Kako napraviti krem čiz za tortu s vrhnjem i maslacem: 13 recepata

Početnici slastičari često se susreću s problemom pripreme ispravnog krema za torte, cupcakeove. Danas se ni jedan drugi krem ne može natjecati s kremom pod nazivom 'čiz'. Čini se da takav desert zahtijeva velike vještine i skupe sastojke. Zapravo, to nije tako. Osnova je visokokvalitetni krem sir koji treba pažljivo odabrati. Kako ga pravilno pripremiti? Učiniti ga gustim, skladnog okusa, kako bi se mogla ukrasiti torta ili kolači? O tome će biti riječi u nastavku.

Koji sir je najbolje koristiti za krem čiz

Glavni, nepromjenjivi sastojak krem čiza je krem sir (osim topljenog). Sasvim će odgovarati svježi sir marke Philadelphia, Hochland, Almette. U idealnom slučaju – mascarpone, koji je talijanski proizvod i sam po sebi je krem. Međutim, cijena mu je visoka. Stoga se mascarpone može zamijeniti gore navedenim markama svježeg sira.

Ne treba kupovati slani proizvod za krem čiz. Dobit će se pikantna masa, ali će se okusom jako razlikovati od tradicionalnog krema. Najviše će odgovarati za slojeve slanih torti ili kao nadjev u tartaletima, ali ne kao ukras za cupcakeove.

Ovo je zanimljivo: Zašto se krem zove 'čiz'? Sve je zapravo vrlo jednostavno. Čiz se prevodi kao sir, što je i osnova ovog deserta.

Tajne pripreme

Krem za torte i cupcakeove priprema se jednostavno ako pravilno odaberete sastojke. Čak se i početnik slastičar lako može nositi s pripremom kod kuće. Međutim, potrebno je znati neke tajne koje će omogućiti postizanje nježne, željene gustoće i konzistencije. Dakle:

1. Prije pripreme sir je potrebno ohladiti.
2. Maslac, ako ga ima u receptu, treba biti mekan, stoga ga se unaprijed vadi iz hladnjaka i drži neko vrijeme na sobnoj temperaturi.
3. Za dobivanje homogene mase, bolje je koristiti šećer u prahu, a ne šećer.
4. Krem sir možete čuvati u hladnjaku tijekom 4 dana, ali samo u hermetički zatvorenoj posudi kako ne bi upio mirise.
5. Krem sir se ni u kojem slučaju ne smije zamrzavati – nakon odmrzavanja mijenja svoju strukturu i okus.
6. Svježi i ukusni sir za kremu možete pripremiti i sami, koristeći kvalitetno kiselo vrhnje.
7. Vrhnje za kremu i posudu za mućenje potrebno je prethodno ohladiti.

Masa se prvo tuče na maloj brzini miksera, postupno dodajući sve sastojke. Zatim se brzina povećava i pazi da masa postane ujednačena. Nakon toga, mućenje se prekida prije nego što počne razdvajati. Cijeli proces traje najviše 5 minuta. Krem sir koristi se za ukrašavanje i izravnavanje torti, kao i kao nježna 'kapica' na cupcakeima. Za biskvitne torte bolje je napraviti krem sir s dodatkom maslaca, dok je za cupcake i druge kolače najprikladnije koristiti vrhnje. U tom slučaju krema postaje laganija i nježnija.

Unatoč tome što maslac treba biti sobne temperature, a sir hladan, treba ih pažljivo miješati. Ako se temperatura sastojaka jako razlikuje, masa se na kraju može razdvojiti i postati tekuća, gubeći oblik. Stoga sir ne treba jako hladiti, kao ni držati maslac kod kuće do potpunog otapanja.

Recepti krem čiza za torte i cupcakeove

Krema se priprema jednostavno i lako, a uvijek uspijeva ako koristite svježe, kvalitetne sastojke. Za to se sir i maslac tuku do ujednačenosti blenderom ili mikserom na srednjoj brzini. Dodaje se šećer u prahu i dobro promiješa. Ovo je klasična verzija krem sira koja će dati savršeno ukusan desert. Ali, može se i obogatiti raznim dodacima.

Na vrhnju

Sastojci:

• 100 ml vrhnja;
• 400 g krem sira;
• 70 g šećera u prahu;
• vanilin.

Maslac se može zamijeniti masnim vrhnjem — 33%. Tekuće za kremu neće odgovarati. Za to se vrhnje tuče mikserom dok ne dobije čvrste vrhove, dodaje se sir. Tukli do ujednačene mase i dodaju se šećer u prahu i vanilin. Sve se dobro izmiješa i stavi u hladnjak na 2 sata da odstoji.

S maslacem

Sastojci:

• 150 g sira;
• 300 g maslaca;
• 100 g šećera u prahu;
• vanilin.

Maslac dobro izmiksajte mikserom sa šećerom u prahu. Dodajte krem sir/svježi sir i vanilin. Sve pažljivo promiješajte na niskoj brzini miksera ili lopaticom do ujednačenosti. Gotovu kremu čuvajte u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.

Od svježeg sira

Od svježeg sira (skute) dobiva se izvrstan, pahuljast krem koji se jednostavno topi u ustima. Za pripremu treba uzeti masni svježi sir dobre kvalitete i zasebno ga usitniti blenderom.

Sastojci:

• krem sir – 250 g;
• svježi sir – 250 g;
• masno vrhnje – 150 ml;
• šećer u prahu – 100 g;
• vanilin.

Sir se tuče i miješa sa skutom (svježim sirom). Dodaje se vrhnje, šećer u prahu i vanilin. Sve se pomiješa mikserom i ostavi da odstoji u hladnjaku oko 30 minuta.

Od mascarponea

Idealan način pripreme krem sira je ovaj recept. To je klasična krema koja koristi mascarpone. Masa postaje nježna, ujednačena, odlično drži oblik.

Sastojci:

• krem sir – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• masno vrhnje – 200 ml;
• šećer u prahu – 200 g.

Krem sir i mascarpone se miksaju, dodaje se vrhnje i šećer u prahu.

S kondenziranim mlijekom

Sastojci:

• 300 g kondenziranog mlijeka – običnog ili kuhanog;
• 400 g krem sira.
• Prvo se miksa sir, zatim se dodaje mlijeko i ponovno miksa.

Daleko od klasične verzije krem sira, ali ako nema dobrog maslaca, može se zamijeniti kvalitetnim kondenziranim mlijekom. Naravno, za pripremu krem sira neće odgovarati kondenzirano mlijeko s dodatkom biljnih masti. Proizvod mora biti dobar, bez stranih dodataka. Također se može eksperimentirati s kuhanim kondenziranim mlijekom.

Bobičasti krem čiz

Bobičasta krema – izvrstan izbor za pite i za premazivanje biskvitnih kora. Mogu se uzeti svježe bobice ili ih zamijeniti bobičastim pireom, džemom. Ovisno o bobicama – svježim ili već obrađenim, regulira se količina šećera.

Sastojci:

• vrhnje – 250 g;
• krem sir – 300 g;
• bobice ili bobičasti pire – 70 g;
• šećer u prahu po ukusu.

Miksa se sir, dodaje se vrhnje, zatim bobice i šećer u prahu. Sve se dobro izmiješa i ostavi da odstoji 30 minuta.

Čokoladna krema

Čokoladni krem sir odlično će poslužiti za ukrašavanje cupcakeova. Osobito će se svidjeti djeci.

Sastojci:

• pola kilograma krem sira;
• 250 g masnog vrhnja;
• 40 g šećera u prahu;
• 100 g čokolade.

Čokoladu je potrebno držati u hladnjaku i naribati. Bolje je koristiti sitnu frakciju. Zasebno se miksa sir, dodaje vrhnje, zatim čokolada i šećer u prahu. Dobro se izmiješa.

Bananin

Okus maslačnog krema može se obogatiti bananom. Sigurno će se svidjeti djeci, odlično će natopiti kore i poslužiti kao ukras svakog deserta.

Sastojci:

• 1 banana;
• vrhnje – 250 g;
• krem sir – 200 g;
• šećer u prahu – 100 g.

Miksa se sir, dodaje vrhnje. Banana se posebno zgnječi u pire i doda u smjesu. Također se doda šećer u prahu i sve se dobro izmiješa.

Narančasti

Poseban citrusni okus može se dati kremi ako se doda naranča. Dobit će se nevjerojatno ukusan, svijetao desert!

Sastojci:

• pola kilograma krem sira;
• naranča;
• bijela čokolada – 250 g;
• malo šećera u prahu.

U ovoj varijanti pripreme ne koristi se maslac ili vrhnje. Naranča se oguli i usitni u blenderu. Doda se sir i miksa. Bijela čokolada se usitni i otopi na vodenoj kupelji. Spoji se s glavnom smjesom i izmiješa.

Karamelni

Sastojci:

• 80 g meke karamele;
• pola kilograma krem sira;
• 90 g masnog vrhnja;
• 20 g maslaca.

Za pripremu vrlo ukusne karamelne kreme potrebna je meka karamela koju treba pripremiti samostalno. Zatim se ohladi, miksa sa sirom i vrhnjem, doda maslac, ponovno miksa i ohladi.

Kavni

Ljubiteljima pikantnijih, zanimljivih okusa svidjet će se krem sir od kave. Može se pripremati s maslacem, ali je bolje uzeti masno vrhnje.

Sastojci:

• pola kilograma krem sira;
• 250 g vrhnja;
• 100 g šećera u prahu;
• 2 žličice instant kave.

Prvo je potrebno otopiti kavu u vrhnju. Sir se posebno izmiješa i pomiješa s vrhnjem. Cijela masa se izmiješa i ostavi da odstoji u hladnjaku.

Pistacijasti

Pistacijeva pasta odlično će poslužiti za punjenje kreme, što će ga učiniti neobičnim.

Sastojci:

• pola kilograma sira;
• 2 žlice pistacijeve paste;
• 150 g vrhnja;
• 100 g šećera u prahu.

Izmiješa se sir, doda se vrhnje, izmiješa se i doda pistacijeva pasta, šećer u prahu. Sve se temeljito promiješa.

Recepti od Andy Šefa

Andy Šef je poznati bloger koji nudi nevjerojatne recepte raznih jela. On savjetuje pripremati klasični krem sir, na pistacijevoj pasti, s dodatkom bobičastog pirea. Recepti su prikazani gore. Svaki put će se okus kreme mijenjati, što će omogućiti široko eksperimentiranje u kulinarstvu.

Klasični recept od Andyja
U principu se klasični recept za pripremu kreme od blogera ne razlikuje mnogo od gore prikazanog. Za njegovu pripremu potrebno je 300 g sira, 110 g maslaca, 100 g šećera u prahu. Maslac bi trebao biti sobne temperature, a sir malo ohlađen. Šef savjetuje duže miješanje maslaca sa šećerom u prahu ako je potrebna bjelja boja mase. Prvo se izmiješa maslac s prahom, zatim se doda sir. Malo se još izmiješa i ohladi u hladnjaku.

Takav krem možete napraviti s okusom limuna. Posebno naribati koricu od pola limuna i iscijediti sok. U gotovu masu pažljivo dodati limunov pripravak i promiješati. Andy preporučuje probati i kuhani krem sir. Za njega je potrebno:

• 50 g kukuruznog škroba;
• 100 g šećera u prahu;
• 400 g svježeg sira;
• 50 g vode.

Prvo se pomiješaju voda i škrob, doda se šećer u prahu i još jednom sve temeljito promiješa. Miješa se pjenjačom. Doda se sir, nastavljajući pažljivo miješati. U smjesi ne smije ostati grudica. Stavi se na laganu vatru, neprestano miješajući dok ne postigne željenu gustoću. Potrebno je 5-8 minuta. Krem se ohladi na sobnu temperaturu, doda se još jedna žlica sira. Krem se kratko izmiješa blenderom. Ostavi se da odstoji u hladnjaku.

Za izravnavanje torti kuhani krem je idealna opcija. Dobiva se nevjerojatno nježna, vrlo ukusna i slatka konzistencija.

Ako se tijekom miješanja u kremi pojave grudice, može se dodati nekoliko kapi dobrog kondenziranog mlijeka i još malo izmiješati.

Pitanje-odgovor

Rubrika – pitanje-odgovor pomoći će bolje razumjeti kako pravilno napraviti krem sir i pritom ne činiti uobičajene pogreške.

Može li se napraviti krem čiz bez miksera ili blendera

Ako kod kuće nemate mikser i blender, možete istući kremu pomoću dvije složene vilice ili pjenjačom. Naravno, kvaliteta gotovog proizvoda bit će lošija od one koja bi se postigla električnim uređajima. No, uz malo truda mogu se postići sasvim dobri rezultati.

Koliko dugo treba tući

Krem sir ne treba dugo tući. Naprotiv, što se duže tuče, to mu kvaliteta postaje lošija. Stoga ga treba tući najviše 5 minuta na najmanjoj brzini miksera.

Zašto ispadne slano

Krem sir postaje slan samo ako se za pripremu koristi slani krem sir. Kao što je već spomenuto, za slatke deserte treba kupiti druge vrste sira.

Zašto krem čiz ispadne tekuć

Rijedak krem može nastati iz nekoliko razloga:

1. Nekvalitetni proizvodi (vrhnje s najmanje 30% masti, maslac – 82,5%, krem sir također treba biti s visokim udjelom masti, sastojci – samo prirodni), proizvodi s nižim udjelom masti dovode do odvajanja mase i njezina razrjeđivanja.
2. Dugo tučenje kreme.
3. Masa se može odvojiti i postati tekuća zbog toga što su sastojci bili različite temperature.
4. Netočan recept.

Što se može dodati u krem za zgušnjavanje

Šteta je ako krema ne drži oblik, ali situacija se može popraviti.

Za zgušnjavanje krem sira pomoći će:

• želatina;
• kukuruzni škrob;
• zgušnjivač za kremu.

Želatinu se namače u vodi, pomiješa s malim dijelom gotove kreme, postupno doda ostatak. Malo se tuče na niskoj brzini i stavlja u hladnjak na pola sata.

Škrob se razrijedi u malo vode i postupno dodaje u kremu, dok se istovremeno tuče na niskoj brzini.

Kupovni zgušnjivač koristi se prema uputama. No, princip rada sličan je dodavanju želatine ili škroba.

Može li se kupiti gotov

U specijaliziranim slastičarskim trgovinama prodaje se visokokvalitetni krem sir ili svježi sir koji se zove krem. Kod kuće se već može koristiti za ukrašavanje deserata. Također se sir može miješati s vrhnjem, maslacem i drugim sastojcima prema gore navedenim receptima.

Kojom bojom obojiti

Bilo koja prehrambena bojila prikladna su za bojenje kreme. Mogu se koristiti i prirodna – sok cikle, mrkve, špinata.

Koliko se može čuvati

Gotov krem sir čuva se u hladnjaku 3-4 dana. Posuda mora biti zatvorena kako ne bi upio strane mirise. Inače će nastati neugodna masa s nepoznatim mirisom.

Može li se krem čiz zamrzavati

Ne preporučuje se zamrzavati ni sastojke za pripremu sira, ni sam sir. Nakon odmrzavanja konzistencija neće biti ista.

Krem sir je jednostavan za pripremu. Glavno je koristiti dobre sastojke s visokim udjelom masti.