Krvavica: od čega se radi, korisna svojstva, recept

Krvavica je vrlo popularna, svaka nacija se može pohvaliti posebnim tehnologijama njezine proizvodnje. Specifičnost ove vrste kobasice je u tome što je nemoguće dobiti isti okus dvaput, stoga je većina ljudi uvjerena da ne postoji jedinstvena receptura. Unatoč tome, glavni sastojci ove kobasice su mljeveno meso i svježa krv.

Od čega se radi krvavica

Apsolutno nije važno tko je i kada izradio ovu vrstu kobasičarskog proizvoda: sastojci su nepromijenjeni do današnjeg dana. Svaki je narod od davnina pravio ovu kobasicu koristeći sitno sjeckano ili mljeveno meso. Mljeveno meso se razrjeđivalo svježom krvlju iz koje su se prethodno uklanjali svi ugrušci. Za pripremu krvavice klali su svinje, telad, bikove i druge životinje.

Budući da svi kuhari nastoje usavršiti kulinarske tradicije i recepture predaka, pojavljuje se mnoštvo varijacija krvavice. Neke recepture i tehnologije su se ustalile samo u pojedinim regijama, jer su namijenjene isključivo ukusima i preferencijama lokalnog stanovništva. Drugi recepti su stekli opću slavu i predstavljaju zaštitni znak neke nacionalne kuhinje.

Na primjer, prema najpoznatijoj španjolskoj tehnologiji izrade krvavice 'Morcilja', osim mljevenog mesa i svježe krvi, dodaju se mast, slanina, malo riže i luk. A kanarska kobasica se razlikuje po prisutnosti grožđica, badema, cimeta. Naravno, na otocima se koriste tradicionalni sastojci. Slavenski narodi ne preferiraju osobito ove egzotične kombinacije namirnica. Zato se krvavica proizvodi koristeći mesne ostatke, jezik, meso.

Prvi su krv počeli uzimati u hranu Spartanci. Poznat je stručnjak u području kulinarstva iz Sparte, Aftenej – izumitelj 'crne juhe'. Njegov posebni recept nije uspio sačuvati do naših dana. Poznato je jedno: juha je imala odvratan okus i isti miris. Ali ratnički narod nakon konzumacije ove juhe nije imao straha ni pred čim na bojnom polju.

Pripremiti pravu krvavicu nije jednostavno. Iskusni stručnjaci u procesu posvećuju veliku pažnju kvaliteti krvi i crijeva. Kako bi temeljito očistili krv, ona se tuče metlicom neposredno tijekom sakupljanja. Vrlo je važno da proizvod bude maksimalno svjež: krv se ne može dugo čuvati. Prije konzumiranja krvi, propušta se kroz malo cjedilo – tako se mogu izbjeći grudice.

Kako bi crijeva bila punjena, meso ili mljeveno meso nadopunjuje se začinima, prženim lukom, žitaricama, komadićima jetre, raznim iznutricama. Svaki kuhar priprema krvavicu po svojoj tehnologiji, a sastojci su za svaku vrstu vlastiti.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ako pogledamo sastav ovog jela, krvavicu možemo podijeliti u tri vrste:

1. «A» – to su visokokvalitetne kobasice, gdje 54% čini nemasno meso, 15% – svinjska prsa i 31% – prehrambena krv. Postoji industrijska sorta takve kobasice – «Asorti». To je jedina industrijska krvavica.
2. «B» – sorta koja se razlikuje po svom sastavu: mesom obraza, glavom, jezikom i ostalim iznutricama.
3. «V» – jedan od najnižih proizvoda. GOST 54670-2011 predviđa kao sirovinu vezivna tkiva, kožice, mozak, otpatke i ostale niskokvalitetne mesne sirovine.

U industrijskim vrstama krvavice, koja je proizvedena tvorničkim tehnologijama i leži na policama supermarketa, osim samog mesa, krvi i iznutrica, obavezno sadrži sljedeći skup sastojaka:

• sol;
• natrijevi nitriti;
• začini: mljeveni papar bijeli ili crni;
• muškatni oraščić;
• mirisne sorte papra;
• klinčić, kardamom, češnjak, mažuran, klinčić.

U suvremenom civiliziranom svijetu među lovcima postoji posebna tradicija: oni neposredno nakon ubijanja životinje piju njezinu krv. Na primjer, u sibirskoj zemlji šamani je smatraju najučinkovitijim lijekom protiv skorbuta. Afrički beduini uopće ne mogu živjeti bez krvi i devinog mlijeka – to je za njih ukusan koktel. Afrički lovci namjerno ubijaju dugoroge bikove kako bi popili krv životinje. A u Europi se neposredno nakon klanja bilo koje domaće stoke običava odmah popiti šalica tople krvi.

Medicina ne preporučuje konzumiranje sirove krvi, jer postoji veliki rizik zaraze salmonelozom i drugim jednako opasnim bolestima, primjerice smrtonosnim botulizmom. Međutim, u gotovoj krvavici krv ne predstavlja prijetnju i čak je korisna.

U 100 grama ovog jela sadržano je samo 274 kalorije – to je porcija omleta s tučenim vrhnjem ili tanjur heljdine kaše od zelenih zrna. Količina masti iznosi 32,5 grama, ugljikohidrata – 14,5 grama, bjelančevina – 9 grama.

Čemu je korisna krvavica

Većina onih koji vole kobasičarske proizvode obožavaju posebnu aromu i okus krvavice, i upravo ta kvaliteta leži u osnovi popularnosti ovog proizvoda. Stručnjaci imaju i druge argumente – kemijski sastav i neprocjenjivu korist za cijeli ljudski organizam. Naravno, to je relevantno ako se jelo konzumira umjereno. Ako se ne poštuju pravila, postoji rizik od razvoja mnogih bolesti: može početi ateroskleroza, pretilost, pojaviti se otekline, helminti raznih vrsta.

Opća korist

Stručnjaci u području zdravstva navode mnogo razloga zašto se preporučuje jesti ovu vrstu kobasičarskih proizvoda:

1. Kobasica sadrži krv – iz nje u ljudski organizam ulaze vrlo važni proteini – koji se ne mogu dobiti iz većine tradicionalnih mesnih proizvoda, pa čak ni iz svježeg mesa.
2. Krvavica je snažan izvor hemoglobina. Što ga više sadrži, to će većom količinom kisika biti nahranjena tkiva organizma i unutarnji organi. Za ljude to znači zdravo tijelo, vedar duh i odlična forma.
3. Fibrinogeni koji se nalaze u krvavici odgovorni su za zgrušavanje ljudske krvi. Krvavica se jako preporučuje onima kojima je dijagnosticirana hemofilija.
4. Konzumirajući krvavicu, čovjek ne samo da može ukusno utažiti glad, već i hrani tijelo mnoštvom jedinstvenih mikroelemenata.
5. Delikatesa sadrži ogromnu količinu životinjske masti. Krvavica u umjerenim količinama pozitivno će utjecati na stanje srca i krvnih žila, te na rad tih sustava.
6. Začini koji se nalaze u sastavu očistit će krvne žile, poslužiti kao poticaj za učinkovitiji rad probavnog sustava i normalizirati metaboličke procese.

Zanimljiva činjenica: Ogromna potražnja za kobasičarskim proizvodima od krvi zabilježena je u Belgiji. Tijekom proslave nacionalnog praznika Belgijanci su predstavili četiri metra dugačku palicu krvavice. To je najduža krvavica, a Belgija je zaslužila zapis o tome u Guinnessovoj knjizi rekorda.

Ako se uzmu u obzir pozitivna svojstva i utjecaj krvavice na ljudski organizam, preporučuje se uvesti je u prehranu osobama koje su pretrpjele ozbiljne ozljede i nalaze se u periodu rehabilitacije nakon složenih operacija, postupaka kemoterapije. Kobasica se preporučuje i osobama koje su izložene velikim fizičkim naporima, kao i oboljelima od anemije.

No, unatoč očitoj koristi ovog 'crnog pudinga', postoji mišljenje stručnjaka da se krvavica ne preporučuje pojedinim kategorijama ljudi. Što predstavljaju ove zabrane: stvarnost ili mitovi – razmotrit ćemo dalje u članku.

Za žene

Krvavica sadrži ogromnu količinu željeza. Njegovim nedostatkom pati većina ljudi. Pri nedostatku željeza primjećuje se potamnjenje i opadanje kose, suhoća kože, lomljivost noktiju. Žene za razliku od muškaraca imaju posebnost – menstruacije. Stoga im treba više željeza nego muškarcima.

Za muškarce

Krvavice su vrlo korisne muškarcima koji se bave aktivnim sportom. Proizvod sadrži dosta proteina. Potreban je za procese formiranja i rasta mišićne mase. Ako je tijelo izdržalo iscrpljujuća fizička opterećenja, krvavica će pomoći u brzom oporavku mišića.

Tijekom trudnoće

U ovom teškom razdoblju žensko tijelo treba dvostruku porciju tvari, minerala i korisnih elemenata potrebnih za zdravlje i razvoj ploda. Stoga stručnjaci preporučuju konzumiranje takve kobasice u malim obrocima: postat će osnovni izvor vitamina i minerala. Krvavica je vrlo važna za one žene koje imaju sniženu razinu hemoglobina u krvi.

Treba uzeti u obzir da se korisnim može smatrati samo kvalitetan proizvod. Osobito je bogata korisnim elementima domaća krvavica. No ipak postoji rizik od zaraze unutarstaničnim parazitima. Jedan od takvih parazita je listerija, koja živi u slezeni i jetri. Opasnost je u tome što se može proširiti krvotokom po cijelom tijelu.

Tijekom dojenja

Proizvod je vrlo bogat po svom kemijskom sastavu i jednako je koristan i za majku i za dijete. Osobito vrijednim smatra se željezo. Ženama je u ovom razdoblju važno pratiti ne samo kvalitetu konzumiranog proizvoda, već i veličinu porcija. Ovo je masna hrana – bolje je izračunati ravnotežu bjelančevina, masti i ugljikohidrata.

Može li se jesti krvavica pri mršavljenju

Ženama i muškarcima koji su na dijeti za mršavljenje, dijetetičari ne preporučuju ovaj proizvod jer se odlikuje visokom kalorijskošću i velikim udjelom životinjskih masti. No ako je veličina porcija mala, konzumacija je sasvim dopuštena. Ovo jelo može se konzumirati na kremaljskoj dijeti. Međutim, potrebno je kontrolirati veličinu pojedene porcije.

Može li se jesti krvavica kod dijabetesa i gihta

Osobama koje pate od šećerne bolesti, krvavica je strogo zabranjena. Dijabetes je bolest čije učinkovito liječenje izravno ovisi o režimu prehrane. Za osobe koje pate od ove bolesti, iz uobičajene prehrane isključuju se ne samo brašnasta i slatka jela, već i dimljeni proizvodi, masna hrana, začinjena jela, kiseli krastavci. Budući da je krvavica vrlo masna i slana, dijabetičaru ne treba konzumirati takvu kobasicu.

Bolesnicima s protom dopušteno je pojesti mali komad težine 100–150 g nekoliko puta tjedno. Najbolje je kombinirati 'crni puding' s tikvicom i krastavcem: ovo povrće ima izražen diuretički učinak i pomoći će brzom izlučivanju mokraćne kiseline iz ljudskog tijela.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč tome što je jelo vrlo bogato raznim korisnim kemijskim tvarima, pretjerana konzumacija obično dovodi do ozbiljnih poremećaja. Prije svega, to se povezuje s lošom kvalitetom proizvoda: tijekom pripreme kobasica nije prošla temeljitu toplinsku obradu. Također se ne poštuju uvijek preporučeni uvjeti skladištenja. Mnogi proizvođači radi uštede često dodaju štetne primjese u proizvod.

No čak i ako se kobasica pripremala samostalno u kućnoj kuhinji, važno je imati povjerenje u kvalitetu izvorne sirovine. Osnovna sirovina – krv, i bolje ju je nabavljati od zdravih, neinficiranih životinja. U suprotnom se može dobiti ne samo delikatesa s posebnim okusom, nego i salmonelu s helmintima.

Krvavica je teško probavljiv proizvod. Ne preporučuje se za konzumiranje osobama koje pate od ateroskleroze, hepatitisa, pankreatitisa, ciroze jetre, bolesti krvnih žila i srca.

Krvavica je, unatoč posebnom okusu, hrana za blagdane i proslave. Svakodnevno jedenje takve kobasice može biti štetno.

Kako čuvati krvavicu

Gotovi proizvod, izrađen kod kuće vlastitim rukama, ili proizvod kupljen u trgovini, preporučuje se čuvati u hladnjaku. Rok trajanja može biti najviše 4 dana. Pritom temperaturni režim treba održavati u rasponu od +2 do +6 stupnjeva.

Ako je nemoguće pojesti kobasicu u roku od 4 dana, proizvod se preporučuje čuvati u zamrzivaču. Stručnjaci tvrde da je u zamrzivaču proizvod upotrebljiv tijekom 6 mjeseci. Međutim, već nakon 3 mjeseca dubokog smrzavanja kobasica će izgubiti sve korisne sastojke. Ne savjetuje se zamrzavanje kobasice ako sadrži češnjak ili luk.

Prije zamrzavanja kuhanih i krvavih kobasica, treba ih pažljivo osušiti: možete jednostavno staviti proizvod u hladnjak na nekoliko sati. Tijekom odmrzavanja provodi se isti postupak. Proizvod će se odmrznuti postupno, zadržavajući sočnost.

Većina domaćica savjetuje čuvanje domaće krvavice u salu. Prokuhane ili pečene kolutiće proizvoda slažu u posudu od stakla, gline ili plastike te odozgo obilno preliju rastopljenom životinjskom mašću. Sloj masti mora u potpunosti prekrivati kobasicu.

Posude konzervirane životinjskom mašću čak i ne morate stavljati u hladnjak: kobasica se mirno čuva na sobnoj temperaturi na bilo kojem prikladnom mjestu tijekom tri mjeseca.

Uz što se jede krvavica

Krvavica je jedinstvena: to je univerzalno jelo. Ukusna je i vruća i hladna. Krvavica se odlično slaže:

• s većinom žitarica;
• s kuhanim ili prženim krumpirom;
• s kuhanom tjesteninom;
• s raznim prilozima;
• s povrćem u sirovom obliku;
• s jelima od jaja;
• s kruhom i pecivima;
• s umacima.

Mogu li pravoslavci jesti krvavicu

Prema crkvenim zakonima krvavica je zabranjena. Svećenstvo se poziva na starozavjetnu zabranu. Također u Novom zavjetu zabranu potvrđuju apostoli u Pravilu 63: kršćanima je naloženo suzdržati se od žrtvovanja s krvlju i idolopokloničke hrane. Smatra se da će ljudi koji piju krv, pa čak i ako je to životinjska krv, postati okrutni i agresivni.

Međutim, moderni crkveni službenici imaju drugačije poglede. Svećenici savjetuju razlikovati vječne kanone koji se tiču vjere i privremene koji su uvjetovani samo nekom povijesnom situacijom. Ako bi se danas primijenili Ekumenski sabori na vjernike, svi bi bili anatemizirani.

Prema učenju Crkve, sve što nije proturječje, ali ulazi u život čovjeka kao obična pojava i prihvaća se od strane punine Crkve, jest norma. Ovdje se može ubrojiti i krvavica. U prošlosti je sve bilo drugačije, ali danas je tako. Jest krvavicu nije grijeh.

Kako pripremiti krvavicu u kućnim uvjetima

Proizvodi koji se prodaju na tržnicama i u trgovinama nemaju uvijek odgovarajuću kvalitetu. I ako se želi probati prava krvavica, treba je napraviti vlastitim rukama.

Za pripremu je potrebno 1,5 litre krvi – odgovara teleća ili svinjska. Također treba narezati na kockice 1,5 kg sala. Zatim se kupi, očisti i ispere 3 m tankog crijeva. Također će biti potrebno 200 grama heljdine kaše – ne treba je mazati maslacem. Osim toga, još su potrebne 2 žlice soli, 1,5 litre prokuhanog mlijeka, 1 čajna žličica crnog papra.

Dakle:

1. Na vruću tavu se izlije pripremljeno salo i prži se dok ne postane dovoljno mekano. Zatim se sjedine svi sastojci proizvoda. To su krv, mlijeko, heljdina kaša, začini i, naravno, salo. Dobivenu smjesu treba vrlo temeljito promiješati.
2. Nakon toga pripremljenu tvar se razlijeva. Za to se može koristiti stroj za mljevenje mesa s nastavkom za kobasice ili plastična boca s odrezanim grlom. Crijevo se reže na dijelove – svaki se dio s jedne strane čvrsto zaveže u čvor.
3. Slobodni kraj pripremljenog crijeva se navuče na grlo boce ili na nastavak stroja za mljevenje mesa. Smjesa se ulijeva unutra. Ne treba puniti do vrha.
4. Nakon punjenja, drugi kraj se također zaveže čvrstim čvorom. Može se osigurati i dodatno povezati krajeve koncem.
5. Na vatru se stavi veliki lonac i napuni se pitkom vodom. Nakon što voda prokuha, kobasica se stavi u lonac i kuha. Sirova krv može sadržavati organizme opasne za ljudsko zdravlje, uključujući smrtonosni botulizam.
6. Nakon termičke obrade, šupljikavom žlicom se izvadi kobasica i vilicom se nekoliko puta probuši crijevo. Zatim se ponovno nastavi kuhati. Ukupno vrijeme kuhanja treba biti najmanje 15 minuta.
7. Kad se krvavica kuha predviđeno vrijeme, izvadi se iz kipuće vode i stavi na lim za pečenje prethodno namazan bilo kojim biljnim uljem. Sama kobasica se također maže uljem. Pećnica se zagrije na 250 stupnjeva i stavi se lim za pečenje s kobasicom. Nakon pečenja jelo se može konzumirati.

Zanimljive činjenice o krvavici

1. U Škotskoj je to tradicionalno jelo za doručak. Ali njihov 'crni puding' razlikuje se od slavenskih kobasičarskih proizvoda. To je nešto što predstavlja mješavinu svinjske krvi, zobenih pahuljica i svinjske masti.
2. U Keniji se ne pravi krvavica, ali dan Kenijaca obavezno počinje krvlju. Ujutro vole piti vruću krv koja teče iz grla tek zaklane krave. Mještani jako poštuju ovo jelo – to je počast lokalnom božanstvu. Ne može se odbiti. Kenijci koriste krv i za liječenje bolesti – prave ceremonijalna pića. Pritom životinja ostaje živa: krv se uzima iz arterije, a to nije nimalo opasno za život.
3. U azijskim zemljama jako vole krv i jela od nje. Na primjer, stanovnici Kine koriste je za pripremu krvavog tofua – na laganoj vatri kuhane krvi svinje ili patke u obliku želea. Zatim se ovaj sastojak može dodavati u juhe i posluživati kao prilozi.
4. A u Finskoj i Latviji vole krvave palačinke. Tehnologija pripreme slična je slavenskim brašnenim palačinkama na mlijeku. No Finci umjesto mlijeka koriste krv. Okus takvih palačinki jako podsjeća na krvavicu.

Krv i proizvodi od nje poštuju se i konzumiraju diljem svijeta. To je ukusan i koristan proizvod. On će zasititi tijelo željezom i drugim korisnim tvarima, a konzumacija kobasice nije grijeh s gledišta pravoslavlja.

Fotografija krvavice