Kako kuhati jaja da se dobro ljušte

Kuhana jaja jedno su od najpopularnijih i najomiljenijih jela za doručak, kako u Rusiji, tako i u većini zemalja Europe i Amerike. Očite prednosti su hranjivost, korisnost (proizvod je bogat bjelančevinama, lipidima i vitaminima skupine B) i brzina pripreme, što je važno u suvremenom tempu života.

Iako su kuhana jaja, bez sumnje, jedno od najjednostavnijih jela za pripremu, toliko da se čak ne ubrajaju u osnove kulinarstva, ipak imaju svoje nijanse i male trikove.

Na što obratiti pozornost prije kuhanja

Prvo na što treba obratiti pozornost jest, naravno, svježina. Da biste proveli najjednostavniji kućni test svježine, spustite jaja u vodu. Što je jaje svježije, to je teže. Stoga će idealno svjež proizvod odmah potonuti na dno. Jaja koja nisu dovoljno potonula ili su isplivala ne treba jesti. Drugi način je protresti ih pokraj uha. Ako je jaje svježe, nećete čuti nikakve zvukove; ako nije, pri tresenju će se čuti pljuskanje i lupetanje. Suvišno je reći da se ni u kojem slučaju ne smije konzumirati proizvod koji ima neugodan miris ili nezdravu prevlaku.

Jaja s oštećenom ljuskom potrebno je skuhati odmah. U protivnom ih je bolje baciti – takav se proizvod ne smije čuvati.

Ni u kojem slučaju ne smiju se čuvati oprana jaja. Perite ih samo neposredno prije kuhanja. Ljuska je na vrhu prekrivena zaštitnim slojem koji pomaže u otpornosti na vanjske utjecaje i prodiranje mikroorganizama. Time pranje jaja prije čuvanja skraćuje njihov rok trajanja.

Kako pravilno kuhati jaja da se dobro ljušte

Najbolje se ljušte jaja koja su stajala u hladnjaku 1–2 dana. Kod najsvježijih jaja veza ljuske s opnom još je vrlo čvrsta, pa će se teško ljuštiti.

Odmah nakon kuhanja potrebno ih je prebaciti u hladnu vodu i ostaviti ih 2–3 minute, ali ne duže, jer nakon duljeg vremena žumanjak može poplaviti, što izgleda prilično neestetski (ako ste ga, primjerice, kuhali za salatu ili neko drugo jelo gdje je izgled važan). To vrijedi jednako za kokošja i za prepeličja jaja.

Kokošja

Postoje tri poznata načina kuhanja: 'tvrdokuhano', 'u vrećici' i 'mekokuhano'.

1. Kod jaja kuhanih «tvrdokuhano» sadržaj iznutra se potpuno skuha i postane čvrst i oblikovan. Ovakav način prikladan je za naknadno dodavanje u druga jela (salate, juhe itd.) i za one koji ne vole polutekući, drhtavi bjelanjak. Jaja «tvrdokuhano» dobivaju se nakon 5 i više minuta kuhanja.
2. Kod jaja «mekokuhano» samo se lagano steže sadržaj, a uglavnom ostaje u polutekućem stanju, vrlo nježne konzistencije. Da biste postigli takav rezultat, jaje trebate kuhati najviše dvije minute.
3. Jaja skuhana «u vrećici» odlikuju se potpuno skuhanim bjelanjkom i polugustim žumanjkom. Upravo to, prema mjerilima pravih gurmana, jest «vrhunsko jajčano umijeće». Da biste to postigli, jaje trebate kuhati, ovisno o veličini, u trajanju od 2 do 3 minute nakon vrenja.

Također, kako se kokošja jaja ne bi raspukla tijekom kuhanja, u vodu možete dodati sodu bikarbonu (1 čajnu žličicu na 400–500 ml vode). To će olakšati i čišćenje jer podiže pH bjelanjka, zbog čega se film koji oblaže ljusku iznutra lakše odvaja od bjelanjka.

Prepeličja

Princip pripreme isti je kao i kod kokošjih jaja. Stavite ih u lonac i prelijte hladnom vodom, zakuhajte i kuhajte 3–4 minute za jaja «tvrdokuhano» i 2 minute «mekokuhano». Kako biste izbjegli pukotine, prepeličjim jajima tijekom kuhanja ponekad se dodaju 2–3 kapi octa.

Prepeličje jaje mnogo je manje od kokošjeg, stoga, ako pukne, njegov sadržaj isteći će gotovo u potpunosti. Također, ne smijete ih pripremati odmah nakon što ih izvadite iz hladnjaka. Ljuska im je tanja nego kod kokošjih, pa lošije podnosi temperaturne promjene, zbog čega se u tom slučaju jaja mogu raspucati tijekom kuhanja.

Nakon što su jaja skuhana, također ih trebate uroniti u hladnu vodu i držati ih u njoj nekoliko minuta.

Također, prepeličja jaja možete pripremiti na poseban način koji je poznat kao «jaje poširano». Za to vodu trebate zakuhljati, dodati čajnu žličicu octa (ili limunovog soka) i pola jušne žlice soli i malo papra, a zatim pažljivo razbiti jaje u nju. Jaje možete razbiti unaprijed, a zatim ga lagano preliti u kipuću vodu. Potom kuhajte 3–4 minute.

Kako skuhati jaja da ne puknu

Da jaja ne bi pucala tijekom kuhanja, trebate ih kuhati u posoljenoj vodi (otprilike 2 čajne žličice soli na 200 ml vode). To će također pomoći u sprječavanju jakog istjecanja bjelanjka u slučaju da na ljusci postoje pukotine koje prije niste primijetili. Istekli bjelanjak neće se razliti po cijelom loncu, već će se skupiti u kompaktnu grudicu.

Kako pravilno ljuštiti jaja

Sjećate li se čuvene žestoke rasprave između «oštrokrajevaca» i «tupokrajevaca» kod Swifta? Potonji su bili potpuno u pravu, jer jaja je prikladnije početi ljuskati s tupog kraja, budući da se tamo nalazi zračna komora. Stoga je s tog mjesta najprikladnije zakačiti prvi komadić ljuske i započeti ljuštenje. Ponekad se zračna komora može nalaziti na netipičnom mjestu, gore ili sa strane, ali najčešće se nalazi upravo na donjem kraju.

Zašto se ljuska loše ljušti

Kao što je već rečeno, najsvježija jaja se najteže čiste. Naime, s vremenom, tijekom skladištenja, sadržaj se malo-pomalo suši i počinje polako odlijepiti od stijenki. Stoga je bolje kuhati jaja koja su dan-dva odležala u hladnjaku. To nikako neće utjecati na njihovu svježinu i kvalitetu, ali će znatno olakšati naknadno čišćenje.

Kako bi se olakšao proces čišćenja, možete primijeniti mali trik. Nakon što ste jaja držali u hladnoj vodi nakon kuhanja, izlijte je do pola, zatim poklopite lonac poklopcem i nekoliko puta snažno protresite u krug. Pri udarcu o stijenke, ljuska jajeta će puknuti, a hladna voda ući će unutra, zbog čega će čišćenje jaja postati mnogo lakše.

Da bi se jaje lakše čistilo, možete ga lagano obiti sa svih strana tako što ćete ga kucnuti o stol. Prepeličja jaja možete lagano kotrljati između dlanova, tada će se ljuska skinuti zajedno s opnom u jednoj traci, lako i brzo.

Zanimljive činjenice o jajima

1. Budući da ptičja jaja, u svojoj biti, predstavljaju jednu ogromnu jajnu stanicu, bogata su hranjivim i korisnim tvarima. Upravo zato tako dobro utažuju glad, jer su te tvari namijenjene prehrani zametka. Osim kokošjih jaja, u prehrani se aktivno koriste prepeličja jaja, nojeva, pačja, guščja i pureća jaja, kao i jaja nekih gmazova, primjerice kornjača.
2. Kokošja jaja sadrže vrlo veliku količinu bjelančevina i enzima, vitamine A i skupinu B, glukozu, masne kiseline, a kalorijska vrijednost žumanjka iznosi više od 352 kcal na 100 g.
3. Prepeličja jaja u posljednje vrijeme dobivaju sve veću popularnost – priznata su kao dijetetski proizvod zbog svoje niske kalorijske vrijednosti i uživaju ogromnu popularnost među onima koji su zabrinuti za pravilnu prehranu i zdrav način života, kao i među ljudima koji se bore s viškom kilograma. Prepeličja jaja bogata su vitaminima A, D i B12, te mikroelementima, poput kalcija, kalija, željeza i magnezija.
4. Kornjačina jaja za europske zemlje smatraju se egzotikom i velikom rijetkošću, dok su u zemljama smještenim na obalama Atlantskog i Tihog oceana sasvim uobičajeno i poznato jelo. Po okusu, kalorijskoj vrijednosti i svom sastavu, ova jaja su slična kokošjim. U posljednjih 15 godina, zbog smanjenja brojnosti nekih vrsta, sakupljanje jaja je na mnogim mjestima zabranjeno, a dijelovi plaže gdje kornjače iskapaju svoje jamice, u sezoni razmnožavanja stavljaju se pod zaštitu. Ta mjesta su potpuno zatvorena za posjetitelje, a sakupljanje jaja smatra se krijumčarenjem i kažnjivo je po zakonu.

A jeste li znali:

… da sve počinje jajetom?
Tradicija započinjanja doručka kuhanim jajima bila je raširena još u Drevnom Rimu. Rimljani su čak imali u upotrebi poslovicu «ab ovo» – od jajeta, tj. «od samog početka», «od osnova».

…da se tijekom doručka može vidjeti zametak?
Na površini žumanjka čak i neoplođenog jajeta može se uočiti malena tamna mrlja – blastodisk, ili zametni disk, koji predstavlja samog zametka, odnosno malenu nakupinu stanica od koje počinje život budućeg organizma.

…što boja može reći o tome čime se kokoš hranila?
Boja žumanjka može ponešto reći o tome čime se hranila kokoš koja je snijela jaje. Sigurno su mnogi primijetili da su jaja s tamnijom i zasićenijom bojom žumanjka puno ukusnija. Takva boja ukazuje na to da je kokoš hranjena raznolikom hranom i korisnim zelenilom.

…da se jaja mogu peći?
Jaja se ne mogu samo kuhati ili pržiti – mogu se peći cijela (u posebnim posudama s vodom) ili bez ljuske, u pećnici ili čak na vatri, jednostavno zakopavši ih u vrući pepeo.

…da se kosa može prati jajima?
Postoji mnogo recepata za domaće šampone i učvršćujuće maske na bazi jaja. Bjelanjak umućen u pjenu dobro čisti kosu, a tvari koje ulaze u sastav žumanjka jačaju i hrane korijen kose, vraćaju joj prirodni sjaj.

…da operski pjevači piju sirova jaja?
Doista, takva je praksa još uvijek u upotrebi kod mnogih vokalista. Jaja izravno ne utječu na glas. Ali omekšavaju i vlaže glasnice, dajući im elastičnost, tako da se glasnice manje ozljeđuju tijekom naprezanja. U velikoj mjeri to se događa zahvaljujući luteinu, koji je također jak antioksidans, ali se uništava pri visokoj temperaturi, pa se jaja u tu svrhu konzumiraju sirova. Naravno, prije toga ih se temeljito obrađuje kako bi se izbjegla infekcija salmonelom.

…da lavovi ruše ptičja gnijezda?
Jaja su izvrstan doručak ne samo za nas – mnoge životinje također ih rado jedu i obnavljaju snagu na početku dana. Tako, na primjer, prugasti varani Indonezije iskapaju kornjačina jaja, a mirkati se hrane jajima biserki ako im se ukaže prilika. A lavovi opustoše nojeva gnijezda – naravno, u odsutnosti roditelja. Iako to zahtijeva popriličnu vještinu, isplati se jer 2–3 nojeva jaja dovoljna su da utole glad mladog lava.

…da su jaja gmazova mekana?
Jaja gmazova – kornjača, guštera, zmija, krokodila – prekrivena su gušćom i kožastom ovojnicom od ljuske. Ponekad s gornje strane može biti prekrivena slojem vapna. Budući da temperatura i vlaga imaju veliko značenje za razvoj embrija gmazova, ona moraju biti bolje zaštićena od utjecaja okoline nego ptičja jaja.

…da se u azijskim zemljama jedu jaja s pilićem?
U zemljama Jugoistočne Azije (Vijetnam, Laos, Tajland, Kambodža, Filipini) prilično je popularno jelo pod nazivom "balut" – kuhano pačje jaje s djelomično razvijenim embrijem.