Što je Worcestershire umak? Čime ga možete zamijeniti u Cezar salati ili Bloody Mary?

Tradicionalni i svima omiljeni preljev u Engleskoj je Worcestershire umak. U Rusiju je došao zajedno sa salatom "Cezar" i koktelom "Bloody Mary". Sastav mu je složen. Odlikuje se kiselkasto-slatkim okusom koji savršeno nadopunjuje gotovo svako jelo. U receptima ga možete pronaći kao "Worcestershire", "Worcester", "Worcester umak" ili "Worcestershire".

Što je Worcestershire umak

Worcestershire su stvorila još u devetnaestom stoljeću dva ljekarnika koji su eksperimentirali s različitim sastavima. Kao rezultat, dobili su umak koji nije bio baš ukusan. Stavili su ga u bačvu i sretno zaboravili na njega. U međuvremenu se on macerirao, otkrivale su se nove note okusa.

Na bačvu u kojoj se čuvao neukusan umak sjetili su se tek nakon godinu dana. Okus je bio izvrstan i od tada je to najpopularniji preljev u Engleskoj.

Sastav

U sastavu su prisutne različite komponente. Klasični recept za začin je prilično složen, ali mnoge domaćice i kuhari već su odavno shvatili čime mogu zamijeniti neke sastojke bez štete po okus. Neke komponente mogu se potpuno izostaviti.

Glavna posebnost Worcestershirea je inćun – to je prethodno osušena mala riba s posebnom aromom. Upravo on daje začinu takav okus. Inćune danas možete kupiti u gotovo svakom supermarketu.

U skladu s klasičnim receptom, u sastavu su prisutni:

• voda;
• inćuni;
• luk šalot;
• češnjak;
• curry;
• ljuti, mirisni i crni mljeveni papar;
• goveđa juha;
• tamarind;
• sok limuna;
• hren;
• celer;
• korijen đumbira;
• šećer;
• sol;
• lovorov list;
• muškatni oraščić;
• asafetida;
• ocat;
• melasa.

Ovo je sastav umaka pripremljenog još u devetnaestom stoljeću. Danas se koristi jednostavniji recept. Osim toga, možete kupiti već gotov proizvod.

Povijest nastanka

Povijest pojave Worcestra je prilično zanimljiva. No mnogi je smatraju samo legendom.

Početkom 19. stoljeća lord Marcus Sandys, bivši guverner Bengalije, vraća se s putovanja po Indiji u rodnu Englesku. Dolazi u svoj Worcester u grofoviji Worcestershire i nakon nekog vremena dosade mu dosadna engleska jela. Tadašnji engleski obrok sastojao se uglavnom od zobene kaše, ribe, krumpira i riže. Lord je navikao na živopisnu indijsku kuhinju bogatu brojnim začinima. Stoga se obraća za pomoć dvojici ljekarnika Williamu Perrinsu i Johnu Lea s molbom da mu pripreme umak od povrća i ribe po posebnom receptu. No ljekarnici nisu uspjeli izaći na kraj s tim zadatkom, a dobiveni začin bio je odvratnog okusa.

Tada su ga stavili u bačve i ostavili u podrumu. Već nakon godine dana sjetili su ga se i pokazalo se da se umak iz jako smrdljive tekućine pretvorio u aromatičnu tvar. Razlili su ga u bočice i rasprodali.

Začin se toliko svidio domaćicama da ga i danas koriste ne samo za salatu Caesar, nego i za mesna ili povrtna jela. Zahvaljujući svom osobitom kiselkasto-slatkom okusu, savršeno nadopunjuje gotovo svako jelo.

Vrlo je vjerojatno da lord Sandys nije postojao. Povjesničari nikada nisu pronašli pisane potvrde njegovog postojanja. Možda su ga ljekarnici sami izmislili.

Uspjeli su se čak dogovoriti sa stjuardima britanskih brodova da Worcestershire umak bude uključen u jelovnik putnika. To im je donijelo ne samo profit nego i svjetsku slavu.

Godine 1839., dolazeći iz Engleske u New York, umak u bocama postao je prvim začinom koji se počeo uvoziti u Ameriku. Proizvođači brenda, poštujući tradiciju, i danas omotavaju bočicu u papir.

Gdje se dodaje Worcestershire umak

Najpoznatije jelo u koje se dodaje Worcester je Caesar salata. No danas se umak koristi za davanje različitim jelima jedinstvenog okusa i arome. Izvrsno se slaže s burgerima, mesom, nuggetsima, ražnjićima. Koristi se u pripremi nekih vrsta juha. Izvrsno nadopunjuje mljeveno meso ili povrće varivo.

Umak se također koristi u pripremi koktela Krvava Mary. Tako se Worcester može svrstati u univerzalne začine koji će svakom jelu dati pikantnost.

Korist i šteta umaka

Worcestershire umak sadrži brojne sastojke koji sadrže korisne tvari koje pozitivno utječu na organizam.

1. Kalcij. Pomaže u jačanju koštanog tkiva.
2. Željezo. Neophodno je za proces stvaranja krvi. Njegov nedostatak dovodi do slabokrvnosti i anemije.
3. Vitamin C. Podržava imunitet, pomaže u borbi protiv prehlade.
4. Kalij, magnezij i fosfor. Ove su tvari neophodne mišićnom tkivu i potiču pravilan rad kardiovaskularnog sustava.
5. Vitamini B skupine. Sudjeluju u gotovo svim kemijskim procesima u organizmu i pomažu u održavanju pravilnog rada unutarnjih organa i sustava.
6. Cink, selen. Također su potrebni organizmu jer potiču sintezu niza hormona.

Umak doprinosi održavanju ljepote i mladosti kože, poboljšava raspoloženje, normalizira funkciju probavnog sustava.

Začin se uvijek konzumira u malim porcijama, stoga ne nanosi štetu. Kontraindikacije uključuju prisutnost akutne faze bolesti želuca, jer sastav sadrži ocat i limunov sok. Oni negativno utječu na sluznicu želuca. Ne treba dodavati Vorčester umak jelima, kao ni osobama koje boluju od šećerne bolesti. U začinu kupljenom u trgovini sadržani su šećer i melasa, što dovodi do značajnog povećanja razine glukoze u krvi.

S oprezom ga trebaju koristiti hipertoničari, jer Vorčester umak sadrži dovoljnu količinu soli.

Kako odabrati i gdje kupiti

Proizvod se može kupiti u supermarketu ili na službenoj web stranici proizvođača. Jedini proizvođač originalnog umaka po klasičnom receptu je tvrtka Lea&Perrins.

Proizvod tvrtke APPEL nije original, već samo analog. On je jeftiniji i razlikuje se po sastavu i okusu.

Prije kupnje umaka važno je pažljivo pregledati bočicu i obratiti pozornost na:

1. Integritet pakiranja. Narušavanje hermetičnosti dovodi do brzog kvarenja proizvoda.
2. Rok trajanja. Ne treba koristiti začin čiji je rok trajanja istekao.
3. Proizvođača. Originalni umak proizvodi samo jedna tvrtka. Ostali su analozi.

Proizvod se čuva u hladnjaku, u dobro zatvorenoj posudi, ne više od 2 tjedna nakon otvaranja.

Čime možete zamijeniti Worcestershire umak

Zamijeniti Vustershir umak može se mješavinom pripremljenom od balzamičnog octa i sojinog umaka. Mnogi kao alternativu koriste maslinovo ulje s limunom.

Najbolje zamjene za Vusterski umak:

1. Riblji umak — budući da se pravi od fermentiranih inćuna, ima bliske note okusa s originalnim Vusterskim umakom.
2. Umak za roštilj — dobra zamjena za prženo meso i razne preljeve. Bolje birati ljute i slatke vrste umaka.
3. Umak od kamenica — takav začin pogodan je za zamjenu u pripremi umaka i prženog krumpira.
4. Kokosove aminokiseline — vegetarijanska zamjena za "Vustershir". Pogodna za umake i marinade.
5. Ocat od šerija — po okusu je sličan "Vorčesterskom umaku" (slatko-kiselkast, ali manje ljut). Omjer zamjene 1:1.

Ponekad se u receptima "Vustershir" može zamijeniti s: umakom za biftek A1, vino Shaoxing, Tabascom (pogodan za zamjenu u Krvavoj Mary) ili pastom od inćuna.

Ovo je zanimljivo! Mnogi su kuhari pokušali ponoviti Vorčester. Stoga danas postoji mnogo recepata za njegove analoge. Ali nisu uspjeli postići isti okus i aromu. Pravi začin nije moguće pripremiti kod kuće.

Kako pripremiti Worcestershire umak kod kuće

Već gotovo 200 godina kuhari i iskusne domaćice pokušavaju ponoviti umak, ali to još nije uspjelo. Postoji veliki broj recepata za pripremu začina. Svaki je na svoj način poseban. Najpopularniji su:

Klasični

Potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 2 inćuna;
• 2 glavice luka;
• 2 režnja češnjaka;
• 3 žlice octa 9%;
• 50 g đumbira;
• 5 datulja;
• 1,5 šalice sojinog umaka;
• 300 ml vode;
• po žličici suhih cvjetova klinčića i mljevenog cimeta;
• 2 žličice curryja;
• 1,5 žlice šećera;
• žličica kardamoma;
• 1,5 žličice crnog papra u zrnu;
• po jednoj trećini žličice crvene paprike i soli.

Češnjak, začine, ribu, luk i đumbir stavite u vrećicu od gaze, zavežite. U mali lonac ili kutlaču ulijte vodu, spustite vrećicu sa začinima i stavite na zagrijanu ploču, prokuhajte. Zatim ulijte sojin umak, dodajte šećer, sol, prethodno naribane datulje. Nakon što smjesa zakuha, smanjite vatru na najmanju i kuhajte 35 minuta.

Dobivenu smjesu ostavite da odstoji 2 tjedna zajedno s vrećicom. Nakon tog vremena izvadite vrećicu, a dobiveni umak dobro promiješajte.

Umak bez kuhanja

Za njega su potrebni:

• 5 žlica tamnog tekućeg meda;
• 1,5 žlica sušenog luka;
• žlica soka limuna;
• 2 režnja češnjaka;
• žlica jabučnog octa;
• 2 inćuna;
• po 0,5 žličice mljevene crvene paprike i mljevenog crnog papra;
• po jednoj trećini žličice soli i cimeta;
• kardamoma na vrhu noža.

U posudu ulijte med, dodajte usitnjeni češnjak i ribu, uspite začine i sok limuna. Smjesu stavite u staklenu posudu, čvrsto zatvorite, protresite i ostavite na hladnom mjestu 12 sati.

Domaći Worcestershire

Potrebni su sljedeći sastojci:

• 1 žlica octa (stolnog);
• 2 inćuna;
• 2 žličice gorušice u zrnu;
• luk;
• 3 žličice šećera;
• 1,5 žličice gotovog hrena;
• žlica limunovog soka;
• po 0,5 žličice klinčića i mljevenog cimeta;
• po maloj žličici paprike i curryja;
• par režnjeva češnjaka;
• pola čaše vode;
• pola žličice kardamoma;
• jedna trećina šalice sojinog umaka;
• 0,5 žličice mješavine papra u zrnu.

U lonac ulijte vodu i ocat, stavite na vatru. Dok kuhaju, usitnite češnjak, inćune, luk, stavite u vrećicu od gaze, dodajte začine i hren. Spustite vrećicu u kipuću vodu s octom i kuhajte pola sata. Zatim ulijte umak i limunov sok. Dobivenu smjesu ohladite, prelijte u staklenku. Pritom ne morate izvaditi vrećicu. Sve ostavite da odstoji tjedan dana, svakodnevno protresajući.

Kako pripremiti Cezar salatu bez Worcestershire umaka

Salatu možete pripremiti bez upotrebe Worcestera. Za preljev su potrebni:

• žlica sojinog umaka;
• kokošje jaje;
• 20 g slatkog senfa;
• 100 ml maslinovog ulja;
• trećina limuna;
• 50 g tvrdog sira.

Prokuhajte jednu i pol litru vode, zatim sklonite s vatre. Ljusku jajeta s tupaste strane pažljivo probušite i spustite u kipuću vodu na 3 minute, zatim je razbijte i jaje prebacite u odgovarajuću posudu. Izmiksajte ga blenderom tako da se volumen poveća otprilike dvostruko.

U masu dodajte limunov sok i ponovno istucite. Zatim stavite ribani sir, senf i sojin umak. Ponovno izmiksajte štapnim mikserom. Tijekom miksanja dodajte maslac u malim obrocima. Smjesu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata. Nakon toga možete je dodati salati «Cezar» pripremljenoj prema omiljenom receptu.

Vusterširski umak – ponos Engleske. Izmišljen je još u 19. stoljeću, ali je i danas vrlo popularan. Koristi se kao začin za mnoga jela, pa čak i za koktele. Zahvaljujući svom bogatom sastavu, klasični umak ima pozitivno djelovanje na organizam. No treba ga konzumirati samo u malim obrocima. Tada neće naškoditi, već će jelu dati poseban okus i miris.