Kako utvrditi da se riba pokvarila? Znakovi pokvarene ribe

Riblja jela nisu samo ukusna nego i zdrava. Nutricionisti savjetuju da ih uvrštavate u jelovnik barem dva puta tjedno. No pokvareni proizvod može izazvati ozbiljno trovanje i dovesti do zdravstvenih problema. Stoga je važno znati odrediti koliko je riba svježa i može li se jesti.

Kako utvrditi je li se riba pokvarila

Ribu u trgovini možete kupiti u različitim oblicima: svježu, dimljenu, slanu. Ne pridržavaju se sve prodavaonice rokova prodaje i mogu prodati proizvod koji se već počeo kvariti. Također je potrebno znati znakove da riba nije svježa, ako volite stvarati zalihe i ne pripremate odmah kupljene proizvode. Prvo što bi trebalo izazvati sumnju je neugodan miris. Osim toga, postoje i signali koji upućuju na to da takvu ribu ne vrijedi koristiti.

Svježa

Utvrditi je li se proizvod počeo kvariti može se i vizualno.

1. Prije svega treba obratiti pažnju na oči. Kod svježe ribe one su prozirne i sjajne. Ako su postale mutne, proizvod se počeo kvariti.
2. Isto će vam reći škrge. Njihova prirodna boja je ružičasta. Sive ili smeđe su izravan pokazatelj da je truljenje već počelo.
3. Često se svježa riba prodaje bez glave. Tada je potrebno dotaknuti samo tijelo. Ako je ljepljivo, bolje je ne riskirati.
4. Na mesu se mogu početi pojavljivati mrlje mliječne ili sive boje.
5. Možete pokušati spustiti ribu u vodu natočenu u široku posudu. Svježa riba će potonuti, a pokvarena će ostati plutati.

Smrznuta

S jedne strane, pri niskim temperaturama bakterije se ne mogu razvijati, s druge strane — uvijek je potrebno znati je li riba stavljena u zamrzivač na vrijeme i nije li bila podvrgnuta ponovnom zamrzavanju. Postoji nekoliko čimbenika koji će vam pomoći utvrditi nije li se takav proizvod pokvario:

1. Žuta, plavkasta ili siva boja fileta reći će vam da je riba zamrznuta već blago pokvarena.
2. Kod očišćene ribe treba pogledati u trbuh. Ako se vide kosti koje su doslovno rastrgale meso, proizvod je beznadno pokvaren.
3. Kod svježe smrznute ribe presjek kostiju bit će bijel, ponekad sa žućkastom nijansom. Ako to nije slučaj, bolje je odustati od kupnje.

Dimljena.

1. Prilikom odabira dimljene ribe treba obratiti pažnju na njezinu boju. Ona bi trebala biti ujednačena. Ako na koži ima znakova sluzi i vlažna je, najvjerojatnije je već pokvaren proizvod podvrgnut obradi.
2. Kad se ribi koja se dugo čuva pokušava vratiti tržišni izgled, može se osjetiti miris biljnog ulja.

Savjet! Ne isplati se kupovati dimljeni proizvod umotan u plastičnu foliju. To se ne odnosi na vakuumsko pakiranje.

Sušena na zraku ili sušena

Takva riba može biti opasna za zdravlje ako se koristio pokvareni materijal, prekršila tehnologija pripreme ili se tijekom skladištenja nisu poštovali potrebni uvjeti.

Znakovi upozorenja:

1. Kiselkast ili sirov miris.
2. Sluz ili druge naslage na koži ribe.
3. Pojava plijesni. Posebno pažljivo treba pregledati rubove trupa.
4. Ako trbuh ima žućkastu nijansu, to znači da je riblje ulje već počelo oksidirati. Ne preporučuje se jesti takav proizvod.

Pržena

Kako se pripremljena riba počinje kvariti, njezina površina postaje vlažnija i prekriva se slojem sluzi. Konzumiranjem takvog proizvoda lako se može dobiti trovanje hranom.

Rokovi i uvjeti skladištenja

Uvjeti skladištenja i rok trajanja ovise o vrsti ribe, veličini i načinu obrade proizvoda. Ne pokušavajte pripremiti nešto od njega ako su se pojavili prvi znakovi kvarenja. To je opasno po život.

Svježa riba

Ako se svježa riba ne ohladi, pokvarit će se unutar nekoliko sati. Stavljena u hladnjak na temperaturu od -2 do 0 stupnjeva, neće izgubiti svoja svojstva do tri dana.

U kućanskim hladnjacima temperaturni režim je nešto drugačiji, stoga se u njima ne preporučuje čuvanje proizvoda dulje od 24 sata.

Ne isplati se riskirati ako niste sigurni da ćete je pojesti u tom roku. Višak je bolje odmah staviti u zamrzivač.

Važno! Ne preporučuje se zamrzavati ribu koja je nekoliko dana ležala u hladnjaku.

Smrznuta

Ovisno o vrsti ribe, rokovi skladištenja u zamrzivaču bit će različiti. Nemasna riba čuva se znatno duže. Ako pakiranje nije hermetično, mast se postupno oksidira. Gotov proizvod imat će neugodan okus.

Ako je temperatura u komori oko 0°C, ribu treba preraditi unutar tri dana. Pri minus 5–6 stupnjeva Celzija, rok trajanja se povećava na 14 dana. Optimalnom se smatra temperatura od -18 do -25°C. U takvim uvjetima riba ostaje jestiva od tri (sardina, saira) do devet (pollock, morski grgeč) mjeseci.

Pri zamrzavanju na prirodan način u zamrzivaču kućanskog hladnjaka, rok trajanja proizvoda se skraćuje. Najduže se ne kvari riba podvrgnuta šok zamrzavanju.

Dimljena.

Rok trajanja dimljene ribe ovisi o tome kako je pripremljena.

1. „Hladni dim“ omogućuje da se konačni proizvod duže ne pokvari. Do +5°C jestiva je mjesec dana. Ako se temperatura spusti na -5 stupnjeva, rok se udvostručuje.
2. U zamrzivaču riba toplog dimljenja ne kvari se unutar 30 dana. U hladnjaku se ne smije čuvati dulje od 48 sati.

Sušena na zraku ili sušena

Riba pripremljena na ovaj način nije toliko zahtjevna glede uvjeta skladištenja.

1. Usoljenu i sušenu ribu bolje je upakirati u papir i staviti u prostoriju gdje temperatura zraka ne prelazi 8°C. Pritom vlažnost treba biti oko 70%. Treba je pojesti unutar 2 mjeseca. Pri zamrzavanju jestiva je oko 1 godine.
2. Sušenu ribu najbolje je čuvati u prozračnoj, hladnoj prostoriji. U takvom stanju riba se čuva od 3 do 6 mjeseci.

Pržena

Pržena riba kvari se prilično brzo. Na sobnoj temperaturi poželjno je ne čuvati je dulje od tri sata. Ne pojedeni proizvod treba staviti u hladnjak. Ali ni tamo se ne može čuvati dulje od dan i pol. Stoga ne isplati pržiti ribu za zalihu.

Može li se jesti pokvarena riba

Jesti ne svježu ribu kategorički se ne smije. To može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.

Koju štetu može prouzročiti

1. Trovanje pokvarenim proizvodom uzrokuje intoksikaciju organizma. Javljaju se povraćanje, proljev, može se razviti tahikardija, krvni tlak može pasti do kritičnih razina. Jedan od simptoma je poremećaj svijesti. Oštećena osoba može pasti u komu.
2. Infekcijsko-toksični šok uzrokuje akutno zatajenje bubrega.
3. Dehidracija može dovesti do otkazivanja unutarnjih organa.
4. U pokvarenim trupovima mogu se početi razmnožavati bakterije koje uzrokuju skombrotoksikozu.
5. Bakterije botulizma uzrokuju paralizu dišnih organa, što može dovesti do smrtnog ishoda.

Važno! Pri prvim znakovima trovanja potrebno je obratiti se liječniku, a ne baviti se samoliječenjem.

Kako poslati ribu u paketu da se ne pokvari

Slanje ribe na veliku udaljenost — nije najbolja opcija, osim ako je moguće prenijeti je prigodom osobnog automobila u hladno doba godine. Čak i u tom slučaju ne vrijedi slati svježu ribu. Jedina prihvatljiva opcija je slanje fileta u vakuumskom pakiranju. Prije kupnje potrebno se uvjeriti u cjelovitost folije i provjeriti rok trajanja proizvoda.

Sušenu ili dimljenu ribu treba zamotati u materijal koji propušta zrak kako se ne bi ugušila. Pritom se u potpunosti neće moći riješiti mirisa koje ona ispušta.

Za slanje slane ribe poštom potrebno ju je obrisati biljnim uljem, zamotati u nekoliko slojeva pergament papira i omotati ljepljivom trakom ili uzicom. Ulje će osigurati dulji rok trajanja ribe i spriječiti da se prekrije plijesni.