11 proizvoda kojima možete zamijeniti kiselo vrhnje

Koristan kiselo-mliječni proizvod sastojak je preljeva za salatu, umaka, pečenja. Uz njega su ukusniji boršč, rassoljnik, mladi krumpir. Ako u potrebnom trenutku niste imali kiselo vrhnje pri ruci ili ga dijetetičar nije preporučio, u kućnom kuhanju koristite manje kalorične, ali ništa manje ukusne analoge.

Zašto dodavati kiselo vrhnje u tijesto?

Kiselo vrhnje je univerzalni sastojak tijesta koji obavlja mnoge funkcije:

1. Poboljšava okus, dajući gotovom kulinarskom djelu kremasti okus.
2. Čini pečenje pahuljastim.
3. Povećava kalorijsku i hranjivu vrijednost.
4. Zamjenjuje prašak za pecivo u poluproizvodu.
5. Povezuje jaja s brašnom, čineći masu homogenom.
6. Daje tijestu elastičnost, olakšavajući rad s njim.
7. Sprječava isušivanje pripremljenog tijesta i samih pita, produžuje rok trajanja pečenja.

Ne zna svaka domaćica da profesionalni kuhari dobivaju zlatnu, meku koricu na pitama, pogačicama, pečenim u pećnici, koristeći glazuru od kiselog vrhnja.

U kvasni poluproizvod kiselo-mliječni proizvod dodaje se nakon završetka procesa fermentacije. U prhko tijesto dodaje se kiselo vrhnje s niskim udjelom masti, a u beskvasno - masnije.

Čime možete zamijeniti kiselo vrhnje u pečenju

Zdravo kiselo vrhnje štetno je za zdravlje ako u anamnezi postoji alergija na bjelančevine kravljeg mlijeka, intolerancija na laktozu, pretilost. Kiselo-mliječni proizvod kontraindiciran je kod pankreatitisa, gastritisa, čira na želucu, bolesti jetre.

Kod zdravstvenih problema, obične zaboravnosti ili brige za vitku liniju u pomoć priskaču drugi kiselo-mliječni proizvodi.

Bez štete po okus, kiselo vrhnje u pečenju možete zamijeniti:

Mlaćenica

Nusproizvod proizvodnje maslaca od davnina se dodavao u tijesto za pečenje. Osobito ukusan postaje domaći kruh s mlaćenicom, koja se odlikuje oštrim kiselkastim okusom.

Kefir

Pri zamjeni kiselog vrhnja kefirom, uzima se proizvod s udjelom masti od najmanje 2,5 posto. Osim toga, nedostatak mliječnih masti nadoknađuje se povećanjem količine maslaca. Pite, pogačice s kefirom postaju prozračnije, jer je kiseliji i sadrži više ugljičnog dioksida koji podržava proces fermentacije.

Prirodni jogurt

Klasični jogurt bez dodataka ima konzistenciju kiselog vrhnja, manje je kaloričan. Dodaje se u tijesto u istoj količini. Korištenje analoga malo mijenja okus gotovog pečenja na oštriji.

Prostokvaša

Kiseljenjem mlijeka dobiva se masna prostokvaša na kojoj se mijesi tijesto za palačinke, uštipke ili se koristi pri pečenju zalivenih pita.

Prije miješanja proizvod se zagrijava na sobnu temperaturu. Količina brašna ovisi o gustoći i masnoći prostokvaše.

Rjaženka

Od rjaženke se prave brze pite, uštipci, palačinke, peku se peciva, muffini. Kiselo-mliječni proizvod dodaje se u istoj količini kao i recepturna kisela pavlaka. Razlika između proizvoda od tijesta zamiješenog s rjaženkom je ugodan miris i profinjen okus pečenog mlijeka.

Mekani svježi sir

Pečenje s mekim svježim sirom pogodno je za djecu, one koji žele izgubiti višak kilograma, pristaše pravilne prehrane. U svježem siru, koji se češće dodaje u dizano tijesto i tepsije, ima više kalcija nego u kiseloj pavlaci.

Životinjsko i biljno vrhnje

Prirodno vrhnje je sirovina za proizvodnju kisele pavlake. Ako se doda na vrh žličice limunske kiseline, zgrušat će se i postati gušće. Za pečenje pita i keksa potrebno je vrhnje s masnoćom od 20%, a za sirne torte od 30%.

Kada se u tijesto dodaje rižino ili sojino tekuće vrhnje, povećava se količina brašna.

Majoneza

Da u poluproizvod ne dospiju konzervansi, zgušnjivači i drugi dodaci štetni za zdravlje, kisela pavlaka se zamjenjuje domaćom majonezom. Proizvodi od tijesta s ovim proizvodom ispadaju kvalitetni čak i kod početnica. To se objašnjava činjenicom da se u smjesu dodaje emulzija ulja s jajima koja pri zagrijavanju čini mrvice pečenja elastičnima i poroznima.

Krem sir od svježeg sira

Sir se dodaje u tijesto u istoj količini kao i kisela pavlaka. On značajno poboljšava okus smjese za pečenje, ali se češće koristi kao nadjev za palačinke, rolate, cupcakeove, cheesecakeove, eklera i mrkvastih pita.

Maslac

Maslac je prikladan u prhkom tijestu. U druge vrste poluproizvoda bolje je dodati manje masni i gušći kiselo-mliječni proizvod.

Biljni jogurt

U slučaju netolerancije na laktozu, veganske prehrane, za zamjenu kisele pavlake prikladan je sojin ili kokosov jogurt koji se kupuje u supermarketima, trgovinama zdrave hrane. Jogurti na biljnoj bazi koriste se za pečenje muffina, biskvita, sirnih torti i kolača.

Čime preliti salatu umjesto kiselog vrhnja

Okus svježeg narezanog povrća i olivijea poboljšava se kefirom ili prirodnim jogurtom pomiješanim s paprom, češnjakom, začinskim zelenilom. Bez kisele pavlake jelo postaje manje kalorično, ali ne i manje zdravo.

Ostali recepti za salatne preljeve:

1. Izmiksajte čašu mlijeka sa 100 g svježeg sira.
2. Pomiješajte 3 žumanjka sa 100 ml maslinovog ulja, 1 žlicom jabučnog octa ili limunovog soka. Za pikantnost začinite umak paprom, solju, senfom.
3. Zamijenite kiselu pavlaku majonezom. Kalorijska vrijednost salate povećat će se 3 puta.
4. Za azijska jela pripremite preljev tako da pomiješate u jednakim dijelovima sojin umak sa sezamovim uljem ili bilo koje biljno ulje s limunovim sokom.

Možete eksperimentirati s bilo kojim gustim kiselo-mliječnim proizvodima, obogaćujući njihov okus začinima, biljem. Na primjer, u rjaženku se može dodati senf, a u kefir sojin umak.

Zamjene za kiselo vrhnje u umaku

Postoji nekoliko načina zamjene kiselog vrhnja u umaku. U tu svrhu koriste se jogurt, proizvod od kiselog vrhnja ili ukiseljeno vrhnje.

Način br. 1
Na litru mlijeka uzima se 200 g škroba (krumpirovog, rižinog ili kukuruznog). Razmutite ga u maloj količini tekućine dok grudice ne nestanu, dodajte preostalo mlijeko. Posudu stavite na vatru, prokuhajte uz stalno miješanje.

Način br. 2
Potrebno je 1 l mlijeka, 10 g želatine. Zgušnjivač ostavite u toplom mlijeku pola sata, zatim stavite na laganu vatru, zagrijavajte dok se potpuno ne otopi, procijedite, ohladite. Proizvod od kiselog vrhnja koristite tek nakon 12 sati.

Način br. 3
Svježi sir prelijte malom količinom mlijeka, trljajte dok ne dobijete jednoličnu konzistenciju, procijedite kroz sito.

Način br. 4
Vrhnje ostavite da se ukiseli na stolu 24 sata. Proces stvaranja kiselog vrhnja ubrzava kora crnog kruha. Ako je umak potreban odmah, u vrhnje dodajte limunov sok ili kiselinu, izmiksajte mikserom.

Čime zamijeniti kiselo vrhnje u tepsiji

U zapečenom jelu se kiselo vrhnje zamjenjuje istim proizvodima kao u tijestu. Ako je potrebno dodati kalorije i kiselkast okus, dodaju se masno vrhnje, jogurt, krem sir, domaći svježi sir s dodatkom limunovog soka.

Kod dijetalne prehrane umjesto kiselog vrhnja u zapečeno jelo dodaju se nemasni mliječnokiseli proizvodi, jogurti, vrhnje na biljnoj bazi.

Za dobivanje zlatne ukusne korice koriste se majoneza, sir, mlijeko, jaja.

Zamjenu za kiselo vrhnje u umacima i tepsijama birate, vodeći se okusnim preferencijama. Koji analog dodati u poluproizvod za pečenje, ovisi o vrsti tijesta.