Kako pravilno i brzo odmrznuti tijesto

Zamrznuto tijesto pravi je nalaz za svaku domaćicu koja voli peći. Pripremu možete napraviti sami ili kupiti u bilo kojoj trgovini. Takav način čuvanja proizvoda pomaže uštedjeti mnogo vremena. No vrlo je važno pravilno odmrznuti tijesto kako bi se pecivo u pećnici dobro diglo.

Kako pravilno odmrznuti tijesto

Ostaviti pripremu da se odmrzava u sobi najčešći je način, ali nije brz. Neke domaćice odmrzavaju u pećnici, mikrovalnoj, hladnjaku ili na vodenoj kupelji. Postoje mnogi načini odmrzavanja, sve ovisi o vrsti tijesta.

Lisnato

Zamrznuto lisnato tijesto nije prikladno za rad jer je krhko, od njega se ništa ne može oblikovati. Nije nužno da priprema odmrza do meke konzistencije, s elastičnim i savitljivim tijestom također je zgodno raditi.

Lisnato tijesto obično se zamrzava u pločama. Prije odmrzavanja potrebno je odvojiti listove jedne od drugih kako rubovi na visokoj temperaturi ne bi isplivali i slijepili se. Vrlo je važno ne pregrijati lisnato tijesto, inače će mu struktura biti narušena, pretvorit će se u obično tijesto i tijekom pečenja neće se dobro dići.

Kako provesti postupak odmrzavanja:

1. Ako postoji ambalaža, skinuti je.
2. Ako je moguće, odvojiti ploče jedna od druge.
3. Staviti pripremu na stol pokraj vruće pećnice ili u blizini radijatora, drugog izvora topline.
4. Kako se gornji dio ploče ne bi osušio, povremeno ga poškropiti vodom ili prekriti papirom za pečenje, kuhinjskom krpom.

Također možete staviti pripremu bez ambalaže u mikrovalnu pećnicu s funkcijom odmrzavanja na 5–7 minuta, pritom ga barem jednom treba okrenuti. Međutim, taj način nije najpoželjniji jer će se struktura proizvoda narušiti, pecivo se neće dići. Neke domaćice stavljaju lisnato tijesto da se odmrzava izravno u ambalaži u toplu vodu.

Kvasno

Domaću pripremu potrebno je zamrzavati isprva ne u bilo kakvoj posudi, već odmah u plastičnoj vrećici ili prozirnoj foliji za hranu. Osim toga, mnoge žene odmah oblikuju pite, lisnate kiflice, zamrznu ih, a zatim ih stave u pećnicu bez prethodnog odmrzavanja. To štedi mnogo vremena i truda. Takvi poluproizvodi čuvaju se do 2 mjeseca.

Odmrzavanje dizanog tijesta ima mnogo nijansi. Vrlo je važno postupno povisivati temperaturu; smrznutu pripremu od dizanog tijesta ne smijete odmah staviti u lonac s vrućom vodom ili na radijator jer će izgubiti svoja svojstva i okus.

Smrznuti proizvod premještaju u hladnjak gdje je temperatura viša. Nakon 2 sata izvade ga i ostave da se odmrzne na sobnoj temperaturi, podalje od izvora topline. Pritom se domaćica mora uvjeriti da nema propuha, inače će tijesto sjednuti. U posljednjoj fazi odmrzavanja dopušteno je premjestiti pripremu bliže pećnici ili radijatoru.

Takva je varijanta najoptimalnija za dizano tijesto. Ako nemate vremena, a količina tijesta je mala, profesionalci savjetuju odmrzavanje u sporom kuhalu na 40 stupnjeva tijekom pola sata. Važno je zapamtiti da je ponovno zamrzavanje zabranjeno.

Beskvasno

Takva vrsta tijesta odmrzava se na mnogo načina, jer nije tako zahtjevan kao dizano ili lisnato tijesto. Ako u kuhinji nemate mikrovalnu pećnicu ili sporo kuhalo, a nemate vremena čekati odmrzavanje na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, možete pokušati odmrznuti pripremu na vodenoj kupelji ili u vrućoj vodi.

1. Stavite hladno tijesto u polietilensku vrećicu, zatim u još jednu.
2. Ispustite iz vrećice suvišni zrak.
3. Uronite u vruću vodu, ali ne u kipuću. Kako se tekućina hladi, zamjenjujte je. Optimalna temperatura vode je 40–50 stupnjeva.

Ako nema vrećice, tijesto bez kvasca omotava se prozirnom folijom ili aluminijskom folijom.

Prhko

Takvu pripremu čuvaju u zamrzivaču oko 2–3 mjeseca, jer proizvodi od njega postaju još hrskaviji. Prije zamrzavanja bolje je razvaljati prhko tijesto u kuglice i omotati ih prozirnom folijom. Prilikom odmrzavanja važno je ne dopustiti pregrijavanje, jer će se proizvod brzo pokvariti zbog velikog udjela maslaca. Naknadno ga je jednostavno nemoguće skupiti u kupu. Jedina vrsta prhkog tijesta koja nije prikladna za zamrzavanje je sjeckano tijesto – nakon odmrzavanja postaje neplastično i tvrdo.

Prhko tijesto dovoljno je ostaviti jedan ili dva sata na sobnoj temperaturi. Prije pečenja potrebno ga je dobro izmijesiti kako bi se razbile sve stvorene grudice. Isti način prikladan je i za bogato tijesto za uskrsne kolače (kuliche), u kojem također ima puno maslaca.

Za pizzu

Za pripremu tako popularnog jela preporučuje se zamrzavati tijesto ne kao bezobličnu masu, već odmah u obliku okrugle podloge s rubovima. Tako nećete morati gubiti dodatno vrijeme na odmrzavanje, preostat će vam dodati na podlogu umake, nadjev, sir i poslati u pećnicu. Podlogu za pizzu možete vidjeti čak i u supermarketima; to nije pečena pogača, već oblikovano tijesto koje treba samo ispeći u pećnici.

Tijesto za pizzu odmrzava se bilo kojim brzim načinom. Ali stručnjaci savjetuju staviti pripremu u staklenu posudu, poprskati vodom, prekriti aluminijskom folijom ili ručnikom kako bi se spriječilo sušenje i ostaviti pored uključenog plamenika, pećnice ili radijatora. Cijeli proces odmrzavanja trajat će oko 1–2 sata.

Tijesto za pelmene

Kod odmrzavanja ove vrste tijesta važno je sve učiniti ispravno kako ono ne bi izgubilo svoju podatnost i ljepljivost. Pripremljeno tijesto iz zamrzivača potrebno je preko noći premjestiti u hladnjak, a zatim ga na sobnoj temperaturi ostaviti da odstoji još nekoliko sati.

Ako nema mogućnosti toliko čekati, tijesto je bolje staviti pored nečeg toplog ili ga staviti u vruću vodu. Kod brzog odmrzavanja pripremljeno tijesto potrebno je stalno mijesiti i dodavati brašna. Čim se tijesto za knedle potpuno odmrzne, potrebno ga je ostaviti petnaest minuta; tek nakon takvog 'odmora' ono je potpuno spremno za oblikovanje.

Tijesto filo

Peciva od fila ispadnu prozračna i nježna, stoga mnoge domaćice kupuju gotovo tijesto u trgovini ili ga izrađuju same. Naime, napraviti ga je brzo i lako, a sastojaka je potrebno malo. Pripremljeno tijesto zamrzava se u obliku tankih listića između kojih se stavlja sloj prozirne folije ili papira za pečenje.

Kako bi tijesto zadržalo željenu konzistenciju, bolje ga je ne odmrzavati brzim metodama, već ga ostaviti u hladnjaku na 10 sati.

Ako su gosti na pragu i želite iznenaditi ukusnim zalogajima ili štrudlom, idealno će odgovarati opcija odmrzavanja na vodenoj kupelji:

1. Dno lonca obložite papirom za pečenje ili premažite uljem kako biste spriječili lijepljenje proizvoda za dno posude tijekom odmrzavanja.
2. Stavite posudu na lonac s kipućom vodom. Para će brzo pomoći da se tijesto odmrzne. Cijeli proces trajat će najviše 40 minuta.
3. Povremeno okrenite tijesto kako bi odmrzavanje bilo ravnomjerno.

Važno je ne pregrijati filo kako ne bi izgubilo svoju plastičnost. Odmrznuto tijesto treba se lako odlijepiti od papira ili folije.

Može li se tijesto odmrznuti u mikrovalnoj pećnici

Ovaj kućanski uređaj nalazi se u svakoj modernoj kuhinji. To nije slučajno, jer je u njemu prikladno ne samo podgrijati ohlađenu hranu ili pripremiti neka jela, već i brzo odmrzavati namirnice. Tijesto se također može odmrznuti na ovaj način, ali postoje trenuci na koje treba obratiti pozornost.

U mikrovalnoj pećnici ne savjetuju odmrzavati lisnato i dizano tijesto jer ima posebnu strukturu koja se lako pokvari zbog visoke temperature i brzog odmrzavanja. Peciva od takvog odmrznutog tijesta mogu propasti. Tijesto se neće dići, postat će tvrdo i gorkasto na okus.

Tijesto bez kvasca odmrznuti na ovaj način lako je i jednostavno ako mikrovalna pećnica ima posebnu funkciju. Domaćici preostaje izračunati masu kako bi odredila broj minuta odmrzavanja. Ako nema potrebnog načina rada, potrebno je podesiti snagu od 50 do 100 W. Tijekom odmrzavanja proizvod treba nekoliko puta okrenuti, tako će se sve ravnomjerno zagrijati.

Ne preporučuje se odmrzavati velike količine tijesta, jer će gornji dio odmrznuti brže, izgubiti plastičnost, a unutrašnjost ostati hladna. Kako biste to izbjegli, tijesto je bolje zamrzavati u malim komadima ili slojevima. Ako tijesto predugo držite u mikrovalnoj pećnici, stvorit će se korica na vrhu i postat će neprikladno za pripremu jela. Također je moguće da proizvod u mikrovalnoj pećnici počne peći se umjesto da se odmrzava ako pretjerate sa snagom.

Treba li odmrzavati lisnato tijesto prije pečenja

Rad sa smrznutim tijestom prilično je težak, ne možete ga razvaljati niti mu dati željeni oblik. Stoga ćete prije rada list lisnatog tijesta u svakom slučaju morati odmrznuti, po mogućnosti u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Stručnjaci ne preporučuju hitno odmrzavanje lisnatog tijesta na radijatoru, u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Time se oštećuje struktura i prilikom pečenja neće narasti, postat će kruto i tvrdo. Ako je tijesto smotano u oblik role, postupno tijekom odmrzavanja možete skidati gornje slojeve i raditi s njima.

Ne treba pretjerivati i odmrzavati lisnato tijesto dok ne postane jako mekano. Loše će se dizati u pećnici i s njim je teže raditi. Od stvaranja korice pomoći će kuhinjski ručnik, papir za pečenje ili folija, prethodno položeni na tijesto. Odmrznuti proizvod treba razvaljati oklagijom samo u jednom smjeru kako bi se očuvao integritet slojeva. Važno je napomenuti da se tijesto ne smije ponovno zamrzavati.

Izvrsno rješenje bit će oblikovati od svježeg lisnatog tijesta lisnata peciva, kiflice, i zamrznuti ih u tom obliku. Kad poželite nešto ispeći, nećete morati odmrzavati tijesto, dovoljno je samo staviti smrznute poluproizvode u pećnicu dok se potpuno ne ispeku. Tako, ako u slobodan dan odvojite dodatnih pola sata do sat vremena za rad sa svježim tijestom, nećete se morati mučiti s odmrzavanjem proizvoda.

Kako pravilno zamrzavati tijesto

Na proces odmrzavanja uvelike utječe to koliko je ispravno proizvod zamrznut. Postoji nekoliko nijansi koje će pomoći domaćicama pri radu s tijestom:

1. Ne isplati se zamrzavati cijelo tijesto odjednom, bolje ga je podijeliti na male porcije. Tako će se brže odmrznuti i nećete se suočiti s time da je gornji dio proizvoda već mekan, a unutrašnjost ledena. Proizvođači često zamrzavaju u obliku ploča, što je također prilično zgodno.
2. Tijesto se obavezno zamotava ili u prozirnu foliju ili u celofan kako ne bi došlo do stvaranja korice. Ako nema folije, može se koristiti aluminijska folija. No u tom slučaju tijesto treba najprije posuti brašnom, a zatim omotati.
3. Proizvod se čuva u zamrzivaču ne više od 2 mjeseca.
4. Idealna varijanta bit će unaprijed oblikovati pelmene, varenike, lisnata peciva, pa čak i cijele pite. Poslije nećete morati čekati da se odmrznu, poluproizvod možete odmah staviti u pećnicu ili kuhati u loncu.

Je li moguće ponovno zamrzavanje tijesta

Svježe tijesto se može zamrznuti i čuvati u zamrzivaču do 45 dana. Kupovne varijante ponekad stoje do godinu dana, to je zato što je proizvod podvrgnut brzom zamrzavanju. Takav proces nimalo ne utječe na okus i fizička svojstva pripreme ako se pravilno odmrzava i ne pretjeruje s visokom temperaturom. Važno je upamtiti da je najosjetljivije kvasno tijesto. Njega ni u kojem slučaju ne treba ponovno zamrzavati, jer se kvari kvaliteta kvasca i gotovog jela. To može dovesti do trovanja hranom.

Ako se tijesto povremeno odmrzava i ponovno zamrzava, otopljeni proizvod će postati tekuć, prestati biti elastičan i plastičan. Neće mu se moći dati željeni oblik, u pećnici se neće dignuti. Kao rezultat, pecivo će biti pokvareno. Ako iz nekog razloga nije moguće raditi s cijelom količinom tijesta koju ste morali odmrznuti – nije problem, ono se u običnom hladnjaku čuva još oko dva dana.

Iz tog razloga potrebno je pažljivo birati tijesto u trgovini, pokušavajući opipati oblik pripreme kroz ambalažu: nije li 'smotuljak' iskrivljen, jesu li listovi ravni. Ako je oblik deformiran, to govori da uvjeti skladištenja u supermarketu nisu bili poštivani te da je proizvod već odmrzavan, a zatim ponovno zamrznut. Tako osoba kupuje 'mačka u vreći', pecivo možda neće uspjeti.

Zamrznuto tijesto uvelike pomaže modernim domaćicama koje žele obradovati ukusnim desertom svoje ukućane ili goste. Ako je vremena vrlo malo, može se posegnuti za brzim načinima odmrzavanja: ostaviti na radijatoru, u isključenoj pećnici zagrijanoj na 40–50 stupnjeva, u vrućoj vodi, staviti u vodenu kupelj na pola sata, u mikrovalnu pećnicu. Ipak, valja uzeti u obzir da su lisnato i kvasno tijesto prilično osjetljivi, potrebno ih je početi odmrzavati unaprijed. Inače je nakon otapanja s njima nezgodno raditi, tijekom pečenja proizvod se neće dignuti, pecivo će biti tvrdo. Također, kod kvasne pripreme pri brzom odmrzavanju narušava se proces vrenja kvasca, što svakako utječe na okus i izgled gotovog proizvoda.

Najbolje je zamrznuto tijesto prethodno ostaviti preko noći u hladnjaku ili barem nekoliko sati na sobnoj temperaturi, tako će se sačuvati sva okusna i fizička svojstva proizvoda.