Kako ispraviti presoljeno tijesto za palačinke, pitu ili pizzu

Nitko nije zaštićen od slučajnosti. Ako vam je ruka zadrhtala i dogodilo se da ste pretjerali sa solju u tijestu, nemojte žuriti baciti pokvareni poluproizvod. Pogrešku je lako ispraviti koristeći savjete iskusnih kulinara.

Kako ispraviti pretjerano soljenje tijesta

Preporuke za spašavanje tijesta:

1. Za pelmene. Zamijesite novu porciju bez soli. Dodajte je u presoljeni proizvod u dijelovima, temeljito miješajući. Ili nemojte soliti nadjev, vodu pri kuhanju pelmena. Dio začina će prijeći u tekućinu. Možete napraviti varenike s nadjevom od sirovog krumpira, luka.
2. Za pizzu. Uzmite za nadjev više kiselih rajčica, luka, slatke paprike, gljiva.
3. Za dranike. U ovom slučaju jednostavno je spasiti pripravak. Trebat će još malo brašna, naribanog sirovog krumpira. Ako je krumpira nestalo, uključite u recept kiselo vrhnje, jaja, brašno. Dobit ćete jelo koje više nalikuje na palačinke.
4. Za palačinke. Postoje tri načina da ispravite pogrešku. Ako je presoljenje blago, maskirajte pokvareni okus šećerom. Dodajte ga u tijesto, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kod jakog presoljenja zamijesite novu porciju bez soli, pomiješajte s pokvarenim poluproizvodom. Tekući proizvod se dugo ne čuva. Upotrijebite ga u cijelosti, dio pečenih palačinki zamrznite. Treća opcija je dodavanje jaja, brašna i vode u gotovo tijesto. Sve sastojke temeljito promiješajte pjenjačom ili mikserom. Okus će se izbalansirati.
5. Za pite i pirožke. Napravite novo dizano ili nedizano tijesto, pomiješajte s presoljenim proizvodom. Ako nemate vremena, pripremite nadjev bez soli.

Ne treba se bojati velikog volumena ispravljenog poluproizvoda. Dizano tijesto zadržava svojstva u zamrzivaču do četiri mjeseca, tijesto za pelmene do šest mjeseci.

Kada soliti tijesto i koliko soli dodati

Na temelju istraživanja znanstvenici su utvrdili da sol utječe na stvaranje plinova u dizanom tijestu, nakupljanje kiselina, prozračnost, oblik i hrskavost korice gotovih proizvoda.

Začin dodan u predtijesto produžuje vrijeme dizanja, usporava fermentaciju, ali pečeni proizvodi bolje zadržavaju oblik. U pekarskoj proizvodnji sol se dodaje 2 minute prije kraja miješenja. Pritom natrijev klorid izbjeljuje sredinu i ne isušuje gluten.

Na 1 kg neslatkog tijesta uzima se 20 g soli, za slatko 15 g ili jedna i pol čajna žličica.

Kako bi slatko tijesto za palačinke dobilo nove nijanse, dodaje mu se prstohvat soli. Začin naglašava slatki okus, čini ga izraženijim, a palačinke ukusnijima.

U tijesto za pelmene na 500 g brašna dodaje se 1 čajna žličica soli nakon dodavanja ostalih sastojaka prije miješenja.

Imajte na umu da na kvalitetu peciva utječe mljevenje soli, najbolja opcija je „Ekstra“. Veliki kristali dodani na kraju miješanja možda se neće potpuno otopiti. U tom slučaju na kori se stvaraju mrlje, okus proizvoda bit će neujednačen.