Kako pripremiti palačinke: 12 recepata

Jela od tijesta dobro su poznata i voljena u mnogim nacionalnim kuhinjama svijeta. Posebno mjesto zauzimaju različite varijacije blinova i palačinki. Pritom u nekim slučajevima osnova jela nije samo brašno, već i pire od povrća. Pahuljaste, nježne, neponovljivog okusa, palačinke će postati izvrstan doručak, a u nekim slučajevima i svečano jelo.

Što su palačinke

U rječniku su to mekane debele pogačice, pripremljene u tavi. Ta suha definicija uopće ne prenosi oduševljenje njihovim okusom i nevjerojatnim mirisom tijesta. Jelo je karakteristično za rusku, ukrajinsku i bjelorusku kuhinju, ali različite varijante susreću se doslovno diljem svijeta.

Ako započnemo pomno istraživanje povijesti nastanka naziva, korijeni će se otkriti u staroj Grčkoj, gdje je zvučalo kao 'eladion', odnosno prženo u ulju. Kasnije su riječ skratili, pretvorivši je u 'ladki'. U Dahlovom rječniku navedeni su alternativni nazivi: oladejke, oladki, debele blinki.

Palačinke se pripremaju za blagdane i radnim danima – prikladne su bilo kojeg dana. Mogu biti pahuljaste, s kvascem, na opari, takozvane klasične. Ali postoji mnogo recepata i bez kvasca, gdje se prirodna kiselina proizvoda, poput one u kefiru, kombinira sa sodom bikarbonom. Pripremati ih je jednostavno, nisu potrebne posebne kulinarske vještine. A najzanimljivije je to što postoji takva raznolikost recepata da dugo neće dosaditi, osobito kada se mijenja i način posluživanja jela.

Po čemu se palačinke razlikuju od blinova

Čini se, isti sastojci u klasičnoj verziji, ista tava i biljno ulje za prženje. Ipak, ne samo izgled, već i okus se drastično razlikuju, u što su spremni uvjeriti svi ljubitelji palačinki ili blinova. Prije svega — veličina. Ona definitivno ima značaj. Za blin je važan njegov promjer i debljina, osobito u slučaju kada se planira u njega zamotati nadjev. Palačinke se uglavnom umaču u razne slastice, poput pekmeza, džema, kreme i tako dalje, ovisno o osobnim preferencijama okusa.

Sljedeća točka razlika — kvasac u receptu. To nije obavezno, ali češće se koristi za pahuljaste oladije ili pampuške. U ovaj odjeljak spada i ustajanje tijesta, pri čemu ono treba povećati svoj volumen nekoliko puta. Upravo zato se blini toče kutlačom, a oladije se pažljivo uzimaju s ruba, mašću namazanom žlicom, kako se ne bi oštetila struktura tijesta.

I najbitnija razlika — u namirnicama od kojih se pripremaju oba jela. Teško je zamisliti blini od jetre ili bundeve. Možda kuharski majstori i mogu stvoriti takvo čudo, ali čemu, ako su za takav slučaj odavno izmišljene oladije. Njih je zgodno jesti, i oko se veseli, a mašta o pripremi gotovo je neiscrpna.

Po čemu su palačinke korisne

Vjerojatno je na vrh popisa logično staviti estetski užitak jela. Rumene, ravne i uredne, oladije raduju pogled i izazivaju nehotično lučenje sline, pa s apetitom neće biti problema. Brzo zasićuju, daju energiju i podižu raspoloženje. Ako govorimo o povrtnoj osnovi, takvo jelo preporučuje se dijetnom stolu kod mnogih bolesti, kada je potrebna usitnjena nježna tekstura i svježina. Teško je zamisliti da će netko pokušati zagrijati oladije ili da će u njima biti velikih tvrdih komada bundeve ili tikvice.

Sljedeća prednost — gotovo potpuna hipoalergenost jela. Iznimka je individualna netolerancija na sastojke, ali kod alergije na laktozu uvijek se može zamijeniti baza vodom ili prijeći na povrtne sastojke.

Negativni aspekti česte konzumacije jela također postoje, ali leže u neumjerenosti. Ako svakodnevno jedete po zdjeli oladija na kvascu, umačući ih u domaće kiselo vrhnje ili med, možete se oprostiti od struka i ljubazno kimnuti povišenim razinama šećera u krvi. Ali ako pristupite stvari sa zdravom dozom praktičnosti, neće biti neugodnosti i možete uživati u omiljenom okusu sa zavidnom redovitošću, ne zaboravljajući isprobavati sve nove načine pripreme.

Kako napraviti palačinke: recepti

Kako se ne biste izgubili u raznolikosti, prvo je potrebno odrediti koji je recept potreban: klasični, povrtni, mesni ili autorski, gdje je rezultat nepredvidiv, ali je proces pripreme iznimno zanimljiv. Onima koji tek počinju svladavati kulinarsku umjetnost ili čeznu za okusom djetinjstva, kada nije bilo potrebno stajati za štednjakom, a za dobivanje omiljene poslastice bilo je dovoljno nježno zamoliti baku, preporučuje se započeti s klasikom.

Na mlijeku

Pahuljaste i mirisne, učinit će nevjerojatno ugodnim bilo koje čajno druženje. Mogu se pripremati s kvascem i bez njega, ali ako želite baš visoke, s rupicama i primamljivim rumenilom, vrijedi napraviti oparu. Za pripremu će vam trebati:

• mlijeko — 3 šalice;
• brašno — 4 šalice;
• jaja — 2 kom;
• šećer i biljno ulje — po 1 žlica;
• suhi pekarski kvasac — 1 vrećica;
• sol na vrhu noža.

Prvo stavite predtijesto od mlijeka, kvasca, šećera i polovice brašna. Zamijesite ga i stavite na toplo mjesto. Kad se digne, ponovno ga promiješajte, dodajte ostale sastojke i ponovno ostavite na toplom za drugo dizanje. Pržite na vrućoj tavi s malo biljnog ulja na srednjoj vatri. Poslužite vruće s kiselim vrhnjem, džemom i drugim dodacima po ukusu.

Na kefiru

Ako nemate želje petljati se s kvascem ili ako imate povećano stvaranje plinova u crijevima, zbog čega ova vrsta tijesta nije preporučljiva, sastojak se lako može zamijeniti kombinacijom kefira i sode. Trebat će Vam:

• kefir — 250 ml;
• jaja — 2 kom;
• brašno — 240 g;
• šećer i biljno ulje — 2 žlice;
• sol 2 g;
• soda bikarbona 1/4 žličice.

Jaja se tuku sa šećerom dok ne postanu pjenasta. U masu se dodaje soda, ulje, kefir. Svi sastojci moraju biti sobne temperature; ako ste ih izvadili iz hladnjaka, masu lagano zagrijavajte uz neprestano miješanje do 40 stupnjeva. Zatim postupno u dijelovima dodajte brašno. Takvo tijesto ne smijete ostavljati, palačinke se pripremaju odmah na zagrijanoj tavi, premazujući je uljem.

Na vrhnju

Ako u hladnjaku nemate ništa osim pola staklenke kiselog vrhnja, a želite ukusno pecivo, onda je i ovaj sastojak sasvim prikladan. U sastavu:

• kiselo vrhnje — 200 g;
• jaje — 2 kom;
• šećer — 1 žlica;
• brašno — 1 šalica;
• soda bikarbona — 1/4 žličice;
• biljno ulje — 1 žlica.

Po želji možete dodati vrećicu vanilin šećera. Sastojci se tuku ručno ili mikserom, soda se dodaje na kraju. Gustoća — nešto rijeđa od kiselog vrhnja, podešava se dodavanjem tople vode ili brašna. Za nježniju konzistenciju možete pomiješati u jednakim omjerima kiselo vrhnje i mlijeko, ukupni volumen ostaje isti. Pecite odmah u tavi poklopljenoj poklopcem na srednjoj vatri. Za svaku stranu dovoljno je 1,5 minuta. Tijesto se stavlja žlicom.

Na kiselom mlijeku

U principu, recepti s fermentiranim mliječnim proizvodima vrlo su slični. Uzme se klasična verzija s kefirom i jednostavno se zamijeni baza. Jedini zahtjev — ne ostavljajte tijesto nakon miješanja na stolu, već odmah ispecite poslasticu, pozivajući ukućane na tople palačinke.

Na prostokvaši ili sirutki

Palačinke su lagane, prozračne, tope se u ustima i ne spadaju nakon pečenja. Tajna je u tome da se ne samo pridržavate recepta, već i da tijesto ispečete odmah, inače reakcija fermentiranog mliječnog proizvoda i sode brzo prestaje. Na 300 g kiselog mlijeka ili sirutke potrebno je 400 g brašna, 2 jaja, 10 g šećera, pola žličice sode. Nije je potrebno gasiti octom.

Svi se sastojci miješaju dok ne postanu jednolični. Za veću prozračnost možete ih izmiksati štapnim mikserom, ali tada se soda dodaje neposredno prije pečenja. Porcije se žlicom stavljaju na vruću tavu s malo biljnog ulja i odmah poklapaju. Najbolje ako je poklopac proziran. Kroz njega se dobro vidi kada se vrh palačinki prekrije tankim slojem. Tada ih je vrijeme okrenuti.

Na vodi

Recept bi se mogao nazvati asketskim, da rezultat nije tako ukusan. Ove su palačinke neutralnijeg okusa i mogu se, poput palačinki, jesti sa slanom ribom, sirom ili dimljenom kobasicom. U sastavu:

• 1 šalica brašna;
• 3/4 šalice tople vode;
• 1 jaje;
• 2 žlice šećera;
• 1/2 žličice sode bikarbone pogašene octom;
• 1 prstohvat soli.

Sastojci se miješaju dok ne postanu jednolični. Sodu možete zamijeniti kvascem ili ostaviti recept nepromijenjen. Jelo se brzo priprema i može se kombinirati s mesnim i slatkim dodacima.

Od goveđe, svinjske ili pileće jetre

Izvrsna alternativa za one koji ne vole baš ovaj proizvod, ali nutricionist inzistira na njegovom uključivanju u jelovnik. Ako komadići u umaku od kiselog vrhnja nisu privlačni, lako ih možete zamijeniti palačinkama. Za 0,5 kg svježe jetre bilo koje vrste potrebno je:

• 1 jaje;
• po 2 žlice griza;
• 1 veliki luk;
• 1 krumpir;
• sol i začini po ukusu.

Jetra se prethodno namače oko pola sata, voda se ocijedi, proizvod se stavlja u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Zatim se jetra samelje na stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom. U dobivenu smjesu dodaju se ostali sastojci, dobro se izmiješaju i posuda sa smjesom ostavi se 10 minuta da griz nabubri. Zatim se dodaje 1/3 žličice sode bikarbone, još jednom se promiješa i peče na vrućoj tavi namazanoj biljnim uljem.

Ako se slojevi palačinki premažu prženom mrkvom s lukom i preliju umakom od kiselog vrhnja s češnjakom, dobit ćete izvrstan jetreni kolač za blagdanski stol.

Od tikvica

Jelo je dijetalno, u porciji od 100 g ima samo 89 kcal. Sastojci:

• 2 manja mlada tikvica;
• 1 veći luk bilo koje vrste;
• 2 jaja;
• 4 žlice s vrhom brašna;
• sol na vrhu noža;
• crni papar po ukusu.

Tikvice i luk naribaju se na krupnom ribežu, dodaju se ostali sastojci, sol na kraju, i odmah se peku na vrućoj tavi.

Važno: Što brže počnete s pečenjem, manje je vjerojatnosti da će tikvica pustiti sok.

U posljednju porciju, gdje gotovo nema povrtne pulpe, možete dodati još malo brašna ili jednostavno ispeći završnu tanku palačinku.

Od bundeve

Recept je starinski, nalazi se u kuharskim knjigama s kraja 19. i početka 20. stoljeća. Za pripremu je potrebno:

• 400 g bundeve narezane na komade srednje veličine;
• 150 g brašna;
• 1 jaje;
• 2 žlice šećera;
• soda bikarbona na vrhu noža;
• biljno ulje za prženje.

Bundeva se kuha dok ne omekša, zgnječi se u pire u koji se dodaju ostali sastojci. Zamijesi se jednolično tijesto konzistencije gustog kiselog vrhnja. Takve se palačinke prže na vrućoj tavi 1-2 minute sa svake strane. Na sličan se način priprema jelo od mrkve. Poslužuje se s kiselim vrhnjem.

Od krumpira

Za 5-6 krumpira srednje veličine potrebna su 2 jaja, brašno, sol, biljno ulje i malo sode. Također 1 glavica luka, kopar i 2-3 češnja češnjaka za pikantnost. Svi se sastojci usitne u blenderu ili naribaju na sitno ribež, temeljito izmiješaju. Peču se na laganoj vatri. Na potpuno isti način pripremaju se palačinke od kupusa.

Od zobenih pahuljica ili griza

Žitarice lako zamjenjuju glavni dio brašna, a jelo je lagano i dijetalno. Posebnost pripreme je u tome što za bubrenje osnove treba vremena, pa se tijesto priprema unaprijed. Za čašu zobenih pahuljica potrebno je 400 ml vruće vode. Prelije se i ostavi 15 minuta, zatim se dodaje 100 g brašna, 1 jaje, 1 žlica šećera, soda ili prašak za pecivo. Da bi se obogatio okus, može se dodati naribana jabuka, cimet ili banana. Griz se umiješa odmah u tijesto, ali zatim odstaja 10-15 minuta pod ručnikom ili prozirnom folijom.

Masa se žlicom stavlja na vruću tavu s visokim rubovima, daje joj se ovalan ili okrugao oblik. Prži se na srednjoj vatri.

S svježim sirom

Nevjerojatna kombinacija mliječnog okusa, đumbira i cimeta čeka one koji nisu bili lijeni pripremiti palačinke od svježeg sira. Recept je jednostavan, kao i sve genijalno. Na 200 g mekog svježeg sira uzima se 1 jaje, banana srednje veličine, 3 žlice rižinog ili heljdinog brašna, može se koristiti i obično pšenično brašno, te po 1/3 žličice začina. Banana zgnječena u pire pomiješa se s jajetom i začinima, zatim se dodaje svježi sir i brašno naizmjence. Masa treba biti relativno homogena. Žlicom se stavlja, može se odozgo lagano pritisnuti vilicom već u tavi, oblikujući brazde. Pržite s obje strane na laganoj vatri.

Klasičnim receptima svaka domaćica pristupa kreativno, pa se u sastav mogu dodavati sir, voće, začini u raznim kombinacijama. Glavno je svladati princip pripreme, a zatim se može uključiti mašta i eksperimentirati s okusima, obogaćujući zbirku obiteljskih recepata.

Fotografija palačinki