Kojim keksom se može zamijeniti savoiardi u tiramisuu?

Tiramisu je vrlo nježna, bestežinska i izvrsna poslastica koju nam je darovala bogata i raznolika talijanska kuhinja. Mnogi ističu da se ovim desertom nikako ne smije grickati u hodu ili na putu, već treba uživati u svakoj noti ovog laganog kremastog okusa zajedno s biskvitnom strukturom koja se postiže upotrebom posebne vrste keksa neobične strukture i svojstava – „Savoiardi“.

Što je keks Savoiardi?

Savoiardi – posebna vrsta biskvitnog keksa duguljastog plosnatog oblika, široko korišten u slastičarstvu za pripremu raznih deserata zbog svoje strukture (posebice sladolednih torti, tiramisua i šarlotke).

Ova vrsta keksa izmišljena je na dvoru Savojskog vojvodstva (15. stoljeće) povodom posjeta kralja Francuske. Kralju se ovo mirisno kulinarsko djelo toliko svidjelo da je ubrzo postao „službeni“ keks provincije Savoje, gdje je nastao i u čast koje je dobio ime.

U čemu je posebnost?

Posebnost i, može se reći, zaštitni znak ovog keksa jest njegova nevjerojatna sposobnost upijanja tekućine, pritom ne gubeći oblik i poprimajući vrlo nježnu biskvitnu strukturu. Upravo zbog takve osobine Savoiardi se široko koristi u pripremi raznih kremastih pudinga, musova, torti i ostalih deserata.

Kojim keksom zamijeniti Savoiardi u tiramisu?

Za pripremu tiramisua posebno je potrebno koristiti upravo ovaj keks, no čak ni u velikim hipermarketima nije uvijek moguće pronaći ovaj proizvod. U takvoj situaciji potrebno je odabrati dobru zamjenu, koja najbolje odgovara kriterijima, kako se desert ne bi pokvario.

Evo nekoliko zanimljivih mogućnosti onoga što se može uzeti umjesto Savoiardi za tiramisu:

Prhki keksi

Pri natapanju on isto tako dobro zadržava oblik, poprima mekanu, biskvitnu strukturu, međutim sam proces natapanja potrajat će nešto duže i tekućine može biti potrebno više nego što se očekivalo.

Dječji keksi

Ima poroznu strukturu, dobro upija mlijeko i druge prilično tekuće namake za slojeve, ali višestruko lošije drži oblik, zbog čega se može dobiti ne sasvim onaj rezultat pri kuhanju koji se zamišljao.

Biskvitni keksi

Lakše ga je izmrviti i odmah oblikovati potrebnu površinu za desert.

Biskvit

Ako uopće nema keksa, može se uzeti i običan biskvit, kupljen ili domaće pripreme, narezan na trake ili komadiće potrebne veličine za kuhanje.

Kako pripremiti domaći keks Savoiardi?

Ako se želi pripremiti desert bez zamjene sastojaka za postizanje idealnog rezultata, ali potraga za «Savoiardi» na policama trgovina nije urodila plodom, može se pripremiti kod kuće samostalno. Trebat će malo više vremena, ali bit će puno jeftinije i veće količine. Na internetu postoji mnoštvo varijacija recepta za ove kekse, ali sve su prilično jednostavne, na primjer ovaj:

Za 10 porcija (otprilike 28 komada) pečenja potrebno je:

• brašno — 100 g,
• šećer — 100 g,
• jaja — 4 kom.,
• šećer u prahu — 2 jušne žlice.

Priprema:

1. Uzimaju se jaja i pažljivo se odvajaju bjelanjci od žumanjaka u čistu suhu posudu (to je važno!). Bjelanjci se odmah stavljaju u hladnjak, moraju biti dobro ohlađeni za čvršće vrhove.
2. U žumanjke se usipa polovina šećera, muti se oko 5 minuta kako bi se masa povećala u volumenu i postala svjetlija.
3. Već ohlađeni bjelanjci se mute zajedno s preostalim šećerom do vrlo čvrstih vrhova.
4. U umućene žumanjke dodaje se četvrtina umućenih bjelanjaka i prosijano brašno, sve se miješa mikserom na niskoj brzini.
5. Ostatak umućenih bjelanjaka umiješa se u dobivenu smjesu lopaticom, ali pažljivo, kako masa ne bi pala.
6. Dobiveno tijesto prebacuje se u slastičarsku vrećicu (ili celofansku vrećicu) s okruglim otvorom od otprilike 10 mm.
7. Na lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili silikonskom podlogom raspoređuje se tijesto u trake širine prsta na udaljenosti 1,5 cm jedna od druge, površina keksa se posipa šećerom u prahu.
8. Peče se 6-10 minuta do zlatnožute boje. Keksi «Savoiardi» su gotovi!

Kako pripremiti tiramisu bez Savoiardi?

Koristeći zamjenske sastojke može se pripremiti ništa manje ukusan tiramisu i bez korištenja «Savoiardi». A može se uopće ne kupovati kekse u trgovini, već smisliti vlastitu varijaciju punjenja. Recepta ima jednako mnogo kao i za pripremu samih keksa, ali može se, na primjer, razmotriti varijanta pripreme ovog deserta s domaćim biskvitom:

Trebat će vam:

• brašno — 2 šalice;
• šećer — 2,5 šalice;
• prašak za pecivo — 3 žličice;
• sol — 1 žličica;
• voda — 3/4 šalice;
• jaja — 12 kom.;
• biljno ulje — 1/2 šalice;
• vanilin — 1 žličica;
• limunska kiselina — 1/2 žličice;
• mascarpone — 500 g;
• skuhana instant kava — 300 ml;
• kakao — 3 jušne žlice.

Priprema:

1. Za pripremu biskvita miješa se 1,5 šalice šećera, brašno, sol, 1/2 žličice vanilina i prašak za pecivo. U sredini suhe smjese napravi se udubljenje.
2. Uzmite 7 jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke ulijte u sredinu smjese zajedno s vodom i suncokretovim uljem. Sve miješajte i tucite dok ne postane ujednačeno.
3. U drugoj posudi tucite bjelanjke s limunskom kiselinom do čvrstih vrhova.
4. Bjelanjke pomiješajte sa smjesom žumanjaka i prelijte u kalup za pečenje, zatim pecite 30–40 minuta na 180 stupnjeva.
5. Nakon što se ohladi, biskvit narežite na male pravokutne ili kvadratne komadiće.
6. Preostalih 5 jaja razdvojite na bjelanjke i žumanjke. Žumanjke tucite sa šećerom i sirom mascarpone do guste ujednačene mase.
7. Bjelanjke tucite do čvrstih vrhova, prebacite ih u smjesu sira i žumanjaka, sve pomiješajte.
8. Komadiće biskvita umačite u skuhani kava i stavite u kalup za tortu kao prvi sloj. Zatim izlijte pola kreme. Potom opet biskvit namočen u kavi kao drugi sloj i završni sloj preostale kreme.
9. Tortu stavite u hladnjak na otprilike 3 sata. Prije posluživanja skinite kalup, desert pospite kakaoom.

Dobar tek!