Crni mljeveni papar: korisna svojstva i kontraindikacije

U Wikipediji se biljka opisuje kao puzavica iz porodice paparovki. Cijeni se i uzgaja zbog plodova. Od njega se dobivaju začini, od kojih je jedan crni mljeveni papar.

Nesumnjivo, danas se u svakoj kuhinji može vidjeti ovaj začin. A u dalekoj povijesnoj prošlosti ova je začina bila čak i sredstvo plaćanja za robu, jer se cijenila jednako kao i plemeniti metali. U srednjem vijeku kćeri bogataša dobivale su crni papar u mirazu. Pradomovinom ovog začina smatra se Indija. Pomorstvo je pomoglo njegovom širenju u Aziji, a zatim u Europi. Popularnost začina s vremenom je stigla do svih kontinenata.

Danas se ova kultura uzgaja u zemljama s tropskom klimom, posebice u Indoneziji, Brazilu, nekim otočnim državama na Tihom i Indijskom oceanu. Prodaja crnog papra glavna je sfera tržišne trgovine tih zemalja.

Napomena! Najljućim i najžešćim smatra se indijski crni papar.

Popularnost crnog papra može se objasniti njegovim svojstvom da u tijelu izazove oslobađanje velike količine endorfina. Usput, to je reakcija mozga na peckanje u ustima. Ponekad kod ljudi dolazi do razvoja ovisnosti o konzumaciji jela s puno papra zbog osjećaja euforije nakon njihova unosa.

Kako se pravi crni mljeveni papar

Biljka crnog papra nalikuje grmolikoj puzavoj lozi. Mnoštvo cvjetova s vremenom se pretvori u zrna. Za visokokvalitetni začin beru se nedozreli i suše. Zatim se melju u prah i zatvaraju tako da su zaštićeni od vlage i zadržavaju aromu.

Analozi začina

Postoje, iako nepotpuni, analozi crnog mljevenog papra.

1. Prvi od njih je bijeli papar. Radi se od zrelih plodova grma crnog papra. Da bi se pripremio bijeli papar, plodovi se prvo drže u vodi, oslobode se kore i suše. Za ovaj začin nakon obrade karakterističan je poseban miris i svojevrstan blagi oštar okus. Bijeli ljuti umaci, mesna i riblja jela dobit će poseban okus s ovim začinom.
2. Za dobivanje drugog analoga – zelenog papra – ubrani nedozreli plodovi stavljaju se u rasol radi omekšavanja i smanjenja ljutine. Osušeni pod utjecajem visoke temperature plodovi papra ostaju zeleni. Zato njihov miris postaje jači, a okus pikantniji. Zeleni papar neophodan je za marinade i ljute zalogaje. Njime se ukrašavaju gotova jela.
3. Treća inačica crnog papra – crveni papar. Proizvodi se od zrelih bobica grma, također se namače u salamuri, poput zelenog papra, radi očuvanja boje. Kožica ostaje na plodovima. Ovaj papar se ne melje, već se koristi cijeli u ljutim zalogajima i marinadama. Crvenim bobicama ukrašavaju se gotova jela.

Sastav i kalorijska vrijednost

Začini mogu poboljšati okus jela. Ali mogu se primjenjivati i kao lijekovi. To je mnogima poznato. Objašnjenje je u tome što plodovi crnog papra, kao i svi začini, sadrže mnoge sastojke u obliku eteričnih ulja, mineralnih tvari i vitamina.

Masti, proteini, ugljikohidrati, vlakna, minerali, vitamini, smole, eterična ulja, alkaloidi – najvrjednije bogatstvo sadržano u ovom začinu. Ljutoću plodovima papra daju fitokomponente poput piperina i piperidina. Piperin čini deseti dio kemijskog sastava začina. Ali ljutoću proizvoda ne povećavaju samo alkaloidi predstavljeni piperinom i piperidinom. Ovoj osobini papra doprinosi i čevisin.

Po sadržaju sastojaka sve je nadmašio škrob, čiji je udio oko 60%, što je puno u usporedbi s drugim tvarima. U kompleks vitamina i minerala uključeni su vitamini A, C, B, fosfor, željezo, kalcij. Koliko god to bilo iznenađujuće, askorbinske kiseline u 100 g crnog papra ima 3 puta više nego u naranči.

Kalorijska vrijednost začina iznosi 263 kcal. Bjelančevine, masti i ugljikohidrati u postotnom omjeru iznose 9, 29 i 62 posto redom.

Čime je koristan crni mljeveni papar

Opća korist

Brojna zapažanja o učinku nakon primjene crnog mljevenog papra govore:

• o antiseptičkim;
• antibakterijskim;
• antimikrobnim;
• analgetskim;
• antispazmatskim;
• antioksidacijskim;
• tonizirajućim;
• zagrijavajućim;
• vjetrogonim;
• diuretičkim;
• koleretičkim svojstvima proizvoda.

Začin se doista smatra vrlo korisnim:

1. Zahvaljujući piperinu, koji papru daje ljutinu, unos začina dovodi do poticanja krvotoka i lučenja probavnih enzima. Začin sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
2. Bolesnici s problemima dišnog sustava, koji pate od viška sluzi, dobit će olakšanje od uzimanja mljevenog začina s medom.
3. Toksini, otpadne tvari, paraziti bit će 'napadnuti' paprom i ubrzanim tempom izbaciti iz organizma. Jetra i živčani sustav također će osjetiti blagotvoran utjecaj začina.
4. Osobe koje pate od astme, infektivnih bolesti mokraćnog mjehura, oboljeli od kolere, osjetit će olakšanje ako budu koristili crni mljeveni papar u liječenju u dozama koje preporučuju stručnjaci.

Za žene

Korist crnog mljevenog papra može osjetiti svaka žena ako želi očistiti organizam. Glavno je ne zaboraviti na dnevnu dozu ne veću od 4 g. Zahvaljujući začinu nestat će mišićne boli i umor.

Za muškarce

Crni papar kao afrodizijak koristan je muškarcima za poboljšanje potencije. O tome su već u davna vremena znale žene Indije, koje su za povećanje muške spolne aktivnosti neizostavno posipale crni mljeveni papar u jelo. Osim toga, on ima sposobnost razrjeđivanja krvi, zahvaljujući čemu će muškarac biti zaštićen od problema sa zastojnim pojavama u maloj zdjelici.

Mnogim pripadnicima jačeg spola poznato je djelotvorno sredstvo za potenciju od šećera, papra i mlijeka. Selen i cink, koji se nalaze u crnom papru, povećavaju testosteron i normaliziraju funkcioniranje prostate.

Tijekom trudnoće

Žene u razdoblju trudnoće mogu imati problema s probavom. Crni mljeveni papar u malim dozama pridonosi normalizaciji procesa povezanih s probavom hrane.

Tijekom dojenja

Moderna je medicina dokazala da je konzumacija crnog mljevenog papra od strane žene tijekom dojenja korisna. Ovaj začin pomaže u obnovi ženskog tijela u poslijeporođajnom razdoblju te može aktivirati funkcioniranje različitih organa.

Za djecu

Uzimajući u obzir blagotvoran učinak crnog mljevenog papra na cijele sustave organa, on se može koristiti kao začin u dječjim jelima od prve godine. Osobito je koristan djeci koja imaju slab apetit.

Pri mršavljenju

Crni papar je začin za sagorijevanje masti. Stoga ga je moguće koristiti u dijetama, bez prekoračenja dnevne količine za odraslu osobu – 10 g. On pozitivno utječe na rad želuca i probavnog trakta. Zahvaljujući papru, hrana se bolje i brže probavlja, povećava se proizvodnja enzima gušterače. Redovita konzumacija crnog mljevenog papra dovodi do povišenja tjelesne temperature. To ubrzava metabolizam i intenzivno sagorijeva višak kalorija. Kao prirodni energetik, ovaj začin može utjecati na oslobađanje energije.

Za gubitak nepotrebnih kilograma, nutricionisti preporučuju tjednu primjenu sredstva koje se sastoji od čaše kefira s prstohvatom crnog mljevenog papra. Treba ga piti ujutro na prazan želudac.

Crni mljeveni papar u medicini

Blagotvorna svojstva crnog mljevenog papra čine ga popularnim u liječenju raznih tegoba.

1. Kod prehlade i kašlja pomoći će prstohvat mljevenog papra, koji se ispija s velikom količinom vode.
2. Mlijeko s mljevenim crnim paprom donijet će olakšanje ako se pojave problemi s radom želuca. Nakon uzimanja takve smjese prestat će probavne smetnje.
3. Osim osnovnog liječenja, kod respiratornih bolesti neće biti suvišno uzimati odvar mlijeka s crnim mljevenim paprom. Dodatak kurkume poboljšat će ljekoviti učinak smjese.
4. Dobar analgetski učinak za olakšanje bolova u zglobovima i radikulitisa ima maslinovo ulje s crnim paprom. Dobiveni pripravak utrljava se u bolna mjesta.
5. Svježi mljeveni crni papar u otopljenom maslacu – djelotvorno sredstvo u borbi protiv kožnih upala i ekcema. Bradavice će također nestati nakon redovite uporabe ovog sredstva.
6. Prištevi će prestati postojati na licu ako se zahvaćeno lice briše kiselim mlijekom s mljevenim crnim paprom.
7. Za ublažavanje upale desni učinkovito će biti sredstvo koje sadrži ovaj začin.
8. Maske i kreme za lice pripremljene kod kuće s dodatkom mljevenog crnog papra imat će pomlađujući učinak. Celulit također može nestati nakon primjene sredstava kojima je jedan od sastojaka ovaj začin.
9. Mljeveni crni papar može biti pravi ljekoviti lijek kada se njime tretiraju rane i ogrebotine. Prah začina posut odozgo očistit će ranjenu površinu od mikroba i zaustaviti krvarenje.
10. Ljudima i životinjama koje imaju lišaj na koži pomoći će sojino brašno, maslinovo ulje i mljeveni crni papar. Pomiješana prva dva sastojka, uzeta u jednakim količinama s malom količinom začina, pomoći će u rješavanju bolesti.
11. Muškarci koji imaju problema s ćelavošću pronaći će u mljevenom crnom papru pravog liječnika. Sol, mljeveni crni papar, sok od luka – ovi sastojci, pomiješani i naneseni na glavu na pola sata, pomoći će u rješavanju problema.

Primjena u kulinarstvu

Nemoguće je zamisliti bilo koju kuhinju bez mljevenog crnog papra. Poželjniji je za sva jela, naravno, papar usitnjen u prah neposredno prije upotrebe. Ima izvrsna okusna svojstva i aromu.

Načini dodavanja začina u jela su različiti:

1. Vrućim juhama i bujonima dat će željenu aromu mljeveni papar dodan na kraju kuhanja.
2. Pri prženju ribe i povrća mljeveni crni papar dodaje se u tijesto ili brašno za uvaljivanje namirnica.
3. Da biste pripremili ukusno pečeno meso, u marinadu se obavezno uključuje prah ovog začina. Trup se u marinadi drži prilično dugo vremena.
4. Okus mljevenog mesa i ribe samo će dobiti time što će u njega uz sol ući mljeveni crni papar.
5. Priprema konzerviranih zalogaja rijetko prolazi bez dodavanja ovog vrlo popularnog začina na svim kontinentima.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč mnogim korisnim svojstvima i širokoj primjeni mljevenog crnog papra, ponekad njegova upotreba može nanijeti štetu.

1. Zbog prekomjerne konzumacije od strane žene može patiti njezin reproduktivni sustav. Štoviše, čak i nakon utvrđivanja uzroka neplodnosti i promjene prehrane, proces oporavka organizma može biti dugotrajan.
2. Služnica želuca može patiti od neumjerene konzumacije začina zbog njegove ljutine.
3. Kvaliteta i količina proizvedenih hormona također se može pogoršati i dovesti do smanjenja seksualnog nagona. Stoga muškarci ne bi trebali pretjerivati s ovim ljutim začinom.
4. Ako osoba ima problema s nesanicom, treba obratiti pozornost na prehranu u kojoj je u velikim količinama prisutan mljeveni crni papar, te umjeriti njegovu konzumaciju.
5. Kako djeca do 12 godina ne bi osjećala nelagodu u želucu, ne treba uključivati ovaj začin u velikim količinama u jela.
6. Gastritis, čir na želucu – očiti su razlozi za izbacivanje iz prehrane jela s crnim paprom ili barem minimalnu upotrebu tijekom obroka.

Koliko god crni mljeveni papar bio koristan za organizam, važno je znati za skrivenu opasnost od njegovog nerazumnog korištenja.

Kako odabrati i čuvati

O uvjetima odabira i čuvanja začina ovise njegova kvaliteta i rok uporabe. Kupci u prodavaonicama mogu birati crni papar krupnog ili sitnog mljevenja. Boja začina igra veliku ulogu. Sušeni plodovi crnog papra trebaju imati crno-smeđu ovojnicu. Unutar njega je svijetla jezgra. Iako se papar naziva crnim, nakon mljevenja boja mu treba biti svijetlosmeđa s blagom zelenkastom nijansom. Sve druge boje (a pogotovo crna) ukazuju na prisutnost primjesa u prahu.

Ne treba vjerovati pričama o nižoj kvaliteti mljevenog papra u usporedbi s cjelovitim. Kvaliteta im je ista. Jačina arome ovisi o svježini izvornog proizvoda, odnosno zrna iz kojeg se dobiva mljeveni papar. Naravno, svježe mljeveni papar ima bolju aromu od onog u pakiranju.

Rokovi čuvanja crnog mljevenog papra i zrna su različiti. Ako je riječ o mljevenom papru, njegova svojstva će se očuvati najviše tri mjeseca. Ako želite uvijek imati začin sa svježom aromom, možete mljeti papar u zrnu po potrebi. Njegov rok trajanja nije godinu dana, kako je uobičajeno, već do tri godine.

Glavni uvjeti čuvanja crnog papra, u kojem god obliku bio: suho, po mogućnosti tamno mjesto i hermetički zatvorena posuda.

Crni mljeveni papar upija mirise, stoga u njegovoj blizini ne smije biti namirnica s izraženim aromama.

Zanimljivosti o papru

1. Prvobitno papar nije posjedovao onu ljutinu koju ima danas. To svojstvo njegovim plodovima dodala je evolucija. Ljuti okus zrna nije po ukusu životinjama, ali ptice bez straha jedu ta zrna, koja ne mijenjaju svoj okrugli oblik čak ni prolaskom kroz njihov organizam.
2. Prvi su cijenili pozitivna svojstva crnog papra drevni Indijanci – Asteki i Maje. Papar im je zamijenio sol. U slatkim plodovima papra vidjeli su sitno povrće. Papar je kod Indijanaca imao vlastito božanstvo – Čantiku, koja se smatrala suprugom boga vatre.
3. Kako tvrde neka predanja, zahvaljujući papru Indijanci su pobijedili španjolske kolonizatore u jednoj od bitaka. Za to su domorodci Amerike nasuli papar u tinjajuću vatru Španjolaca. Europljani su oslijepili od paprenog dima i bili su pobijeni od strane domorodaca.
4. Svima je poznata sorta ljutog crvenog papra čili. Međutim, malo tko zna da riječ 'čili' kod Asteka ima značenje 'crven'.
5. Vitamini skupina A, C, B, magnezij, kalij, željezo – sve te tvari nalaze se u crvenom papru. Zeleni papar su nedozreli plodovi istog grma. Sadržajem korisnih tvari ne može se pohvaliti.
6. U široko poznatim mješavinama curry i hmeli-suneli – obvezan sastojak je crni mljeveni papar.
7. U prirodi postoje posebne sorte ljute paprike čija ljutina uzrokuje opekline na nezaštićenoj koži ruku. Kako biste izbjegli kemijske opekline, pri rukovanju proizvodom trebate nositi gumene rukavice.
8. Peckanje vrlo ljute paprike najbolje je neutralizirati mlijekom, jogurtom ili komadićem limuna. Voda u ovoj situaciji nije dobar pomoćnik.
9. Da biste smanjili ljutinu paprike u mahunama, možete ukloniti sjemenke i pregrade, jer u njima je sva ljutina.
10. Ljubitelji ptica pjevica, točnije kanarinaca, u prehranu uključuju kajenski papar. Ova sorta papra daje ptičjem perju svjetliju crvenu boju.
11. Ljute sorte paprike koriste se za izradu tinktura koje se preporučuju osobama s lošim apetitom i poremećajima u probavnom sustavu.
12. Za liječenje reume, osteohondroze i zglobova često se koriste masti i flasteri koji sadrže mljeveni papar.
13. Brojna istraživanja su dokazala: papar pomaže u borbi protiv raka.
14. Mnoge domaćice na svojim prozorskim daskama imaju crvenu papriku: briga za nju je minimalna i sastoji se od pravovremenog zalijevanja i gnojidbe cvjetnom mješavinom.
15. Jedna od sorti biljke je piment. To je zimzeleno tropsko drvo čije se bobice koriste u parfumeriji. Ulje dobiveno iz plodova pimenta dodaje se u parfeme, likere i sapun.
16. Posebnom ljutinom slavi se paprika naziva Habanero.
17. Tek u 16. stoljeću Rusi su upoznali crni papar.

Crni papar u bilo kojem obliku, cijelom ili praškastom, koristan je i potreban proizvod ako se koristi u dopuštenim količinama.

Fotografija crnog mljevenog papra