Kako odrediti da se kiseli kupus pokvario?

Kiseli kupus nije bez razloga toliko popularan. Koristi se za pripremu prvih jela, salata, te je izvor potrebnih vitamina u hladno doba godine. Istodobno, pokvareni proizvod može dovesti do neugodnih posljedica. Stoga bi svaka domaćica trebala znati znakove da kiseli kupus bolje ne konzumirati.

Znakovi pokvarenog kiselog kupusa

Kiseli kupus je idealno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama koji negativno utječu na njegovu kvalitetu. U većini slučajeva do toga dovodi kršenje tehnologije pripreme, nekvalitetno povrće koje se koristi za kiseljenje, nepravilni uvjeti skladištenja. Da je proizvod počeo propadati, može se prepoznati po sljedećim znakovima:

1. Pojava pjene ukazuje na to da je započeo proces vrenja. Ako se to dogodi na početku kiseljenja — to je normalno. Otprilike nakon tri dana proces bi trebao prestati. Ako se taj proces pojavi kasnije, to je zabrinjavajući čimbenik. Neke domaćice isperu takav proizvod i koriste ga za pripremu toplih jela, ali bolje je ne riskirati.
2. Rasol u kiselom kupusu treba biti proziran. Zamućenje, promjena boje, pojava sluzi govore da proizvod nije prikladan za jelo. Ne isplati se pokušavati ga spasiti.
3. Potamnjenje kiselog kupusa može biti uzrokovano fizičkim procesima ili biološkim razlozima. U prvom slučaju uzrok je uporaba jodirane soli, dodavanje velike količine mrkve itd. Takav se kupus može jesti bez straha za zdravlje. U drugom slučaju ne vrijedi riskirati i bolje je odmah zbrinuti proizvod. U njemu se počela razvijati patogena flora koja je opasna za ljudsko zdravlje. Nije dovoljno ukloniti vidljivi dio gljivice. Spore su već zahvatile cijeli proizvod i treba ga baciti.

Važno! Neugodan miris uzrokuju nakupljene bakterije. Pokvareni kiseli kupus nije prikladan za jelo.

Ako nema vidljivih znakova kvarenja proizvoda, ali se pojave sumnje, kiseli kupus se može ispržiti. Doda se malo octa i podvrgne toplinskoj obradi tijekom 20 minuta.

Simptomi trovanja i prva pomoć

Prvi znakovi otrovanja pokvarenim kiselim kupusom mogu se pojaviti već nakon nekoliko sati, ali i unutar pet dana. Sve ovisi o tome koliko je proizvoda pojedeno i o karakteristikama organizma oboljelog. Glavni simptomi bit će isti kao i kod drugih trovanja hranom.

1. U prvom redu se javljaju mučnina, povraćanje, nadutost trbuha. Može se povisiti temperatura. Proljev je karakteriziran vodenastim izlučevinama. Osjeća se slabost, smetenost svijesti.
2. Kod individualne netolerancije plijesni može se razviti anafilaktički šok. Prvi znak je plavičasto obojenje nazolabijalnog trokuta. U tom slučaju ne smije se odgađati obraćanje liječniku. Hitno treba pozvati hitnu pomoć.
3. Proljev i povraćanje mogu uzrokovati dehidraciju organizma. Također, otrovanje ponekad provocira kolecistitis, apendicitis. Pritom se osjećaju jake boli u području trbuha.

Ne treba se baviti samoliječenjem i nadati se da će proći samo od sebe. Bolje je potražiti kvalificiranu medicinsku pomoć. Ali prvu pomoć možete pružiti sami:

1. Kod prvih simptoma otrovanja potrebno je isprati želudac. Za to se bolesniku daje topla voda u velikim količinama i izaziva se povraćanje. Postupak se ponavlja sve dok u povraćenom sadržaju ne bude čista voda.
2. Zatim je potrebno poduzeti mjere za uklanjanje toksina. Uzimaju se enterosorbenti u omjerima navedenim u priloženim uputama. Najčešće se u kućnim ljekarnama nalazi aktivni ugljen. Prva 24 sata nije preporučljivo jesti, čak ni laku tekuću hranu.
3. Kod visoke temperature uzimaju se lijekovi za snižavanje temperature.
4. Kod znakova dehidracije potrebno je davati bolesniku što više tekućine.

Važno! Ni u kojem slučaju ne smiju se poduzimati mjere koje stabiliziraju stolicu. Toksini će prestati izlaziti iz organizma i opće stanje će se znatno pogoršati.

Rokovi i uvjeti skladištenja

Gotov kiseli kupus treba čuvati na hladnom mjestu u dobro zatvorenoj posudi. Na temperaturi koja ne prelazi 4°C, ne kvari se tijekom 8 mjeseci.

Ako temperatura zraka iznosi od +4 do +10°C, tada je rok trajanja znatno kraći – 5 do 7 dana.

Smrznuta se čuva najdulje. Može se koristiti cijelu godinu bez brige da će se proizvod pokvariti.