Kako odrediti da se kvasno tijesto pokvarilo?

Gotovo tijesto često pomaže domaćicama kada žele razmaziti bližnje nečim ukusnim ili kada treba puno kuhati prije obiteljske proslave. Ali treba pažljivo paziti da se ne pokvari.

Znakovi nekvalitetnog kvasnog tijesta

Često, kada se kvasno tijesto izvadi iz hladnjaka, osjeća se jak miris alkohola. Mnogi se uplaše i misle da je proizvod pokvaren. Ipak, to je normalan proces rada kvasca. Oni pretvaraju ugljikohidrate u vodu i alkohol. Kada više nema hranjive podloge, kvasac umire. Tijesto se počinje spuštati, postaje tekuće, lijepi se za ruke. U takvim slučajevima kaže se da je 'prekiselo'. Malo je vjerojatno da ćete iz njega dobiti kvalitetno pečenje.

Kada tijesto počne gorčiti, potpuno je pokvareno. Ostaje ga samo baciti. Ne treba pokušavati od njega napraviti bilo kakvo jelo.

Ako se osjeća ustajali miris, a na površini proizvoda pojavile su se mrlje plijesni, proizvod je definitivno pokvaren.

Može li se od pokvarenog proizvoda nešto pripremiti

U većini slučajeva pokvareni proizvod treba baciti, jer je od njega nemoguće pripremiti nešto jestivo. A rizik nanošenja štete zdravlju iznimno je visok.

Ali, ako se samo osušilo, može se pokušati popraviti situacija. Kora koja se stvorila na površini, pri miješanju može pokvariti cijelu masu. Nju treba prvo pokušati omekšati. Za to se kora poprska toplom vodom, premaže maslacem i pokrije. Nakon nekog vremena, ako je postala mekana, može se sve izmiješati.

Prekislo tijesto više se neće dići, jer je kvasac u njemu uginuo. Proizvodi pečeni od takvog tijesta bit će teški, sirovi i imati kiselkast okus. Ali može se pokušati iskoristiti kao kiselo tijesto za novi zamjes.

Ne isplati se uzalud riskirati ako je tijestu istekao rok trajanja, ali se čini još dobrim. Možete ne samo uzalud izgubiti vrijeme, već i nanijeti štetu zdravlju bližnjih. Bolje je takav proizvod iskoristiti za pripremu krušnih mrvica.

Kako pravilno čuvati tijesto

Često, nakon što je potrebna količina pečenja već gotova, ostane neiskorišteno tijesto. Šteta je baciti proizvod na koji su utrošeni trud i vrijeme. Može se pokušati sačuvati kako bi se sljedeći put iskoristio već gotov poluproizvod. To nije teško učiniti. Potrebno je samo strogo se pridržavati pravila.

Rokovi i načini skladištenja tijesta ovise o njegovoj vrsti.

Kvasno

Živi kvasac naglo smanjuje rok trajanja takvog proizvoda.

Pri sobnoj temperaturi nakon 3–4 sata tijesto može početi kiseliti. Stoga, ako se planira koristiti sljedeći dan, bolje je staviti poluproizvod u hladnjak. Prije toga ga se izmijesi, posipa brašnom i stavi u vrećicu ili spremnik tako da ostane dovoljno slobodnog prostora. Ne preporučuje se čvrsto zatvarati poklopac kako se kvasac ne bi ugušio.

U zamrzivaču se s kvasnim tijestom ništa neće dogoditi za 60–90 dana.

Beskvasno

Tijesto bez kvasca može se pakirati hermetički. Prije nego što ga stavite u hladnjak, vrijedi podijeliti proizvod na pojedinačne porcije. To će omogućiti izbjegavanje ponovnog zamrzavanja, što će loše utjecati na poluproizvod.

U ohlađenom obliku rok trajanja je oko 48 sati, a u smrznutom do 1 mjeseca.

Prhko

Prhko sjeckano tijesto ne podliježe skladištenju. Stoga ga treba upotrijebiti odmah nakon pripreme.

A obično se može zamrznuti. Tako će ostati prikladno za pečenje tijekom tri mjeseca. Ohlađeno se pak savjetuje upotrijebiti najkasnije u roku od 36 sati.