Što učiniti ako ste presolili steak? Kako ukloniti višak soli?

Jedni vole steake s krvlju, drugi meso srednje pečenosti (medium), a treći preferiraju potpuno pečen file. Neovisno o stupnju pečenosti, jelo često bude presoljeno. Ako je količina soli kritična, pokvareni okus može se uravnotežiti neslanim prilogom, umakom ili preradom proizvoda stvarajući od njega drugo jelo.

Kako spasiti presoljeni steak

Načini spašavanja mesa:

Ulje

Odmah nakon prženja na presoljeni steak stavite komadić maslaca. On će se rastopiti po površini i izvući dio soli iz vrućeg jela.

Umak

Popržite žlicu brašna, razrijedite s dvije čaše vruće vode, prokuhajte, dodajte 10 g maslaca, sitno nasjeckani peršin. Stavite steake u tavu s umakom, pirjajte na laganoj vatri na štednjaku ili stavite na 20 minuta u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.

Kiselo vrhnje

Komad presoljenog mesa stavite u zdjelu s kiselim vrhnjem, ostavite da se potpuno ohladi. Prebacite u tavu, ulijte malo vode, proparite, tekućinu ocijedite ili stavite zdjelu da se zagrijava na vodenoj kupelji.

Gulaš od mesa ili pirjani krumpir

Popržite mrkvu s lukom. Steake narežite na male komadiće, dodajte povrću. Prelijte vodom, dodajte kiselo vrhnje. Nakon 10 minuta dodajte u gulaš nasjeckane rajčice. Ukupno vrijeme kuhanja je 20 minuta. Ako se komadići mesa pirjaju s krumpirom, gomolji će povući sol na sebe.

Steake možete poslužiti s neslanim pireom od krumpira ili graška, tjesteninom, rižom. Meso time neće postati manje slano, ali blagi prilog će uravnotežiti okus.

Kako pravilno soliti steake

Da biste pripremili čvrsti steak s blagom slanošću, komad mesa premažite biljnim uljem, posolite, popaprite i ostavite 30 minuta. Pola sata je dovoljno da se sol ravnomjerno rasporedi unutar vlakana, a papar prenese steak svoj aromu.

Za dobivanje jela s izražajnim okusom, meso se soli pet minuta prije pripreme.

Sljedeći korak je prženje. Komad mesnog filea stavite na užarenu tavu s uljem, pržite 2–3 minute, okrećući svakih 20 sekundi. Ako se steak nije potpuno ispekao, dovršite ga u pećnici.

Profesionalci savjetuju začiniti jelo nerafiniranom krupnom soli. 'Extra' za steake se ne koristi. Ako niste uspjeli kupiti peruansku ili krimsku ružičastu sol s prirodnim mineralima u sastavu, upotrijebite kamenu ili morsku sol krupnog mljevenja, ona će učiniti okus steaka mekšim.