

Kako odabrati i skladištiti kakao u prahu

Prvo na što treba obratiti pažnju jest aroma praha. Po mirisu se odmah može shvatiti je li proizvod svjež ili nije. Aroma treba biti bogata, s izraženom čokoladnom notom, bez stranih primjesa, boja – smeđa, čokoladna. Ako proizvod ima presvijetli ton, najvjerojatnije sadrži primjese, takav prah bolje je ne kupovati. Ravnomjerno, sitno mljevenje svjedoči o njegovoj kvaliteti. Pri trljanju prah ne smije imati grudica. Udio masti treba biti 14–17%.

Prirodni kakao prah namijenjen za kuhanje može se čuvati najviše 6 mjeseci. Ako je riječ o topivom prahu, njegov je rok trajanja duži zbog konzervansa. Može se čuvati do 2 godine (u metalnoj ambalaži). Preporučuje se čuvati prah na tamnom, prozračnom mjestu pri vlažnosti zraka ne višoj od 75% i temperaturi od +18°C (plus-minus 3 stupnja).

Koliko često se može piti kakao

Unatoč tome što je kakao vrlo zdrav napitak, ne preporučuje se piti više od 2 šalice dnevno. Ovaj napitak posebno će koristiti osobama koje se bave mentalnim radom ili imaju redovitu tjelesnu aktivnost. Najbolje vrijeme za konzumaciju kakaa je jutro. Ne biste trebali piti ovaj napitak navečer jer inače može nastati nesanica.

Zanimljive činjenice o kakaou

1. Potrebno je oko 900 zrna da se napravi kilogram čokolade.
2. 13. prosinca – Nacionalni dan kakaa.
3. Kakao je bio zabranjen u Europi. Postojalo je razdoblje kada je Katolička crkva zabranjivala njegovu konzumaciju, inače bi osoba bila proglašena heretikom. Smatralo se da taj proizvod zagađuje krv i može promijeniti boju kože djece.
4. Drevna plemena indijanskih Maja bila su prva koja su otkrila nevjerojatna očaravajuća svojstva zrna kakaa. To je bilo otprilike u 600. godini naše ere.
5. Smatralo se da je 1502. godine Kristofor Kolumbo donio zrna kakaa kralju Ferdinandu tijekom svog povratka s putovanja u Novi svijet.
6. Kakao se izvozio u Europu počevši od 1585. godine, a prva čokoladna pločica proizvedena je tek 1848. godine.
7. U cijelom svijetu godišnja proizvodnja kakaa iznosi 3 milijuna tona.
8. Vrijeme potrebno da stablo kakaa proizvede prve plodove iznosi pet godina.
9. U vrijeme procvata civilizacije Asteka, zrna kakaa korištena su kao valuta.
10. Više od 70% ukupnog kakaa u svijetu proizvodi se u Zapadnoj Africi.
11. Biljke kakaa treba saditi pored visokih stabala kako bi se zaštitile od izravne sunčeve svjetlosti.
12. Sastav tla na kojem drveće raste utječe na okus zrna kakaa.
13. Strojevi se ne koriste u proizvodnji ovog proizvoda, svaki korak (sadnja, zalijevanje, berba, fermentacija i sušenje) obavlja se ručno.
14. Amsterdam je najveća luka za kakao na svijetu, a svaki dan kroz nju prođe više od 500 000 tona ovog proizvoda.
15. Jedan od posljednjih careva plemena Asteka mogao je popiti oko 50 šalica napitka od kakaa dnevno.

Fotografija kakaa u prahu