Što je to kamenički umak i čime se može zamijeniti u receptu? Korist i šteta umaka

Kamenički začin (umak) pojavio se relativno nedavno u Kini. Odmah je stekao široku poznatost i popularnost zbog svog pikantnog okusa.

Što je kamenički umak

Sastav određuje vrsta umaka: klasični (još se naziva 'tradicionalni') i vegetarijanski.

Pravi umak je ekstrakt kuhanih kamenica: gust, viskozan, tamne boje (bliže smeđoj).

Klasični, ako se priprema po točnom receptu koji potječe iz 18. stoljeća, obavezno uključuje kamenice. Postupak pripreme je dugotrajan i financijski zahtjevan. Stoga je izmišljen način brze i jeftine pripreme koji ne zahtijeva kamenice.

Umak je slatkasto-slanog okusa, crveno-smeđe boje i s nježnom aromom, a ne oštrim mirisom začina.

Sastav

Ako je to doista kamenički umak, ne može imati mnogo sastojaka. Treba pažljivo pročitati sastav na etiketi.

Obavezno treba biti naveden 'ekstrakt kamenica' (kuhani sok). Može pisati 'izvadak', što također odgovara pravom kameničkom umaku.

Ima proizvođača koji dodaju nezdrave tvari. Na primjer, pojačivač okusa – kemijski natrijev glutamat. Može se prepoznati po oznaci – E621. Doprinosi pretilosti jer izaziva neobuzdani apetit. Čak utječe na stanice mozga – oštećuje ih. Mogu nastati ubrzani rad srca, slabost, utrnulost.

Klasični umak sadrži same kamenice, sol, šećer, vodu, kukuruzni škrob i pšenično brašno, natrijev glutamat (ako je prirodan – tako će i pisati) i karamel (šećer zagrijavan do smeđe boje). Umak je pritom obdaren vitaminima i mikroelementima korisnim za ljudski organizam.

Vegetarijanski – proračunska varijanta. Nećete morati juriti za svježim školjkašima, prazneći svoj novčanik. Dovoljno je imati sol, šećer, gljive, glukozni sirup i sojin umak kao bazu.

Gdje se dodaje kamenički umak

Kamenički umak ima jedinstvenu sposobnost. Pojačava aromu i okus hrane te ga čak preobražava. Kao rezultat dobiva se neobično jelo.

Dodaje se prilikom prženja piletine, u gljive salate, juhe od morskih plodova, jela od tjestenine (kineske rezance), meso, ribu, marinade, povrće, rižu. Na njegovoj osnovi može se pripremiti i drugi umak. To daje pravo suditi o njegovoj svestranosti. Takav umak – blago je za kuhare i strastvene ljubitelje kulinarstva!

Korist i šteta umaka

Umak od kamenica sadrži vitamine B, kiseline (askorbinsku, folnu, nikotinsku), jod, kalij, cink, fosfor, fluor, željezo, glukozu, vitamin PP.

Konzumacija bilo kojeg proizvoda ima svoje prednosti i nedostatke. Umak od kamenica ipak ima više prednosti nego kontraindikacija:

• jača imunitet (to je uvijek aktualno);
• smanjuje razinu stresa;
• podržava kardiovaskularni sustav (čak poboljšava njegov rad);
• povećava apetit;
• normalizira metabolizam;
• pomaže u povećanju radne sposobnosti (bez kave i energetskih napitaka).

Kontraindikacije:

1. Višak kilograma (osobama s rizikom od pretilosti ne bi trebalo dodavati ovaj umak — on povećava apetit i poboljšava okus hrane).
2. Šećerna bolest.
3. Problemi s probavnim sustavom (riječ je o egzotičnom začinu, stoga ne vrijedi eksperimentirati).

Ne zaboravite uvijek zapovijed gurmana: „Sve je ukusno ako ga ima malo.“

Kako odabrati i gdje kupiti

Umak od kamenica prodaje se u velikim trgovinama. Kako ne biste dugo lutali po cijeloj zgradi, trebate odmah otići u odjel začina.

Dostupna svima opcija je koristiti usluge internetskih trgovina, primjerice „Ašanti“. Ova trgovina isporučuje umak od kamenica Real Tang, OusterSauce. To su prirodni i korisni proizvodi, proizvedeni prema receptu „Klasični“.

Ali i ovdje možete naletjeti na krivotvorinu. Na primjer, Ouster Flavoder je sojin umak, začinjen okusom i mirisom kamenica kojih nema ni u tragovima. Prije kupnje potrebno je pažljivo pročitati tekst na etiketi, posebno sastav i rok trajanja.

Čime zamijeniti kamenički umak

Događaju se situacije kada domaćica stoji pred problemom: čime zamijeniti umak od kamenica. Ovaj delikates nije uvijek moguće kupiti. Izlaz iz situacije postoji. Dovoljno je pronaći dostojnu zamjenu. Kvalitetan sojin umak dat će jelu dostojan miris i oponašati umak od kamenica.

1. Možete pomiješati Worcester umak i sojin – odlična zamjena.
2. Mješavina ribljeg umaka sa sojinim jedan prema jedan – također optimalna opcija.
3. A za „vegane“ odgovara mješavina od jedne kocke gljivine juhe, šećera (jedna žlica) i sojinog umaka. Vodu uzeti s obzirom na koncentraciju proizvoda.

Stižu gosti – nije problem. Bilo koji svakodnevni proizvodi postat će delikatesom ako dodate umak od kamenica. Naravno, ne u banalni prženi krumpir ili tjesteninu s hrenovkama. Ipak, i tu možete eksperimentirati. A onaj tko je pripremio jelo bit će automatski uzdignut u rang vrsnog kuhara.

Umaka nema – ne paničarite. Može se zamijeniti. Alternativu nije teško napraviti.

Prvo treba analizirati kvalitetu umaka. Mora imati konzistenciju juhe (mesne, koštane, moždane, riblje). Ne smije biti mirisa ribe. I blagi okus soli. Tada će odgovarati sitna riba. Trebat će skuhati koncentriranu juhu, tj. više ribe, manje vode. Budući da je teško riješiti se ribljeg mirisa, najbolje je uzeti mozak, ili meso na kosti. U juhu dodati škrob, brašno, sol i šećer razrijeđene u hladnoj vodi. Dodati začine. Može se uzeti i krupna riba, ali isključivo šaran. On nema izražen riblji miris. Preostaje samo dodati sojin umak i začine.

Kako pripremiti kamenički umak kod kuće

Umak od kamenica može se pripremiti kod kuće. Umak neće biti lošiji od kupljenog. I, što je glavno — bez ikakvih E, zgušnjivača, aroma i pojačivača okusa.

Klasični kamenički umak

Što je potrebno:

• Oko 150 grama konzerviranih kamenica.
• 60 ml običnog kupovnog sojinog umaka.
• 40 g luka.
• 8 g maslaca.
• 35 g brašna.
• 20 g ribanog đumbira.
• 5 g sušenog začinskog bilja.
• 120 g pileće juhe.
• 120 ml masnog vrhnja.
• Marinada ili juha od kamenica.
• Češnjak — 1 češanj.
• Timijan – 5 g.

Način pripreme:

1. Kamenice izvaditi iz staklenke i sitno narezati. Ako ste ipak uspjeli nabaviti svježe, očistiti ih od ljuštura i kuhati na vrlo laganoj vatri 1 sat. No bolje je kuhati u ljušturama. U nastavku će biti objašnjeno zašto. Tek nakon kuhanja treba ukloniti ljušture.
2. Na maslacu popržiti nasjeckani luk i češnjak. Pet minuta je dovoljno. Neprestano miješati kako ne bi bilo zagorenih komadića. Dodati đumbir i pržiti još 2 minute. Sve se radi na laganoj vatri!
3. Došlo je vrijeme za kamenice. Nasjeckane morske plodove dodati luku, češnjaku i đumbiru, posuti bosiljkom i timijanom. Sve promiješati i kuhati 6 minuta na laganoj vatri.
4. Dodati brašno i kuhati još 1 minutu.
5. U drugoj posudi pomiješati sojin umak, vrhnje, pileću juhu, marinadu od kamenica. Ako su kamenice bile svježe i kuhane, onda juhu od kamenica. Umutiti pjenjačom.
6. Ulijevati tu tekućinu u povrće tankim mlazom, neprestano miješajući. Kuhati još 3 minute.
7. Ohladiti i izmiksati u blenderu. Gotovo.

Klasični kamenički umak: povoljna varijanta

Što je potrebno za pripremu:

• 250 g konzerviranih kamenica.
• Sol – 1 čajna žličica.
• Sojin umak – po ukusu.

Način pripreme:

1. Marinadu od kamenica preliti u drugu posudu (lonac).
2. Kamenice sitno narezati.
3. U marinadu dodati nasjeckane kamenice, staviti na jaku vatru. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Ako je marinade malo – dodajte vode. Ili mesne juhe.
4. Posoliti i ostaviti da se hladi.
5. Procijediti kroz fino cjedilo. Preostale komadiće baciti.
6. Dodati sojin umak (obično 2 žlice) i kuhati još 10 minuta. Gotovo.

Jednostavni kamenički umak

Sastojci:

• Ekstrakt kamenica – 25 ml.
• Škrob (kukuruzni ili krumpirov) – 20 g.
• Šećer – 5 g.
• Riblja juha (ili voda) – 0,5 l.

Način pripreme:

1. Šećer karamelizirati do svijetlosmeđe boje.
2. Juhu pomiješati sa šećerom i kuhati 10 minuta.
3. Odlijte malo temeljca, pomiješajte sa škrobom, dodajte u lonac.
4. Kuhajte do gustoće džema. Gotovo.

Imitacija kameničkog umaka

Sastojci:

• Sušene gljive (šampinjoni, ali bolje – shiitake) – 50 g.
• Ostale sastojke iz bilo kojeg gore opisanog recepta.

Način pripreme:

1. Gljive operite, kuhajte 30-40 minuta. Ohladite i usitnite u blenderu.
2. Dodajte pripremljene sastojke iz odabranog recepta (osim kamenica) i kuhajte još 5 minuta dok ne bude gotovo.

Takav umak-imitaciju teško je razlikovati od klasičnog. Okus i boja bit će odgovarajući. A jelo s njime dobit će novu aromu i neobičan okus.

Papreno-kamenički umak

Sastojci:

• Kamenice – 200 g.
• Sojin umak iz trgovine – 2 žlice.
• Bugarska slatka paprika – 1 kom.
• Temeljac od piletine – 0,5 L.
• Suho bijelo šeri vino – 2 žlice.
• Crni mljeveni papar – 0,4 žličice.
• Maslinovo ulje – 2 žlice.
• Šećer od trske (može i od repe) – 2 žlice.

Način pripreme:

1. Kamenice pržite na tavi na maslinovom ulju 10 minuta.
2. Šećer karamelizirati do svijetlosmeđe boje.
3. U lonac s kamenicama dodajte pileći temeljac i pripremljeni šećer. Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte vino, mljeveni papar i bugarsku papriku (sitno nasjeckanu). Nakon 1 minute – gotovo.

S umakom od kamenica možete pripremiti azijska jela s pikantnim okusom.

Na primjer, tajlandsku juhu. Napravite zapršku od luka, mrkve, krumpira. Dodajte piletinu i toliko vode da je prekriva za 3-4 cm. Dodajte sol i začine po ukusu. Dodajte 2 žlice umaka i kuhajte dok piletina ne bude gotova. Na kraju kuhanja ulijte vrhnje. Ono će juhi dati nježnost.

Restoransko jelo od škampa sasvim je dostupno i kod kuće. Opet napravite zapršku od povrća. Posebno popržite škampe. Pomiješajte sve u jednoj posudi i još malo pirjajte, dodajući mladi luk, korijander, sezam i umak.

Obratite pozornost! Umake čuvajte u staklenoj, dobro zatvorenoj posudi. No rok trajanja nije beskonačan. Ako je izgubio boju ili se pojavio neugodan miris – možete ga baciti.

Savjeti i trikovi

1. Kamenice se pripremaju još žive. No, ako se ljuštura nije otvorila, ne smiju se jesti. Takve kamenice mogu izazvati trovanje.
2. Umak se ne smije pripremati na jakoj vatri. Zbog toga može postati gorak.
3. Postoji rizik da se jelo presoli. Proizvod već sadrži morsku sol. To treba uzeti u obzir pri dodavanju soli u jelo.
4. Umak dodajte na kraju pripreme. Tada neće izgubiti svoja okusna i aromatična svojstva.
5. Alternativni začin treba imati slatko-slani okus. Potrebno je kušati.
6. Ako se koristi umak od kamenica, poželjno je dodati i riblji umak. To će povećati količinu umaka i dati novi okus.
7. Ako se priprema imitacija umaka, treba dodati rižinu rakiju ili bijelo vino, šećer i med. To će maksimalno približiti okusu pravog umaka od kamenica.
8. Tko voli ljutije, treba dodati marinirani luk, češnjak, mljeveni papar.
9. Luk i češnjak preporučuje se marinirati u vinskom octu. Okus će biti izraženiji.
10. Cijela aroma i okus umaka čuvaju se šest sati. Stoga ga je bolje pripremati u malim količinama.

Jela s umakom od kamenica u restoranima su skupa. Sam proizvod nije jeftin, a uz to su i restoranske marže. Nadamo se da će vam ovaj članak pomoći da ga pripremite kod kuće. Osim toga, umak će obogatiti obiteljski jelovnik samo zbog novog neobičnog okusa. Takav začin — nije samo ukusan proizvod, već i vrlo koristan za organizam.