Čime zamijeniti majonezu: 24 originalna recepta umaka

Sve više ljudi prihvaća pravilnu prehranu i nije spremno koristiti nezdravu majonezu. Umak je 2 puta kaloričniji od najmasnijeg vrhnja. Kako bi smanjili troškove, proizvođači koriste nekvalitetne sastojke. Radi povećanja potražnje i produljenja roka trajanja dodaju pojačivače okusa, stabilizatore, arome i umjetne konzervanse. Kako bi jela bila lakša i zdravija, majonezu možete zamijeniti prirodnim zamjenama bez štete za okus jela.

Čime zamijeniti majonezu u haringi pod bundom

Tradicionalni recept salate uključuje ‘Provansal’. Onima koji poste, mršave i svima kojima je proizvod kontraindiciran iz zdravstvenih razloga, preporučuje se korištenje biljnog ulja za preljev, kojim se natapaju samo donji i gornji slojevi.

U ostalim slučajevima najbolja alternativa majonezi u jelu sa slanom haringom je umak od vrhnja i senfa.

Za njegovu pripremu pažljivo umutite štapnim mikserom čašu masnog vrhnja s 1 žlicom senfa, soli, dva zgnječena tvrdo kuhana žumanjka.

S kefirom i jogurtom ne treba eksperimentirati. Zbog tekuće konzistencije umaka, salata će izgubiti oblik.

Čime zamijeniti majonezu u salatama

Zamjenu za majonezu za preljev salata najbolje je napraviti samostalno od prirodnih kvalitetnih proizvoda, a ne tražiti na policama trgovine sličan proizvod sa sintetskim dodacima.

U Olivier salati

Za one koji paze na svoju figuru, važno je da tradicionalni Olivier na novogodišnjem stolu bude bez majoneze, čijih 100 g sadrži više od 600 kcal.

Recept za umak za Olivier koji je po okusu blizak majonezi

Sastojci:

• čaša 10%-tnog kiselog vrhnja;
• 1 žlica limunovog soka;
• 1 žličica svježe pripremljenog senfa;
• četvrtina žličice soli;
• mljeveni papar.

Kako pripremiti:

1. Izmiješajte senf sa soli i limunovim sokom. Dodajte nemasno kiselo vrhnje.
2. Umutite smjesu ručnom pjenjačom do ujednačenosti.
3. Pospite paprom i promiješajte.

Majoneza od jogurta sa senfom
Pomiješajte sirovi žumanjak s 1 žličicom senfa, 0,5 žličice šećera. Miješajte sastojke mikserom dok smjesa ne postane bijela. Tijekom miješanja polako ulijte 50 ml biljnog ulja. Ulijte 200 g prirodnog bijelog jogurta, 1 žličicu jabučnog octa, posolite i promiješajte.

Umak od jaja i vrhnja
Zgnječite 3 kuhana žumanjka s 1 žličicom senfa, 0,25 žličice soli. Ulijte žlicu limunovog soka, popaprite. Dodajte 250 g 10%-tnog vrhnja. Temeljito izmiješajte smjesu.

U salati s krabama

Salatu s rakovima ili s rakovim štapićima prelijte maslinovim uljem s medom i senfom, prirodnim jogurtom sa senfom, vrhnjem ili mješavinom tabasca sa sojinim umakom.

Savršeno se slaže s rakovim mesom umak pripremljen od 200 g prirodnog jogurta pomiješanog s 20 g oraha i slične količine usitnjenih kuhanih kozica.

U salati ‘Mimoza’

Riblju salatu začinite preljevom u kojem su se nalazile konzerve. Hranjiviji preljev napravite od 50 ml sojinog umaka pomiješanog sa čašom nemasnog vrhnja, žlicom senfa. Za pojačanje okusa dodajte češnjak propušten kroz prešu.

Za preljev 'Mimoze' možete koristiti posoljeni bijeli jogurt s crnim paprom, sjeckanim začinskim biljem.

U povrtnoj salati

Postoji mnogo varijanti umaka, ali među njima se ističu tri koje osvajaju jednostavnošću pripreme. Prva lagana varijanta sastoji se od mješavine biljnog ulja i sojinog umaka uzetih u jednakim dijelovima.

Da biste napravili kaloričniji preljev, trebat će vam 2 kuhana žumanjka, po 200 g zrnatog svježeg sira i prirodnog jogurta, po 2 žličice senfa, limunovog soka. Stavite sve sastojke u posudu blendera, izmiksajte do ujednačene konzistencije.

Za ljetnu salatu s rotkvicom pripremite umak na bazi kefira.

Pomiješajte čašu fermentiranog mliječnog napitka s češnjakom propuštenim kroz prešu (2 režnja), 1 žlica limunovog soka. Posolite, popaprite, promiješajte. Ako umak bude previše rijedak, dodajte dva kuhana zgnječena žumanjka.

U salati od morskih plodova

Okus plodova mora otkriva limunov sok, stoga pripremajte preljev za takve salate s dodatkom ovog sastojka.

Trebat će vam:

• čaša nemasnog vrhnja;
• 1 žlica limunovog soka;
• sol, začinsko bilje.

Nasjeckajte mladi luk, kopar, peršin. Dodajte u vrhnje, ulijte limunov sok, promiješajte.

U grčkoj salati

Za preljev salate napravite umak na bazi 100 ml maslinovog ulja. U njega dodajte dva usitnjena režnja češnjaka, 2 žlice jabučnog octa, 0,5 žličice dijonskog senfa, čajnu žličicu origana. Smjesu posolite, popaprite, izmiješajte.

Zamjena majoneze u mesnim jelima

Za mesna jela pripremite jedan od predloženih umaka:

1. Grahov umak. Izmiksajte blenderom 200 g konzerviranog bijelog graha. Dodajte pulpu polovice limuna, 3 žlice biljnog ulja, 1 žličicu senfa, papar, sol. Sve sastojke pomiješajte dok ne dobijete ujednačenu masu.
2. Umak od vrhnja. Pomiješajte čašu fermentiranog mliječnog proizvoda s 2 žlice hrena, 0,5 žličice sušenog češnjaka, papar. Promiješajte. Umak više odgovara jelima od svinjetine.
3. Krastavčano-kremasti. Naribajte 2 svježa krastavca, iscijedite sok. Sitno nasjeckajte 2 češnja češnjaka. Pomiješajte povrće u zdjeli. Dodajte 200 g krem sira, 100 g 10%-tnog kiselog vrhnja, nasjeckani kopar. Smjesu posolite, popaprite, dobro promiješajte. Dressing koristite za jela od svinjetine i govedine.

Najbolja dijetalna marinada za meso je mješavina od 200 ml prirodnog jogurta, 100 ml maslinovog ulja, tri češnja češnjaka propuštenih kroz prešu, soli, mljevenog papra.

U mesu na francuski način

Bez gubitka okusa, majonezu u mesu na francuski način zamjenjuju umaci bešamel i kiselo vrhnje-sojin.

Bešamel umak
Sastojci:

• 0,4 l punomasnog mlijeka;
• 25 g brašna;
• 20 g maslaca;
• prstohvat muškatnog oraščića.

Zagrijte mlijeko do vrenja. Otapajte maslac u tavi, dodajte brašno. Pržite do zlatnožute boje, neprestano miješajući. Ulijte mlijeko tankim mlazom. Miješajte smjesu nekoliko minuta kako se ne bi stvorili grudice.

Umak od kiselog vrhnja i soje
Sastojci:

• 40 ml sojinog umaka;
• čaša kiselog vrhnja;
• svježi kopar;
• režanj češnjaka;
• 2 kapi balzamičnog octa;
• 1 žličica šećera.

Nasjeckajte začinsko bilje, usitnite češnjak. Pomiješajte sve sastojke, promiješajte. Ostavite dressing za meso na francuski način pola sata da odstoji.

U pelmenima

Uz pelmene umjesto majoneze poslužite kiselo vrhnje, umak od rajčice ili sojin umak, maslac, kečape različite ljutine, adžiku.

Recepti umaka za pelmene:

1. Povrtni. Naribajte 10 komada rotkvice. Dodajte povrću čašu kiselog vrhnja, sol, nasjeckani vežanj kopra. Promiješajte.
2. „Vatreni“. Pomiješajte 150 g chili umaka s istom količinom kiselog vrhnja. Dodajte kopar, mljeveni crni papar.
3. Originalan sa slatkom paprikom. Narežite na sitne kockice 100 g paprike babure, 150 g luka, premjestite u zdjelu. Posolite, popaprite crnim i crvenim paprom, prelijte vinskim umakom tako da povrće bude potpuno prekriveno tekućinom. Ostavite da se marinira pola sata.
4. Sibirski gljivarski. Usitnite 200 g slanih mliječnjaka ili rujnica. Prelijte s 200 ml kiselog vrhnja, promiješajte.
5. Kiselo vrhnje i češnjak. Naribajte jednu mrkvu na sitnoj ribež. Ogulite i grubo narežite 3 češnja češnjaka. Pomiješajte pripremljene sastojke, dodajte 250 g kiselog vrhnja. Miješajte do ujednačenosti.
6. S cilantrom i đumbirom. Nasjeckajte 30 g cilantre, narežite na ploške komad mariniranog đumbira veličine palca. Stavite nasjeckane sastojke u šalicu. Dodajte im 30 ml rižinog octa, 0,5 šalice maslinovog ulja, 4 jušne žlice sojinog octa. Ostavite smjesu četvrt sata da odstoji.

U pizzi

U klasičnim receptima za pizzu nema majoneze. Ali, ako vam se pecivo bez umaka čini suhim, zamijenite kupovni proizvod kiselim vrhnjem, maslinovim uljem ili pripremite umak od rajčice kao u pizzeriji.

Sastojci:

• 0,5 kg svježih rajčica;
• 70 ml biljnog (po mogućnosti maslinovog) ulja;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 jušne žlice šećera;
• po 1 jušna žlica bosiljka, origana;
• 1 žličica soli;
• četvrtina žličice crnog papra.

Kako pripremiti:

1. Oparenite rajčice kipućom vodom, skinite kožicu, narežite na komadiće, prebacite u zdjelu blendera.
2. Ogulite češnjak. Svaki češanj prerežite na pola. Popržite u zagrijanoj tavi s uljem, izvadite i bacite.
3. Aromatizirano ulje prelijte preko rajčica.
4. Dodajte šećer, posolite, umiješajte začine.
5. Izblendajte štapnim mikserom smjesu od rajčica do homogene konzistencije.

Ako nema svježih rajčica, sastojak se lako može zamijeniti koncentratom rajčice.

Za pripremu popularnog bijelog umaka za pizzu potrebno je:

• 3 žlice ribanog sira;
• 150 ml mlijeka;
• 1 žlica brašna;
• 1 režanj češnjaka;
• 30 g maslaca;
• sol, crni papar.

Koraci pripreme:

1. Rastopite maslac u tavi. Popržite usitnjeni režanj češnjaka.
2. Dodajte brašno. Popržite, brzo miješajući lopaticom, kako biste izbjegli stvaranje grudica.
3. Ulijte mlijeko. Miješajte umak dok se ne zgusne.
4. Dodajte sir, posolite, popaprite, sklonite s vatre.

Za pizzu možete napraviti umak: vrhnje, češnjak, kiselo vrhnje, sir.

Čime zamijeniti majonezu u tijestu

Ako se za pripremu peciva u tijesto po receptu dodaje majoneza, a nemate je pri ruci, zamijenite je sljedećim zamjenama:

• kupovnim ili domaćim kiselim vrhnjem;
• svinjskom mašću, maslacem ili margarinom za prhkog tijesta;
• kefirom ili jogurtom za lijevani kolač.

Ako imate vremena, napravite domaću majonezu. Ona je bolja i zdravija od kupovne.

Čime zamijeniti majonezu ako ste na dijeti

Osobe koje žele smršaviti ne bi trebale koristiti ne samo majonezu, već i visokokalorično kiselo vrhnje, orašaste plodove, žumanjke. Najlakše je zamijeniti masne umake maslinovim uljem uz dodatak jabučnog octa ili limunova soka. A možete napraviti i ukusniji umak.

Recept za preljev od svježeg sira

Pomiješajte 200 g 0,5 % svježeg sira s 1 žličicom češnjaka i omiljenim začinima. U umak za salatu od povrća dodajte kopar, bosiljak, peršin, timijan, crni i crveni papar. U preljev za grčku salatu dodajte francusko i talijansko bilje, origano, bosiljak, crni papar.

Cezar salata će biti ukusnija ako u preljev dodate origano, češnjak, mažuran, bosiljak. Osobito korisnu za mršavljenje salatu od morskih plodova začinite peršinom, koprom, crnim paprom.

Ako pripremate umak za meso, upotrijebite kao sastojke hmelj-suneli i papar.

Recept za umak od lanenih sjemenki

Trebat će vam:

• 2 žlice lanenih sjemenki;
• sol;
• 2 žlice vinskog octa.

Namočite sjemenke u vodi. Nakon sat vremena ocijedite tekućinu, prebacite sjemenke u zdjelu blendera. Dodajte ostale sastojke. Miješajte dok ne dobijete kašastu konzistenciju.

Pikantni, niskokalorični umak poslužite uz ribu, meso ili ga koristite kao preljev za salate od povrća.

Ako nemate majonezu kod kuće ili brinete o svom zdravlju i vitkoj liniji, zamijenite masnu majonezu laganijim, zdravijim, ali jednako ukusnim umacima vlastite pripreme.