Tjestenina carbonara: čime možete zamijeniti vrhnje, slaninu i sir parmezan?

Tjestenina carbonara talijansko je jelo koje je u Rusiji postalo omiljeno. No tijekom pripreme može se dogoditi da pri ruci nemate vrhnja, slanine ili parmezana. Čime ih onda zamijeniti, a da ne pokvarite okus jela?

Čime možete zamijeniti vrhnje u tjestenini carbonara

Ako pri ruci nemate vrhnja, možete ga zamijeniti kiselim vrhnjem ili mlijekom. Pritom je važno izračunati masnoću kako bi tjestenina imala potrebnu konzistenciju.

Mlijeko

Carbonara se priprema po receptu. Slaninu treba lagano popržiti, a zatim na tavu uliti mlijeko. Količina mlijeka treba biti jednaka količini vrhnja. Zatim treba smanjiti vatru i dodati žumanjke te dovesti umak do željene gustoće.

Mlijeko i maslac

Vrhnje u carbonari možete zamijeniti i mlijekom pomiješanim s maslacem. To možete učiniti na dva načina:

1. Potrebno je 200 ml mlijeka s 3,5 % masnoće i 130 g maslaca s 82 % masnoće. Mlijeko ulijte u malu posudu ili lončić, dodajte naribani maslac. Sve zagrijte u vodenoj kupelji dok se maslac potpuno ne otopi u mlijeku. Pritom smjesu ne treba dovesti do vrenja. Nakon što se ohladi, potrebno ju je umutiti blenderom 2 – 3 minute dok se ne zgusne. Prije posluživanja smjesu je važno staviti u hladnjak na 7 – 8 sati.
2. Za pripremu zamjene za umak bešamel također možete koristiti: 100 g maslaca, 1 l mlijeka, 10 g šećera, 50 g brašna. Sol, začine i muškatni oraščić koristite po ukusu. Polovicu maslaca otopite u loncu i dodajte prethodno prosijano brašno. Pržite smjesu dok ne dobije kremastu nijansu. Važno je ne prepeći je. U malim količinama ulijevajte mlijeko, neprestano miješajući. Kuhajte smjesu na laganoj vatri, a zatim dodajte sol, začine i šećer. Dovedite smjesu do vrenja. Kada umak počne vreti, dodajte preostalu polovicu maslaca. Kada se otopi, smjesu promiješajte i ohladite.

Umak pripremljen na sličan način kao bešamel izvrsno će pristajati uz mesna jela i biti izvrstan dodatak ribi.

Kiselo vrhnje

Vrhnje možete zamijeniti kiselim vrhnjem s 20 % masnoće. Prije svega, važno je izračunati količinu umaka za tjesteninu, uzimajući u obzir da se od 0,5 l kiselog vrhnja dobije oko 300 g umaka.

Za pripremu je potrebna gaza presavijena u nekoliko slojeva. Na nju treba staviti potrebnu količinu kiselog vrhnja, skupiti uglove i zavezati. Treba dobiti vrećicu. Objesi se, a ispod se stavlja tanjur u koji će otjecati višak tekućine. Ostavi se 8 sati na sobnoj temperaturi. Zatim smjesu prebaciti u zdjelu i izmiksati mikserom. Može se dodati šećer ili malo vanilije.

Čime zamijeniti slaninu u carbonari

Odmah treba reći da će okus tjestenine biti potpuno drugačiji kada se slanina zamijeni sličnim mesom.

Po potrebi i uz veliku želju, slaninu u tjestenini carbonara može se zamijeniti s:

• dimljenom svinjskom prsištu;
• kobasicu/šunku;
• jamónom;
• guanciale (koristi se u originalnom receptu).

Važno! Tjestenina se dobro slaže s kozicama, rakovim štapićima i ostalim morskim plodovima.

Kojim sirom možete zamijeniti parmezan u carbonari

U klasičnoj verziji carbonare, talijanski kuhari koriste sir Pecorino.

Za zamjenu su prikladni i sljedeći sirevi:

• Rokiškis;
• Džiugas;
• Nizozemski ili ruski sir tvrdih sorti.

Važno! Zamjena parmezana malo mijenja klasični okus tjestenine.

Kako poslužiti carbonaru

Tjestenina se poslužuje samo vruća. U Italiji se ne priznaju ponovno zagrijana jela. Stoga ju je bolje jesti svježe pripremljenu.

Jelo se ukrašava grančicama bosiljka, sirovim žumanjkom i posipa sirom. Zasebno se na tanjurić može naribati sir kako bi ga svatko mogao dodati po ukusu. Carbonara se odlično slaže s crnim suhim vinima ili sokom od rajčice.

Jelo se jede vilicom, pažljivo namotavajući špagete s ruba. Umak se stavlja na svitak tjestenine, pritom pomažući nožem.

Tjestenina Carbonara postala je popularna u Rusiji tek nedavno, ali već uživa veliku popularnost. Pripremiti je nije teško. Važno je da svi sastojci budu pri ruci. Bez gubitka okusa moguće je zamijeniti samo vrhnje. Za to se koristi kiselo vrhnje ili mlijeko s maslacem.