Kako pripremiti kremu «Plombir» za tortu: 11 recepata

Krema plombir stječe popularnost. Razlozi za to su svestranost, odlična okusna svojstva i jednostavnost izvedbe. U sastav proizvoda ulaze dostupni sastojci koje se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini prehrambenih proizvoda.

Krema «Plombir»: što je to i za što se koristi?

Ako želite iznenaditi goste neobičnim okusom i idealnim izgledom torte, pripremite za pečenje gusti, prozračni «Plombir». Slatku elastičnu masu koriste za slojeve biskvita, izravnavanje, prekrivanje torti i kolačića (cupcakes). Nježnim proizvodom s maslačnim okusom pune ekleri, domaće kroasane, medenjake i vaflice.

Unatoč stabilnosti, krema ne drži oblik pri visokim temperaturama, počinje se topiti zbog maslaca u sastavu. Ne preporučuje se prevoziti je ljeti u automobilu, niti koristiti za ljetna događanja na otvorenom.

Od čega se priprema klasična krema

Klasična gusta krema s okusom otopljenog sladoleda sastoji se od sljedećih sastojaka:

• maslaca s udjelom masnoće od najmanje 82,5%, koji se ne može zamijeniti margarinom ni namazom;
• kiselog vrhnja s udjelom masnoće od najmanje 30%;
• sitnozrnatog šećera;
• jaja;
• vanilina.

Priprema proizvoda traje 20 minuta, a četvrt sata bit će potrebno za stabilizaciju.

Prvo se priprema kuhana krema. Svi sastojci osim maslaca se pomiješaju, kuhaju na pari dok ne zgusnu, neprestano miješajući. Zatim se maslac tuče do pjenastosti, pa se u dijelovima dodaje ohlađena kuhana krema. Rezultat je gusta, čvrsta masa koja dobro drži oblik.

Čime se mogu zamijeniti glavni sastojci

Ako recept predviđa prirodno vrhnje, umjesto njega se može koristiti biljno vrhnje, svježi sir s vrhnjem, kondenzirano mlijeko ili kiselo vrhnje.

Kako bi se masnoća posljednjeg analoga približila originalu, 25-postotni proizvod objesite u gazu na noć kako bi iscurio višak sirutke.

Mlijeko ne morate uzeti punomasno. Suho i kondenzirano mlijeko sasvim će ga zamijeniti.

11 recepata kreme «Plombir» za izravnavanje torti

Krema s okusom plombira savršeno izravnava torte, drži oblik, ne odvaja se i ne topi se na sobnoj temperaturi. Ako planirate duže vrijeme držati pecivo izvan hladnjaka, upotrijebite predložene recepte.

Kuhana krema-plombir na kiselom vrhnju

Gusta krema svilenkaste strukture pogodna je za rad sa svim slastičarskim pecivom, jeftinija je jer ne sadrži vrhnje.

Sastojci:

• 350 g kiselog vrhnja s 25% masnoće;
• 250 g maslaca;
• 2 žlice brašna;
• 130 g šećera;
• 2 jaja;
• 10 g vanilin šećera.

Kako napraviti:

1. Izvadite maslac unaprijed iz hladnjaka. Prosijte brašno.
2. Pomiješajte jaja s kiselim vrhnjem, brašnom i dvije vrste šećera u lončiću. Promiješajte, stavite na vodenu kupelj.
3. Kuhajte miješajući dok se ne zgusne, oko 8 minuta.
4. Izmutite mikserom maslac.
5. Smanjite brzinu uređaja, dodavajte po žlicu kuhane mase, ne prestajući miješati.
6. Stavite kremu u hladnjak na 15–30 minuta.

Savjet! Da biste postigli željenu konzistenciju, kuhanu podlogu dodajte u dijelovima u izmućeni maslac, a ne obrnuto.

Krema «Plombir» na mlijeku i kukuruznom škrobu

Škrob od kukuruza čini slatku masu nježnijom i prozračnijom.

Sastojci:

• 4 jaja;
• 100 g maslaca;
• 90 g šećera;
• 3 žlice škroba;
• 1,5 šalice punomasnog mlijeka.

Koraci pripreme:

1. Zagrijte mlijeko. Odvojite bjelanjke od žutanjaka.
2. Pomiješajte u zdjeli škrob, šećer, žutanjke, izmutite mikserom.
3. Ulijte toplo mlijeko, ponovno izmutite dok ne zapjeni.
4. Prelijte smjesu u lonac. Kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta.
5. Nakon hlađenja dodajte maslac u sadržaj posude, izmutite dok ne postane pjenasto.

Ukrašavajte i izravnavajte deserte slatkom prozračnom masom, poslužite uz sladoled.

Recept kreme s kukuruznim brašnom

Pripremiti pjenastu kremu od maslaca može čak i kulinar početnik.

Sastojci za 6 porcija:

• 230 g maslaca;
• 250 ml mlijeka;
• 100 g šećera;
• 2 jaja;
• 3 žlice kukuruznog brašna;
• po 2 g soli i vanilina.

Recept:

1. Izmutite pjenjačom u zdjeli jaja sa šećerom i solju. Ulijte 100 ml hladnog mlijeka, dodajte brašno, promiješajte dok ne nestanu grudice.
2. Stavite lončić s preostalim mlijekom na štednjak. Nakon što prokuha, smanjite vatru na minimum, ulijte smjesu od jaja i brašna u tankom mlazu. Nastavite kuhati dok se ne zgusne, neprekidno miješajući.
3. Prelijte sadržaj lončića u drugu posudu, ohladite. Izmutite mekani maslac s vanilinom. U dijelovima dodavajte kuhanu masu, nastavljajući miješati na srednjoj brzini miksera.

Kremu možete koristiti ne samo za izravnavanje torti, već je poslužiti u zdjelicama kao samostalan desert, ukrašenu svježim bobicama.

Krema plombir za biskvitnu tortu na vrhnju

Kako biste napravili ukusan desert sa šlagom, pripremite sastojke:

• 250 ml masnog vrhnja (od 30%);
• 180 g šećera;
• 0,4 l mlijeka;
• 3 žlice kukuruznog škroba;
• 1 jaje;
• 100 g maslaca.

Kako pripremiti:

1. Stavite lonac s mlijekom na štednjak. Zakuhajte.
2. Spojite u zdjeli jaje sa šećerom i škrobom, miješajte dok ne postane glatko.
3. Ulijte u tankom mlazu vruće mlijeko, neprestano miješajući.
4. Prelijte u posudu, stavite na štednjak. Kuhajte dok ne zgusne na laganoj vatri.
5. Skinite posudu sa sadržajem s ploče, dodajte maslaca. Temeljito promiješajte, ostavite da se ohladi.
6. Istucite ohlađeno vrhnje, postupno povećavajući brzinu miksera.
7. Nakon što dobijete čvrste vrhove, u malim obrocima dodajte kuhani dio, nastavljajući raditi mikserom.

Savjet! Kako bi krema postala nježnija i glatkija, u receptu umjesto šećera koristite šećer u prahu.

Jednostavan recept kreme «Plombir» bez vrhnja

Ako vrhnje zamijenite kiselim vrhnjem, proizvod će biti lakši, manje sladak.

Popis namirnica:

• 250 g maslaca;
• 350 g kiselog vrhnja;
• 2 jaja;
• 2 žlice brašna;
• 100 g šećera.

Način pripreme:

1. Spojite u posudi, istucite pjenjačom jaja sa šećerom, prosijanim kroz sito brašnom.
2. Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte. Stavite posudu na vodenu kupelj.
3. Nakon što voda prokuha, tucite kremu sedam minuta.
4. Posudu sa zgusnutom smjesom skinite s ploče.
5. Istucite meki maslac mikserom. U dijelovima dodajte kremu, temeljito tukući.

Lifehack! Krema će biti pjenastija ako koristite svježa domaća ili farmiška jaja.

Čokoladna krema «Plombir»

Okus proizvoda napravljenog po ovom receptu podsjeća na čokoladni sladoled.

Sastojci:

• jedno jaje;
• 80 g maslaca;
• 300 g kiselog vrhnja;
• 2 žlice brašna;
• 2,5 žlice kakaa u prahu;
• 3 žlice šećera.

Kako pripremiti:

1. Stavite u lonac jaja, kiselo vrhnje, šećer. Istucite pjenjačom.
2. Dodajte brašno, kakao, promiješajte da nema grudica.
3. Zagrijte čokoladnu smjesu na laganoj vatri 5–7 minuta, stalno miješajući.
4. Kad krema postigne potrebnu gustoću, skinite lonac s ploče.
5. Umiješajte u sadržaj posude maslac, prekrijte kontaktnom metodom prozirnom folijom, stavite na hladno na pola sata.

Ako volite slađu kremu, povećajte količinu šećera i ne zaboravite dodati brašna, inače će 'Plombir' na kiselom vrhnju ispasti tekuć.

Krema plombir za tortu «Napoleon»

Kako biste napravili slatku elastičnu masu za slojeve kora, premazivanje 'Napoleona', pripremite sastojke:

• 100 g maslaca:
• 250 ml 33% vrhnja;
• po 60 g kukuruznog škroba, pšeničnog brašna;
• 1 l mlijeka;
• 5 jaja;
• prstohvat soli.

Upute za pripremu:

1. Stavite na štednjak lonac s mlijekom. Zakuhajte.
2. Pomiješajte brašno, škrob, šećer, sol. Dodajte jaja, istucite pjenjačom. Prelijte u posudu.
3. Ulijte u tankom mlazu mlijeko, promiješajte.
4. Stavite na laganu vatru. Miješajući, dovedite do zgušnjavanja.
5. Nakon pojave mjehurića na površini umiješajte maslac.
6. Premjestite kremu u zdjelu, ohladite.
7. Do čvrstih vrhova istucite ohlađeno vrhnje.
8. Stavite ih u kuhanu masu s maslacem u dijelovima, svaki put tukući dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
9. Prije upotrebe stavite kremu na hladno na nekoliko sati.

Lifehack! Kako bi maslac do trenutka pripreme bio mekan, izvadite ga iz hladnjaka najmanje 2 sata prije.

Pripremamo kremu-plombir za tortu «Moločnaja djevojčica»

«Mliječna djevojčica» — jednostavan biskvitni kolač čiji su slojevi natopljeni kremom s okusom sladoleda.

Sastojci za «Plombir»:

• 0,5 l vrhnja s 33% masnoće;
• 0,4 l mlijeka;
• 3 žlice škroba;
• 100 g maslaca;
• 1 jaje;
• 180 g šećera.

Kako pripremiti:

1. Nalijte mlijeko u lonac. Dovedite do vrenja.
2. U zdjeli spojite jaje, škrob i šećer. Istucite mikserom do ujednačene smjese. Ulijte mlijeko tankim mlazom, ne isključujući mikser.
3. Vratite smjesu u lonac. Kuhajte 5 minuta uz neprekidno miješanje.
4. U gustu smjesu bez grudica dodajte maslac, promiješajte, ohladite.
5. Istucite vrhnje u čvrstu pjenu.
6. Postupno dodajte kuhani temeljac, istucite svaku porciju na minimalnoj brzini miksera.

Ako vam se krem čini tekućim, nemojte žuriti sa zgušnjavanjem slatke mase brašnom ili škrobom. O konzistenciji proizvoda sudi se nakon hlađenja u hladnjaku tijekom jednog sata.

Krema s mascarponeom za tortu

Za pripremu 10 porcija «Plombira» sa sirom pripremite:

• 350 g mascarponea;
• 0,5 l mlijeka;
• 4 jaja;
• 130 g šećera;
• 1 žličica ekstrakta vanilije;
• 1,5 žlica brašna.

Kako pripremiti:

1. Odvojite žumanjke, spojite sa šećerom i brašnom u zdjeli. Promiješajte metlicom.
2. Dovedite mlijeko do vrenja, ulijte ga vrućeg u smjesu od žumanjaka.
3. Vratite tekuću smjesu u lonac, stavite na štednjak. Zagrijavajte miješajući do prvih mjehurića.
4. Ohladite smjesu, dodajte esenciju i sir. Promiješajte do ujednačenosti, stavite u hladnjak, prekrivši posudu prozirnom folijom kako se na površini ne bi stvorila suha korica.

Recept kreme s kondenziranim mlijekom

Originalni «Plombir» može se napraviti s kondenziranim mlijekom.

Popis namirnica:

• po 200 g svježeg punomasnog mlijeka i kondenziranog mlijeka;
• 2 žlice brašna;
• 100 g maslaca.

Postupak pripreme:

1. U loncu spojite šećer i brašno. Prelijte mlijekom, promiješajte.
2. Stavite posudu na štednjak, kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, neprekidno miješajući.
3. Nakon hlađenja mliječne smjese ulijte kondenzirano mlijeko, promiješajte.
4. Dodajte meki maslac, istucite do pjenastosti.

Znate li da zbog žumanjaka i maslaca krem nije snježno bijel, već žućkast? Ako ta činjenica nije osobito važna kod izrade obojenih torti ili cupcakesa, na svadbenoj torti takav proizvod neće biti prikladan.

Krema-plombir za cupcake

Još jedan recept za krem s kiselim vrhnjem, prikladan za dekoraciju cupcakesa.

Sastojci:

• 2 jaja;
• 190 g šećera;
• 270 g maslaca;
• 0,5 kg kiselog vrhnja;
• 50 g brašna;
• prstohvat vanilina.

Kako napraviti:

1. Pomiješajte u posudi jaja s kiselim vrhnjem, brašnom i vanilinom.
2. Stavite posudu na vodenu kupelj. Zagrijavajte smjesu miješajući dok se ne zgusne.
3. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi.
4. Istucite maslac mikserom. Dodajte proizvod u ohlađenu bazu. Ponovno istucite.

Stavite krem u hladnjak radi stabilizacije na 1–2 sata, nakon čega krenite s dekoracijom cupcakesa.

Pitanje-odgovor

Većina pitanja amaterskih kuhara povezana je s nijansama pripreme krema i mogućim načinima ispravljanja učinjenih pogrešaka.

Kako pravilno tući vrhnje za kremu?

Potrebna konzistencija kreme ovisi prije svega o kvaliteti vrhnja. Ako u njegovom sastavu ima emulgatora, zgušnjivača, palminog ulja, bolje je odustati od takvog proizvoda.

Istucite ohlađeno svježe vrhnje s udjelom masti 33–38%. Prije rada stavite zdjelu i alat u zamrzivač na 20 minuta.

Počnite s malim okretajima, postupno povećavajući brzinu. Čim se stvori čvrsta pjena, isključite uređaj.

Da biste provjerili spremnost proizvoda, nagnite posudu. Ako tekućina ne teče niz stijenke, znači da ste postupili ispravno.
Pri mućenju mikserom potrebno je 3 minute, ručnom pjenjačom — 10 minuta.

Kako izbjeći zagorijevanje kuhane podloge?

Čak i blago zagorjeli proizvodi kvare maslacni okus „Plombira”.

Da se to ne dogodi, odaberite prikladan lonac s debelim dnom. Neprekidno miješajte proizvode, zagrijavajte na maloj vatri.

Zašto krema plombir puca na torti?

Razloga za pucanje kreme na torti ima nekoliko:

1. Nenamočeni i neodstajali biskvit.
2. Kršenje tehnologije pripreme, zbog čega je krema ispala tekuća ili nedovoljno elastična.
3. Smještaj slastičarskog proizvoda bez ambalaže u hladnjak s funkcijom no frost, gdje se svi proizvodi suše, uključujući „Plombir” na torti.

Krema može puknuti ako se nanese u tankom ili predebelom sloju. U prvom slučaju se presuši, u drugom slojevi ne podnose veliku količinu ukrasa i pucaju, deformirajući kremu.

Što učiniti ako je krema plombir ispala tekuća?

Ako se krema nakon sat vremena hlađenja u hladnjaku nije zgusnula, konzistenciju proizvoda možete popraviti dodavanjem nekoliko žličica škroba. Za ravnomjernu raspodjelu, mutite kremu jednu minutu na minimalnim okretajima miksera, zatim 4 minute na maksimalnoj brzini.

Zašto se krema plombir raslojava?

Glavni razlog raslojavanja proizvoda je spajanje sastojaka kreme različitih temperatura. Na primjer, do ove neugodnosti će doći ako pomiješate istućeni maslac sobne temperature s neohlađenom kuhanom podlogom.

Drugi čimbenik koji narušava ujednačenost strukture je umješavanje cijelog maslaca odjednom u kuhanu podlogu, umjesto postupnog dodavanja proizvoda u malim obrocima.

Također se raslojava vrhnje koje je previše zamrznuto ili nije svježe, te nedovoljno ili previše istućena krema.

Kako pravilno čuvati gotov proizvod?

Na sobnoj temperaturi dopušteno je čuvati kremu do šest sati, na polici hladnjaka u posudi prekrivenoj prozirnom folijom do tjedan dana. U kućnom zamrzivaču proizvod ne gubi svojstva potrošnje dva tjedna.

Ako volite eksperimentirati i razveseljavati obitelj i prijatelje novim kulinarskim remek-djelima, obavezno pripremite kremu „Plombir”. Njezin nježan maslacni okus zadovoljit će i najzahtjevnije gurmane.