Kako napraviti mljeveno meso bez stroja za mljevenje: 2 načina

Ako kuhate za veliku obitelj, mljeveno meso pripremljeno vlastoručno prije je nužnost. Osim toga, to vam omogućuje da budete sigurni u konzistenciju budućih kotleta i da se ne bojite naići na nekvalitetan kupovni poluproizvod.

Kako bez stroja za mljevenje mesa

Nažalost, ne može se u svakoj kuhinji pronaći ovaj uređaj. I nema smisla koristiti ga za malu količinu mesa. Poteškoće u korištenju također su povezane s potrebom pranja i sušenja brojnih dijelova mehanizma.

Ako pri ruci imate blender s posudom, on lako može zamijeniti stroj za mljevenje mesa. Međutim, takav način prikladan je samo za meko meso, po mogućnosti bez žilica koje će samo začepiti noževe blendera. Prije mljevenja na ovaj način meso je potrebno narezati na komade. A ako u posudu dodate i mrkvu i luk, dobit ćete pahuljastu smjesu za kotlete.

Ali čak i ako u vašoj kuhinji nema nikakve pomoćne tehnike, ne treba očajavati. Postoje najmanje 2 načina kako napraviti mljeveno meso bez korištenja stroja za mljevenje mesa:

• usitniti na ribežu;
• nasjeckati.

Štoviše, ovim drugim načinom možete usitniti kako tvrdo meso, tako i nježno pileće. Pritom će tehnologija postupka biti različita.

Kako odabrati meso za mljevenje

Bez obzira na način pripreme mljevenog mesa, na okus jela utječe kvaliteta mesa koje je prvotno uzeto.

Postoji nekoliko kriterija prema kojima možete odabrati najprikladniji proizvod:

1. Svježina mesa uvjet je koji se obavezno mora ispoštovati. Proizvod koji je dugo vremena bio pohranjen u zamrzivaču nije prikladan. Prilikom kupovine u mesnom odjelu potrebno je provjeriti vrijeme provedeno na policama jer što je svježije, to će mljeveno meso biti ukusnije.
2. Stupanj masnoće – odgovarajući pokazatelj može se razlikovati za različite vrste mesa. Tako pileće meso ima najmanju masnoću, pa se često bira za dječja jela. Može se koristiti u kombinaciji s mesom drugih ptica, u tom će slučaju masnoća biti veća. Idealnom kombinacijom za mljeveno meso smatraju se svinjetina i govedina. Ove dvije vrste mesa organski se nadopunjuju, pri čemu se nadoknađuje prevelika masnoća svinjetine i suhoća govedine. Ovim vrstama mesa u mljevenom mesu može se dodati janjetina, koja je sama po sebi visoke masnoće i težine.
3. Jelo za koje se odabire meso. Naravno, vrsta mesa za mljeveno meso odabire se prema jelima koja se od njega planiraju pripremati. Tako će za nježne polpete odgovarati mljeveno meso od svinjetine i govedine srednje masnoće, dok su za dijetalna jela ove vrste mesa isključene.

Napomena. Mljeveno meso od suhog mesa nije prikladno za pripremu jer će jela od njega loše držati oblik.

Naribano mljeveno meso

Gotovo svaka kuhinja ima ribež, pa će ova metoda odgovarati gotovo svima. Meso za mljevenje treba uzeti srednje ili niske masnoće. Može se naribati čak i svinjetina.

Kako pripremiti

Za početak, početni komad mesa treba staviti u zamrzivač, gdje se treba malo smrznuti. Komad ne smije potpuno otvrdnuti. Zatim ga treba izvaditi i ostaviti 10 minuta na sobnoj temperaturi.

Ako ima puno mesa, treba ga podijeliti na dijelove koje je zgodno držati u ruci. Stranu ribeža koja će se koristiti treba premazati bilo kojim biljnim uljem, što će olakšati postupak.

Komad treba ribati glatkim pokretima, povremeno ga okrećući. Rezultat je prozračno mljeveno meso dovoljno ujednačene konzistencije, koje će izvrsno odgovarati za pripremu kotleta ili teftelja.

Na ovaj način može se pripremiti meso za dugotrajno čuvanje. Nakon ribanja velike količine proizvoda, od dobivenog mljevenog mesa potrebno je oblikovati grudice veličine koja odgovara jednoj porciji jela, zamotati ih u foliju i staviti u zamrzivač.

Kako nasjeckati mljeveno meso

Za ovu metodu bit će potrebna 2 najoštrija noža. Bolje je ako jedan od njih ima široku oštricu. No ako ga nemate, možete se snaći i s običnim.

Što je važno uzeti u obzir pri korištenju takvog načina usitnjavanja mesa:

1. Daska za rezanje mora biti namijenjena za meso. Nije dopušteno korištenje plastičnih dasaka ili dasaka s folijskim premazom jer se tijekom rezanja takav materijal može odvojiti od daske i dospjeti u mljeveno meso. Najprikladnije su drvene daske bez kemijske obrade.
2. Prije usitnjavanja meso treba oprati, zatim ocijediti od viška vode i ukloniti žilice.
3. Za pripremu sjeckanog mljevenog mesa najviše odgovara crveno meso (teletina, govedina ili svinjetina) iz područja iznad bubrega ili lopatice. U tom području ima optimalnu masnoću.

Kako pripremiti

1. Ako treba usitniti veliki komad, prethodno ga narezati na manje komade.
2. Uzeti po jedan nož u svaku ruku. Većim alatom rezati meso na komade tako da oštrica ostane na dasci, a pomiče se samo ručka. Manji nož je prikladan za usitnjavanje.
3. U početku trebaju nastajati mali komadići, pri čemu pokreti noževa trebaju dotaknuti i već narezano mljeveno meso kako bi se ono još više usitnilo.
4. Nakon usitnjavanja, mljeveno meso skupiti u sredini daske za rezanje i još nekoliko puta proći nožem po njemu.

Cijeli postupak pripreme sjeckanog mljevenog mesa oduzima dosta vremena, ali jela pripremljena od njega opravdavaju taj trud. Mesne rolade, kotleti, sarme i polpete od ovako usitnjenog mljevenog mesa ispadnu prozračni i vrlo sočni.

Pravimo pileće mljeveno meso bez stroja za mljevenje

Za ovaj način pripreme izvrsno odgovara meso s bedara piletine. File nije tako sočan, pa ga je bolje ostaviti za druga jela.

Pripremajući pileće mljeveno meso metodom rezanja, možete postići konzistenciju poput suflea, zahvaljujući čemu će jela pripremljena od takvog mesa imati fantastičan okus.

Dakle, prije nego što počnete s rezanjem, potrebno je izvršiti sljedeće korake:

• komad pilećeg mesa odvojiti od kožice, opni i izvaditi sve kosti;
• oprati pod tekućom vodom;
• ostaviti neko vrijeme na papirnatom ručniku kako bi se upio višak vlage.

Kada je priprema gotova, piletinu treba narezati na ploške i početi sa sjeckanjem.

Za bolje usitnjavanje trebat će vam:

• Kvalitetna daska za rezanje bez prevlake.
• Nož.
• Bat za meso.

Priprema:

1. Stavite meso na dasku i istucite ga posebnim batom, naizmjenično s obje strane. Nakon toga trebali bi nastati maleni mekani komadići.
2. Zatim ih sitno narežite nožem prema gore opisanoj tehnici.
3. Zatim treba još nekoliko puta ponoviti ciklus tučenja i rezanja kako bi se dobila homogena i pahuljasta masa.

Konačni rezultat ovisi o strpljenju i uloženom trudu. No priprema sjeckanog mljevenog mesa od piletine prilično je brz posao jer je takvo meso od početka vrlo mekano.

Biramo mljeveno meso u trgovini

Često se dogodi da za kuhanje ostane malo vremena, pa se nameće potreba za kupnjom što pripremljenijih proizvoda. Kako biste odabrali najkvalitetnije mljeveno meso, obratite pozornost na sljedeće preporuke:

1. Ako proizvod ima oštar ili neugodan miris, svakako ga nemojte kupiti. Isto vrijedi i za boju. Ružičasta ili crvena boja proizvoda uglavnom odgovara svježe pripremljenom mljevenom mesu. Ako se pak primijete primjese neuobičajenih nijansi, poput zelene ili plave, taj proizvod radije zaobilazite.
2. Mirisom češnjaka ili luka u trgovinama često maskiraju nesvježe meso. To treba uzeti u obzir pri odabiru proizvoda za svoju obitelj.
3. Velika količina hrskavice i masnoće u kupovnom mljevenom mesu ukazuje na nisku kakvoću mesne sirovine korištene za njegovu pripremu.
4. Ako je mljeveno meso upakirano, svakako treba obratiti pozornost na navedeni rok trajanja i poštivanje uvjeta čuvanja proizvoda.
5. Vakuumsko pakiranje produljuje svježinu mesa, no treba paziti da nema tragova plijesni ili stranih primjesa.
6. Ako u upakiranom mljevenom mesu nedostaje i minimalna količina tekućine svijetloružičaste nijanse, to znači da je proizvod tretiran kemijskim reagensima radi produljenja roka trajanja.

Sada je poznato kako odabrati meso ili mljeveno meso za pripremu jela u vlastitoj kuhinji. Ako postoji velika želja da sami napravite mljeveno meso, a nemate pristup mlincu za meso, možete naribati smrznuto meso ili ga nasjeckati. Zanimljivo je da od mljevenog mesa usitnjenog na ovaj način dobivaju nježnija i sočnija jela.