Kako pravilno i brzo odmrznuti ribu

Jednostavnije je i korisnije kupovati svježu ohlađenu ili živu ribu, a ne smrznutu, koju ćete potom morati odmrznuti. No to nije uvijek i svima dostupno – prodaja pojedinih vrsta žive ribe često je sezonska, a ohlađene gotovo nikad nema na policama manjih gradova udaljenih od regionalnih središta. Stoga se mora birati između onoga što je u ponudi. Često je to 'nešto' što više podsjeća na balvan ili kamen – toliko je trup prekriven slojem leda. Zato do izražaja dolazi vještina domaćice: hoće li uspjeti od tog ledenog bloka pripremiti ukusno jelo za svoju obitelj.

Kako ne biste pogriješili, već kod prodajnog pulta treba razmisliti i izračunati koja veličina trupa će vam trebati. Jedno je ako se planira svečanost uz pozvane goste, drugo je obični obiteljski ručak za tri do četiri osobe. U prvom slučaju možete uzeti veću ribu, u drugom – mali primjerak ili odreske, jer od velikog trupa nećete moći odrezati višak dok je smrznuta. Odmrznutu ribu ne smije se ponovno zamrzavati.

Ispravno pripremanje počinje ispravnim odmrzavanjem. A najprikladniji način za to je postupno, polagano odmrzavanje. Najbolje je ako se obavi u hladnjaku, gdje će negativni utjecaj temperature na nježno riblje meso biti sveden na minimum.

No kada nema vremena, mogu se koristiti i brži načini – primjerice u vodi ili korištenjem mikrovalne pećnice, pećnice ili kuhala na pari. Ako se odmrzava prema pravilima koja preporučuju stručnjaci iz područja kulinarstva ili industrije prerade ribe, rezultat neće izostati: riba će biti sasvim jestiva, umjereno sočna i nježna.

Može li se pržiti smrznuta riba bez odmrzavanja

U životu se svašta događa, uključujući i ovo: dođe vrijeme za pripremu večere, i tada se ispostavi da ste zaboravili izvaditi ribu iz zamrzivača da se odmrzne. Što učiniti? Ne paničarite! Morat ćete izvaditi proizvod i brzo pokušati učiniti da ga možete staviti u tavu. Pritom su za to prikladni samo odresci ili porcionirani komadi filea, jer smrznutu cijelu trupku neće biti moguće rezati.

Odmotajte ribu i držite komad neko vrijeme pod mlazom mlake (ne hladne!) vode kako bi se ledena kora s površine otopila. Komade možete isprati i, ako je potrebno, očistiti i izvaditi utrobu. Zatim ih osušite papirnatim ručnikom kako biste maksimalno uklonili višak vlage.

Smrznutu ribu treba staviti u vrlo vruću tavu. Dovoljno je uvaljati je u brašno ili pohanje i staviti na užareno biljno ulje. Važno je da se brzo stvori čvrsta korica. Čim se donja strana dobro zapeče, brzo je okrenite na drugu stranu, posolite i poklopite. Poklopac je obavezan jer je potrebno da se ledeni grud koji se nalazi unutar komada ne samo otopi, nego i da meso stigne biti gotovo. Vremena će za to trebati gotovo dvostruko više nego za pripremu prethodno odmrznute ribe.

Osim toga, nećete moći računati na hrskavu koricu: led će se početi pretvarati u vodu, riba se neće pržiti, nego će se krčkati u kipućoj tekućini. U konačnici, neće biti pržena, nego pirjana riba. A zbog produženog vremena pripreme, nježno meso će se gotovo sigurno raspasti, hranjivih tvari u gotovom proizvodu ostat će manje nego što bi moglo. No u hitnoj situaciji, ako nema čime nahraniti obitelj, morat ćete se zadovoljiti ovom varijantom. Međutim, ne treba stvarati naviku od takvog načina kuhanja.

S najmanjim gubicima kvalitete možete u tavu staviti u neodmrznutom obliku takve vrste riba kao što su srebrni oslić, navaga, šnjur ili skuša. One se deformiraju manje od drugih i bolje zadržavaju korisne tvari od razgradnje.

Može li se kuhati riba bez odmrzavanja

S kuhanjem neodmrznute ribe uvjeti su slični: ako je situacija bezizlazna, morat ćete kuhati, iako to nije poželjno. Kuhana smrznuta riba više neće biti nježna i tako ukusna kao što bi mogla biti da je pripremljena odmrznuta.

Držite komad pod mlazom vode kako bi se led na površini malo otopio, i postružite nožem kako biste uklonili ostatke ljuski i prilijepljene strane čestice: prljavštinu, fragmente ambalaže.

Takvu ribu spustite u kipuću vodu: i proces odmrzavanja će ići brže, i skuhat će se brže. Međutim, vrijeme kuhanja morat ćete udvostručiti kako bi se komadi dobro skuhali do same sredine. A ako je od ribe planirana juha, trebate biti spremni da temeljac neće biti svijetao i bistar – nego će biti bjelkast i mutan.

Kako pravilno i brzo odmrzavati ribu

Koji način odmrzavanja smatrati najispravnijim ovisi o nekoliko čimbenika: kao što su vrsta ribe, veličina trupa i način zamrzavanja (trup, odrezak ili file).

Tako, ne baš velike trupove oslića ili polloka do jedan i pol kilograma najbolje je odmrzavati u hladnoj vodi. Ista riba, ali veća – preko 1,5 kg, kao i primjerci jesetrovih vrsta, nototenije, morskog brancina, tolstolobika i soma bolje će se odmrznuti na zraku na sobnoj temperaturi. Isti uvjeti prikladni su za filete, brikete, blokove, mljeveno meso, odreske i očišćenu ribu istih vrsta. Ova metoda je prilično brza, može trajati od jedan i pol do tri sata.

Za slanu ribu – poput polloka, lososa, štuke, šarana, smuđa i pastrve – dobro će poslužiti odmrzavanje u slanoj vodi. Pritom je ne treba držati u vodi do potpune gotovosti: nakon sat vremena boravka u posudi s tekućinom, ribu treba izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi da se potpuno odledi. Otopina soli priprema se u omjeru 25 grama soli (po mogućnosti krupne kamene) na 1,2 litre vode.

Dimljenu ribu može se držati pet sati u hladnjaku, a zatim je izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi dok nije gotova.

Sol za odmrzavanje ribe dopušteno je koristiti ne samo u obliku otopine, već i u suhom obliku. Ako se prisjetimo kako zimi čistači ulica posipaju sol po asfaltu kako bi se otopila poledica, postaje jasno: sol je ono što je potrebno u borbi za odmrzavanje proizvoda. Svaka se smrznuta riba posoli s obje strane i čeka se dok se ne otopi.

Ali najbolji način za apsolutno sve vrste ribe je odmrzavanje u hladnjaku, temperatura tamo treba biti +5 stupnjeva. Na taj se način postiže sporo odleđivanje bez nanošenja ikakve štete kvaliteti proizvoda. Prije nego što ga stavite u hladnjak, potrebno je probušiti na nekoliko mjesta debelu polietilensku ambalažu. Ako je riba bez ambalaže, vrijedi je zamotati u prozirnu foliju. Stavite tanjur ili posudu s trupom na donju policu otprilike 7–9 sati. Kad se riba otopi, skinite ambalažu ili foliju, izlijte izdvojenu tekućinu, a trup osušite papirnatim ubrusima ili ručnikom.

Ako treba odmrznuti ribu što je brže moguće, obično se koriste kuhinjski električni uređaji, primjerice mikrovalna pećnica. No neke posebno inventivne domaćice za to koriste naizgled sasvim egzotične metode – primjerice, odleđuju trup pomoću sušila za kosu. I, koliko god čudno zvučalo, ova zabavna metoda funkcionira.

Ali prvo ribu izvađenu iz zamrzivača potrebno je na pola sata staviti u hladnjak – tako će se bolje sačuvati okus. Zatim je zamotajte u prozirnu foliju, stavite u plastičnu vrećicu i uključite fen na režimu hladnog puhanja, bez uključivanja grijanja. Hladnu struju zraka na srednjoj brzini usmjerite ravno u vrećicu, držeći električni uređaj na udaljenosti od otprilike 20 cm od ribe. Prozirna folija zaštitit će površinu trupa od isušivanja i vjetra. Da biste ubrzali postupak, možete nekoliko puta provući struju zraka preko vrećice duž cijelog tijela ribe. Ako se fen već zagrijao, dajte mu pauzu od nekoliko minuta. Cijeli ovaj proces odmrzavanja neće trajati više od 40–45 minuta.

Ribu odmrznutu pomoću fena potrebno je isprati, obrisati vlagu papirnatim ručnikom i odmah pristupiti njezinoj daljnjoj pripremi.

Ima dosta domaćica koje uspješno odmrzavaju ribu u multivarku, pri čemu postavljaju program minimalnog grijanja na 15–20 minuta. Također stavljaju proizvod na gornju ladicu kuhala na pari na isto vrijeme. Istina, ova metoda vrijedi samo ako se potom planira ribu kuhati, ali ne pržiti niti soliti. Iako se može izravno u kuhalu na pari ili multivarku, odmah nakon odmrzavanja, dovesti je do gotovosti.

Za to je potrebno smrznuti trup malo držati pod tekućom vodom da se odozgo malo odledi, nožem sastrugati eventualnu zalijepljenu prljavštinu, još jednom isprati. Zatim staviti na rešetku kuhala na pari za odmrzavanje, a nakon otprilike 20 minuta prebaciti u način kuhanja, povećavši temperaturu. Jelo pripremljeno na ovaj način može se činiti praznim zbog neizraženog okusa, stoga ribu treba ne samo posoliti, nego i poprskati limunovim sokom i posuti začinima. Nakon 5 minuta cijela kuća bit će ispunjena izvanredno ukusnim mirisom.

Vrlo sličan po principu kuhalu na pari je još jedan način odmrzavanja, kada na lonac s kipućom vodom treba postaviti cjedilo u koje se stavlja zdjela s ribljim fileom. Uz lagano ključanje potrebno je držati proizvod u zdjeli, povremeno okrećući komadiće kako bi se ravnomjerno odmrznuli. Obično nakon otprilike 12–15 minuta vatra ispod lonca može se ugasiti jer je riba odmrznuta.

Može li se riba odmrzavati

U vodi

Da bi se proizvod odmrznuo u vodi, potrebno ga je staviti u plastične vrećice: prvo u jednu, koju čvrsto zavežite, zatim u drugu – i ponovno zavežite i tako dalje. Važno je upakirati riblji trup tako da tekućina ne može procuriti unutra u čahuru od vrećica. Ako se riba nađe u vodi nezaštićena, upit će tekućinu u sebe i postati vodena, neukusna.

Dalje se može postupiti na dva načina.

Prvi način – odmrzavati pod mlazom tekuće vode do potpunog odmrzavanja proizvoda, za to će trebati oko sat i pol. Voda mora biti obavezno hladna, jer od tople ili vruće meso će postati rastresito, mlohavo i neukusno, a korisne tvari i vitamini će se uništiti.

Vode će za sat i pol isteći dosta, što će biti preskupo za one koji imaju vodomjere. Njima više odgovara drugi način: ulijte hladnu vodu u lavor i u nju stavite vrećicu s ribom. Svakih pola sata vodu treba izliti i naliti novu, dok se trup ne odmrzne. Za ribu tešku otprilike kilogram trebat će dva sata, veća – do dva kilograma – bit će gotova za oko tri sata.

Na isti način možete odmrznuti ne samo cijeli trup, nego i riblji mljevenac te filete. Profesionalni kuhari i dijetetičari smatraju odmrzavanje ribe u vodi najsigurnijim i dovoljno brzim načinom, koji omogućuje očuvanje hranjivih tvari i vitamina, a da se ne pokvari gustoća mesa i njegov okus.

U mikrovalnoj

Odmrzavanje ribe u mikrovalnoj pećnici neće predstavljati problem, naravno, ako trup tamo stane. Za odmrzavanje će vam trebati dovoljno prostrana staklena, keramička ili plastična posuda namijenjena posebno za mikrovalnu pećnicu. Trebate staviti ribu u nju, posudu staviti u pećnicu i uključiti način rada „Odmrzavanje“. Štoviše, danas mnoge moderne mikrovalne pećnice imaju zasebnu funkciju „Odmrzavanje ribe“, domaćica samo treba unijeti težinu trupa na zaslonu. I to je sve! Dalje proces ide sam, možete samo jednom ili dvaput provjeriti u kakvom je stanju proizvod. Ako ga tijekom odmrzavanja okrenete, riba će brže postići željenu konzistenciju, a koža se neće isušiti.

Ukupno gledano, riba se može odmrznuti u rasponu od 15 minuta do pola sata, pa imajući to u vidu treba i podesiti vrijeme: prvo na 5–7 minuta, a kada se mikrovalna isključi, otvorite vrata, okrenite trup i izlijte vodu iz posude u kojoj leži, nakon čega nastavite proces odmrzavanja. Važno je ne propustiti trenutak kada je proizvod već odmrznut, ali još nije postao previše mekan.

Odmrzavanje ribe odvija se djelovanjem valova ultravisoke frekvencije, a oni blago postupaju s hranjivim tvarima koje se nalaze u ribljem mesu. No kvaliteta okusa ribe iz mikrovalne bit će lošija od one odmrznute u hladnjaku: njezino će meso postati suhće jer će dio vlage ispariti. Osim toga, neki ljudi primjećuju da je riba nakon mikrovalne dobila blag, ali specifičan okus. Stoga mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje treba koristiti rijetko i samo u hitnim slučajevima.

Međutim, ako ste ipak morali upotrijebiti mikrovalnu pećnicu, postoji mali trik: kako biste ribi vratili nježnost, mekoću i sočnost, nakon odmrzavanja je trebate na četvrt sata uroniti u mlijeko.

U pećnici

Ako je štednjak moderan, pećnica obično ima načine rada konvekcije ili odmrzavanja. Upravo njih trebate koristiti kada pristupate pripremi vodene stanovnice.

Funkcija odmrzavanja ugrađena je u električne pećnice i označena je kapljicom, iznad koje se nalazi pahuljica. Prilikom aktivacije ove funkcije uključuje se samo ventilator, grijaći elementi ne rade, stoga se odmrzavanje odvija samo zbog strujanja zraka oko ribe. Oni 'otjeraju' hladan ledeni zrak koji obavija trup kao oblak i zamjenjuju ga toplijim. Pritom se temperatura ne podiže, ostaje sobna, ali se ipak proizvod brže odmrzava, a njegov vanjski izgled i hranjive tvari dobro se čuvaju.

Riba će se još brže odmrznuti ako se uključi grijanje, ali temperatura ne smije biti viša od 30 stupnjeva.

Ako ne postoji funkcija odmrzavanja, može se koristiti način konvekcije pri temperaturi od 0 stupnjeva.

Ali ako je pećnica obična i nema te funkcije, ipak se može koristiti za odmrzavanje ribe. Za to je potrebno zagrijati pećnicu na 30 stupnjeva i isključiti grijanje. Riba izvađena iz ambalaže stavlja se na tanjur i stavlja u pećnicu na rešetku. Tako će se brže odmrznuti.

Postoje opće preporuke za odmrzavanje u pećnici koje vrijede kako za supermoderni uređaj s funkcijama odmrzavanja i konvekcije, tako i za jednostavnu 'bakinu' peć. Prvo, rešetku na koju će se postaviti tanjur s ribom treba postaviti na najnižu razinu. Drugo, ne treba koristiti stakleno posuđe. Treće, ribu u pećnici ne treba pokrivati – ni poklopcem, ni folijom, ni prozirnom folijom.

Koje se vrste riba odmrzavaju na zraku

I profesionalni kuhari i tehnolozi koji rade u riboprerađivačkoj industriji preporučuju na zraku odmrzavati različite vrste jesetri, soma, oslića, nototenije, puća (modrulja), brancina, sabljarke, ledene ribe, pollaka (minja), debeloglavog šarana (tustoglavca) i makrurusa – dakle trupove srednje i velike veličine. Osim toga, na popis se ubrajaju odresci, mljeveno meso, blokovi i briketi fileta.

Riba se raspoređuje ne gusto, već na određenoj udaljenosti jedna od druge, tako da se trupovi ili blokovi ne dodiruju, te se prekriva plastičnim vrećicama ili prozirnom folijom. Proces odmrzavanja može trajati od 5 do 9 sati – ovisno o veličini trupa.

Povremeno treba pogledati ispod folije i, ako se odmrzava filet, odlomiti vanjske, već odmrznute ploče mesa.

Kada se riba odmrzava na zraku, njezina se masa u prosjeku smanji za 10%, jer iz mesa istječe sok. Osim toga, moguće je minimalno isparavanje vlage s površine i isušivanje trupa. Ipak, takva metoda odmrzavanja je blaga, zahvaljujući njoj u mesu ostaje većina hranjivih tvari, minerala i vitamina. Međutim, po vrućem vremenu ovaj način odmrzavanja može biti opasan zbog toga što se u proizvodu velikom brzinom počinju razvijati različite bakterije, uključujući i patogene.

Može li se zamrzavati odmrznuta riba

Ponekad se dogodi da je odmrznute ribe za večeru previše. Domaćica je ispržila veliku tavu, a ostalo je još dosta komada. Vratiti natrag u zamrzivač? Ne, tako se ne smije postupiti, jer će ona, ponovno zamrznuta, pri sljedećem odmrzavanju postati bezoblična kašasta masa, bez okusa i s neugodnim mirisom. Naime, meso ribe su u biti pločice koje su vrlo slabo međusobno povezane, a te se veze lako prekidaju pri nagloj promjeni temperature. Pri kristalizaciji vode tijekom zamrzavanja tkiva se brzo i jednostavno kidaju. Otuda i izdvajanje ribljeg soka iz mesa i njegova deformacija.

Međutim, i tu postoje nijanse. Cjelovitost ribljeg trupa pri zamrzavanju ovisi i o vrsti stanovnika voda. Na primjer, nježno meso pastrve će više stradati, a grubo i tvrdo, poput poljaka, manje. Štoviše, ponovno zamrznuti poljak postaje još tvrđi, grublji i vrlo sličan po konzistenciji gumi. Međutim, ako se planiraju praviti riblje polpete i samljeti meso u mlinu za meso, nije važno je li riba zamrznuta jednom ili dvaput.

Osim toga, tijekom odmrzavanja na površini trupa već je nastao život raznih mikroorganizama koji su sigurno započeli svoj prljavi posao kvarenja proizvoda. To znači da ponovno zamrznuta riba može biti jednostavno štetna ili čak opasna za zdravlje.

Što učiniti s preostalom i neiskorištenom ribom? Možete je skuhati, odvojiti od kostiju i podijeliti na male komadiće. Zasebno u tavi pirjajte na biljnom ulju luk, mrkvu s rajčicom, dodajući povrću sol i začine. Ribu stavite na dno zdjele za salatu, na vrh stavite pirjano povrće, ohladite i spremite do jutra u hladnjak. Sutradan će biti prekrasno hladno jelo – riba u marinadi, koja je dobra i samostalno i kao predjelo.

A meso se može odvojiti od kostiju, propustiti kroz mlin za meso, dodajući luka i češnjaka. I taj dobiveni mljeveno meso sasvim je moguće staviti u zamrzivač. Ali bolje ga je posoliti, dodati jaje i začine, oblikovati polpete, u svaku staviti po mali komadić maslaca. Uvaljati polpete u krušne mrvice (ako ih nema, poslužit će obično brašno) i pržiti dok ne dobiju zlatno smeđu koricu s obje strane. Gotov je obilan doručak! Ujutro će ostati samo podgrijati (a ima i ljubitelja hladnih ribljih polpeti). Ove polpete su puno zdravije od tradicionalnog jutarnjeg sendviča s kobasicom. U krajnjem slučaju, u zamrzivač se mogu staviti i gotove polpete, i one će sasvim mirno pričekati svoj trenutak.

Ali najbolje je, kako bi se izbjegle muke oko hitne prerade viškova, treba pažljivije i preciznije procjenjivati potrebu za proizvodom za ručak ili večeru te odmrznuti točno onu količinu ribe koja je potrebna.

Koliko vremena traje odmrzavanje ribe

Dakle, domaćica je odlučila da će za večeru pripremati prženu ribu. A budući da zna da je najispravniji način odmrzavanja spor, prije odlaska na posao izvadit će cijelu ribu iz zamrzivača i staviti je na donju policu hladnjaka. Navečer, kad se vrati kući, riba će biti spremna za daljnju kulinarsku obradu.

Za odmrzavanje na taj način ribe težine otprilike jedan kilogram potrebno je 7 do 9–10 sati, dvokilogramska riba može se odmrznuti mnogo dulje – gotovo cijeli dan! No čak i ako se riba nije potpuno odmrznula, to neće biti prepreka: ta činjenica neće spriječiti čišćenje proizvoda, a neke je vrste čak i lakše obrađivati kad su malo smrznute.

Očekujući goste i želeći ih iznenaditi ukusnim jelom, ribu možete odmrzavati samo polako – u hladnjaku. Svi ostali načini pogoršavaju njezinu strukturu, izgled, boju i okus, čak ni najveći kulinarski talent neće spasiti reputaciju domaćice koja je pripremila jelo od brzo odmrznute ribe.

Ribu možete ostaviti da se odmrzava jednostavno na zraku. Pritom je važno da bude u plastičnoj vrećici, koja će zaštititi njezinu površinu od isušivanja. Ako je u kuhinji 20–22 stupnja, cijela će se riba odmrznuti za otprilike 6 sati, a odrezak još brže, za oko četiri sata. No takvo je odmrzavanje opasno: na toplini se u ribljem mesu brzo razmnožavaju mikroorganizmi, ono se počinje kvariti, pa čak i trunuti.

Odmrzavanje ribe u lavoru s hladnom vodom, gdje se stavlja u nekoliko plastičnih vrećica, može biti brže – do tri sata. Ponekad je, izravno u vrećicama i vodi, stave u hladnjak. Takva je mogućnost moguća, ali pomalo besmislena: vrijeme odmrzavanja ostaje isto kao i kad se riba jednostavno stavi u hladnjak bez vode. Osim toga, ne treba zaboraviti da se voda u lavoru mora mijenjati nekoliko puta tijekom postupka odmrzavanja.

Još brže – za sat i pol – možete odmrznuti ribu pod mlazom hladne tekuće vode. Za to će biti dovoljno sat i pol, ali takav način odgovara samo onima koji nisu navikli paziti na potrošnju vode.

Dovoljno brzo – do dva sata – odmrzava se riba srednje veličine u slanoj otopini. No preporučuje se ovaj način koristiti samo za pripremu morske ribe, čije je tijelo zasićeno vlastitim solima i neće posebno reagirati na činjenicu da slana otopina izvlači tekućinu iz ribljeg mesa, zbog čega ono postaje suho i pomalo tvrdo. Za slatkovodne ribe slana voda je štetna. No sasvim je prihvatljiva za masnu ribu koju se planira marinirati, pirjati, pržiti, dimiti ili peći.

U slanoj vodi možete odmrzavati samo cijelu ribu, za odreske i raščišćene komade ribe ovaj način nije prikladan.

U takvoj otopini možete jednako držati ribu bilo jednostavno na kuhinjskom stolu, gdje će proces biti brz, bilo staviti je u hladnjak, gdje će se odmrzavanje malo odužiti i umjesto dva sata lako može potrajati četiri.

Pomoću još bržih metoda odmrzavanja ribu možete dovesti u stanje za samo 40 minuta. To može učiniti fen sa strujom hladnog zraka. Sporo kuhalo, parilo, pećnica ili vodena kupelj pomoći će u obavljanju tog zadatka za 15–20 minuta. No, pritom je važno ne predržati trup i ne odmrzavati duže od tog vremena, inače će riba postati previše mekana, rastresita i počet će se raspadati – do te mjere da je neće biti moguće rezati nožem jer će se meso samo gnječiti. A i korisnih tvari u njoj gotovo više neće ostati.

Koliko dugo se odmrznuta riba čuva u hladnjaku

Odmrznuta riba koja je određeno vrijeme ležala na polici hladnjaka nije najbolji proizvod za stol. Bolje je od nje stvarati kulinarske remek-djela odmah nakon odmrzavanja. No, budući da se u životu događaju više sile, zna se dogoditi da se planirano kuhanje ribe za ručak mora odgoditi. Međutim, odgađanje više od dva sata iznimno je nepoželjno. Riba koja je odležala bit će neukusna, a meso će izgubiti oblik i postati rastresito.

Pritom, prije nego što stavite trup u hladnjak na privremeno čuvanje, potrebno ga je smjestiti u posudu od plastike za hranu ili stakla te čvrsto zatvoriti poklopcem. Ako su sve posude zauzete, zamotajte ga u mokru pamučnu tkaninu.

Štoviše, file se uopće ne podvrgava čuvanju – čak ni kratkoročnom. Jelo od njega potrebno je pripremiti odmah nakon odmrzavanja.

Kako ne treba odmrzavati ribu

Kako riba ne bi izgubila svoja okusna svojstva, ne postala ružna na izgled i ne nanijela štetu zdravlju, nikada je ne treba odmrznuti u vrućoj ili toploj vodi. Čak ni hladna voda neće biti korisna ako se riba u nju stavi bez vrećice, samo trupom. Tekućina će iz ribljeg mesa izvući niz vitamina i minerala, što znači da će proizvod izgubiti znatan dio nutritivne vrijednosti.

Osim toga, prilikom stavljanja trupa ili odreska na odmrzavanje na zraku, obavezno ih treba prekriti poklopcem i ne odmrznuti potpuno (do premekanog stanja). Bolje neka iznutra budu malo smrznuti kada domaćica počne pripremati neko jelo od njih. To se, prije svega, odnosi na file.

Mljeveno meso ili riblji poluproizvodi – na primjer, kotleti ili polpete – ne smiju se odmrzavati u vodenoj kupelji jer će postati bezoblični i bezukusni, izgubiti sok i aromu. Za njih je najbolje odmrznuti ih u hladnjaku, na donjoj polici.