Što učiniti ako ste presolili basturmu? Kako popraviti jelo

Basturmom se naziva file govedine, konjetine ili janjetine, posoljen, premazan mješavinom začina i prosušen. Pravu kavkasku basturmu jedu narezanu na tanke poluprozirne kriške. Kako bi se ublažio ljuto-slan okus, mesni proizvod se zalijeva pićima, namače ili kombinira s blagom hranom.

Kako smanjiti količinu soli u gotovoj basturmi

Okus mesa može se popraviti samo namakanjem u hladnoj vodi najmanje jedan dan, mijenjajući vodu svaki sat. Sol će brže izaći iz basturme koja je nedavno pripremljena.

Druga mogućnost ublažavanja okusa je konzumiranje sušenog mesa sa suhim vinom, blagim svježim ili pečenim povrćem, neslanim sirevima, umacima od vrhnja, jogurta. Basturma se dobro slaže s ljutim začinskim biljem, kruhom, tjesteninom, gljivama.

Domaći recept za basturmu

Za pripremu 2 kg govedine potrebno je 1,5 kg soli i začini:

• po 10 g hmelji-sunelija, paprike;
• po 5 g crvene ljute paprike i crnog papra;
• 100 g piskavice ili čamana;
• 25 g sušenog češnjaka.

Kako pripremiti:

1. Goveđi file bez opni, masnoće i žilica reže se na 4 komada po 500 g.
2. Na lim za pečenje ravnomjernim slojem rasporedi se polovica pripremljene soli, na nju se stavi meso. Preostalom solju se govedina pospe odozgo tako da komadi budu potpuno prekriveni bijelim kristalima.
3. Poluproizvod se stavlja na policu hladnjaka na tri dana. Mesni sok se ocijedi kako se izdvaja. Svaki dan se mokra sol očisti s mesa. Suha sol se naspe na opran i osušen lim, na nju se stavi govedina, i pospe se začinima odozgo.
4. Nakon soljenja potamnilo čvrsto meso se ispere i osuši.
5. Sljedeća faza je oblikovanje. Komadi se umotaju u pamučne ubruse i stave pod prešu jedan dan.
6. Nekoliko sati prije završetka prešanja priprema se premaz. Svi začini i mirodije se sjedine u jednoj posudi, doda se pola čaše vode, promiješa, i masa se izjednači.
7. U svakom komadu bliže užem rubu napravi se rupica šilom, kroz koju se provuče čvrsto uže ili žica od nehrđajućeg čelika.
8. Mješavina začina se ravnomjernim slojem nanese na file. Komadi se vješaju da se suše na balkon, zaštićeni od izravnog sunčevog svjetla, ili se ostave u prostoriji s temperaturom ne višom od 25°C.
9. Nakon tri dana meso se umota u gazu i nastavi sušiti još mjesec dana.

Basturmu se može namakati već u fazi pripreme. Ako se nakon soljenja prije prešanja govedina prelije hladnom vodom na 3 sata, neće biti preslana.