Kako odrediti da se meso svinjetine pokvarilo? Glavni znakovi.

Kvarenje takvog proizvoda poput mesa može se dogoditi i na prodajnom pultu, i u hladnjaku, pa čak i u zamrzivaču, ako ga tamo držite jako dugo! Konzumiranje pokvarenog proizvoda strogo je zabranjeno, osim u rijetkim slučajevima kada je 'reanimacija' svinjetine još moguća. Stoga je vrijedno upoznati se sa znakovima nekvalitetnog mesa i pravilima čuvanja svježe, marinirane ili na bilo koji drugi način pripremljene svinjetine, kako ne biste naštetili svom zdravlju i zdravlju svojih ukućana.

Znakovi pokvarene svinjetine.

Svako meso je kvarljiv proizvod koji se izvan zamrzivača čuva ne više od 2-3 dana. U hladnjaku čak ni pripremljena svinjetina ne može dugo ostati svježa. Znakovi pokvarenog mesa su sljedeći:

• oštar, truli miris koji snažno udara u nos;
• ljepljiva, sluzava i vlažna površina;
• neprirodna, tamna boja.

Dobra svinjetina ima jednoliku površinu. Mat, žućkast, prozračen, s glinastom nijansom ukazuje na početak kvarenja proizvoda. Svježinu svinjetine može se odrediti i pritiskom prstiju – kvalitetno meso se unutar 10 sekundi vraća u prvobitni oblik.

Svježa svinjetina ima ugodnu, ružičastu boju. Ako je nijansa tamna, to ukazuje na to da je životinja bila stara ili na dugotrajno izlaganje mesa na pultu. No, i previše blijeda površina proizvoda nije dobro. Ona govori o tome da je životinja u tovu u većoj mjeri konzumirala hormone rasta, a ne uobičajenu hranu.

Ako izgled mesa izaziva sumnju, svježinu se može provjeriti na nekoliko načina:

1. Komad mesa uronjen u kipuću vodu odmah će početi ispuštati neugodan, gnojni miris.
2. Ako se sirova svinjetina zareže zagrijanim nožem do kosti, mogu se vidjeti prvi znaci truljenja.

Važno! Svinjska mast na pokvarenom mesu postaje ljepljiva, a boja joj je siva ili ružičasta.

Što učiniti ako se meso pokvarilo.

Svinjetinu koja se tek počela kvariti može se 'reanimirati' i upotrijebiti za pripremu nekih jela. Na primjer, meso prekriveno sluzi bez prisutnosti drugih znakova kvarenja treba dobro oprati pod mlazom vode i namočiti otprilike 20 minuta u tekućini.

Neugodan miris uklanja se namakanjem u octu – na litru vode uzima se jedna jušna žlica. Također, meso koje ima blagi neugodan miris može se marinirati u vinskoj marinadi s dodatkom aromatičnog bilja i začina.

Ako svinjetina potamni, možete je izrezati na pojedinačne dijelove, oprati i osušiti papirnatim ručnicima. Zatim je ostavite neko vrijeme na zraku. Previše tamne dijelove potrebno je izrezati. Ne smiju se koristiti za kuhanje! U svakom slučaju, oživljavanje svinjetine treba biti vrlo oprezno, nakon što se uvjerite da je još uvijek prikladna za jelo.

Pažnja! Ni u kojem slučaju ne smijete konzumirati meso koje već počinje truliti. To je nesigurno za zdravlje i može dovesti do ozbiljnih posljedica!

Može li se od pokvarenog mesa nešto pripremiti?

Pokvareno meso možete samo baciti u smeće! Međutim, ako je svinjetina promijenila boju ili poprimila neugodan miris tijekom nepravilnog ili dugotrajnog skladištenja, može se koristiti za jelo. Najbolje je meso marinirati mješavinom začinskog bilja ili začina za roštilj, paprike, papra, timijana, korijandera, soja umaka i senfa, luka i češnjaka. Oprano i osušeno meso držite u marinadi oko 5-6 sati. Zatim ga možete ispeći ili pržiti na jakoj vatri. Visoka temperatura uništit će toksine i patogenu mikrofloru, a jelo će biti doista ukusno i sočno.

Kako pravilno čuvati svinjetinu.

Kako bi svinjetina dugo ostala svježa i potpuno sigurna za zdravlje, potrebno ju je pravilno čuvati. Naravno, najbolja opcija je zamrzivač. Ali i u hladnjaku možete kratko čuvati proizvod. Mnogo ovisi o tome kakvo meso treba sačuvati – svježe, marinirano ili već pripremljeno.

Sirova

U zamrzivaču sirova svinjetina bez gubitka svojstava i okusa čuva se oko 12 mjeseci. U hladnjaku – 2-3 dana. Najbolje je meso držati na polici hladnjaka s najnižom temperaturom. Takve se police nalaze blizu zamrzivača. Proizvod mora biti umotan u polietilensku ili vakuumsku vrećicu.

Što su komadi svinjetine manji, to se kraće čuvaju u hladnjaku. Rok trajanja možete produžiti biljnim uljem kojim trebate preliti svježu svinjetinu. Pristup kisika bit će tako blokiran, a proizvod će dulje ostati svjež. Dodatno će se meso u biljnom ulju marinirati i postati mekše. A ako mu dodate začine i začinsko bilje, dobit će nezaboravan miris i bogatiji okus.

Marinirana za ražnjiće

Meso marinirano za roštilj može stajati u hladnjaku 8-12 sati. Ako se marinira samo u vinskom octu, svinjetina će stajati oko tjedan dana. Čak i izvan hladnjaka. Takav način mariniranja odlično će odgovarati onima koji odlaze u prirodu na nekoliko dana.

Pripremljena

Gotovo meso bez gubitka okusa čuva se u hladnjaku 2-3 dana. No, posuda mora biti hermetički zatvorena. Ako je potrebno dulje čuvanje, bolje je prženu ili pečenu svinjetinu staviti u posudu s poklopcem i smjestiti u zamrzivač. Tada će stajati oko 2 mjeseca.

Dimljena.

Rok trajanja dimljenog proizvoda u potpunosti ovisi o načinu na koji je provedena toplinska obrada. Što je dulje trajalo dimljenje, to meso dulje može zadržati svoja svojstva u hladnjaku. U prosjeku, takva svinjetina mirno stoji do tjedan dana. U zamrzivaču se može čuvati jednu godinu.

Savjet! Ako nije moguće držati svinjetinu u većoj količini u zamrzivaču, može se preraditi – skuhati kao konzervirano meso (tušenka) ili osušiti, prosušiti.