Kako napraviti prezle: 3 načina pripreme

Prezle služe kao osnova za mnoga pržena jela. Zahvaljujući njihovoj upotrebi, plodovi mora, meso i povrće ostaju sočni i ukusni jer ne gube svoj sok. Same prezle pretvaraju se u rumenu i privlačnu koricu kojoj je teško odoljeti. No nije nužno kupiti gotovu smjesu u hipermarketu. Vrlo ju je jednostavno napraviti kod kuće. Pritom možete biti potpuno sigurni da je za izradu prezli korišten kvalitetan kruh, a time je zajamčen izvrstan rezultat.

Što su prezle

Tradicionalne prezle izrađuju se od pšeničnog kruha. Za to je potrebno osušiti bijeli kruh prethodno narezan na male komade. Prezle se koriste za posipanje raznih prženih proizvoda: mesnih jela, povrća i ribe. Zahvaljujući njima jela dobivaju privlačan izgled zbog stvorene hrskave korice na vrhu. Ovako pripremljene poslastice su vrlo sočne jer meso i riba ne gube vlagu tijekom prženja. Osim toga, upotreba prezli smanjuje rizik od lijepljenja jela za površinu za prženje.

Može se primijetiti načelna razlika između prezli i smjese. Drugi osim kruha sadrži brašno ili proizvode od žitarica. Osim toga, smjesa za pohanje ima sitnije čestice, što omogućuje da sloj za pohanje bude što tanji i mekši.

Prezle su najpopularniji način posipanja proizvoda. Koriste se za pripremu omiljenih jela poput zraza, šnicela i polpeta. Priprema kotleta, bilo ribljih bilo mesnih, jednostavno je nezamisliva bez prezli. One se također koriste za neke vrste peciva i slastica, omogućujući postizanje rumene hrskave korice i očuvanje nježne teksture proizvoda koji se nalazi unutra.

Tajna korištenja prezli leži u posebnoj smjesi koja je potrebna da bi se čvrsto zalijepile za namirnicu. Najčešće se koristi smjesa jaja s mlijekom. Osim toga, za tu svrhu odlično odgovaraju kefir ili vrhnje. Važno je naglasiti da se u receptu ne smije izostaviti mliječni proizvodi. Naime, ako se koriste samo jaja, pohanje će postati prilično tvrdo i grubo.

Čemu služe

Prezle za pohanje su ono što prženim jelima daje estetski izgled koji budi apetit. Osim toga, njihovo korištenje znatno poboljšava kvalitetu pripremljene hrane. Hrskava korica omogućava zadržavanje vlage, što osigurava bogat i sočan okus.

No ne treba zaboraviti da je za pripremu prezli prikladan samo određeni kruh. Potreban je samo onaj koji je napravljen od brašna najvišeg stupnja. Drugi su izbori za tu svrhu jednostavno nemogući jer prezle od drugih vrsta kruha postaju previše grube i kategorički neprikladne za prženje.

Za pripremu peradi ili ribe preporučuje se korištenje krupnijih prezli. Za ona jela u kojima se koristi mljeveno meso, bolje je dati prednost sitno mljevenim prezlama.

Prezle se mogu koristiti za pripremu sljedećih jela:

• kijevski kotleti;
• zrazi;
• bitočki;
• šnicli;
• nagetsi;
• riblji štapići;
• sirni štapići;
• kuglice od krumpirovog pirea;
• sirni kroketi;
• odrezci;
• različite vrste kotleta (mesni, riblji i povrtni).

Ovo je daleko od cijelog popisa. Mogao bi se još dugo nadopunjavati raznim varijantama jela. Osim toga, prezle se koriste i za pripremu nekih deserta.

Na primjer, mnogi recepti za pite od šarlotke predviđaju korištenje prezli: posipaju se na dno kalupa kako bi se izbjeglo zagorijevanje peciva.

Prezle mogu poslužiti i u slučaju kada je potrebno pripremiti umak. Štoviše, postoji čak i vrsta preljeva na bazi prezli. Zove se – «Prezleni umak» (poslužuje se uz mesna ili riblja jela).

Od čega se mogu napraviti prezle

U mnogim trgovačkim lancima postoje gotove varijante. Međutim, prezle se mogu pripremiti i samostalno ako se slijede jednostavna pravila recepta.

U većini recepata za pripremu prezli bit će potreban bijeli kruh. Za tu svrhu odlično odgovaraju baguette ili štruca. Mogu se koristiti različiti kiflice i peciva. Međutim, vrlo je važno upamtiti da proizvod ne smije biti sladak. Naime, to će naštetiti okusu jela pripremljenog u takvoj prevlaci, jer slatkoća neće nestati.

Vrijedi naglasiti da se najbolje prezle dobivaju od prozračnih peciva – one su nježnije i hrskavije.

Obično se za pripremu prezli koristi kruh koji je odležao. Blago ustajale lepinje i drugi proizvodi od brašna najvišeg stupnja mogu postati odlična osnova.

Posebno popularne u mnogim zemljama svijeta u posljednje vrijeme postale su obojene panirne prezlice. Vrlo često u trgovini možete vidjeti poluproizvode od mesa i ribe koji su uvaljani u živopisnu panirku, što jelu daje privlačan izgled. Gotova mješavina takvih panirnih prezlica stoji prilično skupo. Međutim, pripremiti je samostalno dovoljno je jednostavno. A glavna prednost domaćeg načina pripreme obojene panirne mješavine je u tome što se mogu koristiti samo prirodni i svježi proizvodi koji neće nanijeti štetu zdravlju. Obično se koriste prirodne boje. U tu svrhu odlično će poslužiti paprika ili kurkuma. Paprika će jelu dati jarko crvenu nijansu, a kurkuma – narančastu. Potrebno je samo dodati odabrani začin gotovim prezlicama od pšeničnog kruha. Nakon toga samo treba dobro izmiješati dobivenu smjesu.

Kako napraviti prezle kod kuće

U mikrovalnoj

Događa se da ponestane prezli, a mljeveno meso za kotlete još ostane. Većina domaćica odmah odlazi u trgovinu kako bi kupila novo pakiranje. No postoji i drugi način koji će omogućiti da se potroši puno manje vremena.

Za pripremu 150 g panirnih prezlica potrebno je oko 8–10 komada običnog bijelog kruha ili štruce (možete uzeti obje varijante odjednom). Potrebno ih je rasporediti na tanjur tako da ne leže jedan na drugom. Upravo zato je bolje podijeliti raspoloživi kruh na nekoliko dijelova, ponovivši ovaj postupak nekoliko puta.

Tanjur s kruhom potrebno je staviti u mikrovalnu pećnicu, prethodno postavivši režim snage 800W. Trajanje pripreme prezlica bit će 4–5 minuta. Vrlo je važno pratiti boju kruha: treba se pozlatiti, ali pritom ne smije postati previše tamna korica. Ona će gotovim panirnim prezlicama dati gorak okus.

Nakon što vrijeme istekne, prezlice je potrebno izvaditi i pričekati da se ohlade. Zatim ih samljeti na uobičajeni način – mikserom ili strojem za mljevenje mesa. U tu svrhu poslužit će i obična drvena gnječilica ili valjak, ali to će potrajati nešto duže.

Ne smije se zaboraviti da je za izradu panirnih prezlica prikladan isključivo bijeli kruh. Crni ili sivi kruh ne smije se koristiti u tu svrhu: prezlice od takvog kruha bit će pretjerano tvrde i grube, osim toga, imat će pomalo kiselkast okus.

U tavi

Panirne prezlice mogu se pripremiti i na običnoj tavi. Ipak, bolje je dati prednost lijevano-željeznoj varijanti. U takvoj tavi najlakše ćete pripremiti panirne prezlice. Osim toga, neće pregorjeti.

Kruh je potrebno narezati na dovoljno tanke komadiće i izložiti ih na tavu. Ne smiju se dodirivati. To je vrlo važno, jer ako leže jedan na drugome, ostat će sirovi dijelovi. Prilikom mljevenja prezli neizbježno će se pretvoriti u grudice vlažnog kruha. Trebat će puno vremena da ih potpuno uklonite.

Vrlo je važno paziti da kruh tijekom procesa ne zagori ni s jedne strane. Potrebno ga je okretati, ne dopuštajući stvaranje crne kore. Nakon što kruh porumeni, treba ga ohladiti i samljeti u prezle pomoću dostupnih kuhinjskih uređaja (mlinac za meso, kuhinjski procesor, mikser).

U pećnici

Za početak, kruh je potrebno narezati na komadiće. Trebaju biti približno iste veličine. Zatim ih je potrebno izložiti na lim za pečenje koji je prethodno obložen papirom za pečenje.

Zatim kruh osušite u pećnici oko 15 minuta. Nakon 5–8 minuta preporučuje se okrenuti svaki komadić. Temperatura bi trebala biti 180–190 stupnjeva (ne više, inače kruh može brzo izgorjeti). Kruh bi trebao dovoljno porumeniti i postati krhak. Vrlo je važno spriječiti zagorijevanje, inače će prezle jako gorčiti i pokvariti jelo.

Nakon što je kruh dovoljno osušen, potrebno je izvaditi tostirani kruh iz pećnice i ostaviti ga da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim ga izlomite na manje komade i sameljite. U tu svrhu obično se koristi kuhinjski procesor ili mikser s nastavkom za mljevenje. Odlično će poslužiti i obični mlinac za meso. Druga opcija će čak i naoštriti noževe.

Veličinu mrvica prezli možete regulirati. Ako su potrebne krupnije, tada vrijeme mljevenja treba biti kraće. Kada su potrebne sitnije mrvice, preporučuje se mljeti prezle duže vrijeme. Ako se koristi mlinac za meso, jednostavno možete dvaput samljeti dobivene mrvice.

Izvrsna je ideja dodati prezlama sol, začine i omiljene mirodije. To će vam u budućnosti uštedjeti vrijeme.

Prezle je potrebno čuvati u staklenoj posudi koja se dobro zatvara. Vrlo je važno osigurati nepropusnost spremnika, inače prezle mogu omekšati ili pljesniviti.

Od 500 g bijelog kruha može se dobiti oko 300 g prezli. Ali ove brojke mogu malo varirati jer mnogo toga ovisi o kvaliteti polaznog proizvoda.

Čime se mogu zamijeniti prezle u kulinarstvu

Kako bi se dobila ukusna i rumena korica, u mnogim prženim jelima uobičajeno je koristiti prezle. Ova jednostavna tajna omogućuje da gotov proizvod bude sočan i nevjerojatno ukusan. Ali ponekad prezle ponestane u najnepovoljnijem trenutku, a vrijeme je vrlo ograničeno.

Malo tko zna da postoji jednostavno rješenje ovog problema: prezle se mogu zamijeniti nekim drugim namirnicama.

Na primjer, možete se poslužiti sljedećim jednostavnim receptom: pomiješati brašno i griz. Ova varijanta omogućit će vam da lako stvorite tanku i nježnu koricu. Još jedna prednost ovog recepta je ta što traje samo nekoliko sekundi i ne zahtijeva nikakve dodatne radnje.

Mnoge domaćice preferiraju griz kao materijal za paniranje. Ova varijanta je nježnija i tanja nego kada se koriste standardne krušne mrvice.

Drugi način je prilično originalan. Sastoji se od mješavine brašna i usitnjenih zobenih pahuljica. Ova kombinacija jelu daje fin i ugodan miris. Potrebno je samo usitniti zobene pahuljice do stanja mrvica. Za to možete koristiti mlinac za kavu ili mikser s nastavkom za mljevenje. U dobivenu smjesu treba dodati brašno u omjeru 1:1.

Sljedeća varijanta došla je iz zapadnih zemalja. Za pripremu su prikladni slani krekeri, čips ili kukuruzni štapići. Dovoljno ih je jednostavno usitniti do stanja mrvica. Međutim, treba uzeti u obzir činjenicu da je potrebno dati prednost onim varijantama ovih proizvoda koje nemaju dodatke okusa. To se može itekako loše odraziti na gotovo jelo: pojavit će se čudan ili neugodan okus, a umjetna aroma će nadjačati okus ribe ili mesa.