Presolili ste heljdu: što učiniti i kako popraviti jelo?

Presoljavanje pri stvaranju svakodnevnih jela ili kulinarskih remek-djela događa se početnicima i iskusnim domaćicama. Nije iznimka – u ruskoj kuhinji popularna heljdina kaša. Iz nastale situacije izlaze bez gubitaka ako se koriste preporuke profesionalaca.

Kako popraviti presoljenu heljdu tijekom kuhanja

Lakše je ispraviti pogrešku otkrivenu na početku kuhanja. U lonac se dodaje još krupice i kipuće vode u omjeru 1:2. Druga mogućnost – koristiti proizvod apsorbent koji upija sol. Obično je to krumpir, narezan na dva ili četiri dijela. Kada je jelo gotovo, gomolji se izvade. Oni su potpuno prikladni za konzumaciju.

Gotovu presoljenu kašu spašavaju na sljedeće načine:

1. Heljdu se ispere u cjedilu hladnom vodom, prebaci u tavu, ulije malo kipuće vode, doda se maslac. Pirja se na maloj vatri dok voda potpuno ne ispari. Po ukusu se može zasladiti šećerom.
2. U posudu u kojoj se krupica kuhala dolije se vruće vode, prokuha par minuta, slana tekućina se ocijedi.
3. Pirja se pretjerano soljeno jelo s neslanim povrćem. Sol se ravnomjerno rasporedi među sastojcima, kaša postaje ukusnija. Za ovu varijantu prikladni su mrkva, tikvica, luk. Ako se koristi mljeveno meso, jelo postaje ukusnije i hranjivije.
4. Začine heljdu neslanom smjesom od tvrdo kuhanih i na kockice narezanih jaja (5 kom. na 1 šalicu krupice), sitno nasjeckanog kopra, lukovog vlasca, biljnog ulja, mljevenog crnog papra.
5. Poslužuje se kaša s neslanim gulašom.
6. Koriste se masni proizvodi koji ublažavaju presoljavanje dajući jelu maslačni okus. To su – masni umak, vrhnje, kiselo vrhnje.
7. Dodaje se na biljnom ulju prženi češnjak čiji jak okus maskira učinjenu pogrešku.

I najjednostavnija varijanta – skuhati novu porciju kaše, pomiješati s pokvarenom. Korištenjem predloženih metoda neće se uspjeti napraviti jelo savršenim, ali jestivim sasvim. Ako nije moguće spasiti pokvaren proizvod – to nije razlog za bacanje kaše u smeće. Presoljavanje se neće primijetiti u drugim jelima sa složenijim receptom.

Što učiniti ako ste presolili heljdu s mesom

Presoljenu kašu s mesom ispravljaju na dva načina. U prvom slučaju dodaje se još heljde i mesa, u drugom – u jelo se uvode dodatni proizvodi:

1. Reanimiraju kašu neslanom pastom od rajčice.
2. Mijenjaju okus na slađi dodavanjem pržene mrkve i luka.
3. Jelo se poslužuje s bljutavim umakom pripremljenim odvojeno, ili se heljda pirja u neslanom umaku kako bi se uravnotežio okus.
4. Razrjeđuju kuhanu krupicu s mesom, mladim lukom, nasjeckanim koprom, peršinom ili gljivama.

Gljive dobro upijaju sol, a one se slažu s mesom i heljdom.

Što se može pripremiti od presoljene heljde

Od preslane heljdine kaše priprema se:

Sočni tefteli

Za 2 čaše heljdinog zrna trebat će:

• 0,5 kg bukovača ili šampinjona;
• po 2 komada mrkve, luka;
• 3 srednje rajčice.

Povrće i gljive se pirjaju. Polovicu prženih proizvoda propušta se kroz mlin za meso, miješa s kašom. Oblikovane kuglice prže se na ulju. Druga polovica povrća i gljiva koristi se za pripremu umaka. Dodaju im se voda, rajčice, pa se kuhaju 7–10 minuta. U umak se stavljaju teftelji i pirjaju se četvrt sata.

Heljdina krupica sa svježim sirom

Sastojci:

• 250 g svježeg sira;
• 1,5 šalice heljdine kaše;
• 2 jaja;
• po 2 žlice šećera, maslaca.

U zdjeli se jaja tuku sa šećerom, dodaju se svježi sir, kaša, pa se promiješa. Gotova smjesa raspoređuje se na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, odozgo se stavljaju komadići maslaca. Tepsija po staroruskom receptu peče se 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 °C.

Kotleti od heljdine kaše s krumpirom

Pet oguljenih gomolja nariba se na sitno ribež, pomiješa s heljdom. Ako je masa postala neviskozna, dodaje se voda. Oblikuju se kotleti, nekoliko puta prebacujući smjesu iz jedne šake u drugu. Prže se dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu na vrućem biljnom ulju, zatim se poklopljeno podparuju na laganoj vatri.

Osim ovih jela, od preslane heljde pripremaju se mesne kuglice s pilećim mljevenim mesom ili ukrajinski grečanici s mljevenim mesom, tepsija s jajno-mliječnim prelivom, ukusni uštipci, palačinke s heljdinim prilogom.

Kada soliti heljdinu krupicu

Bez obzira na to stavlja li se heljda u hladnu vodu ili kipuću, sol se dodaje kada voda s krupicom prokuha. Po spremnosti u kašu se dodaje komadić maslaca i kuša se. Ako je jelo nedovoljno slano, začini se još, promiješa i ostavi poklopljeno četvrt sata dok se kristali potpuno ne otope.

Pred kraj kuhanja ne treba dodavati sol jer je voda gotovo posve isparila, a krupicu nije dobro miješati dok nije kuhana. Sol će se nejednoliko rasporediti i jelo će biti pokvareno. Osim toga, dodavanje začina na kraju kuhanja povećava rizik od presoljenja.

Ako se mrvičasta kaša priprema u sporom kuhalu ili mikrovalnoj pećnici, sol se dodaje zajedno s glavnim sastojkom. Kod kuhanja mliječne kaše soli se i slašći mlijeko sobne temperature, a heljda se dodaje nakon što prokuha.

Koliko se stavlja soli

Nemoguće je jednoznačno reći koliko je soli potrebno za pripremu heljdine kaše. To ovisi o konzistenciji jela, dodatnim sastojcima, okusnim sklonostima i stupnju mljevenja soli.

Prema klasičnom receptu heljdine kaše na čašu sirove krupice uzima se 0,5 žličice soli.

Ako se orijentirate prema količini tekućine, za dobivanje mrvičaste heljde na 1,5 l vode potrebno je 21 g soli. Da biste pripremili ljepljivu kašu, u 3,2 l vode dodaje se 40 g soli.

Kako u budućnosti ne biste presolili kašu, koristite sastojke u količini navedenoj u receptu ili solite postupno, kušajući. Postoji velika vjerojatnost da ćete pogriješiti s količinom začina ako koristite nepoznati način mljevenja.