Čime možete zamijeniti rižin ocat za pripremu sushija i rolica?

Mnogi ljudi koji vole japansku kuhinju mogu primijetiti da se rižin ocat ne nalazi u svakoj trgovini. Čak i u specijaliziranim prodavaonicama brzo se rasproda. No što da učinite ako želite pripremiti neke rolade, a pri ruci nemate rižin ocat?

Napomena! Nekada je rižin ocat odležavao u crnim željeznim vrčevima 6 mjeseci na suncu. Ovim se proizvodom začinjava ne samo riža za pripremu rolada i sushija, već i salate, marinirano povrće. Zahvaljujući njemu jela dobivaju poseban neponovljiv okus i aromu.

Što je rižin ocat?

Ovaj sastojak star je više od dvije tisuće godina, proizveden je u Kini, ali su u Japanu usavršili njegova okusna i korisna svojstva, učinivši ga tako svojim narodnim jelom. U Japanu je rižin ocat poznat pod nazivom "su". Japanci su ga prije proizvodili na jednostavan način – komadići ribe miješali su se s rižom, a zatim se začinjavalo solju. Zahvaljujući tim jednostavnim postupcima izdvajala se odgovarajuća mliječna kiselina.

Vrste

Rižin ocat ima tri varijante:

1. Bijele boje. Bijeli ocat razlikuje se od ostalih vrsta po tome što ima manje intenzivan okus i aromu. Uglavnom se ova vrsta octa koristi kao preljev za salate, zalogaje i rolade. U njegovoj se proizvodnji koristi meka riža koja se odlikuje posebnom ljepljivošću.
2. Crvene boje. Ova vrsta octa dobiva se pomoću posebnog crvenog kvasca. Razlikuje se od ostalih ne samo po svojoj boji, već i po kiselkastoslatkom okusu. Takav se ocat izvrsno slaže s morskim plodovima, raznim tjesteninama, kao i s bilo kojim umacima.
3. Crne boje. Ova vrsta octa odlikuje se posebno izraženim i bogatim okusom i aromom. Također ima gušću konzistenciju u usporedbi s drugim varijantama. Ovaj se rižin ocat koristi za mariniranje mesa za sve vrste pripreme.

Korisna svojstva rižinog octa

Rižin ocat smatra se vrlo vrijednim proizvodom. Uživa veliku popularnost ne samo zbog svog iznimnog okusa, već i zbog svojih korisnih svojstava. Sastav ovog proizvoda prava je riznica vitamina:

1. Aminokiseline. Neophodne su ljudskom organizmu: pomažu u održavanju metaboličkih i regenerativnih procesa, te potiču proizvodnju energije.
2. Lako probavljiv kalcij, koji doprinosi zaštiti koštanog tkiva.
3. Kalij, koji doprinosi regulaciji vodno-solne ravnoteže u ljudskom organizmu.
4. Fosfor, koji je dio svih kemijskih procesa ljudskog organizma.

U usporedbi s drugim začinima, rižin ocat ima brojne prednosti zahvaljujući svojim korisnim svojstvima:

1. „Su“ se razlikuje od drugih vrsta octa jer ne škodi sluznici želuca. Potpuno nije kontraindiciran osobama koje pate od gastritisa i čira.
2. Također može smanjiti kalorijsku vrijednost jela, a da pritom ne naruši okus.
3. Ovaj začin može pomoći probavnom traktu, stoga se može koristiti u pravilnoj prehrani i brojnim dijetama.
4. Japanski liječnici tvrde da rižin ocat sadrži više od 20 vrsta aminokiselina. Zahvaljujući tome, sa sigurnošću se može reći da „su“ pomaže u izbacivanju štetnih tvari i toksina, čime pomlađuje organizam iznutra.

Uz redovitu konzumaciju rižinog octa može se smanjiti razina kolesterola u tijelu, čime se izbjegava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama.

Ovo je zanimljivo! Čime su korisni vinski, balzamični i jabučni ocat

Čime možete zamijeniti rižin ocat u rolicama i sushiju?

Pronaći ovaj proizvod na policama čak i specijalizirane trgovine prilično je teško. Upravo iz tog razloga potrebno je znati čime ga se može zamijeniti, a da se pritom ne pokvari okus konačnog jela.

Upravo su Rusi odlučili osmisliti alternativne metode zamjene rižinog octa. Mnogi pitaju može li se „su“ zamijeniti običnim ekstraktom? Odgovor na ovo pitanje bit će nedvojbeno pozitivan.

Pritom je potrebno naglasiti jedno – ne smije se koristiti čista esencija! Ocat se mora pripremiti na određeni način kako se gotovo jelo ne bi pokvarilo. Postoji nekoliko vrsta octa od kojih se može dobiti analog rižinog:

Jabučni ocat

Potrebno ga je pripremiti na određeni način. Uzmite emajliranu posudu, u njoj pomiješajte šećer (1 žličicu) i sol (0,5 žličice). Zatim ulijte 1 žlicu jabučnog octa, nakon čega dodajte 3 žlice prokuhane vode. Posudu zagrijte na štednjaku dok se šećer i sol ne otope, i ocat je spreman za upotrebu.

Pritom treba napomenuti – smjesu ne smijete dovesti do vrenja, samo je treba zagrijati!

Crveni vinski ocat od grožđa

Pomiješajte 3 žličice šećera u prahu s 1 žličicom soli. U tu smjesu dodajte 4 žlice octa i stavite na vatru. Zagrijte (ne kuhajte!) dok se šećer i sol potpuno ne otope.

Takav preljev treba izbjegavati ako postoje problemi s povišenom kiselošću želuca. U tom slučaju vinski ocat može se zamijeniti crvenim vinom.

Obični 6% ili bijeli vinski ocat

Prije upotrebe ovih vrsta morate se uvjeriti da nema kontraindikacija.

Uzmite po 0,25 čaše maslinovog ulja i octa. U dobivenu smjesu dodajte 2 žlice prirodnog meda i prstohvat crnog mljevenog papra. Sve sastojke temeljito promiješajte i preljev je spreman za upotrebu.

Limunov sok

Pitka voda i limunov sok pomiješani sa šećerom i soli daju identičan okus preljevu. No za to morate sve pravilno pripremiti.

U lonac dodajte po 1 žličicu šećera i soli. Ulijte u smjesu po 2 žlice limunovog soka i tople vode. Uključite vatru i uz stalno miješanje postignite potpuno otapanje šećera i soli, i preljev je gotov. Ovaj preljev također ne smije doći do vrenja.

Nori alge

Uzmite 2,5 žlice bilo kojeg octa (crvenog, bijelog ili jabučnog), dodajte 2,5 žlice šećera i 0,5 soli. Posudu stavite na vatru i miješajte dok se šećer i sol potpuno ne otope. Maknite s vatre, dodajte sitno nasjeckani list norija. Sve promiješajte dok ne postane homogeno.

Imajte na umu da nori ne preporučujemo zamijeniti laminarijom! Inače okus preljeva postaje gorak i neugodan.

Sojin umak

Stolni ocat ne preporučuje se koristiti u čistom obliku jer ima specifičan okus i aromu, zbog čega okus jela neće zadovoljiti vaše potrebe. No u kombinaciji sa sojinim umakom dobiva se izvrstan preljev.

Uzmite po 50 mililitara 6% octa i sojinog umaka, dodajte im pola žličice šećera. Sve sastojke temeljito promiješajte bez zagrijavanja. I to je sve, gotovo!

Čime ne trebate zamijeniti?

Rižin ocat potrebno je proizvoditi od namirnica koje nemaju jak okus i aromu. Samo tako možete dobiti potreban preljev.

Namirnica koje su kontraindicirane u izradi sušija malo je, postoje samo dvije:

1. Balzamični ocat. Ova vrsta octa ne preporučuje se kao preljev za rižu za rolice i suši samo zbog svog oporog okusa i arome koju mu daje velika količina aromatičnog bilja.
2. 9% ocatna esencija i više. Ove vrste octa imaju visoku ljutinu, što će radikalno pokvariti dojam o jelu. Ako nemate druge opcije, možete koristiti i takav, ali tada morate smanjiti njegovu količinu na pola, pomiješavši ga s vodom.

Kako dodati rižin ocat u gotovu rižu?

Pravi rižin ocat ima ugodan i nježan okus, za razliku od drugih vrsta. Koristi se za davanje slatkoće i određene ljepljivosti kuhanoj riži za pripremu rolica. Ako će rolica biti malo, može se pripremiti samo 200 grama riže (treba uzeti u obzir da će se povećati u volumenu). Za 200 grama nekuhane riže koriste se 2 žlice octa. Rižu je potrebno polijevati odmah nakon kuhanja, zatim sve dobro promiješati, po mogućnosti drvenom lopaticom i žlicom. Miješati je potrebno u drvenoj posudi, u koju treba prebaciti kuhanu rižu. Rižu također treba zaliti octom u toj posudi, miješati pažljivo, inače će se zrna za rolice pretvoriti u kašu iz koje se ne mogu pripremiti rolice.

Nakon što je riža začinjena i temeljito, ali nježno promiješana, treba je pokriti i ostaviti da se potpuno ohladi. Višak vlage će otići u drvenu posudu, a riža će se natopiti i biti ukusna i mirisna.

Kako možete pripremiti rižin ocat kod kuće?

Priprema nije tako teška kao što se na početku čini.

Priprema:

1. U staklenu posudu potrebno je usuti šalicu okruglozrnate riže i 250 mililitara obične vode.
2. Tijekom 4 sata potrebno je ostaviti rižu da odstoji na sobnoj temperaturi, nakon čega posudu staviti u hladnjak preko noći.
3. Ujutro rižu treba procijediti kroz gazu ili sličnu tkaninu. Na kraju bi trebalo dobiti 1 šalicu otopine. Ako otopine malo nedostaje, potrebno je doliti prokuhane vode.
4. U dobivenu otopinu potrebno je dodati 4 žlice šećera i dobro promiješati.
5. Dobivenu smjesu potrebno je staviti na vodenu kupelj tijekom 20 minuta.
6. Smjesu zakuhajte, zatim ohladite i dodajte trećinu žličice suhog kvasca te ostavite smjesu u staklenoj posudi tjedan dana. Vrh posude potrebno je pokriti gazom!

Nakon tjedan dana možete koristiti pravi rižin ocat za pripremu rolica i sushi.

Koliko rižinog octa trebate dodati u rižu za sushi?

Za kuhanje 250 grama riže za pripremu rolica i sushi — potrebno je 250 mililitara vode.

Prije pripreme riže potrebno ju je temeljito isprati pod tekućom vodom sve dok voda ne ostane bistra. Prije kuhanja potrebno je ostaviti rižu u 250 mililitara vode 15 minuta da malo nabubri. Zatim rižu treba kuhati 15 minuta s poklopljenim poklopcem, nakon čega skinuti s vatre i, ne otvarajući poklopac, ostaviti još oko pola sata. Dobije se 500 grama kuhane riže.

Za ovu količinu riže potrebno je 75 mililitara preljeva. Rižin ocat možete koristiti gotov ili ga sami pripremiti kod kuće.