Kako pripremiti palačinke: 54 recepta

U vrijeme Drevne Rusije, brašnena jela pekla su se kao ritualno jelo. Povod za pripremu smatrala se proljetna pojavnost ili Maslenica.

Što su palačinke

Palačinkama se nazivaju kulinarski proizvodi koji se pripremaju pečenjem ili prženjem tekuće smjese na vrućoj tavi. U pravilu imaju okrugli oblik. Povijest jela seže u daleko prapovijesno doba. Inačice palačinki postoje kod Francuza, Mongola, Kineza, Engleza, Indijaca i Etiopljana.

Neki su znanstvenici došli do jedinstvenog mišljenja da su prve palačinke pripremljene s kiselim mlijekom još kod starih Egipćana prije oko 4,5 tisuća godina. No Slaveni u potpunosti smatraju jelo svojim vlasništvom. Palačinka je za ruskog stanovnika simbol sunca, bogate žetve, sretnog braka i rođenja zdravog djeteta.

Tijekom nekoliko stoljeća jelo nije izgubilo na aktualnosti. Danas ga aktivno pripremaju ne samo Rusi, već i stranci. Malo tko razmišlja o ikakvom ritualnom podtekstu ili broju kalorija.

Vrste

Prilično velik broj inačica dijeli se prema nekoliko klasifikacija. Ako se uzme u obzir vrsta upotrijebljenog brašna, palačinka može biti:

• heljdina;
• pšenična;
• griz;
• ražena;
• prosena;
• miješana – kombiniraju se 2–3 vrste.

Tehnologija pripreme dijeli proizvode na sljedeće vrste:

• zaparene;
• kvasne;
• obične;
• s nadjevom.

Pri upotrebi kvasca prvo se priprema predtijesto koje naraste 1,5–2 puta. Ali takve su palačinke prozračne i pahuljaste. Poparena varijanta razlikuje se od klasičnog recepta dodavanjem kipuće vode u prethodno pripremljenu bazu.

Pod nadjevom se podrazumijeva dodani sadržaj tijekom prženja – povrće, gljive, jaja ili meso. Pripremljena se smjesa stavi na tavu i prelije tijestom za palačinke.

Čime se razlikuju od tankih palačinki

Palačinke na kvasnom tijestu – deblje, gušće i zasitnije. Tradicionalno rusko jelo priprema se na kiselom tijestu, a osnova se diže nekoliko puta. Zbog toga se konzistencija razlikuje od običnih palačinki po tome što je rahlija, prozračnija, mekša, raskošnija i lakša.

Kod pravih palačinki po cijeloj površini nalaze se brojne pore. Na vrućoj poslastici trenutačno se topi čak i gusta kisela pavlaka ili maslac. Nakon toga palačinke postaju sočnije i ukusnije. Peču se na teškim, dobro zagrijanim željeznim tavama, dok se za tanke palačinke koristi posuđe s tankim dnom.

Čime se razlikuju od fritula

Palačinka je veća i šira, okruglog je oblika. Ravni obris poslastica dobiva zahvaljujući rubovima tave. Uštipci su mnogo manji, njihova veličina iznosi otprilike četvrtinu palačinke. Oni su raskošniji i većeg volumena zbog dodavanja praška za pecivo ili kvasca u osnovu.

Palačinke se poslužuju sa slatkim preljevima ili slanim nadjevima, dok se uštipci poslužuju samo s džemom ili kiselom pavlakom, jer ih se ne može puniti. Palačinke se pripremaju na lagano nauljenoj površini. Uštipci se prže u velikoj količini suncokretova ulja. Mali uštipci oduzet će kuharu manje vremena.

Čime su palačinke korisne

Jelo ima prilično dobru nutritivnu vrijednost, koja je izravno ovisna o sastojcima od kojih je napravljeno tijesto. U kokošjim jajima sadržan je opsežan vitaminsko-mineralni kompleks, uključujući kolinsku skupinu, koja se suprotstavlja napredovanju zloćudnih tumora, i lecitin, koji normalizira funkciju jetre.

Za smanjenje energetske vrijednosti kuharu je dovoljno malo prilagoditi recept. Pšenično brašno može se zamijeniti raženim. Potonje tijelo bolje probavlja jer sadrži neznatan postotak škroba.

Obično mlijeko zamjenjuje se obranim mlijekom, u kojem nema zasićenih masti. Višak lipida negativno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. Kao osnova za tijesto za palačinke ponekad se koristi mineralna voda, tada će poslastica biti pahuljasta.

Nutritivnu vrijednost povećat će zobene pahuljice. Pahuljice su izvrstan izvor vlakana, koja reguliraju peristaltiku crijeva i stvaraju osjećaj sitosti.

Za zdravo tijesto važan je sličan nadjev. Zasitne palačinke pune se kuhanim špinatom pomiješanim s obranom kiselom pavlakom ili konzerviranim lososom. U desertnu palačinku zamotaju se naribane kruške ili jabuke s cimetom ili sitno narezano egzotično voće.

Kako napraviti ukusne palačinke: recepti

Postoji veliki broj načina pripreme jela. Ali svi su slični po osnovnom principu: tekuću masu ravnomjerno raspoređuju po dnu tave, koju okreću lopaticom i prže s druge strane dok ne dobije rumenu koricu. Oblik palačinki može biti klasičan – okrugao, ali i kvadratan.

Na mlijeku

Trebat će vam:

• 3 jaja;
• 2 šalice mlijeka;
• prstohvat soli;
• 50 g kristalnog šećera;
• 1 šalica brašna (pšeničnog);
• 45 g maslaca.

Kako pripremiti:

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte jaja sa soli i šećerom. Lagano mutite mikserom dok se grudice potpuno ne otope. Tankim mlazom ulijte zagrijano mlijeko i polako uspite prethodno prosijano brašno.
2. Konzistencija tijesta u gotovom obliku treba nalikovati na kupovno nemasno kiselo vrhnje ili gusti kefir, u smjesi ne smije biti grudica. Ako tava za pečenje ima neprijanjajući premaz, odmah dodajte biljno ulje u dobivenu smjesu i jednostavno promiješajte žlicom. Ovaj trik pomoći će spriječiti moguće lijepljenje smjese za površinu.
3. Ostavite tijesto 15–20 minuta. Izlijte na dno tave. Za jednu palačinku potrebno je otprilike pola kutlače smjese. Pecite oko 30–40 sekundi sa svake strane, ravnomjerno rasporedite po dnu. Gotove palačinke slažite u hrpu na tanjur, prethodno svaku premažite maslacem.

Jelo je univerzalno i pogodno za doručak, ručak, međuobrok, užinu ili večeru, jer palačinke ispadnu tanke i elastične. Može se konzumirati i sa slatkim i sa slanim nadjevom.

Na kefiru

Sastojci:

• 4 kom. kokošjih jaja;
• 5 g kuhinjske soli;
• 15 g šećera;
• 180 g brašna (poželjno kukuruznog);
• 650 ml kefira.

Priprema:

1. U posudi temeljito pomiješajte potrebnu količinu soli, praška za pecivo, zaslađivača i jaja. Dodajte malo suncokretovog ulja, te po 1/2 dijela kefira i brašna.
2. Sve mutite kuhinjskim robotom i dodajte preostale sastojke. Dovedite do ujednačenosti i ostavite da 'odmori' 15 minuta.
3. Premažite dno tankim slojem biljne masti i dobro zagrijte. Rasporedite tijesto i pržite na laganoj vatri dok ne dobije zlatnosmeđu koricu. Poslužite s kiselim vrhnjem ili džemom.

Na kefiru i vodi

Sastojci:

• 4 kom. jaja;
• 25 g šećera;
• prstohvat soli;
• 10 g sode bikarbone;
• 360 g pšeničnog brašna;
• po 420 ml prokuhane vode i kefira.

Tehnologija pripreme:

1. Mutite kokošja jaja sa soli i rafiniranim šećerom. Ulijte nemasni kefir i ponovno promiješajte. Usipajte prosijano pšenično brašno i ostavite 7–10 minuta.
2. Prokuhajte vodu i tankim mlazom ulijte u smjesu. Dodajte sodu bikarbonu i ulje. Zatim temeljito promiješajte.
3. Zagrijte nauljenu tavu i ispecite palačinke s obje strane.

Na kefiru i mlijeku

Potrebno:

• 600 ml obranog kefira;
• 2 kom. jaja;
• po 1/2 žličice kuhinjske soli i sode bikarbone;
• 30 g šećera;
• 1 čaša mlijeka s 3,2% masnoće;
• 300 g brašna.

Priprema:

1. Lagano ugrijte kefir i pomiješajte s jajima, soli i sodom. Usipajte prosijano brašno i mutite pjenjačom.
2. Miješajući, tankim mlazom ulijte kipuće mlijeko i ulje.
3. Izlijte tijesto tankim slojem na zagrijanu tavu i pržite na srednje jakoj vatri dok ne dobije zlatnosmeđu koricu.

Čipkaste na kefiru

Za 10–12 porcija potrebno je:

• 450 ml kefira bilo koje masnoće;
• 40 g rafiniranog šećera;
• 10 g kuhinjske soli;
• 250 g brašna (prema ovom receptu — kukuruznog);
• 300 ml vode;
• 60 ml biljnog ulja.

Postupak:

1. Spojite potrebnu količinu kefira, sode, šećera i soli. Usipajte brašno i miješajte do ujednačene konzistencije. Neprestano miješajući pjenjačom, pažljivo ulijte prokuhanu vodu. Dodajte ulje u gotovu smjesu.
2. Podmažite površinu i dobro zagrijte. Rasporedite u tankom sloju i pecite dok ne dobije zlatno smeđu boju s obje strane. Podmažite dno svaka 3–4 palačinke.

Poslastica ispadne tanka i elastična.

Na kvascu i kefiru

Potrebni sastojci:

• 150 g grisa;
• 460 ml kefira;
• 1 žličica instant kvasca;
• 1 žlica šećera;
• 3 komada kokošjih jaja;
• prstohvat soli;
• 3 žlice biljnog ulja.

Priprema:

1. Prosijte griz i pomiješajte u dubokoj posudi s kvascem, šećerom i kefirom. Istucite i pokrijte vlažnom krpom. Ostavite na toplom mjestu jedan sat. U posebnoj zdjeli pomiješajte sol s jajima.
2. Spojite s prvim dijelom tijesta i ostavite da odmori još 20–25 minuta.
3. Podmažite tavu tankim slojem ulja i dobro je zagrijte, smanjite vatru na srednju i pecite dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
4. Nije potrebno ponovno mazati dno prije svake palačinke.

Jelo ispadne nježno, mekano i blago čipkasto.

Na čokoladi i kefiru

Što je potrebno:

• 1 kokošje jaje;
• 70 g maslaca;
• 20 g kakao praha;
• 5 g kuhinjske soli;
• 3 g vanilina;
• 300 ml kefira;
• 250 g brašna.

Tehnologija pripreme:

1. Istucite kokošje jaje i šećer. Rastopite maslac i pomiješajte ga s kakao prahom, soli i vanilinom. Spojite obje smjese u jednoj zdjeli i dodajte prethodno prosijano brašno i biljno ulje. Konzistencija tijesta treba nalikovati gustom vrhnju.
2. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 40–60 minuta.
3. Zagrijte tavu i podmažite je komadom masti. Ravnomjerno rasporedite sloj smjese po dnu i pecite dok ne postane lagano smeđa, pekući 30–40 sekundi sa svake strane.
4. Poslužite na stol s kuglicom sladoleda ili čokoladnim preljevom.

Na kefiru i siru

Sastojci za 8–10 porcija:

• 4 kom. jaja;
• 20 g šećera;
• 200 ml obranog kefira;
• 85 g maslaca;
• 170 g brašna (kvalitetnog pšeničnog);
• 1 žličica praška za pecivo;
• 200 g tvrdog sira;
• po pola vezice kopra i korijandra.

Kako pripremiti:

1. Pomiješajte šećer i sol i utrljajte s jajima. Ulijte kefir i prethodno rastopljeni maslac i dobro promiješajte. Postupno dodajte brašno i sodu, miješajte dok ne dobijete ujednačenu konzistenciju.
2. Dodajte sitno naribani sir i nasjeckajte oprano i osušeno začinsko bilje.
3. Dobro zagrijte tavu i podmažite tankim slojem ulja. Rasporedite pomoću kutlače tijesto u tankom sloju i pecite dok ne bude gotovo. Po potrebi dodatno podmažite dno masnoćom.
4. Poslužite ovo izdašno i aromatično jelo s vrhnjem ili slatko-kiselim umakom.

Na kefiru s tikvicama

Sastojci:

• 3 komada kokošjih jaja;
• 360 g oguljene tikvice;
• 1 žličica kuhinjske soli;
• 350 ml nemasnog kefira;
• 220 g grisa;
• 7 g sode bikarbone;
• po 3–4 grančice peršina i kopra.

Priprema:

1. Naribajte meso tikvice na srednje grubo ribež i iscijedite višak soka. Dodajte u duboku zdjelu prethodno istučena jaja sa solju i kefirom te promiješajte. Postupno usipajte prosijani griz i sodu. Smjesa treba biti gusta.
2. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite 20–30 minuta.
3. Usitnite začinsko bilje i uspite prije pečenja.
4. Zagrijte tavu i podmažite biljnom masnoćom. Rasporedite tijesto u tankom sloju i pržite dok ne dobije zlatnu koricu s obje strane.
5. Podmazujemo dno prije svake nove palačinke. Poslužujemo palačinke od tikvica s češnjakovim ili vrhnjim umakom.

Na zobenim pahuljicama, grizu i kefiru

Što je potrebno:

• 180 g griza;
• 120 g zobenih pahuljica;
• 450 ml nemasnog kefira;
• 2 žličice šećera;
• 1 žličica soli;
• 0,5 žličice praška za pecivo;
• 4 žlice biljnog ulja.

Faze pripreme:

1. U dubokoj posudi miješamo kefir s grizom i usitnjenim zobenim pahuljicama. Stavljamo u hladnjak na 1,5–2 sata. Nakon toga dodajemo prethodno tučena jaja sa šećerom, soli, praškom za pecivo i uljem te promiješamo.
2. Podmazujemo vruću tavu biljnom masnoćom i ravnomjerno raspoređujemo kutlačom malu porciju tijesta.
3. Pržimo do korice. Površinu podmazujemo prije svake palačinke. Jedemo s kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom od jagoda.

Na vrhnju

Što je potrebno:

• 300 g 20%-tnog kiselog vrhnja;
• 400 ml punomasnog mlijeka;
• 3 jaja;
• 10 g soli;
• 15 g rafiniranog šećera;
• 650 g griza.

Postupak:

1. Prema klasičnom receptu palačinki s kiselim vrhnjem, glavni sastojak treba biti prilično mastan. To je potrebno za stvaranje guste teksture. Stavljamo potrebnu količinu kiselog vrhnja u duboku zdjelu i miješamo sa soli, šećerom i praškom za pecivo.
2. Dovodimo smjesu do ujednačenosti, kada postane gušća, polako ulijevamo blago zagrijano mlijeko.
3. Tijesto ispada pomalo rijetko.
4. Prije pečenja ulijevamo biljno ulje – to je potrebno da se palačinke dobro odvajaju od površine tave.
5. Promiješamo smjesu i pečemo do zlatnosmeđe korice. Poslužujemo s kondenziranim mlijekom, čokoladnim ili voćnim sirupom.

Na jogurtu

Sastojci:

• 3 komada kokošjih jaja;
• 70 g šećera;
• 1/2 žličice soli;
• 1/2 žličice praška za pecivo;
• 600 ml jogurta za piće;
• 300 ml kipuće vode;
• 360 g pšeničnog brašna.

Proces kuhanja:

1. U dubokoj zdjeli miješamo jaja s jogurtom, šećerom i soli. Tucimo mikserom do ugodne ujednačene konzistencije. Možete također odabrati fermentirane mliječne proizvode s voćnim punjenjem.
2. Prosijavamo u pripremljenu podlogu brašno i ponovno izmiješamo. Tijesto treba biti gusto, kao za uštipke.
3. U zagrijanu vodu usipamo prašak za pecivo i promiješamo. Uvodimo otopinu u smjesu za palačinke i tucimo. Grudice trebaju izostati. Ako su svi procesi ispravno izvedeni, na vrhu će se pojaviti mali mjehurići.
4. Dodajemo ulje, promiješamo i pečemo dok se ne pojave rupice. U prosjeku za pripremu jedne palačinke treba 1–1,5 minuta.

Jelo ispada hranjivo i umjereno slatko. Za kuhanje je prikladan domaći i kupovni proizvod.

Kuhane na jogurtu

Za 6–8 porcija potrebno je:

• 450 ml nezaslađenog jogurta;
• 400 g griza;
• 75 g šećera;
• 7 g soli;
• 5 g sode;
• 250 ml kipuće vode.

Kako pripremiti:

1. Spajamo fermentirani mliječni proizvod s prethodno prosijanim grizom i miješamo. Tijesto treba biti što sličnije gustom kiselom vrhnju. Dodajemo potrebnu količinu soli i šećera.
2. U žlici gasimo sodu bikarbonu pomoću kipuće vode i stalno miješamo, dovodeći smjesu do tekuće konzistencije. Ostavljamo masu 5–7 minuta. Odmor pripremljene smjese potreban je kako bi se sastojci koji se miješaju reagirali.
3. Pečemo na vrućoj tavi sa svake strane do zlatnosmeđe korice. Površina palačinke treba biti porozna.

Količina tijesta predviđena je za 15–20 komada.

Na voćnom jogurtu

Sastojci:

• 230 g semoline;
• 300 ml jogurta s okusom jagode;
• 3 kokošja jaja;
• 130 ml punomasnog mlijeka;
• 3 žlice šećera;
• 1/2 žličice sode bikarbone.

Upute:

1. U zdjeli pomiješajte potrebnu količinu šećera i jaja. Blenderom tucite smjesu dok se ne pojave mjehurići.
2. U smjesu dodajte ohlađeni jogurt i blago zagrijano punomasno mlijeko. Ponovno promiješajte. Dodajte semolinu, prašak za pecivo i suncokretovo ulje. Obratite pozornost da tijesto ne bude pregusto.
3. Pecite na prethodno zagrijanoj tavi s neprijanjajućim premazom. Masno vrhnje ili bilo koji slatki umak izvrstan su dodatak dobivenim malo debljim palačinkama.

Jogurt možete koristiti s okusom breskve, jagode ili maline.

Na sirutki

Glavni sastojci:

• 650 ml mliječne sirutke;
• 1 žličica sode bikarbone;
• 3 komada kokošjih jaja;
• 600 g brašna (prosijano pšenično brašno);
• prstohvat šećera.

Kako pripremiti:

1. Zahvaljujući neobičnom fermentiranom mliječnom proizvodu, svaka palačinka bit će čipkasta, nježna i pahuljasta. Mikserom izmiješajte jaja, prašak za pecivo i zaslađivač. Sirutku zagrijte na 30°C i tucite zajedno s pripremljenom smjesom. Tijesto za palačinke treba biti rijetko.
2. Pecite sa svake strane po 40 sekundi i premažite maslacem, slažući na tanjur.
3. Poslužite s rastopljenom čokoladom ili kiselim vrhnjem.

Cijeli proces pripreme trajat će najviše pola sata.

Na kvascu i sirutki

Po okusu podsjećaju na uštipke, ali se od njih razlikuju po malim rupicama.

Trebat će vam:

• 400 ml mliječne sirutke;
• 0,5 žličice suhe smjese kvasca;
• 250 g semoline;
• 4 žlice šećera;
• po 3 žlice biljnog ulja i maslaca;
• 400 ml sirutke.

Priprema:

1. Počnite s predtijestom. Uzmite 125 ml blago zagrijane sirutke i pomiješajte s kvascem, šećerom i semolinom. Ostavite smjesu oko pola sata na sobnoj temperaturi da se stvori pjena. Nakon predviđenog vremena u smjesu dodajte prethodno dobro tučena jaja, šećer, sol i omekšani maslac. Miješajte do ujednačene konzistencije.
2. U nekoliko navrata dodajte preostalo brašno. Smjesa treba biti gušća u usporedbi s uobičajenim tijestom za palačinke. Ostavite 40–50 minuta na toplom mjestu. Zdjelu odaberite dublju jer tijesto jako naraste i može 'pobjeći'.
3. Pjenjačom spustite tijesto, pokrijte ručnikom i vratite na prethodno mjesto na pola sata. Nakon što se smjesa drugi put digne, na površini će se pojaviti mjehurići.
4. Pecite palačinke na umjerenoj vatri uz malu količinu biljnog ulja. Za jednu palačinku potrebna je otprilike jedna kutlača smjese. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini. Pržite dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu i poslužite s džemom ili maslačnim umakom.

Na kiselom mlijeku

Potrebno:

• 5 kokošjih jaja;
• 1 l rjaženke;
• 10 žlica brašna;
• 1 žličica sode bikarbone;
• 2 žličice šećera.

Priprema:

1. Tucite jaja s 700 ml rjaženke, brašnom, uljem i šećerom. Izbjegavajte stvaranje grudica. Preostali dio fermentiranog mliječnog proizvoda pomiješajte sa sodom i ulijte u prvi dio tijesta.
2. Razgrijte tavu prethodno premazanu salom. Izlijte po pola kutlače i pecite po pola minute sa svake strane.
3. Poslužite s višnjevim pekmezom, medom, džemom od jagoda ili napunite bilo kojim nadjevom po ukusu.

Na kiselom mlijeku s biljem

Za 10–12 porcija potrebno je:

• 5 jaja;
• po pola veze kopra i peršina;
• 5–6 vlati mladog luka;
• 1 čaša kiselog mlijeka;

Postupak pripreme:

1. Sitno nasjeckajte začinsko bilje. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i spojite bjelanjke s prosijanim brašnom i blago zagrijanim kiselim mlijekom.
2. Dobro promiješajte dok se grudice ne otope, ulijte ulje i dodajte peršin, luk i kopar.
3. Umutite nekoliko bjelanjaka u čvrst snijeg i pomiješajte s pripremom.
4. Razgrijte tavu i pržite oko jedne minute dok ne porumeni.

Na kiselom mlijeku s krumpirom

Sastojci:

• 400 g očišćenog krumpira;
• 100 g luka;
• 250 ml kiselog mlijeka;
• 2 režnja češnjaka;
• 150 g pšeničnog brašna;
• 1 jaje;
• 120 ml vode;
• prstohvat crnog papra.

Kako pripremiti:

1. Krumpir i luk narežite na male kockice i izmiksajte blenderom zajedno s češnjacima i kiselim mlijekom. Dodajte umućeno jaje, vodu i začine.
2. Polako dodajte prosijano brašno i nastavite miješati. Tijesto ne smije imati nikakve grudice.
3. Pržite palačinke na srednje jakoj vatri 2–3 minute dok ne porumene.
4. Poslužite s mješavinom naribanog tvrdog sira, mladog luka, slatke paprike i majoneze.

Na kiselom mlijeku s bundevom

Potrebni sastojci:

• 2 zelene jabuke;
• 200 g zrele bundeve;
• 250 ml kiselog mlijeka;
• 1 pakiranje svježeg sira;
• 150 ml obranog kefira;
• 3 komada kokošjih jaja;
• 320 g semoline;
• 1/2 žličice soli;
• 2 žlice šećera;
• 15 g sode bikarbone;
• prstohvat vanilina.

Postupak:

1. Očišćenu bundevu i jabuke sitno nasjeckajte. Preložite ih u ostale sastojke i izmiksajte blenderom do ujednačene konzistencije. Dodajte semolinu i miješajte dok tijesto ne dobije umjereno gustu teksturu. Masa treba biti bez grudica.
2. Razgrijte tavu prethodno premazanu biljnim uljem ili salom, i ispecite palačinke. Računajući jednu palačinku – jednu kutlaču tijesta.
3. Pecite s obje strane. Poslužite s medom ili sirupom od malina.

Na ukiseljenom mlijeku

Potrebno:

• 200 g semoline;
• 4 jaja;
• 600 ml prostokvaše;
• 1 žličica praška za pecivo;
• 5 žlica šećera.

Tehnologija pripreme:

1. Razbijte jaja u duboku posudu i pomiješajte sa soli i šećerom. Istucite ih u kuhinjskom robotu do ujednačene konzistencije. Ako smjesu mutite kratko, palačinke će imati gustu teksturu i srednju debljinu, a ako ih mutite 10–12 minuta, bit će porozne i tanke.
2. Ulijte malo zagrijanu prostokvašu i umutite pjenjačom. Dodajte semolinu i miješajte dok smjesa ne postane ujednačena.
3. Dodajte potrebnu količinu soli i biljnog ulja. Temeljito promiješajte i ostavite na toplom mjestu otprilike 25–30 minuta.
4. Na zagrijanoj tavi pržite palačinke dok ne dobiju zlatnu koricu s obje strane. Poslužite s kiselim vrhnjem, voćnim pekmezom ili kuhanim kondenziranim mlijekom.

Na majonezi

Potrebni sastojci:

• 400 ml vode;
• 2 kom. jaja;
• 3 žlice maslinove majoneze;
• 40 g šećera;
• 180 g raženog brašna.

Kako pripremamo:

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte jaja, sol i šećer u ujednačenu masu. Zatim dodajte majonezni umak, može i domaći. Ulijte toplu vodu, dodajte ulje i prethodno prosijano brašno najviše kvalitete, pa umutite mikserom ili ručnim mikserom.
2. Ostavite na toplom mjestu 20–30 minuta. Odmoreno tijesto zahvatite kutlačom i izlijte na zagrijanu površinu. Pržite dok ne dobije rumenu koricu. Trebali biste dobiti nježnu i ukusnu palačinku.
3. Po želji ih premažite rastopljenim maslacem.

Pogodne su za punjenje kako slatkim, tako i slanim nadjevima.

Na majonezi bez mlijeka

Sastojci:

• 400 ml vode;
• 3 jaja;
• 30 g rafiniranog šećera;
• 4 žlice majoneze;
• 8 žlica griza.

Priprema:

1. U dubokoj posudi pomiješajte jaja s majonezom, šećerom i solju do ujednačene konzistencije. Smjesa treba biti pjenasta. Ulijte toplu prethodno prokuhanu vodu sve dok smjesa ne postane poput vrhnja – kremaste nijanse.
2. Prosijte griz i dodajte u pripremljenu smjesu. Temeljito promiješajte i ostavite pola sata na toplom mjestu.
3. Užarite prethodno podmazanu mašću tavu i ravnomjerno rasporedite dobivenu masu po dnu. Pržite sa svake strane. Poslužite sa slanim nadjevom.

Na majonezi i vodi

Trebat će vam:

• 700 ml prokuhane vode;
• 30 g rafiniranog šećera;
• 100 g 67%-tne majoneze;
• 200 g semoline;
• 3 g sode bikarbone;
• prstohvat soli.

Priprema:

1. Sol, vodu, šećer, majonezu i prašak za pecivo (u gore navedenim količinama) jednostavno pomiješajte pjenjačom. Prosijte griz, podijelite na četiri dijela i postupno dodajte u tankom mlazu u pripremljenu smjesu zajedno s biljnim uljem. Konzistencija tijesta treba biti rijetka.
2. Pecite na neprijanjajućoj površini, povremeno promiješajte tijesto da se brašno ne taloži na dno posude.
3. Palačinke složite u hrpicu i premažite prethodno rastopljenim maslacem. Poslužite ukućanima i gostima s bilo kojom vrstom umaka.

Po želji možete kipuću vodu zamijeniti kvalitetnom mineralnom vodom.

Na vrhnju

Za 8–10 porcija potrebno je:

• 2 kokošja jaja;
• 30 g maslaca;
• 200 ml 33–35%-tnog vrhnja;
• 220 g brašna (može običnog pšeničnog);
• 250 ml prokuhane vode;
• 2 žlice šećera.

Kako pripremiti:

1. Sjedinite brašno, šećer i jaja. Postignite ujednačenu konzistenciju, riješite se grudica koje nastanu. Ulijte nerafinirano ulje i zamijesite.
2. Ostavite sat vremena na toplom mjestu – pustite smjesu da odmori, tada će poprimiti elastičnost, a palačinke će imati rupice.
3. Pecite na zagrijanoj površini. Poslužite s bilo kojim dodacima i nadjevima.

Na vodi

Sastojci:

• 250 g griza;
• 3 g vanilina;
• 15 g šećera;
• 500 ml kipuće vode;
• 70 g maslaca;
• 7 g praška za pecivo.

Priprema:

1. Sjedinite prosijani griz s vanilinom i šećerom. Ulijte toplu kipuću vodu i temeljito izmiješajte. Dodajte sodu bikarbonu i 50 ml ulja. Zamijesite.
2. Užarite tavu i premažite površinu masnim ostacima ili komadićem masti.
3. Rasporedite tanki sloj dobivene smjese i pržite do zlatne boje na srednjoj vatri. Jedite s kiselim vrhnjem ili voćnim džemom.

„Šarene“ na vodi

Trebat će vam:

• 250 g raženog brašna;
• 20 g šećera;
• 1 kokošje jaje;
• 450 ml vode;
• 1 kuhana cikla.

Tehnologija pripreme:

1. Prosijte potrebnu količinu brašna kroz sito i pomiješajte sa solju i sladilom. Ubacite jaje i ulijte polovicu ukupne količine vode. Dobro promiješajte, ne smije biti grudica.
2. Naribajte ciklu na srednjem ribežu i iscijedite sok. Dobivenu tekućinu prelijte u smjesu za palačinke zajedno s preostalom vodom i uljem.
3. Vi mijesite tijesto i istovremeno zagrijavate neprijanjajuću tavu. Pečete palačinke i poslužujete ih s čokoladnim namazom ili džemom.

Na mineralnoj vodi

Potrebno:

• 260 g griza;
• 5 g kuhinjske soli;
• 15 g rafiniranog šećera;
• 10 g sode bikarbone;
• 600 ml gazirane vode.

Kako pripremiti:

1. Vi sjedinite sve suhe sastojke. Polako miješajući pjenjačom, ulijete polovicu mineralne vode. Dobivena smjesa treba imati jednoličnu konzistenciju. Dodate preostalu tekućinu i ulje.
2. Vi užarite tavu i ravnomjerno rasporedite tijesto po dnu u tankom sloju. Pržite do zlatne boje sa svake strane.
3. Gotovu poslasticu poslužite na stol s džemom ili kiselim vrhnjem.

Na mineralnoj vodi s bananama

Sastojci:

• 700 ml gazirane vode;
• 300 g pulpe zrelih banana;
• 5 g praška za pecivo;
• 180 g pšeničnog brašna;
• 220 g integralnog brašna.

Postupak pripreme:

1. Vi zgnječite pulpu banane vilicom u pire. Ulijete oko 150 ml mineralne vode i izmiksate pomoću kuhinjskog procesora još nekoliko puta. Dodate sol zajedno s praškom za pecivo i uljem.
2. Vi pomiješate i prosijete obje vrste brašna. Dodate ih u smjesu za palačinke. Prelijete preostalom tekućinom i miješate dok ne postane glatko. Ostavite smjesu na toplom mjestu pola sata.
3. Vi pečete palačinke na prethodno užarenoj tavi dok ne budu gotove, što se prepoznaje po ugodnoj smeđoj boji poslastice.

Na pivu

Što je potrebno:

• 180 g griza;
• 300 ml svijetlog piva;
• 2 kom. kokošjih jaja;
• 1 žumanjak;
• 3 žlice smeđeg šećera.

Kako pripremiti:

1. Vi prosijete griz i dodate sol i zaslađivač. U suhu smjesu dodate prethodno umućena jaja i žumanjak u laganu pjenu. Tankim mlazom ulijete alkoholno piće i prethodno otopljeni maslac. Miješajte do jednolične konzistencije.
2. Vi stavite u hladnjak na nekoliko sati, ali bolje je pripremiti tijesto unaprijed i ostaviti ga u hladnjaku preko noći.
3. Pečete na neprijanjajućoj površini i poslužite s bilo kojim nadjevom.

Na tamnom pivu

Trebat će vam:

• 200 g semoline;
• 240 ml piva;
• 250 ml punomasnog mlijeka;
• 3 kokošja jaja;
• 25 g šećera.

Proces kuhanja sastoji se od jednostavnih koraka:

1. U duboku zdjelu Vi umutite jaja u čvrstu pjenu, pomiješate ih sa soli i pjenjačom mutite dok ne nastane lagano gusta pjena.
2. Ulijete ulje, mlijeko i dodate zaslađivač. Temeljito promiješajte – svi kristali trebaju se otopiti.
3. Vi prosijete griz i polako miksate štapnim mikserom na niskoj brzini – suhi sastojak se ravnomjerno raspoređuje po cijelom volumenu.
4. Vi rasporedite tijesto kutlačom po zagrijanoj tavi i pečete dok ne porumeni.
5. Složite tanke i istovremeno čipkaste palačinke u hrpu.

Od tikvica

Za 6–8 porcija potrebno je:

• 3 mlade tikvice;
• 230 ml punomasnog mlijeka;
• 230 g semoline;
• 2 vezice začinskog bilja.

Priprema:

1. Vi ogulite tikvice i usitnite pulpu kroz finu rešetku na stroju za mljevenje mesa ili u kuhinjskom procesoru. Glavno je postići jednoličnu konzistenciju pirea i riješiti se viška tekućine. U dijelovima dodajete griz. Sitno nasjeckate peršin, cilantro i kopar.
2. Vi to dodate u pripremljenu smjesu zajedno s biljnim uljem.
3. Vi zagrijte tavu i smanjite vatru na srednju. Pečete do lijepo rumene korice, premazujući dno mašću prije svake nove palačinke.
4. Poslužujemo s bobičastim konfitom ili mliječnim umakom.

Od zobenih pahuljica

Pahuljice se smatraju nezamjenjivim proizvodom pri dijeti. Žitarice pomažu u uklanjanju slobodnih radikala, kao i otpadnih tvari i toksina, zasićujući tijelo korisnim tvarima.

Količina namirnica:

• 200 g zobenih pahuljica;
• 500 ml kuhane vode;
• 1 kokošje jaje;
• 20 g rafiniranog šećera;
• 10 g kuhinjske soli;
• prstohvat cimeta;
• 240 g brašna (bilo kojeg po izboru);
• 1/2 žličice praška za pecivo;
• 1 zrela jabuka.

Način pripreme:

1. Zobene pahuljice ne smiju biti instant. Pahuljice usipamo u duboku posudu i ulijemo 2 šalice malo ohlađene kipuće vode. Promiješamo i ostavimo 15–20 minuta.
2. Nakon što su pahuljice nabubrile, dodamo sol i sladilo. Razbijemo jaje i promiješamo. U dobivenu smjesu postepeno dodajemo cimet, prašak za pecivo i brašno, istovremeno mijeseći.
3. Jabuku operemo, ogulimo i očistimo od sjemenki, narežemo na male kockice i dodamo u smjesu za palačinke. Pečemo dok ne dobije koricu sa svake strane.

Palačinke su deblje i poslužuju se vruće s medom ili slatkim preljevom.

Od zobenih pahuljica bez dodavanja brašna

Potrebni sastojci:

• 320 g zobenih pahuljica;
• 2 šalice kuhane vode;
• 2 kom. kokošjih jaja;
• po 10 g šećera i soli;
• 50 ml biljnog ulja.

Kako pripremamo:

1. Potrebnu količinu pahuljica prelijemo kipućom vodom u prikladnoj zdjeli. Ostavimo 15 minuta, prethodno prekrivši prozirnom folijom – kako bismo ubrzali bubrenje.
2. Mikserom izmiješamo jaja dok ne dobijemo nestabilnu pjenu. Omekšale zobene pahuljice prebacimo u smjesu od jaja i umiješamo sol i šećer.
3. Operemo i ogulimo jabuke, narežemo ih na tanke ploške. Ako plodovi imaju kiselkasti okus, povećamo količinu sladila.
4. Narezane jabuke dodamo u tijesto i promiješamo. Smjesa treba biti gusta, ali ne plastična. Pečemo na zagrijanoj tavi.

Može se odabrati bilo koji nadjev – banana, sir ili voće.

Od griza

Za recept je potrebno:

• 250 g griza;
• 200 g pšeničnog brašna;
• 2 kom. kokošjih jaja;
• 1 žličica instant kvasca;
• 2 šalice kravljeg mlijeka;
• 70 g maslaca;
• 20 g šećera;
• 10 g soli.

Upute za pripremu:

1. U dubokoj zdjeli izmiksamo jaja sa šećerom i soli. Ulijemo mlijeko i dodamo otopljeni maslac. Stavimo na srednju vatru i malo zagrijemo.
2. Skinemo čašu i prelijemo u smjesu od jaja. Temeljito izmiješamo do homogenog stanja s prosijanim brašnom i grizom.
3. Posudu sa smjesom za palačinke omotamo kuhinjskom krpom i zatim ostavimo na toplom mjestu otprilike 1–1,5 sat. Nakon 'odmora' tijesto ne miješamo.
4. Zatim pečemo palačinke na zagrijanoj i nauljenoj tavi.
5. Poslužujemo s voćnim džemom.

Od rižinog brašna

Potrebno:

• 600 ml punomasnog mlijeka;
• 30 g maslaca;
• 260 g rižinog brašna;
• 1 veliko kokošje jaje;
• 3 g vanilina;
• prstohvat kuhinjske soli;
• 5 g soli.

Kako pripremiti:

1. Mlijeko unaprijed izvadimo iz hladnjaka ili malo zagrijemo na štednjaku. Prelijemo u zdjelu u koju razbijemo jaje.
2. Brašno prosijte kroz sitno sito i u malim ga količinama dodajte u prethodno pripremljenu smjesu. Zatim dodajte vanilin i sodu bikarbonu.
3. Temeljito promiješajte i pecite dok ne dobije zlatnu koricu sa svake strane.

Rižino brašno često se taloži, pa je smjesu potrebno protresti.

Od rižinog brašna bez dodavanja jaja

Sastav:

• 300 ml obranog mlijeka;
• 200 g pulpe banane;
• 7 g praška za pecivo;
• prstohvat mljevenog kardamoma;
• 10 g kukuruznog škroba;
• 200 g rižinog brašna.

Postupak:

1. Mlijeko, prosijano brašno i škrob izmiješajte u zdjeli pomoću blendera ili kuhinjskog procesora – tako je lakše postići ujednačenost.
2. Pulpu banane zgnječite vilicom u zasebnom tanjuru i prebacite u osnovnu tekuću smjesu. Zatim usipajte prašak za pecivo i mljeveni kardamom. Po želji dodajte kurkumu ili cimet.
3. Zagrijte tavu s neprijanjajućim premazom. Kutlačom ravnomjerno rasporedite malu količinu tijesta. Pržite dok se ne stvori korica. Poslužite s medom ili džemom.

Krumpirove palačinke

Potrebni sastojci:

• 2 kokošja jaja;
• 300 g krumpira;
• 400 ml punomasnog mlijeka;
• 2 žlice suncokretovog ulja.

Tehnologija pripreme:

1. Krumpirove gomolje očistite, skuhajte i izmiksajte u pire zajedno s kiselim mlijekom i jajima prethodno umućenima u pjenu.
2. Prosijte brašno i usipajte ga u malim količinama kako biste spriječili stvaranje grudica.
3. Izmiješajte smjesu i pržite po 2–3 minute sa svake strane.

Na krumpirovom izvarku

Sastojci:

• 150 g kiselog vrhnja;
• 1 kokošje jaje;
• 40 g maslaca;
• 250 ml krumpirovog bujona;
• začini – po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Skuhajte očišćene krumpirove gomolje kako biste dobili bogat bujon.
2. Ohladite do sobne temperature i dodajte mlijeko, rastopljeni maslac i jaje umućeno u pjenu. Dodajte začine i brašno.
3. Razrijedite tijesto. Pecite na vrućoj neprianjajućoj površini dok se ne stvori rumena korica.

Klasične krumpirove

Potrebno:

• 600 g krumpira;
• 120 g maslaca;
• sol, papar, paprika – po želji.

Priprema:

1. Gomolje očistite, operite i naribajte na krupnoj strani ribeža. Uklonite višak tekućine, posolite i popaprite.
2. Stavite na nauljenu tavu i pecite do gotovosti.
3. Poslužite s umakom od vrhnja i češnjaka ili s umakom od rajčice.

Svidjet će se ljubiteljima tradicionalnih krumpirovih palačinki.

Heljdine

Za 2 porcije potrebno je:

• 180 g heljdine krupice;
• 100 g pšeničnog brašna;
• 120 g luka;
• 7 g mljevenog crnog papra;
• 360 ml prokuhane vode;
• 70 g krušnih mrvica;
• začini po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Skuhajte heljdinu krupicu. Za to preberite i operite zrna pod mlazom vode, zatim ih stavite u posudu. Zalijte vodom, posolite i kuhajte do gotovosti. Skuhanu heljdu ohladite.
2. Luk očistite, operite i narežite na male kockice. Popržite ga na biljnom ulju dok ne postane zlatne boje. Ohlađenu heljdinu kašu pomiješajte s prosijanim brašnom i lukom. Usipajte začine i temeljito izmiješajte.
3. Oblikujte male palačinke i uvaljajte ih u krušne mrvice. Pržite na biljnom ulju dok ne dobiju rumenu koricu, u prosjeku po 3–4 minute sa svake strane. Poslužite s borščom ili juhom od kiselog kupusa.

Može poslužiti kao samostalno jelo u kombinaciji s umakom od gljiva ili vrhnja.

Dijetalne

Potrebno:

• 250 ml obranog kefira;
• 1 kokošje jaje;
• 5 žlica integralnog brašna;
• 3 g praška za pecivo;
• 5 g kuhinjske soli.

Priprema:

1. U kuhinjskom procesoru izmiješamo potrebnu količinu kefira, jaje s prosijanim brašnom i solju.
2. Sodu ugasimo s malom količinom kipuće vode i ulijemo u smjesu. Temeljito izmiješamo i pržimo na teflonskoj tavi.
3. Poslužujemo s nekristaliziranim medom ili voćnim nadjevom.

Dijetalne sa zobenim pahuljicama

Sastojci:

• 300 g zobenih pahuljica;
• 200 ml 1%-tnog kravljeg mlijeka;
• 2 kom. kokošjih jaja;
• 200 g pulpe banane;
• 2 zrele kruške;
• 20 g meda;
• 4 žlice biljnog ulja.

Postupak pripreme sastoji se od nekoliko faza:

1. Voće operemo, narežemo na kockice i zajedno sa zobenim pahuljicama stavimo u zdjelu kuhinjskog procesora. Prelijemo mlijekom, uljem, medom i jajima.
2. Izmiksamo do ujednačene konzistencije. Prema ovom receptu, trebala bi se dobiti gusta, ali ujednačena masa.
3. Ostavimo 20–30 minuta na toplom mjestu, zatim počnemo pržiti. Poslužujemo s glukoznim sirupom.

Tanke

Potrebno:

• 3 komada kokošjih jaja;
• 350 ml mlijeka s udjelom masti od 3,2%;
• 3 žlice kiselog vrhnja;
• 250 ml kipuće vode;
• 300 g pšeničnog brašna;
• 70 ml suncokretovog ulja;
• 1/2 čajne žličice sode bikarbone;
• 4 žlice rafiniranog šećera.

Kako pripremiti:

1. U dubokoj posudi pomiješamo mlijeko, ulje i kiselo vrhnje te miksamo metlicom. Kipućom vodom otopimo potrebnu količinu sode i ulijemo u tijesto za palačinke. Dodamo sol i šećer te dobro promiješamo.
2. Prosijemo brašno i postupno dodajemo u smjesu. Stavimo u hladnjak na 15–20 minuta.
3. Nakon što se tijesto odmorilo, pečemo palačinke na neprijanjajućoj tavi do zlatno smeđe boje.

S rupicama

Potrebni su sljedeći sastojci:

• 600 ml masnog kiselog mlijeka;
• 300 g brašna;
• 4 kom. kokošjih jaja;
• 3 žlice šećera.

Priprema:

1. U zdjeli izmiksamo čvrstu pjenastu smjesu od jaja, ulijemo fermentirani mliječni proizvod i dobro promiješamo. Zatim dodamo prethodno prosijano brašno i ponovno izmiksamo. Dodamo po ukusu zaslađivač, šećer i malu količinu biljnog ulja.
2. Smjesa treba nalikovati tekućem, lako izljevu kiselom mlijeku. Pokrijemo posudu s tijestom za palačinke prozirnom folijom i stavimo na toplo mjesto na 25–30 minuta.
3. Zagrijemo tavu i pržimo palačinke.

S rupicama na mlijeku

Trebat će vam:

• 3 komada kokošjih jaja;
• 600 ml mlijeka;
• 200 ml prokuhane vode;
• 70 g šećera;
• 260 g griza;
• 5 g soli.

Kako pripremiti:

1. U dubokom loncu pomiješamo jaja sa šećerom i zagrijanim fermentiranim mliječnim proizvodom. Lagano izmiksamo kuhinjskim procesorom do ujednačenog stanja. Tankim mlazom ulijemo toplu vodu i usipamo prethodno prosijanu semolinu.
2. Po konzistenciji, tijesto pripremljeno po ovom receptu podsjeća na gusti kefir, u masi ne smije biti grudica. U dobivenu smjesu ulijemo biljno ulje i promiješamo – takav trik pomoći će u izbjegavanju mogućeg lijepljenja za površinu.
3. Ostavimo smjesu 15–20 minuta. Zatim izlijemo na dno zagrijane tave. Za jednu palačinku potrebno je otprilike pola kutlače smjese za palačinke. Pečemo oko minutu sa svake strane, ravnomjerno rasporedivši po dnu.
4. Pripremljenu poslasticu slažemo u hrpu na tanjur, premažući rastopljenim maslacem.

Bez jaja

Za 4 porcije:

• 800 ml kiselog mlijeka;
• 270 g semole;
• 3 g praška za pecivo;
• 4 žlice šećera;
• 4 g vanilina.

Postupak:

1. Podgrijete fermentirani mliječni proizvod na vodenoj kupelji. U toplu smjesu dodajete prstohvat kuhinjske soli, sode bikarbone i vanilina. Izmiksate sadržaj pomoću kuhinjskog kombajna dok se ne stvore sitni mjehurići.
2. Postupno dodajete semolinu, istovremeno miješajući. Ako tijesto postane previše tekuće, receptura je u potpunosti ispoštovana.
3. Zagrijete tavu za palačinke i pržite dok ne dobije zlatno-smeđu koricu. Desert poslužite s voćnim konfiturom ili džemom od jagoda.

Na kvascu

Potrebno:

• 400 ml kefira s niskim postotkom masnoće;
• 8 g brzo djelujućeg kvasca;
• 30 g smeđeg šećera;
• 4 kom. kokošjih jaja;
• 150 g semoline;
• 40 g maslaca.

Postupak:

1. Blenderom izradite čvrstu pjenu od jaja, posolite i pošećerite po ukusu. Ulijte fermentirani mliječni proizvod prethodno zagrijan na sobnu temperaturu i promiješajte.
2. Dodajte prosijanu semolinu i zamijesite tijesto do homogene konzistencije, zatim dodajte kipuću vodu i ponovite postupak.
3. Počnite peći palačinke. Zagrijte tavu i ravnomjerno rasporedite dobivenu smjesu. Pričekajte dok korica ne poprimi lijepu zlatnu nijansu, pa preokrenite.

S mesom

Trebat će vam:

• 350 g mljevenog svinjsko-goveđeg mesa;
• 100 g luka;
• 250 ml masnog vrhnja za kuhanje;
• 240 ml kipuće vode;
• 3 žlice šećera;
• 7 g soli.

Priprema:

1. Pomiješajte suhe sastojke i dodajte toplo vrhnje. Temeljito izmijesite. Ostavite na toplom mjestu pola sata.
2. Dok tijesto odmara, pripremite nadjev. Za to pržite usitnjeni luk s mljevenim mesom.
3. Ispecite tanke palačinke i nadjenite ih. Jelo poslužite s vrhnje-češnjak umakom.

S svježim sirom

Sastojci:

• 0,6 l kiselog mlijeka;
• 4 bjelanjka;
• 400 g pšeničnog brašna;
• 40 g maslaca;
• 1 pakiranje krem sira (skute);
• 1/2 vrećice vanilina.

Postupak:

1. Pripremite tijesto za palačinke: pomiješajte kiselo mlijeko s bjelanjcima, zaslađivačem i posolite po ukusu. Pjenjačom miksajte do homogene konzistencije i dodajte par žlica biljnog ulja. Ostavite smjesu da odstoji 15 minuta.
2. U krem sir dodajte pola pakiranja kristalnog vanilina i izmiješajte.
3. Ispecite palačinke. Premažite otopljenim maslacem i nadjenite. Poslužite s medom i kiselim vrhnjem.

S sirom i tikvicama

Trebat će vam:

• 350 g cukinija;
• 265 ml kravljeg mlijeka;
• 4 kom. kokošjih jaja;
• 5 režnjeva češnjaka;
• 100 g semoline;
• 120 g ruskog sira.

Kako pripremiti:

1. Mlade zelene tikvice isperite tekućom vodom i neoguljene izmiksajte blenderom. Ako je kora otvrdnula, potrebno ju je odrezati.
2. Uklonite višak vode iz pirea i umiješajte čvrstu smjesu od jaja. Naribajte tvrdi sir i promiješajte. Da biste dodali pikantan okus, usitnite češnjak. Osim klasičnog punjenja, možete koristiti krumpir, peršin i griz.
3. Postupno, po 1 žlicu, dodajte semolinu. Razrijedite tijesto mlijekom do konzistencije kiselog vrhnja. Ostavite smjesu 15–20 minuta, pa krenite s prženjem. Pržite dok ne dobije zlatnu koricu, nadjenite i poslužite s vrhnje-češnjak umakom.

S gljivama

Potrebno:

• 200 g brašna;
• 500 ml nemasnog kefira;
• 1 žličica instant kvasca;
• 2 žlice šećera;
• 4 kom. kokošjih jaja;
• 450 g šampinjona;
• 120 ml masnog vrhnja.

Postupak pripreme:

1. Pomoću sita prosijte brašno i pomiješajte s kvascem, smjesom i potrebnom količinom kefira. Izmiksajte u kuhinjskom kombajnu i ostavite na toplom mjestu 40 minuta.
2. Sitno nasjeckajte gljive i pirjajte ih u vrhnju. Zgustite umak prstohvatom škroba.
3. Ispecite i punite mješavinom gljiva.

Palačinke možete dodatno ispeći u pećnici.

U mikrovalnoj

Potrebno:

• 230 ml mlijeka;
• 30 g šećera;
• 100 g pšeničnog brašna;
• 20 g škroba.

Postupak:

1. Pomiješajte sve sastojke za smjesu za palačinke u posudi i temeljito izmiksajte mikserom – ne smije biti grudica. Ostavite u hladnjaku da odstoji jedan do sat i pol.
2. Zagrijte tanjur, a zatim ga premažite mašću ili maslacem.
3. Ravnomjerno rasporedite tijesto po površini, pecite 30 sekundi sa svake strane na maksimalnoj snazi.

U multicookeru

Potrebno:

• 650 ml kipuće vode;
• 50 g šećera;
• 120 g 67%-tnog majoneza;
• 8 žlica bez vrha griza;
• 5 g sode bikarbone;
• začini – po ukusu.

Tehnologija pripreme:

1. Sol, vodu, šećer, majonez i prašak za pecivo pomiješajte pjenjačom. Prosejte griz, podijelite ga na nekoliko dijelova i postupno dodajte u smjesu zajedno s malom količinom biljnog ulja. Tijesto ne smije biti gusto.
2. Zagrijte posudu multicookera i ispecite palačinke. Poslužite s bilo kojom vrstom umaka.

Po želji možete zamijeniti običnu kipuću vodu mineralnom vodom.

Kako pravilno pržiti smrznute palačinke

Jedan od načina pripreme smrznutih palačinki je pećnica. Prethodno je zagrijte na 200°C. Namažite lim za pečenje ili ga obložite papirom za pečenje. Na pripremljenu površinu gusto stavite smrznute palačinke i pecite ih 12–15 minuta. Nedostatak ove varijante pripreme je utrošeno vrijeme koje je duže u usporedbi s drugim načinima.

Fotografija palačinki