Kako napraviti jabučni čips: 5 recepata

Bomboni i drugi konditorski proizvodi koje djeca vole, ponekad bezgranično, ali ne mogu zamijeniti normalnu prehranu. Od njih nema ni posebne koristi, među sastojcima se često nalaze arome, bojila, stabilizatori i slične tvari. Puno su korisniji za djecu, a i za sladokusce svih dobi, poslastice od prirodnih proizvoda. Mnogi vole obično suho voće, ne sluteći da se mogu pripremiti i profinjenije i bogatije vrste okusa, poput jabučnog čipsa.

Neponovljivi jabučni okus

Izreka da je ‘novo — dobro zaboravljeno staro’ izvrsno opisuje kulinarska otkrića i pronalaske. Često autorov recept samo ponavlja davno poznatu varijantu, razlikujući se u neznatnim detaljima. Lanac brze prehrane ‘McDonald’s’ zna lijepo servirati tradicionalna jela, dajući im lijepo pakiranje i izvrsnu reklamu, kao u slučaju jabučnih kriški. U biti jednostavan proizvod, koji je, usput, teško pokvariti, ali lako napraviti čak i početniku, pretvorio se u modernu stavku u jelovniku.

Ipak, recept je star nekoliko tisućljeća, o koristi sušenih tankih kriški jabuka znalo se davno i proizvod se koristio ne samo kao desert, već i kao preventivno sredstvo protiv avitaminoze, slabog imuniteta, pri nedostatku mikro i makroelemenata u organizmu. Njihova korist je puno veća nego kod bilo koje karamel bombona ili čokoladnog bombona.

Kako i koje jabuke odabrati

Jabuka se smatra jednim od prvih stabala koje je čovjek udomaćio i počeo uzgajati u industrijskim razmjerima. Pritom je uzgojen ogroman broj sorti i vrsta. Neke od njih su prilagođene čak i vrlo sušnim područjima i prostranstvima Sibira i Dalekog istoka, s njihovim okrutnim mrazovima.

Okusi plodova također se jako razlikuju. Prema rokovima plodonošenja sorte se dijele na ljetne, jesenske i zimske. Sirovine za pripremu čipsa možete odabrati iz bilo koje kategorije, glavno je da nisu previše suhe i rastresite. Od njih nećete dobiti kvalitetan proizvod. Idealna opcija je urod iz vlastitog vrta ili okućnice. Tada nećete morati razmišljati o sortama i rokovima sazrijevanja, dovoljno je prići stablu, ubrati i zagristi plod kako biste odredili hoće li odgovarati za sušenje. Pritom treba uzeti u obzir da se razina slatkoće toplinskom obradom ne mijenja puno, pa ako je jabuka izvorno kiselkasta, čips će biti isti, ako ne dodajete šećer, med i druga sladila, a proizvod pripremite u prirodnom obliku.

Ako nemate mogućnost koristiti vlastite, uzgojene samostalno, prednost se daje domaćim jabukama. Nijedan uvozni proizvod im se ne može mjeriti po korisnosti i okusu. Primijećeno je da u uvoznim plodovima ne žive razni crvi i gusjenice. Oni fino osjećaju prisutnost kemikalija i, za razliku od ljudi, ne namjeravaju uništavati svoj organizam.

Čim počne sezona jabuka, već možete promatrati plodove i postupno stvarati vitaminske zalihe za zimu.

Ljetne sorte

Najranije vrste, poput Bijelog naliva, ne treba koristiti. One brzo prijeđu granicu sočnosti, i ako malo propustite rok, meso postaje rastresito. Za pripremu sušenog voća pogodne su:

• Ljetno prugasto;
• Melba;
• Medunica;
• Konfetno;

Pogotovo jer slabo leže, ako je urod velik, mora se brzo preraditi, a čips od jabuka zahtijeva veliku početnu količinu, pri čemu se od pola kante svježih plodova dobije samo šaka poslastice.

Jesenske sorte

Najbrojnija skupina, gdje možete odabrati slatke, kiselkasto-slatke vrste, odabrati plodove optimalne po sočnosti i gustoći mesa. Također treba uzeti u obzir da moraju biti nedavno ubrani, jer je njihova trajnost bolja nego kod ljetnih, ali također nije velika. A oštećene, zgnječene ili mekane jabuke nisu prikladne za čips. Na popisu predvodnika:

• Prugasto;
• Štrifel;
• Jesenska radost;
• Slava pobjednicima;
• Mekintoš;
• Cimetno prugasto;
• Rosošansko;

Ove sorte imaju čvrstu mesnatu strukturu, postojan miris, vrlo su sočne i dobro podnose transport. Za pripremu čipsa u prirodnom obliku ili s dodatkom začina izvrsno odgovaraju.

Zimske sorte

U principu se mogu koristiti, ali nije preporučljivo. Osobitost većine njih je nužno razdoblje dozrijevanja nakon branja s grana. Sakupljeni urod se smješta u podrum, konobu ili bilo koje hladno tamno mjesto na 30-50 dana. To je nužna mjera, svojevrsna cijena za to što se jabuke ovih sorti u svježem obliku mogu jesti gotovo do sredine proljeća. A na početku su vrlo tvrde, gotovo bez mirisa i pomalo suhe. Ako ih i pokušate sušiti u tankim kriškama, vrijedi odabrati:

• Sjeverni sinap;
• Pepin šafran;
• Uelsi;
• Aport;
• Ranet bergamotni;

Onima koji se ne žele opterećivati nazivima i karakteristikama, vrijedi obratiti pažnju na čisto praktične strane odabira. Jabuke za čips moraju biti:

• domaće;
• svježe ubrane;
• bez očitih vanjskih nedostataka;
• imati postojan ugodan miris;
• meso po mogućnosti čvrsto, sitnozrnato, sočno.

Neće odgovarati plodovi s tragovima udaraca, već mekani i dugo čuvani.

Korist i šteta jabučnog čipsa

Prije svega, proizvod je potpuno prirodan, a time i zdrav. Nema konzervansa ni pojačivača okusa, kao ni šećera u izvornom obliku, samo fruktoza. Velika količina vlakana izvrsno zasićuje i djeluje poput metle, uklanjajući iz tijela toksine i otklanjajući zastoje u crijevima. Sušenjem bez dugotrajnog zagrijavanja zadržava se većina korisnih tvari. Sastav:

• vitamini K, C, E, PP, skupina B gotovo u cijelosti;
• jod;
• magnezij;
• kalij;
• fosfor;
• željezo;
• natrij;
• cink;
• bakar;
• kalcij;
• selen;
• mangan;
• flavonoidi;
• antioksidansi;
• pektini;
• eterična ulja;
• katehini;
• organske kiseline.

Zanimljivo: U svježim plodovima koji su namijenjeni dugom čuvanju, s vremenom se količina korisnih tvari smanjuje, dio vitamina raspada, dok se u jabučnom čipsu pripremljenom sušenjem uz poštivanje tehnologije oni očuvaju mnogo duže.

Korist poslastice leži u njezinoj prirodnosti i bogatom sastavu; može se koristiti za međuobroke, dodavanje u jela i lagano uživanje u okusu uz gledanje omiljenog filma.

Suho voće, kao i svježi plodovi, podržava rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, sprječava razvoj avitaminoze, jača koštano tkivo, normalizira rad probavnog sustava, neutralizira toksine i ubrzava metabolizam. Također poboljšava cirkulaciju krvi, izbacuje višak vode, pomaže smanjiti mučninu kod trudnica. To su prilično uvjerljivi razlozi da potrošite malo vremena u sezoni jabuka i pripremite čips kod kuće, osiguravši sebi i bližnjima izvrsnu vitaminsku zalihu za zimske hladnoće.

Kako napraviti jabučni čips kod kuće

U suštini, to je suho voće, ali ipak postoje razlike od tradicionalne varijante. Ako se prvi pripremaju u prirodnim uvjetima, ljeti u hladu nadstrešnice, a proces traje nekoliko dana, čips ne zahtijeva tako dugo razdoblje i dopušteno je korištenje kuhinjskih uređaja.

U pećnici

Uz poštivanje temperature zagrijavanja, poslastica postaje mirisna, hrskava i vrlo ukusna. Za to se zrele sočne jabuke isperu pod tekućom vodom, osuše platnenim ubrusom. Za brzu pripremu, voćne ploške moraju biti vrlo tanke; najbolje ih je rezati rezačem za povrće. Nožem se također može, ali bit će puno duže. Kriške se slažu na papir za pečenje i suše na temperaturi od 100 stupnjeva. Može i više, ali tada postoji rizik da zagore.

S cimetom i đumbirom
Začini naglašavaju osnovni okus, dajući mu pikantnost i povećavajući razinu korisnosti. Za pripremu je potrebno:

• krupne jabuke — 4 kom;
• 1 limun;
• voda — 2 čaše;
• mljeveni đumbir i cimet po ukusu.

Iz limuna se iscijedi sok, pomiješa s vodom, jabuke se narežu na tanke kružiće. Zatim se kriške umoče u limunovu vodu na nekoliko sekundi i odmah rasporede na papir za pečenje kojim je obložen lim za pečenje. Začini se posipaju po već pripremljenim i položenim kružićima. Poslastica se stavlja u pećnicu s otvorenim vratima. Kriške tijekom sušenja poželjno je ne okretati, a razinu zagrijavanja postaviti na gornje i donje segmente istovremeno.

U mikrovalnoj

Način je jednostavan i brz. Pripremljene kriške rasporede se na rešetku u jednom redu, postavi se minimalna snaga na 2-3 minute. Zatim treba provjeriti stanje voća i po želji dodatno sušiti kratkim sesijama do željene razine. Ako su jabuke kiselkaste ili se želi pripremiti desertna varijanta, prvo se komadići uvaljaju u mješavinu cimeta i šećera, a zatim rasporede, ali na formu, jer gotovo odmah počinje izdvajati sok koji će zaprljati donji dio mikrovalne pećnice.

U električnoj sušilici

Tijekom toplinske obrade namirnica gubi se veći dio korisnih tvari. One se razgrađuju pod utjecajem visoke temperature. Voćni kompoti zahtijevaju dodavanje šećera, što je kod niza bolesti nepoželjno u prehrani. Alternativa postaje priprema pomoću električne sušilice. Komadići jabuka u njoj zadržavaju aromu i cijeli spektar korisnih tvari. Kod ovog načina pripreme poželjno je oguliti jabuke, jer kora tijekom sušenja postaje vrlo tvrda. Tanke kriške rasporede se na pladnjeve; što je tanja debljina, brže će se dobiti gotov proizvod. U prosjeku će trebati od 12 do 24 sata.

Prednosti ovog načina pripreme čipsa su odlična kvaliteta proizvoda, higijenskost i mali utrošak truda. Nedostatcima pripadaju buka tijekom rada i visoka potrošnja energije. Ali zdravlje je skuplje i puno je bolje samostalno pripremiti sušeno voće nego ga kupiti u trgovini, rezultat će biti bolji i jeftiniji.

U multicookeru

Ako se jabuke pažljivo izrežu na tanke kružiće, bez vađenja jezgre, tada će se pri sušenju u multicookeru dobiti divni valoviti komadići koji podsjećaju na cvijeće. Sušiti je bolje na papiru za pečenje. Postoji nekoliko varijanti:

• prirodne, bez dodataka;
• s cimetom i šećerom;
• s limunovim sokom i vanilijom.

Princip pripreme je isti, samo treba uzeti u obzir da kod bilo kakvih dodataka plodovi u roku od nekoliko minuta ispuštaju sok, stoga ih se ne preporučuje držati u posudi. Nakon što su komadići uvaljani u šećer ili poprskani limunovim sokom, odmah se izlažu za sušenje. Postavlja se program 'Pečenje' na 20 minuta, nakon čega se voće okreće na drugu stranu i proces se ponavlja.

U tavi

Ako kod kuće nemate kućanskih uređaja, a želite pojesti čips od jabuka, odličan izlaz je obična tava od lijevanog željeza. Modeli s tankim dnom nisu prikladni. Možete uzeti teflonsku posudu s debelim dnom. Jabuke narezane na tanke kriške rasporede se na suhoj, vrućoj tavi i suše. Morat ćete stajati uz štednjak i pažljivo okretati kriške. Ako nemate strpljenja čekati da se osuše u pećnici, ova metoda ima pravo postojanja.

Što se može dodati jabučnom čipsu

Jabuke se odlično slažu s cimetom i vanilijom, to su klasične varijante. Umočiti ih u med se ne preporučuje, jer na povišenoj temperaturi pčelinji proizvodi gube svoja korisna svojstva, a med na otvorenoj vatri može čak i zapaliti.

Ako jako želite slatko, možete pripremiti čips u glazuri. Za to se uzima 5 žlica šećera na čašu vode s dodatkom 10 ml limunova soka. Prvo se skuha sirup, zatim se ohladi na sobnu temperaturu. U njega se stavljaju tanke kriške jabuka i ostavljaju da se potpuno natope. Za obogaćivanje okusa mogu se dodati mljeveni orasi. Zatim se izlažu na platnenu salvetu za uklanjanje viška tekućine, nakon čega se stavljaju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i stavljaju u pećnicu s otvorenim vratima, gdje je temperatura postavljena na 70 stupnjeva. Čim se osuše i postanu valoviti, izvade se i dosuše na sobnoj temperaturi. Gotov proizvod čuva se u staklenkama s dobro zatvorenim poklopcima. Ako u kući ima djece, šanse da poslastica dočeka skladištenje su male, jer sladokusci aromatične kriške pojedu odmah.

Rok trajanja i uvjeti skladištenja

Jabukove čipseve možete čuvati godinu dana, do nove berbe, ako su pripremljeni bez dodatnih sastojaka. Bolje ih složiti u platnene vrećice. Plastiku proizvod ne podnosi i vrlo brzo se prekriva plijesni. Za poslasticu sa začinima ili dodatkom sirupa, optimalna je staklena staklenka s čvrstim poklopcem, smještena na tamno i hladno mjesto.

Jabukovi čipsovi smatraju se gotovo univerzalnim proizvodom. Ograničenje za konzumiranje može biti samo individualna netolerancija, što se vrlo rijetko događa, i pogoršanje bolesti probavnog trakta. U ostalim slučajevima, čips se jede bez dodataka ili se stavlja u kaše i muslije, umače u med i uživa u neusporedivom okusu. Usput, miris jabuka uklanja posljedice stresa i kroničnog umora, te budi romantično raspoloženje bez obzira na dob.