Kako saznati je li se sirovo ili kuhano jaje pokvarilo?

Vrlo je neugodno kada tijekom kuhanja razbijete jaje u ostale sastojke, a ono se ispostavi pokvarenim. Sve morate baciti i započeti postupak ispočetka. Pokvariti se mogu ne samo sirova, nego i kuhana jaja, čak i ako su u hladnjaku. Uzrok može biti istekao rok trajanja, nepravilni uvjeti skladištenja ili oštećenje ljuske. Ponekad već pokvareno jaje možete donijeti iz trgovine.

Kako provjeriti svježinu sirovog jajeta

Jaja kupljena u pakiranju moraju obavezno imati oznaku s naznakom roka trajanja. No, najčešće kod kuće, kada stavljate proizvod u hladnjak, kutija se baci. Iskusne domaćice znaju nekoliko načina kako, ne razbijajući ljusku, saznati je li jaje svježe ili se više ne može koristiti za jelo.

Po sluhu

S vremenom ljuska postaje porozna. Kroz nju počinje isparavati tekućina, a zračna komora se povećava. Ako takvo jaje protresete blizu uha, možete čuti karakteristično klokotanje. Svježi proizvod neće ispuštati nikakve zvukove.

Prosvjetljivanjem

Jaje možete provjeriti i pomoću lampe. Najprikladnije je koristiti stolnu lampu. Potrebno je prinijeti jaje izvoru svjetla i pažljivo ga pregledati. Ako je žumanjak smješten u sredini i ne vide se nikakve grudice, proizvod je potpuno svjež. Mala potamnjenja u bjelanjku govore da jaje treba iskoristiti u narednih nekoliko dana. Pokvareno jaje može se prepoznati po velikim tamnim mrljama, krvavom prstenu i velikom zračnom sloju.

U vodi

Ova se metoda smatra najpouzdanijom. U posudu treba natočiti hladne vode tako da jaje slobodno pluta u njoj. Svježe jaje treba potonuti na dno i ležati na njemu bočno. Ako malo ispliva, dižući se tupim krajem prema gore, onda je sneseno prije otprilike tjedan dana. Proizvod star 2–3 tjedna nalazit će se otprilike na pola puta između dna lonca i površine vode. Isplivalo jaje treba baciti bez žaljenja. Ne smije se konzumirati.

Po mirisu

Pokvareni proizvod počinje ispuštati sumporovodik. Ponekad se njegov miris može osjetiti čak i kroz ljusku. To govori da se jaje pokvarilo već odavno.

U svakom slučaju, jaja prije nego što ih dodate u druge sastojke, vrijedi razbiti u zasebnu posudu. To će pomoći da ne pokvarite buduće jelo ako se proizvod pokaže nesvježim.

Kako prepoznati da se kuhano jaje pokvarilo

Utvrditi je li kuhano jaje svježe ili ga je vrijeme baciti, možete također na nekoliko načina:

1. Ako se ljuska teško čisti i skida zajedno s dijelom bjelanjka, jaje je potpuno svježe. Može se jesti bez straha. Što je taj proces lakši, to je duže bilo pohranjeno.
2. Kada se pojave sumnje, jaje se može osloboditi ljuske i prerezati na pola. Kod jajeta koje se počelo kvariti, bjelanjak postaje rastresit i poprima sivu nijansu. U nekim slučajevima mogu se pojaviti zelene točkice.
3. Oštar neugodan miris koji se može osjetiti nakon uklanjanja dijela ljuske ukazuje na to da je jaje beznadno pokvareno. Jedino što treba učiniti jest brzo ga baciti.

Ne vrijedi unaprijed skuhati puno jaja ako ih ne planirate pojesti ili upotrijebiti za pripremu drugih jela. Rok trajanja takvog proizvoda je ograničen.

Mogu li se jesti pokvarena jaja

Kod najmanje sumnje da bi jaje moglo biti nesvježe, ne treba ga jesti. Konzumacija takvog proizvoda može loše završiti. Osobito se to odnosi na djecu i osobe s oslabljenim imunitetom.

Kakvu štetu mogu nanijeti

Jaja, kao uzrok trovanja nekvalitetnim proizvodima, nalaze se na drugom mjestu iza mlijeka i njegovih derivata. U većini slučajeva završava proljevom i povraćanjem, ali posljedice mogu biti i mnogo ozbiljnije. Stoga je bolje ne baviti se samoliječenjem, već se odmah obratiti zdravstvenoj ustanovi.

Ako je pojedeno sirovo jaje ili jaje meko kuhano, postoji rizik od zaraze bakterijama salmonele. One se obično nalaze na ljusci, ali kada se proizvod počne kvariti, mogu prodrijeti unutra. Bolest se očituje naglim porastom temperature, povraćanjem. Mogu se javiti glavobolja, proljev, grčevi u trbuhu. Simptomi se javljaju unutar tri dana. Bez odgovarajuće medicinske pomoći postoji visok rizik od razvoja komplikacija: zatajenja bubrega, povećanja slezene, peritonitisa i upale zglobova.

U teškim slučajevima trovanje nesvježim jajima može dovesti do infektivno-toksičnog šoka i smrti pacijenta.

Kako pravilno čuvati

Poštujući uvjete pravilnog skladištenja jaja može se produljiti rok njihove uporabe bez štete za zdravlje. Prije svega treba provjeriti cjelovitost ljuske. Najmanji ogrebotine i mikropukotine značajno skraćuju vrijeme tijekom kojeg se jaja mogu jesti. Njih treba pojesti prve.

Sirova jaja

Ljuska je od prirode zaštićena posebnom ovojnicom koja sprječava prodor patogenih bakterija i mikroba ispod nje. Stoga, prije nego što jaja spremite na čuvanje, ni u kojem slučaju ih ne smijete prati. Taj postupak značajno skraćuje rok u kojem se proizvod može koristiti. Ako kupujete jaja od poljoprivrednika i ona su prljava, možete ih obrisati suhom salvetom. Potrebno je djelovati pažljivo kako ne biste oštetili ljusku.

Jaja se mogu držati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. U drugom slučaju će se znatno duže sačuvati. No pritom ih ne treba stavljati na vrata uređaja. Promjene temperature pri otvaranju i zatvaranju hladnjaka te pretjerane vibracije ne utječu najbolje na proizvod. Najbolje je staviti jaja na srednju policu.

Kuhana

Kuhana jaja mogu se koristiti i kao samostalno jelo i kao sastojak za mnoge salate. Stoga ih mnogi radije pripreme unaprijed kako ne bi gubili vrijeme.

1. Treba zapamtiti da se samo suhi proizvod može pohraniti. Stoga prije nego što spremite kuhana jaja, treba ih obrisati papirnatim ručnikom.
2. Optimalna temperatura koja produžuje rok trajanja takvog proizvoda — 2–4°C. Stoga ih je dobro staviti u hladnjak blizu zamrzivača.
3. Oljuštena jaja je bolje smjestiti u posudu koja se zatvara. Inače će lako upiti druge mirise.

Rok trajanja sirovih i kuhanih jaja

Rok u kojem se jaja mogu čuvati razlikuje se ovisno o vrsti i drugim parametrima.

1. Za ona koja su došla u prodaju s farme peradi, ne prelazi 1 mjesec.
2. Domaća se mogu koristiti unutar 3 mjeseca.
3. Najkraće se čuvaju dijetalna jaja – samo jedan tjedan.
4. Tvrdo kuhana i neoljuštena treba iskoristiti u roku 10–14 dana, dok bez ljuske samo tri dana.
5. Meko kuhano jaje preporučuje se pojesti najkasnije sljedeći dan.

Kako razlikovati sirovo jaje od kuhanog

U nekim je slučajevima teško sjetiti se koje jaje leži u hladnjaku, sirovo ili kuhano. Razbiti ga da bi se to provjerilo nije uvijek zgodno.

Najjednostavnije što se može učiniti u takvoj situaciji jest zavrtjeti jaje na ravnoj površini. Samo mu nemojte dati veliko ubrzanje jer bi moglo otkotrljati se sa stola. Kuhano će se vrtjeti znatno duže jer je unutar njega gusta masa. Sirovo će se pak vrlo brzo zaustaviti.