Kako omekšati osušenu mastiku za tortu

Slatka konditorska pasta koristi se za savršeno ravno prekrivanje, ukrašavanje torti i kolača natpisima, crtežima i trodimenzionalnim figurama. Proizvod koji se brzo stvrdnjava sa želatinom prikladan je za izradu sitnih ukrasnih detalja, sa škrobom za oblikovanje cvijeća, sa kondenziranim mlijekom za ravna prekrivanja. Najmekše i najrastezljivije mastike su marcipanska i medena. Češće se domaćice susreću s tim da mastika "pliva", ali ponekad se javlja potpuno suprotan problem. Ako je plastična masa tijekom skladištenja postala tvrda poput kamena, nemojte žuriti baciti proizvod. Postoji nekoliko načina da ga reanimirate i vratite prvobitnu strukturu.

Zašto se mastika suši: uzroci

Potrošačka svojstva mastike čuvaju se u hermetički zatvorenoj posudi bez pristupa zraka i vlage. Ako su uvjeti skladištenja narušeni ili nije poštovan recept za pripremu, slatka masa gubi plastičnost i okameni se.

Kako omekšati osušenu mastiku za tortu

Kupovnu tvrdu mastiku u neotvorenom pakiranju možete jednostavno izmijesiti rukama. Za to će vam trebati strpljenje i silikonska podloga. Odvajajte male komadiće od ukupne mase i temeljito mijesite dok ne nestanu i najsitniji grumenčići. Osobito se dobro zagrijava od topline ruku i postaje elastična mastika s visokim udjelom kakao maslaca.

Mogućnosti obnavljanja strukture osušene konditorske paste koja je nepravilno skladištena:

1. Stavite osušenu mastiku u debelu polietilensku vrećicu, zavežite čvorom bliže rubovima. Spustite vrećicu sa sadržajem u posudu s vrućom vodom. Nakon pola sata izvadite vrećicu, elastičnu masu izmijesite rukama i upotrijebite prema namjeni.
2. Nakon zagrijavanja paste u vrućoj vodi (kao u prvom slučaju), dodajte limunovog soka. Kiselina omekšava sastav i olakšava daljnji rad s materijalom.
3. Za reanimaciju proizvoda dodajte u vrećicu s mastikom malo biljnog ulja, maslaca ili glicerina. Ostavite nekoliko sati da se omekšavajuće sredstvo upije. Zatim mijesite pastu najmanje pet minuta.
4. Ako je slatka masa otvrdnula od dugotrajnog skladištenja, omotajte je prozirnom folijom, stavite u posudu s vlažnom pamučnom salvetom. Hermetički zatvorite poklopcem i ostavite na stolu. Nakon jednog dana izmijesite sadržaj posude rukama.
5. Vrlo tvrdu šećernu mastiku moguće je obnoviti u mikrovalnoj pećnici. Stavite osušeni komad u vrećicu, smjestite u mikrovalnu. Proizvod volumena do 0,5 kg zagrijavajte impulsima od 10 sekundi. Ako je tvrde paste više, trebat će do 20 sekundi. Dulje zagrijavanje dovest će do taljenja slatke mase.

Važno! Reanimaciji ne podliježe potpuno osušena mastika koja se mrvi i raspada.

Brže od drugih se suši konditorska pasta sa želatinom, ali ju je najlakše reanimirati. Glukozna mastika rjeđe otvrdne, ali za zagrijavanje u vrućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici zahtijeva više vremena.

Konditori ne preporučuju kupovati mastiku u zalihu ili je raditi mnogo prije pripreme torte, kako je ne bi trebalo obnavljati. Proizvod koji počinje tvrdnuti treba upotrijebiti što je brže moguće.

Kako čuvati mastiku da se ne osuši

Kupovnu pastu čuvaju u tvorničkom pakiranju na tamnom i suhom mjestu pri temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva do isteka roka trajanja kojeg je naveo proizvođač.

Ako je potreban dio proizvoda, pakiranje se otvori, pažljivo se odreže komadić lopaticom, ostaci se čvrsto omotaju aluminijskom folijom ili stave u hermetički zatvorenu posudu. U tom stanju slatka masa s konzervansima, bojilima, stabilizatorima čuva se 30 dana. Pri smještaju proizvoda u zamrzivač, rok trajanja se produžuje do četiri mjeseca.

Konditorsku pastu domaće izrade rade isključivo od prirodnih proizvoda. Takva mastika, omotana prozirnom folijom i zapakirana u posudu s čvrsto prianjajućim poklopcem, zadržava potrošačka svojstva samo 2–3 tjedna u hladnjaku i 3 mjeseca u zamrzivaču.

Ako ne planirate koristiti slatki proizvod u skorije vrijeme, prije omatanja u prozirnu foliju ili aluminijsku foliju poprskajte ga biljnim uljem.

Odmrzavajte mastiku postupno. Prvo posudu sa slatkom masom stavite na policu hladnjaka. Kada proizvod postane mekši, premjestite ga na kuhinjski stol. Nakon potpunog odmrzavanja obavezno ga izmijesite rukama.

Lakše je raditi sa svježom plastičnom mastikom. No ponekad se mora koristiti osušen proizvod. U tom slučaju pomažu životni trikovi profesionalaca.