Što učiniti i kako popraviti ako ste presolili hladet?

Hladet se smatra tradicionalnim ruskim jelom. Ljudi ga jako vole. Osobito je aktualan zimi. Priprema hladeta prilično je jednostavna, a okus neobičan i ugodan. U sastav jela ulaze meso i ohlađeni temeljac. Neke domaćice ga posebno izlažu na zastakljeni balkon ili u hladnjak. Svi sastojci moraju biti ohlađeni. Otuda je nastao i drugi naziv – studen.

U hladet ne treba dodavati nikakve zgušnjivače. Njegov temeljac ne smije nalikovati na žele, kao kod aspika. Postoje i druge sitnice u pripremi tog jela.

Tajne uspješnog hladeta

1. Najbolje je koristiti jednu vrstu mesa. To može biti svinjetina, govedina ili piletina. Neke domaćice radije stvaraju mesni asortiman.
2. Važno je odabrati osnovu za temeljac. Da bi se savršeno stvrdnuo, kuha se od svinjskih ili goveđih nožica. Poželjno je odabrati njihov najniži dio. Također su prikladne uši, usne, repovi i koljenice. U sastavu tih dijelova nalazi se kolagen. Ova tvar dobro utječe na ljepljivost tekućine.
3. Također su za hladet idealne kokošje nogice ili pureća krila. Ti dijelovi nemaju veliku količinu mesa, pa domaćice dodatno kupuju sastojke poput jezika, jušnog mesa, govedine na kosti, pilećeg buta. Prisutnost žilica i kožice također povoljno utječe na stvrdnjavanje i ljepljivost temeljca.
4. Važno je pri pripremi pridržavati se omjera. Količina mesa računa se na 700 grama svinjskih nožica – 1,5 kilograma drugih dijelova. Ako se u hladet doda previše mesa, neće se stvrdnuti.
5. Meso treba odabrati svježe, po mogućnosti netom zaklano (toplo).
6. Prije nego što počnete kuhati hladet, potrebno je namočiti mesne dijelove. Takav postupak uklanja ostatke zgrušane krvi. Osim toga, olakšava skidanje kože.
7. Za kuhanje potrebno je odabrati veliki lonac. Meso treba slobodno ležati u njemu, potpuno prekriveno vodom. Pri zakuhavanju se šupljikavom žlicom skida pjena.
8. Mnoge domaćice preporučuju ocijediti prvu prokuhanu vodu. Takav postupak omogućuje dobivanje bistrog temeljca i uklanjanje masnog okusa iz hladeta. Osim toga, jelo postaje manje kalorično.
9. Tijekom vrenja ne smije se dodavati voda. Taj proces može dovesti do neugodnih posljedica. Hladet se ili neće uopće stvrdnuti, ili će boja temeljca biti mutna. Tekućina treba prekrivati meso za 2 centimetra. Veća količina također je loša. Voda će ispariti, pa ćete morati miješati temeljac žlicom, uklanjajući višak. Na kraju je veliki rizik da se hladet neće stvrdnuti.
10. Vrijeme kuhanja je od 5 do 10 sati. Razmak ovisi o kvaliteti mesa i količini sastojaka. Kuhajte na laganoj vatri. Temeljac ne smije jako kipjeti.
11. Sol se dodaje tek na samom kraju kuhanja. Ako se to učini na početku ili u sredini, želatinozna svojstva juhe će biti smanjena.
12. Velik je rizik presoliti hladetinu, jer pri isparavanju vode tekućine postaje manje, a juha koncentriranija. Soli treba dodati više nego u juhu, kako nakon stvrdnjavanja hladetina ne bi postala bljutava.
13. Ne treba zaboraviti na začine i začinjavanje. Svaka domaćica ih bira na temelju svojih preferencija. Glavno je ne stavljati previše začina, u hladetini treba prevladavati mesni okus.
14. Povrće se dodaje nakon 5 sati kuhanja. Tada ono jelu daje ugodan okus i aromu. Domaćice u lonac stavljaju cijelu mrkvu i glavicu luka. Ponekad luk ne ljušte, već ga dobro operu. Taj postupak omogućuje dobivanje zlatne nijanse juhe. A češnjak, narezan na kolutiće, treba pripremiti za oblik stvrdnjavanja.
15. Jelo je najbolje izložiti na ostakljenu lođu. Na sobnoj temperaturi neće se stvrdnuti. Kao opcija, može se staviti u hladnjak.

Što učiniti ako ste presolili temeljac za hladet?

Sol se dodaje na samom kraju kuhanja. Poželjno je da je bude malo više nego pri dodavanju u juhu. Tada će okus hladetine biti ugodan i pun. Ali često domaćice pod riječju 'malo' podrazumijevaju nešto drugo. One uzmu previše soli. Kao rezultat, juha postaje preslana. Kako spasiti jelo?

1. Neki kuhari predlažu da se posebno skuha nova juha (bez dodavanja soli) i doda prethodnoj. Naravno, rizik je velik da tekućina izgubi svoju ljepljivost. Tada se u lonac dodaje malo želatine.
2. Domaćice ponekad jednostavno dodaju vodu u juhu i čekaju da zavrije. Takav postupak također može dovesti do negativnih posljedica, ali pomaže u uklanjanju viška soli.
3. U ovoj situaciji dobro pomažu žitarice. Može se u lonac staviti riža u gazi. Ona će upiti višak soli i spasiti jelo.
4. Neke domaćice dodaju u hladetinu malo šećera. Ali tada se njezin okus malo promijeni. Glavno je ne pripremiti hladetinu preslatkom.

Takvo jelo nije samo aromatično, već i vrlo ukusno. Tijekom njegovog kuhanja treba pažljivo pratiti proces kako se ne bi napravile dosadne pogreške.